Sametová sezóna zrání a tradičního skladování hroznů je velmi krátká, ale sladké bobule si chcete užívat po celý rok. Samozřejmě, v moderních supermarketech si můžete koupit hrozny pěstované ve sklenících nebo přivezené z jiných zemí, ale z hlediska chuti a množství živin budou mnohem horší než místní odrůdy pěstované na otevřeném poli a bobule dozrálé pod paprsky slunce. Bobule správně skladované v chladu jsou z 90 % z hlediska obsahu živin shodné s čerstvě sklizenými hrozny. Proto je otázka, jak zmrazit hrozny na zimu, aktuální na podzim pro každého, kdo si chce rozšířit možnost užít si přírodní produkty nejen během sklizně.
Je možné zmrazit hrozny na zimu
Ano, hrozny je možné zamrazit doma, ale aby byly bobule čerstvé i po rozmražení, musí být splněna řada podmínek.
Ne všechny odrůdy hroznů jsou vhodné ke zmrazení. Chladový test dobře snášejí ty druhy, u kterých je dužina hustá a masitá a slupka hustá. Především jsou to dezertní odrůdy: Seedless Kishmish, tmavé moldavské odrůdy révy, Atos, Akademik Avidzba, Isabella, Viking atd., které mají dobrou hustotu dužniny a tvoří velké, uspořádané kartáče.
Mnoho letních obyvatel pěstuje na svých pozemcích běžné odrůdy vína, ale také se zajímají o to, zda jsou hrozny vhodné, zda je možné je zmrazit. Odrůdy vína se prakticky nehodí k mražení, protože mají v dužině hodně slizu a při rozmrazování takové hrozny ztratí tvar.
Pro vaše informace! Pokud neexistuje žádný jiný typ, je lepší okamžitě zmrazit měkké bobule ve formě bramborové kaše s přidaným cukrem, protože odrůdy vína obsahují výrazně méně fruktózy a sacharózy.
Ke zmrazení jsou vhodné pouze zralé trsy. Naděje, že jako mnoho druhů ovoce i hrozny dozrají, se nenaplní. Proces zmrazování zcela zastaví proces zrání, protože se zastaví cirkulace tekutin v pletivech bobulí.
Pro zachování maximální čerstvosti se doporučuje sušení mrazem, proto je třeba věnovat zvláštní pozornost fázi sklizně a přípravy. Pokud se bobule shromažďují pro zmrazení z vlastního pozemku, pak je pro sběr vhodné suché slunečné počasí. Za vlhkého počasí po dešti by měl být postup odložen a shluky by měly být ponechány zaschnout.
Přirozené zmrazení na keři nemá nejlepší účinek na bobule, takže je lepší sklízet pro skladování před nástupem chladného počasí
Proč je zmrazení bobulí zdravější než jejich zpracování na šťávu
Zmrazené hrozny vás po postupném rozmrazování mohou uprostřed zimy překvapit jasnou chutí a svěžím vzhledem, protože si zachovají spoustu užitečných látek.
- Ve zmrazeném stavu je zachován vitamín C (více než 10 mg na 100 g výrobku), takže bobule mohou být výbornou alternativou pro podporu těla v období bující SARS. Během tepelného zpracování koncentrace vitamínů v bobulích hroznů okamžitě klesne o 50-60% procent, takže zmrazení příznivě odlišuje kvalitu přířezů.
- Zmrazené hrozny nevyžadují konzervační přísady a povinnou přítomnost cukru pro skladování. V souladu s tím je mohou používat ti, kteří chtějí sladkosti, ale chtějí se obejít bez excesů v lahůdkách.
Jak se připravit na zmrazení
Příprava na zmrazení není náročná, nicméně je nutné dodržet doporučení, aby zmrazené hrozny byly čisté a neznehodnotily se skladováním.
- Pokud jsou bobule zmrazeny ihned po sklizni bez mytí a sušení, můžete kromě nich získat také led se všemi druhy pakomárů a pavučin, protože všechny druhy hmyzu mohou jako útočiště používat hroznové kartáče. Před zmrazením je proto třeba hrozny umýt a usušit.
