Červený kaviár je produkt milovaný mnoha a požadovaný na novoročním stole. Do svátku kaviár často zdražuje a je dobré se jím předem zásobit. Zjišťujeme, zda je možné zmrazit kaviár a jak to udělat.
Proč zmrazovat kaviár
Jakýkoli kaviár (pokud si ho nekoupíte u rybáře v místě výlovu) je vyroben z předem zmrazených surovin. Jinak by nebyl ani přivezen do továrny, kde probíhá balení, protože při plusových teplotách se dlouhodobě neskladuje. Na rybářských plavidlech se používá šokové zmrazení – kaviár se nasolí a vloží do vzduchotěsných nádob, ve kterých ho lze skladovat až dva roky. Poté se kaviár rozloží do sklenic a prodává se již chlazený.
Téměř veškerý čerstvý kaviár je ještě na lodi vystaven šokovému zmrazení. V opačném případě by bylo obtížné jej přivést k balení
Kaviár v původním obalu skladujte při teplotě minus 4-6 °C. V lednici je dost těžké takové teploty dosáhnout, proto je potřeba koupit kaviár přímo na oslavu. Někdy je to obtížné. Proto je nejlepší cestou zmrazit kaviár a poté jej rozmrazit buď v malých porcích, nebo najednou na novoroční stůl.
Podle ruských GOST je opětovné zmrazení nepřijatelné. Za určitých podmínek to však lze udělat a výsledkem je chutný produkt s příjemnou texturou, který se nebude nijak lišit od toho, který jste právě koupili v obchodě. Pokud je vše provedeno správně, zmrazení neovlivní chuť, barvu ani vůni kaviáru.
Jak zmrazit kaviár
Vyberte si prvotřídní produkt – obvykle kaviár z lososa nebo pstruha. Vejce by měla být hustá a nejlépe velká. Pak je šance, že se rozmrazí ve stejné podobě, v jaké byly zmrazeny, vyšší.
Kaviár můžete zmrazit, i když jste ho právě nesnědli. Pokud byl kaviár zakoupen na váhu, zmrazte jej po dobu 1-2 dnů po zakoupení. Pokud se jedná o konzervovaný kaviár, můžete jej zmrazit maximálně 3-4 dny po otevření plechovky. Po otevření plechovky musí být kaviár okamžitě nalit do skleněné nádoby – při vystavení kyslíku a materiálu plechovky se zhoršuje.
Jak zmrazit kaviár doma
- Kaviár dejte do cedníku a jemně opláchněte vodou. Poté si připravte solanku (vodu se solí). Sůl nasypte do vroucí vody, dokud se nepřestane rozpouštět.
- Zatímco solanka chladne, připravte nádobu na zmrazení. Je lepší vzít malé skleněné dózy – například od dětské výživy. Plastové nádoby mohou absorbovat chuť a vůni kaviáru a také reagovat se solí. Pokud chcete rozmrazovat po malých porcích, vezměte si několik malých sklenic. Zapalte je v troubě nebo mikrovlnné troubě a omyjte je solným roztokem, aniž byste dovnitř nalévali vodu.
- Nasypte kaviár na gázu a několikrát ponořte do studeného nálevu. Nalijte ji pevně do sklenice, nechte co nejméně vzduchu a přidejte jednu lžičku olivového oleje na 50 gramů kaviáru. Pevně zašroubujte víko. Nemíchejte lžící, protřepejte uzavřenou sklenici s kaviárem a olejem. Tato technika zachová strukturu kaviáru.
- Sklenice zabalte do několika sáčků, aby kaviár neabsorboval pachy jiných potravin v mrazáku. Nejprve je vložte na několik hodin do společné přihrádky chladničky, aby se olej dobře rozložil po sklenici.
- Na sklenice podepište datum zmrazení a skladujte v mrazáku při teplotě -18 až -24 °C – od dvou měsíců do roku. Je dobré, když má mraznička režim rychlého zmrazování – tak se produkt ještě lépe zachová. Dbejte na to, aby po celou dobu mrazení nedocházelo k teplotním výkyvům v mrazničce. Pokud potřebujete kaviár skladovat déle než 12 měsíců, musíte do sklenice přidat antiseptikum. Kyselina sorbová tak může působit. Pokud do nádoby přidáte trochu glycinu, můžete zabránit slepování vajec.
Rozmrazování kaviáru
Při rozmrazování kaviáru existují tajemství – nemůžete ho okamžitě dostat z chladničky, protože s prudkou změnou teploty začnou vejce praskat a proměnit se v nepořádek. Nejprve vložte sklenici mraženého kaviáru do spodní části chladničky na 10-12 hodin. Poté ji umístěte do horní části a nechte dalších několik hodin. Poté můžete kaviár umístit při pokojové teplotě.
