Je možné zmrazit červený kaviár v mrazáku

Kaviár je chutná a zdravá pochoutka, kterou má rádo mnoho lidí. Obsahuje velké množství minerálů, vitamínů a dalších užitečných látek. Obvykle se skladuje v malých sklenicích v lednici.

Ale někdy má kupující potřebu zmrazit zbytky pochoutky nebo uložit produkt až do nějaké dovolené. Abyste nezkazili drahou pochoutku, musíte to udělat správně.

Výhody a nevýhody

Zmrazení čerstvého a soleného kaviáru má mnoho výhod.

• Dlouhá skladovatelnost. Hlavní výhodou je, že zmrazený produkt se skladuje mnohem déle než v běžné sklenici nebo nádobě. Nestane se však méně chutným.
• Dostupnost. Každý se může naučit zmrazovat kaviár. K tomu nepotřebujete mít žádné speciální dovednosti ani mít po ruce speciální konzervační látky.
• Praktičnost. Zmražením kaviáru můžete ušetřit slušné peníze. V období zlevňování se lahůdku vyplatí koupit. To se obvykle děje po novoročních svátcích. Poté bude třeba produkt podle hmotnosti nebo zabalený ve sklenicích pouze rozdělit do malých nádob a odeslat do mrazáku.
• Všestrannost. Černý i červený kaviár se skladují v mrazáku. V každém případě zůstane produkt chutný. Metoda je vhodná pro skladování lososa, kaviáru ze štiky, ale i kaviáru z lososa růžového, pstruha nebo lososa chum. Simulovaný produkt se však nedoporučuje zmrazovat. Po rozmrazení se jeho chuť velmi zhorší.

Zároveň má tento způsob skladování kaviáru své nevýhody. Za prvé, stojí za zmínku, že proces zmrazení stále ovlivňuje chuť produktu. Proto se mražený kaviár bude mírně lišit od čerstvého. Někteří lidé míchají malé množství mražených potravin s čerstvými potravinami, aby tento rozdíl nebyl příliš patrný.

Kromě toho stojí za zmínku, že pokud dojde k porušení pravidel zmrazení, pochoutka se může zcela zhoršit. Proto už to nebude možné jíst.

Výběr táry

Důležitý je výběr vhodného kontejneru pro skladování přířezů. V tomto procesu musíte věnovat pozornost následujícím bodům.

• Materiál. Pro zmrazování lahůdek se nejlépe hodí skleněné dózy. Neabsorbují cizí pachy a nekazí chuť jídla. Obvykle se k uchování pochoutky používají malé sklenice s ovocným nebo zeleninovým pyré. Výrobky jsou dobře skladovány v plastových nádobách. Hlavní je, že jsou vyrobeny z kvalitního materiálu. Nedoporučuje se ale dávat kaviár do kovových obalů. To způsobí jeho rychlé zhoršení.
• Těsnost. Je velmi důležité, aby se vybraná nádoba dobře uzavírala. V tomto případě se jeho obsah v blízké budoucnosti nezhorší.
• Velikost. Banky pro skladování kaviáru by neměly být příliš velké. Nejlepší je dát do jedné nádoby takové množství produktů, které lze najednou spotřebovat. V tomto případě nebude muset být kaviár po rozmrazení znovu zmražen.
• Barva. Kaviár se doporučuje balit do průhledných nádob. V takovém případě bude kdykoli možné sklenici nebo nádobu zkontrolovat a ujistit se, že produkt neznehodnotil.

Je velmi důležité, aby byla vybraná nádoba čistá. Totéž platí pro všechny příbory používané k přesouvání kaviáru. Před naplněním nádoby se doporučuje poslat prázdnou nádobu na několik hodin do mrazáku.

Některé ženy v domácnosti jej místo toho zalévají vařící vodou nebo napařují. Pomáhá zbavit se choroboplodných zárodků a bakterií.

Zmrazovací pravidla

Aby byla chuť mraženého kaviáru co nejpříjemnější, musíte před procedurou vzít v úvahu všechny vlastnosti produktu.

Slaný

Při nákupu produktů v bankách byste rozhodně měli dbát na jeho kvalitu.