- Lze hrozny zmrazit ihned po sklizni? Nejen možné, ale nutné. Kartáče jsou ideální pro zmrazení ihned po řezání. Příprava spočívá v prořezávání a odstraňování bobulí s případnými nedostatky. Nezralé plody a deformované nebo poškozené plody se odstraní.
- Před jakýmkoli druhem zmrazení je třeba bobule omýt studenou vodou a nechat odtéct přebytečnou vlhkost. K tomu se nechají 2–3 hodiny rozložené na tácu a nejlépe na speciální sušičce. Pokud taková sušička neexistuje, kartáče se jednoduše zavěsí uvnitř nebo se rozloží na listy pergamenu.
Jak zmrazit hrozny s bobulemi: technologie zpracování
Zmrazení jednotlivých bobulí vám nedovolí položit na stůl velkolepé kartáče, ale ušetří místo v malé lednici.
- Pokud plánujete zmrazit jednotlivé bobule, lze je sušit na kousku bavlny nebo papírových ručníků. Sáčky na zip se pro tento druh mrazení dobře hodí.
- Aby se bobule k sobě nelepily, po vhodné přípravě se vyskládají na tác v jedné vrstvě, aby se spolu nedotýkaly a byly zmrazené. Poté, co jsou bobule zmrazeny, jsou rozptýleny v sáčcích a okamžitě vloženy do mrazničky.
- Je možné zmrazit hrozny, které nejsou tmavé odrůdy? Pro světlé hrozny, které mají i ve zralém stavu zelenou barvu, je charakteristická velmi jemná chuť, která se po rozmražení může ztratit. Pro zachování jemného aroma se takové odrůdy doporučují zmrazit v cukrovém sirupu. Připravuje se klasickou technologií: cukr a voda (1:2) se vaří 10 minut. Bobule se nalijí chlazeným sirupem v nádobách na potraviny a pošlou do mrazničky.
- Pokud nechcete zmrazit světlé bobule v sirupu, můžete je jednoduše posypat cukrem a uložit do potravinových sáčků. Tato metoda je vhodná i pro odrůdy s výraznou kyselostí.
Jak zmrazit celé svazky
Hrozny určené ke zmrazení bez rozdílu na jednotlivé bobule musí být zpočátku výjimečně čerstvé. Možnost zmrazení kartáčů, které zůstaly a ležely několik dní na misce, není vhodná. Pokud jsou staré hrozny zmrzlé, pak se po rozmrazení objeví mnoho zkažených bobulí.
Důležité! Zmrzlé větve není nutné odstraňovat ani je velmi nakrátko zkracovat, jsou základem montáže kartáče.
Celé štětce v mrazáku lze umístit do potravinových sáčků, ale je lepší je skladovat v samostatných plastových nádobách. Bobule tedy nebudou absorbovat cizí pachy a zachovají si svůj tvar.
Pro dobře vysušené štětce je vhodná metoda šokového zmrazení (ihned do mrazáku), ale je lepší použít postupné chlazení: nejprve se 1-2 hodiny chladí na tácku a poté se přemístí do mrazáku.
Zmrazte ve formě pyré
Hroznové pyré lze použít jako základ pro výrobu domácího želé a kompotů, dále jako přísadu do cereálií a dezertní náplně.
Na pyré se hodí hrozny bez pecek s jasnými barvami. V pyré mohou být bobule nakrájeny mixérem nebo zkrouceny v mlýnku na maso. O slupku se nebojte a zkuste ji odstranit, v bramborové kaši to nebude vůbec cítit. V každém případě i hustá slupka po zmrazení mnohem změkne, a to ještě více v bramborové kaši.
Dávejte pozor! Do pyré můžete přidat cukr. Aby se rozpustila, hmota se pravidelně míchá při pokojové teplotě po dobu 2 hodin a poté se rozloží do těsně uzavřených nádob a umístí do mrazničky.
Jaké by měly být podmínky skladování
V hroznech je spousta vitamínů a minerálů a všechny se ve zmrazených bobulích skladují téměř v plném množství až 3 měsíce. Při dalším skladování při teplotách pod nulou se obsah užitečných látek snižuje, ale do 5 měsíců skladování se kriticky nemění.
Je důležité zajistit nepřítomnost cizích pachů a kontakt zmrazených shluků s masnými a rybími přípravky je nepřijatelný.