Po rozmrazení by v kaviáru neměla být žádná tekutina, měl by být celý a vonět jako před zmrazením. Obsah sklenic by se měl sníst během několika dnů a v žádném případě by se kaviár neměl znovu zmrazovat.
Proces rozmrazování můžete trochu urychlit tím, že nádobu s kaviárem vložíte do teplé vody – pak ho ale budete muset sníst ještě rychleji.
Podobný způsob zmrazování je vhodný pro skladování nejen lososa, ale i kaviáru ze štiky. Černý kaviár by se ale neměl zmrazovat – hrozí větší riziko, že po rozmrazení už nebude tak chutný.
Výhody a poškození kaviáru
Kaviár je zdravý produkt, který obsahuje hodně omega-3 a omega-6 polynenasycených mastných kyselin, dále vitamíny skupiny B, A a D a lehce stravitelné bílkoviny. Pomáhá při prevenci chudokrevnosti a kloubních onemocnění, posiluje nehty a vlasy. Zároveň je lepší jej nepoužívat pro ty, kteří mají vysokou hladinu cholesterolu a mají onemocnění slinivky břišní.
Vzhledem k tomu, že kaviár je dost slaný a kalorický, nedoporučuje se ho jíst hodně ani zdravým lidem. Lžíce několikrát týdně bude stačit k nasycení těla vitamíny a minerály, ale neškodí.
– Červený kaviár je produkt, který tělo absorbuje z 95%. Kaviár obsahuje železo, sodík, fosfor, draslík, vápník, fluor a další užitečné a důležité prvky pro lidské zdraví. S červeným kaviárem člověk přijímá celý komplex vitamínů rozpustných v tucích – A, D, E, K. Kaviár má navíc vysoký obsah omega-3 mastných kyselin. Konzumací červeného kaviáru v přijatelném množství můžete předejít poruchám, poruchám fungování mozku a nervového systému.
Červený kaviár pomáhá posilovat imunitní systém a zlepšuje krevní oběh. Kromě toho tento přípravek pomáhá posilovat vlasy, nehty a kosti a snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění.
Na internetu se často objevují informace, že červený kaviár zvyšuje hemoglobin. Přesto by se ti, kterým byl diagnostikován nedostatek železa, měli poradit s lékařem a nesnažit se jej kompenzovat pouze pomocí červeného kaviáru.
Roskachestvo zkoumalo červený kaviár a zjistilo, které značkové produkty lze bez obav koupit a který kaviár vyvolává u odborníků otázky o kvalitě a bezpečnosti.
Kdo by neměl jíst kaviár?
V červeném kaviáru je zpravidla hodně soli – 140gramová sklenice obsahuje její denní sazbu. Proto je lepší jíst tento produkt v malých porcích – polévková lžíce 1-2krát týdně. A to pouze v případě, že nemáte problémy s trávicím traktem a především poruchy slinivky břišní. Těm, kteří mají onemocnění jater, se také nedoporučuje používat červený kaviár.
V jakou denní dobu je nejlepší jíst kaviár?
Vzhledem k tomu, že kaviár je poměrně vysoce kalorický produkt, je nejlepší ho konzumovat ráno a ne více než dvě čajové lžičky.
Jaká jídla se nejlépe hodí ke kaviáru?
Vynikající variantou snídaně by byl křupavý toast nebo zdravá sušenka s tvarohem a červeným kaviárem. Získáte tak chutný a zdravý sendvič a skvělý start do dne. Doporučuje se také jíst kaviár s hlávkovým salátem.
Červený kaviár by se neměl kombinovat s ostrým kořením, masem a sladkostmi. Je důležité, aby další produkty nenarušily chuť pochoutky.
Odrůdy červeného kaviáru
– Lososový kaviár se vyrábí z lososových ryb přirozených populací, hlavními zástupci na trhu jsou losos růžový, losos chum a losos sockeye. V menší míře – coho, chinook a sim. Všechny druhy kaviáru se na trhu liší svým vzhledem, chuťovými vlastnostmi a množstvím, protože ryby, ze kterých se kaviár získává, se loví v různých objemech. Zde jsou nejběžnější druhy červeného kaviáru na ruském trhu:
-
Kaviár z růžového lososa je středně velký kaviár (3–5 mm), oranžové barvy, přesněji typický lososový kaviár, chuť je světlá, kaviárová.
Kaviár lososa Sockeye je nejmenší, asi 3 mm, jasně červené barvy, s charakteristickou hořkou chutí.
