Je možné zmrazit kysané zelí

Hospodyňky často využívají mrazák k uskladnění zimních přípravků. Pokud někoho zajímá, zda se dá kysané zelí zmrazit, odpověď je ano. V tomto případě si zelenina zachovává své blahodárné vlastnosti a chuť, ale poněkud upravuje konzistenci. Zelí změkne. Tato metoda však může být užitečná jako poslední možnost, pokud v oddílu chladničky není dostatek místa nebo je třeba produkt skladovat po dlouhou dobu.

Doba skladování

Trvanlivost kysaného zelí závisí na podmínkách. V chladničce při teplotách do +6 ° C si produkt zachová svou chuť po dobu 1,5-2 týdnů a po této době začne kysele. Ve sklepě při teplotě blízké 0 °C může obrobek stát celou zimu.

Pokud skladujete kysané zelí v zimě na nezaskleném balkoně, zmrzne. Ale v tomto případě nebude možné udržet stabilní teplotu.Neočekávané tání způsobí rozmrznutí obrobku a jeho zhoršení při opakovaném zmrazování a rozmrazování. V mrazáku se kysané zelí skladuje nejdéle – až 10-12 měsíců při teplotě -18 °C a nižší.

Jak správně mrazit

Je nutné zmrazit zelí na zimu včas, aby se zabránilo zkažení produktu a peroxidu. Nakrájenou zeleninu je lepší okamžitě rozložit do uzavřených sáčků, nádob nebo sklenic. Velikost porce by měla být taková, aby byla použita najednou.

Aby se ušetřilo místo, zelí se lisuje v nádobách a lisuje se lžící.

Naplnit produkt solankou nebo ne – každá žena v domácnosti se rozhodne sama. Solanka se může hodit, pokud se bude v budoucnu vařit polévka z kyselého zelí. Šťáva z kysaného zelí obsahuje o nic méně vitamínů než samotné kysané zelí. Vypuštěná kapalina by se neměla likvidovat.

Solanka se nalije do skleněné nebo plastové láhve a vloží se do chladničky. Po vytažení zelí z mrazáku a rozmrazení se do produktu opět přidá tekutina, která mu vrátí šťavnatost. Zelí balené v malých sáčcích je složeno do jednoho velkého těsného sáčku pro kompaktní skladování.

Sůl je přírodní konzervant

Při nakládání zelí se nepoužívají jiné přísady než obyčejná kuchyňská sůl. Právě sůl je přírodním konzervantem, který prodlužuje trvanlivost obrobku. Neexistuje žádná pevná doba, během které musí být fermentace dokončena. Proces kvašení trvá dlouho, pokračuje i po vyjmutí zelí v chladu.

Výrobek proto postupem času získává stále kyselejší chuť. Cukr obsažený v zelenině se vlivem speciálních bakterií mění na kyselinu mléčnou. Zmrazené kysané zelí si zachovává kyselost, kterou mělo, když bylo zmrazené. Důležité upřesnění – jodizovaná sůl není vhodná pro fermentaci, je potřeba pouze kámen, hrubé mletí.

Jak rozmrazit

Zelí rozmrazujte, je-li to nutné, postupně. Pokud ho například plánujete použít na vinaigrette, část se vyjme z mrazáku za 8–10 hodin a přemístí se do chladničky. První 3-4 hodiny po rozmrazení si zelí stále zachovává křupavost a teprve poté změkne.

Ve většině případů není nutné odmrazování předem. U teplých pokrmů se produkt odebírá přímo z mrazáku. Zároveň se doba vaření zkrátí na polovinu, protože zmrazené zelí změkne i bez tepelné úpravy.

Co dělat s mraženým kysaným zelím

Mražené kysané zelí se používá stejně jako to, které bylo skladováno v lednici. Dělá velmi chutnou kapustovou polévku. Přípravek je vhodný i na boršč. Jen je potřeba počítat s tím, že brambory ztuhnou a déle se vaří z kyseliny mléčné, bude potřeba je dát do pánve dříve. Z polotovaru se získává lahodný mišket, ke kterému se přidává vepřové maso, dušené maso, vařená klobása, klobásy na výběr.