• Vzhled kaviáru. Všechna vejce musí být celá a stejné barvy. Uprostřed každé koule by měla být viditelná malá tmavá tečka. Toto je embryo budoucího potěru. Jeho přítomnost naznačuje přirozenost produktu.
• Chuť a vůně. Pokud máte možnost produkt vyzkoušet, měli byste se ujistit, že červené nebo černé kuličky snadno prasknou a neulpívají na zubech. Jejich vůně by měla být lehká a sotva znatelná. Pro umělé produkty je typické výrazné aroma sledě.
• Složení. V nádobě s pochoutkou nemohou být žádné krevní sraženiny ani stopy po plísni. Přednost by měla být dána přípravkům, které obsahují minimum složek. Seznam by neměl obsahovat barviva, potravinářské přídatné látky a aromata.
• Tara. Při výběru slaného kaviáru je nejlepší dát přednost výrobkům ve skle. Skladuje se nejdéle a neztrácí na chutnosti. Měli byste ale odmítnout kupovat kaviár v levných plastových nádobách. To je způsobeno tím, že je docela snadné jej otevřít.
• Skladovatelnost. Důležitou roli hraje trvanlivost výrobků. Mělo by být snadno čitelné. Obvykle jsou všechny potřebné informace umístěny na krytu nebo na boku. Na železné plechovce by měla být čísla vyražena. Pokud jsou zatlačeny dovnitř, s největší pravděpodobností to není skutečný kaviár, ale falešný.
• Cena. Nekupujte podezřele levný kaviár. Zvláště v předvečer prázdnin. Nízká cena produktů obvykle naznačuje, že před kupujícím je padělek.

Obecně se doporučuje kupovat pochoutku buď od důvěryhodných dodavatelů, nebo ve velkých supermarketech.

Pokud je v nádobě příliš mnoho tekutiny, je třeba ji po zakoupení pečlivě vypustit. Dále se do produktu odeslaného ke zmrazení přidá trochu čerstvého rostlinného oleje. Nejlepší je zvolit olivový olej. Díky této přísadě vejce nepřimrzají ke stěnám dózy a neslepují se. Proto je mnohem snazší dostat zmrazený produkt z nádoby. V případě potřeby lze do kaviárové hmoty přidat také kapku glycerinu. Chuť produktu to nijak neovlivní.

Pochoutku se nevyplatí mrazit v dóze, ve které se prodávala. Kaviár je nutné opatrně přenést do jiné nádoby. Ihned po tomto postupu můžete výrobek vložit do mrazáku. Pokud je to možné, měli byste také použít režim „rychlého zmrazení“. V tomto případě se v nádobě neobjeví ledové krystalky.

čerstvý

Před zmrazením čerstvého kaviáru je třeba jej řádně připravit. Tento proces se skládá z následujících kroků.

• Nejprve musíte opláchnout čerstvý kaviár pod tekoucí vodou. Výrobek ihned po zakoupení zmrazte. Nečekejte, až se pochoutka začne vinout.
• Omytý kaviár je předem osolený. Pro přípravu vysoce kvalitního roztoku se čtyři polévkové lžíce soli zředí v litru horké vody. Kontrola kvality řešení je poměrně jednoduchá. Umyté kuřecí vejce by mělo být umístěno do nádoby se slanou vodou. Pokud vyplave na povrch, pak je vše v pořádku. Jinak se do otevřené nádoby přidá ještě pár špetek soli.
• Takto upravený výrobek se suší ubrousky. Zmrazovat vejce tekutinou se nevyplatí. To povede k tomu, že se rychle pokryjí vrstvou ledu.
• Hotová hmota se přenese do prázdných sklenic nebo nádob. V tomto procesu musíte zajistit, aby byly nádoby těsně naplněny kaviárem. Zároveň na vejce nemůžete vyvíjet tlak, jinak prasknou.
• Do nádoby shora se nalije malé množství čistého rostlinného oleje. Obsah nádoby není potřeba míchat lžící.
• Poté, pro uchování, je kaviár pokryt tenkým kruhem vyříznutým z kulinářského pergamenu. Místo papíru můžete použít i tenký plátek citronu. Po takové přípravě se sklenice uzavře vhodným víčkem.
• V této podobě je nádoba okamžitě odeslána do chladničky. V této fázi by měla být hmota infuzována.
• Po pár hodinách lze nádobu s kaviárem přesunout do mrazáku. Aby produkt neabsorboval nepříjemné pachy, lze sklenice s lahůdkami dodatečně umístit do průhledných sáčků.

Samostatně stojí za to mluvit o zmrazení kaviáru říčních a jezerních ryb. Připravuje se následujícím způsobem.