Kaviár z lososa Chum je největší, až 7 mm, oranžové barvy s načervenalým nádechem, jemná kaviárová chuť, jelikož tento druh kaviáru obsahuje více lipidů.
Kaviár ze pstruha. Pstruží jikry jsou nejběžnějším kaviárem získaným v akvakultuře. Vejce mají hustou skořápku, je obtížnější ji rozlousknout než vejce přirozených populací, na zubech tak nějak „křupe“; o velikosti cca 2 mm. Barva je světle oranžová, chuť je mírná, nepříliš jasná.
Kaviárové náhražky. Existuje také kategorie kaviárových náhražek, které se připravují z polysacharidů hnědých řas s barvivem a příchutí jako lososový kaviár.
Jak správně skladovat kaviár?
Kaviár je rychle se kazící produkt, měl by být skladován při nízkých teplotách – minus 4-6 °C. Při této teplotě a v uzavřených skleněných nebo plechových obalech lze kaviár skladovat až 12 měsíců.
V plastové nádobě s hermeticky uzavřeným víkem lze kaviár skladovat nejdéle tři týdny.
Kaviár koupený na váhu lze doma skladovat ne déle než týden.
V otevřené plechovce lze kaviár uchovat 5–6 hodin, protože při kontaktu s kyslíkem se rychleji kazí a ztrácí chuť. Dodržujte toto pravidlo: pokud jste otevřeli sklenici nebo plechovou nádobu a kaviár jste hned nesnědli, přeneste jej do nádoby s pevným víkem, v takovém případě lze kaviár skladovat v lednici 1–2 dny.
Jak zmrazit červený kaviár?
- Kaviár lze zmrazit. A aby se jeho chuť nezhoršila, dodržujte tato pravidla:
- Před zmrazením čerstvého kaviáru vložte vejce do cedníku a opláchněte, nechte přebytečnou tekutinu odtéct. Osolte, přidejte trochu rostlinného oleje a kyseliny sorbové. Pokud mrazíte již nasolený kaviár, tento krok přeskočte.
- Připravený kaviár naaranžujte do malých skleněných nebo plastových nádob s pevnými víčky.
- Vložte kaviár do mrazáku, nastavte režim “rychlé zmrazení”.
- Po celou dobu skladování dbejte na to, aby nedocházelo k teplotním výkyvům.
- Aby byl kaviár chutný, je velmi důležité jej správně rozmrazit: vyjměte nádobu z mrazničky, umístěte ji do hlavního oddílu chladničky a kaviár na několik hodin rozmrazujte.
Zajímavá fakta o červeném kaviáru
Kaviár je potravou na dlouhá léta a silnou pamětí. Vědci tvrdí, že lidé, kteří konzumují červený kaviár alespoň jednou týdně, mají dobré duševní schopnosti i ve velmi úctyhodném věku a dožívají se v průměru o 7-10 let déle. To je způsobeno obsahem polynenasycených mastných kyselin z rodin omega-3 a omega-6 v kaviáru.
Vysoce kalorické, ale dietní jídlo. Zajímavé je, že červený kaviár patří k dietním pokrmům, protože obsahuje mnoho užitečných látek. Ale zároveň je 100 kalorií ve 250 gramech červeného kaviáru poměrně vysoké číslo. Jak může být kaviár zároveň vysoce kalorickým a dietním produktem? Je to jednoduché: má vysoký obsah tuku, ale je to extrémně zdravý tuk, bohatý na polynenasycené kyseliny.
Je to známé afrodiziakum. Není divu, že naše babičky říkaly, že červený kaviár je jídlem novomanželů. Zvyšuje hladinu serotoninu v krvi (hormonu radosti), nasycuje tělo polynenasycenými mastnými kyselinami, zvyšuje potenci a přispívá k příznivému začátku těhotenství a jeho průběhu.
To samé Olivier. Vůbec první salát, který připravil Lucien Olivier, obsahoval mimo jiné tetřeví maso a červený kaviár.
Na Dálném východě se naučili solit červený kaviár až v XNUMX. století. Když se podíváme do historie, najdeme velmi zábavný způsob, jak národy Dálného východu vyhazují červený kaviár spolu s rybími droby. Udělali to proto, že se kaviár rychle zhoršoval a vedl k hromadné otravě a v důsledku toho se počet již tak malých severních národů snížil. Situace se změnila až na konci XNUMX. století, kdy se naučili solit kaviár.
Nákup šampiona Největší nákup kaviáru provedl hudebník George Benson ke svým padesátinám. A koupil tři tuny kaviáru za 3 miliony dolarů. Tady je takové skromné výročí.
