Z jedné jabloně majitelé zahradních pozemků odstraní několik krabic ovoce. Šroubovali kompoty, sušili je, rozdávali sousedům a nakonec sklizeň nekončí. Co dělat se zbytkem? Do jara schovejte do lednice. Řekneme vám, zda je možné zmrazit jablka, jak zvolit správnou metodu a co vařit z ovoce po rozmrazení.
Proč zmrazovat jablka
Například jíst lahodné pečivo celou zimu. Mražená jablka lze přidat do koláčů, šarlotek nebo pečeného německého závinu.
Z mražených domácích jablek jsou výborné zimní nápoje – voňavý ovocný nápoj nebo kompot. Ovoce lze přidat do svařeného vína nebo si podle tohoto receptu vyrobit třeba neobvyklý kefírový koktejl.
Je vhodné, že jablka z mrazáku již budou umytá, oloupaná a nakrájená – minimum trápení a příprav.
Hlavní výhoda tohoto způsobu ukládání je ale jiná. Hluboké zmrazení zachová maximum užitečných látek, vitamínů a stopových prvků.
Jaké odrůdy jablek lze zmrazit
Vybírejte čerstvá a mírně nezralá jablka a pevné odrůdy s kyselostí. Říká se jim také zimní: „aydaren“, „anis“, „jonagold“, „antonovka“, „mantuánské jablko“ a „sinap“. Tyto odrůdy mají silné plody, které při přípravě neklesají a dobře snášejí chlad.
Pro skladování v mrazáku se jablečná omáčka hodí pro jakoukoli odrůdu. Ale plody musí být vybrány – bez poškození a důlků.
Přezrálé, ochablé a volné by se neměly zmrazovat – zkysnou. U červivých nebo mírně zkažených musí být všechna pochybná místa pečlivě vyříznuta. I malý kousek takového jablka, jednou ve společném balení, zničí celou úrodu.
Jak připravit jablka
Obě celá jablka můžete zmrazit, zbavíte je jádřince speciálním nožem a nakrájíte na kostky, plátky, čtvrtky nebo kolečka. Pokud jsou pro vaření jemných pokrmů potřebné polotovary – kastrol, koláče nebo charlotty – kůra by měla být předem odříznuta. Každý plod rozdělte na poloviny, vyřízněte semínka, odstraňte stopku a dejte tvar, jaký potřebujete.
Aby oloupaná a nakrájená jablka nestihla na vzduchu ztmavnout, ponořte plody na 15 minut do roztoku s kyselinou citronovou v poměru 1 ku 5.
Jak zmrazit jablka na zimu: 5 způsobů
1. Celá
Pro tuto možnost skladování budete muset běžet do lékárny pro kyselinu askorbovou. Čtyři tablety rozpusťte ve sklenici převařené vody – v poměru 50 g kyseliny askorbové na 50 ml vody – a jablka střídavě ponořte do tekutiny, každou na minutu. Aniž byste nechali ovoce zaschnout, zabalte do celofánu a vložte do mrazáku. Tento způsob je vhodný pro plnění a pečení jablek v troubě.
2. Plátky v sáčku
Nakrájená a vždy sušená jablka položte v jedné vrstvě na misku nebo plochý tác a dejte přes noc do mrazáku. Ráno mražené ovoce přendejte do mrazícího sáčku. V této podobě si plodina lépe zachová svůj tvar a ovoce se nebude lepit.
Jablka můžete také okamžitě zmrazit tak, že syrové plátky vložíte do sáčku pro dlouhodobé skladování. Ale v tomto případě stojí za to rozdělit plodinu na porce. Nezapomeňte znovu nezmrazovat ovoce a zeleninu.
3. V cukru
Taková jablka jsou vhodná pro sladké koláče a charlotte. Děláme vše jako v předchozím odstavci a po položení do balíčků zalijeme cukrem. Čím kyselejší odrůda, tím více cukru bude potřeba. Aby byly plody dobře nasycené, uzavřete sáček a nechte 10 minut odstát, poté zmrazte.
4. V sirupu
V hrnci rozpusťte cukr s vodou – dva šálky písku na litr. Za stálého míchání přiveďte k prvním bublinám, ale nevařte. Odstraňte z tepla, nechte mírně vychladnout. Namočte čtvrtky jablek do sirupu a nechte dvě až čtyři hodiny. Sladké ovoce zabalte do sáčků a poté zmrazte.