• Kaviár je předem omytý pod tekoucí vodou. Při tom se ještě jednou kontroluje, zda sklizený produkt nebyl znehodnocen.
• Dále se hmota mírně vysuší papírovou utěrkou. Poté se do něj přidá malé množství slunečnicového oleje. Nejlepší je použít přípravek s neutrálním zápachem.
• Kaviár z říčních a jezerních ryb se obvykle konzumuje smažený nebo se používá k výrobě malých řízků. Proto před odesláním produktu do mrazáku do něj můžete přidat potřebné koření. Pokud kaviár nepříjemně zapáchá, lze jej snadno odstranit tím, že do nádoby nalijete trochu octa.
• Po přidání všech potřebných přísad musí být nádoba zakryta víkem a odeslána na několik hodin do chladničky. To pozitivně ovlivní chuť produktu.
• Poté lze převést do bank. Naplňte je až po samý vrchol. Po rozložení veškerého kaviáru do sklenic jsou nádoby pokryty víčky nebo průhlednou fólií a odeslány do mrazničky.

Takto připravené produkty lze skladovat 10-12 měsíců. Aby nedošlo k promeškaní okamžiku poškození pochoutky, stojí za to nalepit na nádobu, ve které je uložena, nálepku s požadovaným datem. Pokud je v mrazáku více druhů kaviáru, lze si na kus papíru udělat ještě jednu vhodnou poznámku.

Aby se produkty skladované v chladu časem nezkazily, musí být v přihrádce udržována stabilní teplota.

Jak rozmrazit?

Zmrazená pochoutka je důležitá, aby se dala správně rozmrazit. Začátečníkům s tím mohou pomoci rady zkušených hospodyněk.

• Kaviár je nutné rozmrazovat postupně. Nádoba s pochoutkou je nejprve vyjmuta z mrazničky a odeslána do chladničky. Výrobek skladujte při teplotě 2-7 stupňů nad nulou. Následující den se kaviár přemístí na chladný okenní parapet nebo vynese na balkon. Nechají ji tam další hodinu. Poté již může být výrobek používán pro zamýšlený účel. Rozmražená pochoutka je vhodná k výrobě rohlíků, chlebíčků nebo salátů. Vyplatí se utratit obsah otevřené sklenice najednou.
• Pokud je potřeba urychlit proces rozmrazování kaviáru, sklenice s pochoutkou se ponoří do nádoby s teplou vodou. Nechají se tam dalších 35-55 minut. Takto připravený kaviár je velmi důležité sníst v následujících 8-10 hodinách. Jinak se to prostě zhorší.
• Nevystavujte zmrazený kaviár vysokým teplotám. Výrobek se nerozmrazuje v mikrovlnné troubě ani ve vodní lázni. To povede k tomu, že v nádobě bude ošklivá kaše. Totéž se stane s produkty, které byly znovu zmraženy.
• Pokud se rozmražený kaviár ukázal jako příliš slaný a bez chuti, neměli byste ho likvidovat. Do nádoby s pochoutkou se nalije malé množství minerální vody s plynem nebo světlého piva. Miska s takovým obsahem se nechá půl hodiny. Poté se kapalina vypustí a kaviár se navíc promyje pod tekoucí vodou. V případě potřeby se postup opakuje podruhé. Hotové výrobky by měly mít příjemnou neutrální chuť a vůni.
• Kaviár z říčních ryb lze vařit na nízké teplotě bez rozmrazování. Její chuť to nijak neovlivní.

Pokud uděláte vše správně a nespěcháte, rozmražený kaviár bude téměř stejně chutný jako čerstvý.

Červený kaviár je produkt milovaný mnoha a požadovaný na novoročním stole. Do svátku kaviár často zdražuje a je dobré se jím předem zásobit. Zjišťujeme, zda je možné zmrazit kaviár a jak to udělat.

Proč zmrazovat kaviár

Jakýkoli kaviár (pokud si ho nekoupíte u rybáře v místě výlovu) je vyroben z předem zmrazených surovin. Jinak by nebyl ani přivezen do továrny, kde probíhá balení, protože při plusových teplotách se dlouhodobě neskladuje. Na rybářských plavidlech se používá šokové zmrazení – kaviár se nasolí a vloží do vzduchotěsných nádob, ve kterých ho lze skladovat až dva roky. Poté se kaviár rozloží do sklenic a prodává se již chlazený.

Téměř veškerý čerstvý kaviár je ještě na lodi vystaven šokovému zmrazení. V opačném případě by bylo obtížné jej přivést k balení

Kaviár v původním obalu skladujte při teplotě minus 4-6 °C. V lednici je dost těžké takové teploty dosáhnout, proto je potřeba koupit kaviár přímo na oslavu. Někdy je to obtížné. Proto je nejlepší cestou zmrazit kaviár a poté jej rozmrazit buď v malých porcích, nebo najednou na novoroční stůl.

Podle ruských GOST je opětovné zmrazení nepřijatelné. Za určitých podmínek to však lze udělat a výsledkem je chutný produkt s příjemnou texturou, který se nebude nijak lišit od toho, který jste právě koupili v obchodě. Pokud je vše provedeno správně, zmrazení neovlivní chuť, barvu ani vůni kaviáru.

