Ryzhik – velmi voňavé houby. Na podzim na ně náruživí houbaři uspořádají pořádný hon. Po shromáždění dostatečně velkého množství této pochoutky se mnozí ptají: “Je možné zmrazit houby?”. Odpověď na tuto otázku je ano, ale aby houby při rozmrazování nechutnaly hořce, musí být správně připraveny.
Jak připravit houby na zmrazení
Nejprve si houby roztřídíme podle velikosti a hustoty. Malé a silné houby je nejlepší zmrazit syrové a celé, aby si zachovaly atraktivní vzhled. A velké houby se odkládají na zmrazení pomocí tepelné úpravy.
Ty houby, které se plánují zmrazit syrové, se nemusí mýt. Jednoduše je setřete vlhkým hadříkem nebo čistou (novou) houbičkou na nádobí.
Houby s velkými čepicemi se očistí od nečistot a jemně se umyjí ve studené vodě a snaží se nerozbít.
Jak zmrazit houby syrové
Připravené silné houby se položí na paletu nebo prkénko pokryté celofánem. Poté se nádoba umístí na 10-12 hodin do mrazničky. Po uplynutí této doby se houby vyjmou a přemístí do samostatného sáčku nebo nádoby.
Balíček je označen datem zmrazení a odeslán zpět do mrazáku.
Jak vařit houby před zmrazením
Velké čisté klobouky hub se nakrájí na kousky přibližně stejné velikosti. Poté se na 10 minut ponoří do vroucí vody a po dalším varu oheň ztlumí, aby se houby od silného kypření nerozpadaly.
Houby dají při vaření hodně pěny, takže byste se měli vyzbrojit lžící, abyste ji odstranili.
Jakmile jsou houby uvařené (to se pozná podle toho, že se houby v pánvi usadily na dně), opatrně se vyjmou děrovanou lžící a ochladí se v cedníku.
Po úplném ochlazení se houby rozloží do porcovaných sáčků nebo nádob. Nádoby jsou podepsány a odeslány do mrazáku.
Podívejte se na video z kanálu “Chutné a uspokojivé” – Zmrazujeme houby na zimu
Smažené houby na zimu
Nakrájené čisté kousky hub se položí na rozpálenou pánev s přidáním několika lžic rostlinného oleje. Houby restujte 20 minut, dokud se veškerá přebytečná vlhkost neodpaří.
Hotové smažení se ochladí a rozloží do nádob ke zmrazení. Na každém balení označte datum uložení hub do mrazáku.
Podívejte se na video z kanálu Lazy Kitchen – Jak zamrazit houby na zimu (Houby)
Jak připravit houby na zmrazení v troubě
Pro tuto metodu se čisté houby položí na plech na pečení bez přidání rostlinného oleje. Nastavte troubu na nízkou teplotu, přibližně 100 ºС a mírně otevřete dvířka trouby.
Takto vysušené houby po 30 minutách rozložíme do sáčků a dáme k uskladnění do mrazáku.
Je možné zmrazit solené houby
Zmrazení nasolených hub je ideální variantou pro jejich skladování. Při této metodě solené houby nezkysnou a nezkazí se, jako se to děje v obvyklém prostoru chladničky.
Pro tento způsob skladování se houby solí za studena, ale nesolí. Poté, co vydržely solení pod tlakem v chladničce po dobu několika dní, jsou houby zabaleny do sáčků a vloženy do mrazničky. Hlavní věcí je zabalit sáčky přesně na jednu porci, protože opětovné zmrazení hub je nepřijatelné.
Jak skladovat a rozmrazovat houby
Některé hospodyňky si stěžují, že houby jsou po rozmrazení hořké. Je to kvůli nedodržení doby trvanlivosti hub. Syrové zmrazené houby mohou být skladovány v mrazničce po dobu nejvýše 10 měsíců a zpracovány – ne déle než šest měsíců.
Pokud jde o otázku rozmrazování, je lepší použít zmrazené houby bez předchozího rozmrazování. Pokud již existuje potřeba rozmrazovat houby, například při rozmrazování solených hub, mělo by to být provedeno postupně – nejprve v chladničce a poté při pokojové teplotě.