Pokud byly zmrazené celé listy, lze z nich připravit kapustové závitky. Báječné jídlo jsou knedlíky s kysaným zelím, často se vaří v půstu. Nejprve se zelí musí dusit v rostlinném oleji spolu s cibulí a poté použít jako náplň. Náplň do koláčů se připravuje podle stejného principu, pouze se do ní přidávají vařené brambory.

Zmrazené kysané zelí zcela zastaví proces fermentace, takže neperoxiduje. Výrobek se používá po rozmrazení obvyklým způsobem. Přířez je vhodný pro výrobu náplní do knedlíků a koláčů, prvního a druhého teplého jídla. Před přidáním do vinaigrette se fermentovaný produkt rozmrazí v chladničce po dobu 8-10 hodin.

Kysané zelí je jednou z nejznámějších a nejběžnějších zimních příprav. Pokud se ukázalo, že úroda je bohatá a kysaného zelí bylo dostatek, nastává problém se skladováním produktu. Mražení je jedním z nejlepších způsobů, jak zachovat chuť a zdravotní přínosy svačiny.

Je možné zmrazit kysané zelí

Svačiny určitě zmrazit můžete. Zároveň prakticky neztrácí své užitečné vlastnosti a chuťové vlastnosti.

Tento způsob skladování zahrnuje balení kysaného zelí do samostatných sáčků, sklenic nebo nádob – to znamená, že je rozloženo po částech.

Body za a proti

Stejně jako jiné způsoby skladování má i zmrazení své výhody a nevýhody. Hlavní výhodou je zachování živin. Hlavní nevýhodou zmrazení je změna konzistence.

Mezi další výhody mrazení patří:

1. Užitečné látky zůstávají téměř nezměněny.
2. Hotový výrobek je vždy po ruce.
3. Dlouhá skladovatelnost – až 8 měsíců.
4. Po rychlém rozmrazení je zelí ihned připraveno k použití.

Nevýhody tohoto způsobu ukládání:

1. Rozmražené zelí se do salátů nehodí, změkne.
2. Zhoršující se vzhled výrobku.
3. Charakteristické křupání zmizí.
4. Obrobek zabírá hodně volného místa v mrazáku nebo v mrazáku.
5. Množství vitaminu C klesá.

Jak se změní složení a konzistence?

Po zmrazení se koncentrace vitaminu C v produktu snižuje, i když prospěšné kyseliny zůstávají zachovány. Z tohoto důvodu se zmrazení používá jako poslední možnost.

Používejte výrobek k vaření nebo jezte během prvních několika hodin po rozmrazení. Zelenina si uchová křupavost první 3-4 hodiny, poté změkne.

Pokud se vám produkt nepodařilo ihned spotřebovat, důrazně se nedoporučuje svačinu znovu zmrazovat – ztratí většinu živin a ztratí chuť.

Jak správně mrazit

Chladnička se dobře hodí pro skladování kysaného zelí, protože se v ní snadno udržuje požadovaná teplota. Některé ženy v domácnosti zmrazují produkt na studeném balkoně, ale v tomto případě vše závisí na povětrnostních podmínkách.

Před odesláním do mrazáku se zelí rozloží do sklenic vhodné velikosti, narazí a přikryje víčky. K tomuto účelu se často používají také plastové nádoby nebo sáčky, protože v mrazničce není vždy místo pro plechovky.

Základní pravidla pro zmrazování v obalech:

1. Zelí se skladuje bez nálevu, aby se ušetřilo místo. Také pokud se sáček rozbije, tekutina nevyteče.
2. Solanka musí být konzervována. Po rozmrazení se na ně přelije zelí, aby se vrátily vitamíny a jemná chuť produktu. Solanka se nalije do plastové láhve, která se pevně zkroutí a vloží do chladničky.
3. Mrazicí sáčky se vybírají pouze husté. Tenké nejsou pro tyto účely vhodné.

Produkt je vhodné zmrazit ve dvou fázích. Nejprve se položí na rovný povrch (například na prkénko) a odešle se na několik hodin do chladničky. Poté se balí po částech do malých sáčků, tyto sáčky se vloží do velkého sáčku nebo kontejneru a pošlou do mrazáku.