5. Jako pyré
Oloupaná a nakrájená na malé plátky jablek, rozbijte mixérem, dokud nebude hladká a pošlete v této podobě do nádob k zmrazení. Můžete použít bezpečné plastové nádoby, silikonové formičky s víkem nebo malé uzavřené sáčky na zip. Aby bylo ve složení zachováno maximum užitečných látek, není nutné vařit bramborovou kaši. Voda, cukr a další přísady se nejlépe přidávají po rozmrazení, pokud to recept vyžaduje.
Rozmražené jablečné pyré lze použít pro dětskou výživu. Domácí výrobek, jehož původem a kvalitou jste si jisti, je vždy lepší než zavařovací sklenice.
Jak dlouho uchovávat jablka v mrazáku
Důležitá podmínka: teplota by neměla být vyšší než minus 18 stupňů. Jablečná omáčka má trvanlivost tři měsíce.
Jablka musíte rozmrazovat postupně. Bylo by správné přesunout ovoce z mrazničky na spodní polici chladničky, po několika hodinách změknou. Proces odmrazování můžete dokončit již v pokojových podmínkách. A hned vařit pokrmy z jablek.
Co se dá dělat?
Hrušky, broskve a švestky zmrazte stejným způsobem. Na odkazu byly shromážděny různé způsoby skladování ovoce, bobulovin a zeleniny.
09. dubna 2019 16:37 24 tisíc 0
Fotografie pokrmu
Autorský blok
Mražení jablek je nejideálnější způsob, jak je uchovat, pokud je velká úroda a na její určení prostě není dost času. V zimě z nich můžete uvařit spoustu různých dezertů, využít je pro cukrářské účely. Chcete-li zmrazit jablka ve velkém množství, musíte si pořídit prostorný mrazák.
Jaké odrůdy jablek jsou nejlepší pro zmrazení
Než se naučíte krok za krokem recept, jak zmrazit jablka na zimu, musíte nejprve vědět, které odrůdy jsou pro to ideální.
Doporučuje se vybrat: “Sinap”, “Kutuzovets”, “Antonovka” a další odrůdy podzimně-zimních jablek s kyselou sladkou chutí. Dobře se udržují při nízkých teplotách.
Další velmi jednoduchý způsob, který vám pomůže zjistit, zda jsou plody vhodné pro další zmrazení doma. Chcete-li to provést, oloupejte jablko a položte jej na střední polici chladničky doslova na 10 minut. Závěr by měl být následující: pokud ovoce neztmavne, je tato odrůda ideální pro další zmrazení.
Výhody zmrazení jablek doma
Mnoho žen v domácnosti zmrazí bobule na zimu, ale je možné zmrazit jablka? Je potřeba to udělat! Koneckonců, tento způsob ukládání má následující výhody:
- Zmrazené zachovává všechny užitečné stopové prvky a vitamíny.
- Mají dlouhou trvanlivost, při zpracování speciálními roztoky až 9 měsíců.
- S jablky si můžete zjednodušit a urychlit přípravu svých oblíbených dezertů a dalších pokrmů. Budou již umyté, vyčištěné a nařezané.
Před zmrazením je omyjte pod tekoucí vodou a měkkou houbou a osušte. Složte sáček nebo nádobu co nejtěsněji k sobě. Potom se jablka nebudou lepit a ztrácejí méně vlhkosti. V souladu s tím to pozitivně ovlivní jejich zachování užitečných vlastností.
Příprava jablek na zmrazení
Nejprve musíte vybrat neporušené ovoce, umýt a osušit. Není však zakázáno používat mírně zkažené ovoce po odříznutí shnilého místa.
Není nutné odstraňovat slupku, můžete to udělat po zmrazení jablek. Pokud je to nutné, použijte speciální nůž na loupání zeleniny a ovoce.
Poté je nakrájejte na čtvrtiny nebo na malé plátky, odstraňte jádřinec a stonky. Zmražená jsou i celá jablka, ale i tak musíte odstranit jádřince. Další nevýhodou této metody je, že zabírají v mrazáku příliš mnoho místa než plátky.