Důležité! Optimální teplotní režim pro hrozny je od -18 °С do -24 °С. Čím nižší teplota, tím delší skladování je možné. Pokud jsou shluky správně připraveny a okamžitě zmraženy, lze je použít až do příští sklizně.
Jak rozmrazit
Postup rozmrazování je stejně důležitý jako správná příprava a podmínky skladování. Pokud si pospíšíte, hrozny ztratí pružnost a nebude se vám tak příjemně jíst. Pro podávání krásných bobulí nebo trsů si proto budete muset pamlsek předem naplánovat a dát z mrazáku do lednice k postupnému rozmrazení za 12 hodin.Po uchování v lednici je lze ohřát již na stole.
Je docela obtížné rozmrazit hrozny v mikrovlnné troubě bez jejich vaření, protože textura bobulí je poměrně jemná. Navíc se tímto způsobem ohřevu může ztratit chuť.
Dávejte pozor! Poměrně pikantním způsobem konzumace mražených hroznů je použít je jako chladivý nápoj místo kostek ledu. Jakýkoli zimní koktejl z takové přísady jen prospěje.
Pokud není čas na postupné rozmrazování nebo se plánuje příprava pokrmu s tepelnou úpravou (kompot) z hroznů, lze zmrazené ovoce položit na misku a rozmrazit při pokojové teplotě. Pro přípravu kompotů je přípustné použít rozmrazování v mírně teplé vodě.
Výsledkem je, že zmrazení hroznů na zimu je docela realistické a ještě slibnější než výroba polotovarů z bobulí pracnou metodou konzervování. Z hlediska ziskovosti je zmrazení také mnohem levnější než konzervace. Zmrazené bobule lze použít k přípravě jakýchkoli jídel a jíst téměř jako čerstvé, pokud budete postupovat podle jednoduchých doporučení z tohoto článku.
Často v zimě chcete ochutnat nějakou letní zeleninu nebo ovoce. Výjimkou nejsou ani hrozny sklizené od srpna do začátku podzimu. Kromě chuti by si každý kulinářský specialista přál zachovat prospěšné vlastnosti bobulí. Většina letního ovoce, když je umístěna na zimní období do mrazáku, neztrácí své kvality, ale je možné hrozny ještě zmrazit? Stojí za to se touto problematikou zabývat.
Mohou se hrozny zmrazit?
Stejně jako mnoho letních lahůdek neztrácí tento produkt v mrazáku žádnou chuť ani užitečné vlastnosti. Přímý důkaz toho: v chladných oblastech s prudkým poklesem teplot zůstávají bobule stejně atraktivní pro různé druhy ptáků. Někdo si myslí, že zmrazení hroznů je v kuchyni další povyk, protože v supermarketech lze snadno koupit skleníkové ovoce, bobule a zeleninu.
Čerstvě zmrazený produkt si však zachovává veškerý vitamín C, na který je tak bohatý. Uměle pěstované exempláře se touto kvalitou nemohou pochlubit. Kromě toho, že zmrazené bobule mohou v zimě potěšit rodinu svou „letní“ chutí, lze z tohoto hroznu vařit vynikající kompoty a ovocné nápoje.
Jaké odrůdy jsou vhodné?
Při výběru hroznů pro zmrazení byste měli věnovat pozornost odrůdám, které mají silnou slupku a struktura samotných bobulí je poměrně hustá. Často se jedná o tmavé stolní odrůdy. Jejich vlastnosti umožňují zachovat původní stav hroznů i po delším zmrazení. Zkušené ženy v domácnosti se také často rozhodují pro rozinky. Bobule této odrůdy jsou poměrně velké a nepřítomnost semen ještě více zpříjemňuje proces konzumace letního produktu v zimě.
Výběr a příprava bobulí
Při nákupu hroznů na trhu nebo v obchodě musí být váš výběr založen na kráse a velikosti bobulí. Před zakoupením většího množství zboží bude užitečné produkt vyzkoušet.
Při sklizni přímo z větve na zahradě musíte být trochu opatrnější.
Tento postup se nejlépe provádí v druhé polovině září, kdy je sucho a jasno. Vlhkost na ovoci může způsobit poškození produktu při zmrazení.