Podmínky skladování

Zmrazené kysané zelí může zůstat použitelné až 8 měsíců, pokud je skladováno při správné teplotě. Požadovaná teplota -18°C, tedy hluboké mrazení.

Jak rozmrazit

Ve většině případů není třeba kysané zelí před použitím rozmrazovat. Pro vaření boršče a dalších teplých jídel si můžete vzít zmrazené.

Pokud je přesto potřeba odmrazit, stačí produkt vyjmout z mrazničky a přenést ho na několik hodin do chladničky. Poté bude připraven k použití.

Jak požádat

Rozmražené zelí se používá stejně jako běžné zelí. To znamená, že se používá na výrobu koláčů, zelné polévky, stopky, brambor atd. Ale je lepší nevařit saláty z rozmraženého zelí – nebude tam žádné charakteristické křupání.

Další způsoby, jak doma skladovat kysané zelí po dlouhou dobu

Doba skladování závisí na podmínkách:

1. V chladničce v uzavřené nádobě je trvanlivost 3 měsíce. V otevřené bance – až 12 dní.
2. Při pokojové teplotě je výrobek vhodný ke konzumaci ne déle než 3 dny.
3. Ve sklepě nebo na zaskleném balkoně při teplotě 0 až + 5 ° C se zelí skladuje 4-5 měsíců.

Kysané zelí je vhodné skladovat ve sklenicích, protože takové nádoby nevyžadují mnoho místa. Hlavní podmínkou pro zvýšení trvanlivosti produktu je mytí a sterilizace sklenic. Díky tomuto postupu je zničena patogenní mikroflóra, což je nejčastější příčina kysání přířezů.

Při skladování ve sklenicích je zelí zcela pokryto solným roztokem a nahoře je nalito asi 5 mm slunečnicového oleje. Banky jsou uzavřeny víčky a odeslány na nejchladnější místo v bytě. Přířezy se tedy skladují déle než měsíc.

V lednici se zelí obvykle skladuje v plastových nádobách, protože zabírají málo místa. S pevně uzavřeným víkem lze produkt skladovat až 45 dní.

V zimě se teplota ve sklepích často dostává do mínusových hodnot, díky čemuž se zelí skladuje poměrně dlouho, zvláště pokud jsou sklenice ucpané kovovými víčky. Takové polotovary vydrží až 4-6 měsíců. V létě se tato doba zkracuje na 1 měsíc z důvodu nárůstu teploty nad +7°C.

Související tipy

Hlavní tipy, které pomohou prodloužit trvanlivost a udržet kvalitu produktu na vysoké úrovni:

1. Pro maximální zachování živin se zelí až po vrch zalije nálevem. Z tekutiny se vyjme těsně před podáváním. Pokud solanka nepokryje celé zelí, doporučuje se použít lis k přitlačení větší části obrobku. nenechá zelí peroxid. Používá se jako konzervant, který zpomaluje kvašení. Dejte 1 polévkovou lžíci na třílitrovou sklenici.
2. Rostlinný olej je dalším silným konzervantem. Nalije se na povrch láku, aby se ze zelí vyloučil kyslík.
3. Pokud je produkt trochu peroxid, používá se k vaření teplých pokrmů. Před použitím zelí posypte 1 lžičkou cukru.
4. K ochraně produktu před plísní se do obrobku přidávají hořčičná semena nebo hořčičný prášek. To ale trochu mění chuť produktu – pozor na množství.
5. Brusinky přidané při přípravě kysaného zelí prodlužují trvanlivost asi o 50 %. zabraňuje rozvoji plísní, čímž se také zvyšuje trvanlivost produktu. Přidává se do hotových nálevů, aby se proces fermentace nezastavil předem.

Závěr

Doba skladování kysaného zelí přímo závisí na podmínkách, které byly organizovány. Pro maximalizaci trvanlivosti se používají uzavřené nádoby, aby produkt nepřišel do styku se vzduchem. Je také žádoucí zajistit teplotu -18 °C a nižší.