Teplotní režim pro zmrazení jablek v mrazničce
To je velmi důležitý bod, kterému je třeba věnovat zvláštní pozornost. Takže při teplotě -10-12 stupňů lze ovoce skladovat nejdéle 60 dní. Při extrémně nízkých teplotách až 10 měsíců. Slabá mraznička pro zmrazení jablek není vhodná, přestože je ideální pro bobule. Nejlepší možností je, když dokáže udržet teplotu na -23 stupních.
Metody zmrazení jablek
Před zmrazením těchto plodů mnoho lidí přemýšlí o tom, jakou formu zvolit: kruhy, kousky, plátky, plátky.
Zmrazená výbuch zmrazená jablka
Toto je nejrychlejší způsob, jak zmrazit na -23 stupňů. Chcete-li to provést, zapněte na mrazničce režim “rychlé zmrazení”.
Jablka nakrájejte v požadovaném množství na plátky a uložte je na plech nebo na prkénka, ale tak, aby se navzájem nedotýkaly. Vložte na několik hodin do fotoaparátu a poté vložte tyto plátky do balíčků. Přepněte mrazničku do normálního provozu.
Zmrazení plátků jablek
Rozložte kousky na suché podnosy nebo na prkénka. Dejte na 3 hodiny do mrazáku. Poté po malých porcích uspořádejte do plastových sáčků. Pozor na objem vzduchu, měl by být minimální. Můžete také použít plastové dózy, nádoby.
Zmrazení jablek se sirupem
Pro přípravu sirupu rozpusťte kyselinu askorbovou (až 750 miligramů) a krystalový cukr (1500 g) ve vodě (450 g). V tomto roztoku namočte na 24 hodin nakrájená jablka, poté je zalijte horkou vodou, uložte na plech a vložte do mrazáku. Vychladlá jablka vložte do plastových sáčků. V důsledku toho získáte velmi chutný jablečný dezert, který lze skladovat po velmi dlouhou dobu.
Mrazivé jablečné pyré
V tomto receptu není nic složitého. Oloupané plátky vařte hodinu, nasekejte mixérem. Uspořádejte do plastových nádob, použijte jako náplň do koláčů nebo připravte dětskou stravu.
Proporce: na 1 kilogram jablek budete potřebovat 100 gramů krystalového cukru. Pokud nechcete, klidně přidejte sladidlo.
Zmrazování celých jablek
Omytá sušená jablka namočte do roztoku vody (50 gr.) a kyseliny askorbové (1500 miligramů). Pak je vše podle předchozího receptu: uložte do nádob nebo plastových sáčků, nezapomeňte na vzduch. Doba jejich skladování by neměla přesáhnout šest měsíců.
Celá mražená jablka s kyselinou askorbovou
Pokud pravidelně pečete jablka se skořicí a cukrem, musíte celá jablka zmrazit. A jako konzervant poslouží kyselina askorbová, která je k dostání v každé lékárně.
Poměry: na 1 kg jablek budete potřebovat 1,5 litru vody, 50 gramů kyseliny askorbové. Tablety rozdrťte a nařeďte ve vodě, nebo si kupte hotový prášek na přípravu roztoků. Odstraňte jádro z ovoce, ponořte jej do dříve připravené kompozice doslova na 5 minut. Každé jablko vložte do samostatného mrazicího sáčku. Poslat do mrazáku.
Zmrazená jablka s kyselinou citronovou
Tento recept bude používat kyselinu citronovou jako domácí konzervant. Pokud je to žádoucí, může být nahrazeno citrónovou šťávou, což neovlivní kvalitu zmrazení jablek.
Na 2 kilogramy jablek a 2 litry vody vezměte 10 gr. kyselina citronová (nebo 2 polévkové lžíce citronové šťávy). Jablka jsou také nakrájena na libovolné tvary a ponořena do připraveného roztoku po dobu 19 minut. Odstraňte děrovanou lžící a položte na papírovou utěrku. Rozdělíme do sáčků, zmrazíme.
Zmrazená jablka ve slaném nálevu
Roztok na bázi soli uchová jablka v mrazáku až 12 měsíců. Slané plátky lze použít k přípravě omáček k zeleninovým a masitým pokrmům, ale i do salátů.