Štětce je nutné velmi opatrně odříznout a dbát na to, aby bobule nepraskaly, nezmačkaly se. Poškozené by se měly okamžitě sníst, nechat na víno (pokud je chuť ho vyrobit) nebo vyhodit. Zbývající kartáče jsou pečlivě rozloženy v krabici nebo krabici, pokryté papírem nahoře, aby byly chráněny před negativními vnějšími faktory.
Bezprostředně před procesem zmrazování je třeba provést několik kroků:
- Štětce opláchněte pod tekoucí vodou a důkladně je očistěte od nečistot a prachu, které se mohly nahromadit během skladování.
- Zavěste je na lano, dokud voda úplně nevyteče a nevyschne.
- Hrozny dejte na dvě hodiny do lednice.
Taková předběžná příprava je povinná pro jakýkoli recept na zmrazení. Pokud tuto fázi přeskočíte, pak hrozí poškození bobulí a snížení intenzity chuti produktu.
Možnosti zmrazení hroznů na zimu
Zdálo by se, že není nic jednoduššího, než výrobek umístit do mrazáku a nechat ho tam až do zimy. Ale ve skutečnosti, aby si bobule zachovaly své prospěšné vlastnosti a primární chuť, musí být správně skladovány. Receptů na zmrazení hroznů je navíc velké množství a každá hospodyňka se musí rozhodnout, který si vybrat. Každou zimu můžete vyzkoušet různé možnosti nebo vařit několik najednou.
Sklizeň v trsech
Aby se hrozny zmrazené ve shlucích, sklizené doma, během skladování nezhoršovaly, musíte dodržovat některá pravidla:
- Vychlazené hrozny se rozloží na velkou misku nebo tác a nechají se 6–8 hodin v mrazáku.
- Poté, co jsou hrozny tříděny do pytlů pro další skladování. V jednom balení nejsou umístěny více než 2-3 štětce (shluky).
- Nyní si produkt zachová všechny užitečné vlastnosti až do okamžiku použití.
Zkušené ženy v domácnosti poznamenávají, že tato metoda je nejvhodnější pro bobule, ze kterých pak plánují vařit kompot. Bude to jistě chutná a zdravá pochoutka uprostřed chladné zimy.
hroznové pyré
Tato metoda vyžaduje nejvážnější časové náklady, protože každé bobule bude muset být vypeckováno. Potom se hrozny umístí do mixéru spolu s cukrem a rozmixují na kaši. Poměr produktů je 2:1. Výsledná hmota se přenese ke skladování a pošle zmrazit.
Zmrazení v sirupu
U lehkých odrůd hroznů se tato metoda doporučuje. Štětce se připravují tradiční metodou. Dále se bobule oddělí a umístí do misky pro další zmrazení. Samostatně připravte sirup pomocí 2 polévkových lžic. l. voda s rozpuštěnou 1 polévkovou lžící. l. Sahara. Sirup se důkladně promíchá a nalije na bobule v nádobě.
Zmrazení v cukru
Jeden z nejjednodušších, ale neméně úspěšných způsobů zmrazení hroznů. Jednotlivé bobule se důkladně omyjí a poté vloží do sáčku. Zde se také přidává cukr. Poté je třeba opatrně přesunout “směs” do misky. Cukr se tak rovnoměrně promíchá s bobulemi, které se nepoškodí.
Jak a kolik lze skladovat?
Zmrazené hrozny, které jsou pečlivě očištěny a také správně uvařeny, vydrží celou zimu. Takže i v předjaří můžete potěšit své blízké kompotem z letních bobulí. Je pravda, že pokud je lednice odmražená, je lepší hrozny okamžitě použít.
Pravidla rozmrazování
Aby bobule neztratily chuť, je důležité je správně rozmrazit. Proces se provádí po etapách. Zpočátku se balíčky nebo nádoby s produktem přemístí do chladničky na 10-18 hodin. Rychlý způsob rozmrazování: Hrozny zalijte teplou vodou. Je pravda, že v tomto případě je produkt okamžitě spotřebován.
Před použitím se obrobek nedoporučuje vkládat do mikrovlnné trouby. V důsledku toho se část vitamínů zničí, jako při postupném rozmrazování při pokojové teplotě.