Jak zmrazit kaviár

Vyberte si prvotřídní produkt – obvykle kaviár z lososa nebo pstruha. Vejce by měla být hustá a nejlépe velká. Pak je šance, že se rozmrazí ve stejné podobě, v jaké byly zmrazeny, vyšší.

Kaviár můžete zmrazit, i když jste ho právě nesnědli. Pokud byl kaviár zakoupen na váhu, zmrazte jej po dobu 1-2 dnů po zakoupení. Pokud se jedná o konzervovaný kaviár, můžete jej zmrazit maximálně 3-4 dny po otevření plechovky. Po otevření plechovky musí být kaviár okamžitě nalit do skleněné nádoby – při vystavení kyslíku a materiálu plechovky se zhoršuje.

Jak zmrazit kaviár doma

1. Kaviár dejte do cedníku a jemně opláchněte vodou. Poté si připravte solanku (vodu se solí). Sůl nasypte do vroucí vody, dokud se nepřestane rozpouštět.
2. Zatímco solanka chladne, připravte nádobu na zmrazení. Je lepší vzít malé skleněné dózy – například od dětské výživy. Plastové nádoby mohou absorbovat chuť a vůni kaviáru a také reagovat se solí. Pokud chcete rozmrazovat po malých porcích, vezměte si několik malých sklenic. Zapalte je v troubě nebo mikrovlnné troubě a omyjte je solným roztokem, aniž byste dovnitř nalévali vodu.
3. Nasypte kaviár na gázu a několikrát ponořte do studeného nálevu. Nalijte ji pevně do sklenice, nechte co nejméně vzduchu a přidejte jednu lžičku olivového oleje na 50 gramů kaviáru. Pevně ​​zašroubujte víko. Nemíchejte lžící, protřepejte uzavřenou sklenici s kaviárem a olejem. Tato technika zachová strukturu kaviáru.
4. Sklenice zabalte do několika sáčků, aby kaviár neabsorboval pachy jiných potravin v mrazáku. Nejprve je vložte na několik hodin do společné přihrádky chladničky, aby se olej dobře rozložil po sklenici.
5. Na sklenice podepište datum zmrazení a skladujte v mrazáku při teplotě -18 až -24 °C – od dvou měsíců do roku. Je dobré, když má mraznička režim rychlého zmrazování – tak se produkt ještě lépe zachová. Dbejte na to, aby po celou dobu mrazení nedocházelo k teplotním výkyvům v mrazničce. Pokud potřebujete kaviár skladovat déle než 12 měsíců, musíte do sklenice přidat antiseptikum. Kyselina sorbová tak může působit. Pokud do nádoby přidáte trochu glycinu, můžete zabránit slepování vajec.

Rozmrazování kaviáru

Při rozmrazování kaviáru existují tajemství – nemůžete ho okamžitě dostat z chladničky, protože s prudkou změnou teploty začnou vejce praskat a proměnit se v nepořádek. Nejprve vložte sklenici mraženého kaviáru do spodní části chladničky na 10-12 hodin. Poté ji umístěte do horní části a nechte dalších několik hodin. Poté můžete kaviár umístit při pokojové teplotě.

Po rozmrazení by v kaviáru neměla být žádná tekutina, měl by být celý a vonět jako před zmrazením. Obsah sklenic by se měl sníst během několika dnů a v žádném případě by se kaviár neměl znovu zmrazovat.

Proces rozmrazování můžete trochu urychlit tím, že nádobu s kaviárem vložíte do teplé vody – pak ho ale budete muset sníst ještě rychleji.

Podobný způsob zmrazování je vhodný pro skladování nejen lososa, ale i kaviáru ze štiky. Černý kaviár by se ale neměl zmrazovat – hrozí větší riziko, že po rozmrazení už nebude tak chutný.

Výhody a poškození kaviáru

Kaviár je zdravý produkt, který obsahuje hodně omega-3 a omega-6 polynenasycených mastných kyselin, dále vitamíny skupiny B, A a D a lehce stravitelné bílkoviny. Pomáhá při prevenci chudokrevnosti a kloubních onemocnění, posiluje nehty a vlasy. Zároveň je lepší jej nepoužívat pro ty, kteří mají vysokou hladinu cholesterolu a mají onemocnění slinivky břišní.

Vzhledem k tomu, že kaviár je dost slaný a kalorický, nedoporučuje se ho jíst hodně ani zdravým lidem. Lžíce několikrát týdně bude stačit k nasycení těla vitamíny a minerály, ale neškodí.