Vezměte 2-3 kg ovoce, 4 litry vody, 30 gr. stolní sůl. Nejprve rozpusťte sůl ve vodě a poté začněte krájet ovoce. Ponořte je na 5 minut do připraveného solného roztoku.
Vyndejte děrovanou lžící, rozložte na papírové ubrousky nebo ručník. Poté můžete postupovat následovně: ihned rozložit do sáčků a poslat do mrazáku, nebo zmrazit na plechu a poté zabalit.
Suché zmrazení
Nakrájená jablka položte na tác, po zabalení do polyethylenu jej nechte v mrazáku doslova 3 hodiny při teplotě -23 stupňů.
Po uplynutí předem stanovené doby vyjměte ovoce z mrazničky a uložte je do sáčků. Nastavte režim v komoře na -18 stupňů, skladujte je při této teplotě, dokud nebudou potřeba k prodeji.
Je možné zmrazit jablka ve formě čerstvého ovocného pyré
Nejlepší způsob, jak připravit náplň na koláče, jsou nakrájená jablka s mixérem nebo mlýnkem na maso pro následné zmrazení. Ovoce musíte rychle nakrájet, než začnou tmavnout.
Hospodyňky doporučují připravovat bramborovou kaši v malých porcích, okamžitě je rozložit do nádob a poslat je do mrazničky. Zapněte režim „rychlého zmrazení“. Skladujte ne déle než 3 měsíce. Používáte-li ke krmení dítěte jablečnou šťávu, musíte ji nejprve rozmrazit při pokojové teplotě.
Trvanlivost zmrazených jablek
Doba jejich skladování při teplotním režimu rovném -18 stupňům = 9 měsíců. Může to být více nebo méně, podle toho, jakou metodou byla jablka zmražena.
Nejdéle se skladují plody, které byly předtím namočené v roztoku soli, cukru nebo citronu.
V případech, kdy mrazák neudržuje nízké teploty, lze ovoce také zamrazit, ale pak bude skladováno 3 měsíce.Jako obaly se používají plastové sáčky, plastové dózy nebo nádoby. Nezapomeňte vypustit přebytečný vzduch, nádobu pevně uzavřete a podepište datum balení. Pro větší pohodlí byste také měli specifikovat odrůdu jablek.
Ochrana jablek před zhnědnutím při zmrazení v mrazáku
Každá hospodyňka ví, že jablka začnou tmavnout ihned po oloupání. Proto, aby se to nestalo, když jsou uloženy v mrazáku, je třeba je nejprve namočit do kyselého roztoku. Chcete-li to provést, rozpusťte 5 gramů kyseliny citronové v litru vody (můžete si vzít čerstvě vymačkanou citronovou šťávu). Pokud potřebujete více roztoku, např. cca 5 litrů, zvyšte podíl složek na požadovaný objem.
Jakmile jsou jablka nakrájená, ponořte se do této kompozice na dvacet minut. Bude tak možné zabránit jejich ztmavnutí při skladování v mrazáku.
Jaké jsou zdravotní přínosy mražených jablek?
Stojí za to říci, že stojí za to zmrazit jablka na zimu, tento polotovar bude vynikající náplní do koláčů, koláčů a také do různých dezertů a kompotů.
Nyní s jablky nejsou žádné problémy, lze je zakoupit na trhu kdykoli během roku, ale je nejlepší to udělat na vrcholu sezóny, jsou užitečnější než například v prosinci s jejich umělým pěstování a následné zpracování.
Nestojí za to mluvit o výhodách zmrazených jablek, protože jsou všechny zachovány z 90 procent. To je odůvodněno tím, že předtím neprocházejí tepelnou úpravou, při které se odpaří asi 40-45 procent.
V sezóně příprav je třeba na tuto přípravu klást zvláštní důraz, zejména proto, že můžete kdykoli připravit bramborovou kaši pro dítě, udělat kompot nebo uvařit voňavý džem.
Mražená jablka, ale i čerstvá se používají k zpestření dietního jídelníčku po operaci, při potížích s trávicím traktem. Zachovávají všechny užitečné látky: fosfor, železo, hořčík, měď, vápník, zinek a draslík. Kromě toho existují vitamíny skupiny “PP”, “A”, “B”, “C” a další.
