Mražení mletého masa pro budoucnost zjednodušuje proces přípravy řízků a knedlíků a šetří čas hospodyňkám. Mleté maso smíchané s cibulí a kořením se však při nesprávném skladování rychle promění v produkt podléhající zkáze. Z článku se dozvíte, jak moc můžete mleté maso s cibulí skladovat v mrazáku a v dalších oddílech chladničky.
Podmínky skladování
Mleté maso je mleté maso nebo rybí filé.. Připravují se z něj řízky, knedlíky, manti, karbanátky a používají se i jako náplň do pečení. Pro ochranu produktu před znehodnocením je důležité vědět, jak jej správně skladovat.
Skladovací kontejner
Zkroucené maso skladujte v čistých a suchých potravinářských plastových nádobách.tím, že je pevně uzavřete víkem nebo je zabalíte do potravinářské fólie. Nádoby jsou umístěny v chladničce nebo mrazáku.
Nakrájené maso je vhodné skladovat v polymerových podnosechtím, že je pevně obalíte potravinářskou fólií. Takové obaly vydrží mrazení až do -40 °C a nezaberou mnoho místa v lednici a mrazáku.
Místo nádoby nebo tácu se používají i čisté igelitové sáčky.: z hmoty se vytvoří rovná briketa, z obalu se odstraní přebytečný vzduch a pevně se sváže. V této podobě briketa rychleji vychladne a zabere méně místa.
Pozor. Různé druhy mletého masa se skladují v různých nádobách. Trvanlivost kuřecího masa je například kratší než u vepřového a hovězího.
Bezprostředně před vařením jakéhokoli pokrmu promíchejte různé druhy masa. Aby nedošlo k záměně polotovarů, doporučujeme každé balení podepsat s uvedením data balení a druhu masa.
Doba použitelnosti mletého masa
Doba skladování v lednici a mrazničce závisí na stupeň jeho vychlazení a čerstvost původního produktu. Čím čerstvější maso a nižší teplota, tím déle se polotovar skladuje.
Jak dlouho lze mleté maso skladovat v lednici bez zmrazení? Při optimální teplotě – od +2 do +6 ° C zůstává mleté hovězí a vepřové maso čerstvé ne déle než 12 hodin. Kroucené drůbeží maso bude ležet v takových podmínkách 3 až 5 hodin. Ryby – ne více než 6 hodin.
Je to důležité. Trvanlivost je uvedena u polotovaru, ve kterém není nic jiného než maso nebo ryby. Jakákoli přísada zkrátí trvanlivost.
Pokud plánujete zmrazit mleté maso, udělejte to ihned po jeho přípravě nebo nákupu.. Polotovar, který ležel několik hodin v lednici, se nedoporučuje zmrazovat – v něm se již začaly vyvíjet bakterie.
Pokud je mleté maso připraveno z čerstvého masa bez přísad, pak bude ležet v mrazáku 3 měsíce při -18 ° C a měsíc při -12°C. Rozmrazený polotovar nepodléhá skladování.
Jaké mleté maso je lepší zmrazit
Pro zmrazení je lepší použít takové mleté maso, ve kterém není žádné žádná vejce, žádná cibule, žádné mléko, žádné koření. Ani solení před mrazem se nevyplatí.
Jakákoli přísada snižuje trvanlivost polotovaru 2-3krátzvláště pokud je to kuře nebo ryba. Koření, cibule, vejce, mléko a další přísady se přidávají těsně před vařením.
Mleté maso zmrazujte v malých porcích, abyste je mohli použít najednou. Znovu zmražený polotovar způsobí otravu.
Skladovatelnost při pokojové teplotě
Mleté maso se nedoporučuje skladovat při pokojové teplotě.. Po několika hodinách se v produktu začnou množit bakterie a jeho konzumace bude zdraví nebezpečná.
Chladný sklad
Mleté maso s cibulí, mlékem, vejci, solí nebo pepřem se skladuje v chladničce ne déle než 5-6 hodin. Po této době bude koncentrace škodlivých bakterií v produktu příliš vysoká a chuť se zhorší. Vůně, kterou polotovar s cibulí vyzařuje, navíc nasytí opodál stojící výrobky.
Uchovávání mletého masa s cibulí v mrazáku
Mleté maso smíchané s cibulí, mlékem a dalšími přísadami se skladuje v mrazáku. Při teplotě -12°C vydrží přípravek pouze 2 týdny, při -18°C a nižší – měsíc.
Pokud plánujete zmrazit polotovar s přísadami, udělejte to ihned po nákupu nebo přípravě. Nejprve jej uložte do lednice a poté nemůžete zmrazit.
Mleté maso s cibulí je lepší zmrazit v takových porcích, aby se každý úplně použil. při vaření. Nezapomeňte nádoby podepsat, abyste se nepletli s typy produktů a daty expirace.
Závěr
Čerstvé mleté maso je produkt podléhající rychlé zkáze, zvláště pokud je již smícháno s cibulí, mlékem, vejci nebo jinými přísadami. Bez zmrazení se v lednici skladuje jen pár hodin. Pro zmrazení je lepší použít mleté maso bez přísad a koření – pak bude skladováno po dlouhou dobu a nezhorší se.
Pro pracující ženy je těžké uživit rodinu bez použití polotovarů. Obzvláště vhodné je pro budoucnost zmrazit mleté maso s cibulí. Jednou jsem věnoval čas přípravě – a do měsíce rychle uvaříte řízky, karbanátky, zelí, omáčku na boloňské těstoviny, koláče a koláče s masovou a rybí náplní. Málokdo se ale zamyslí nad tím, jak moc mražení s cibulí kazí chuť masa. Profesionální kuchaři radí přidávat ho těsně před vařením. V opačném případě může mít pokrm nepříjemnou pachuť a aroma.
Je to možné nebo ne?
Zmrazování mletého masa s cibulí je nežádoucí. S masem vstupuje do oxidační reakce a hmota rychle mizí. Čerstvá cibule navíc zmražením ztrácí strukturu, charakteristickou ostrost a vůni. Polotovar se ukáže jako bez chuti, s „vůní“ zatuchlé zmrazené cibule.
“Ale co knedlíky a další hotové potraviny z obchodu?” budou se ptát mnozí. Obsahují také cibuli. Ve skutečnosti je to tak. Existuje však několik důležitých „ale“:
- Polotovary se nerozmrazují, ale okamžitě vaří. Hmota nemá čas se zhoršit.
- Prodejní polotovary se zmrazují rychle a při nízké teplotě – -18 stupňů. V běžných mrazničkách je teplotní režim jiný – pouze -12 stupňů.
- Většina polotovarů obsahuje zhnědlou cibuli, která se lépe konzervuje a neoxiduje maso. A do průmyslového mletého masa téměř vždy dávejte konzervační látky.
Co třeba mletá ryba s cibulí?
Absolutně jakékoli mleté maso je lepší zmrazit v čisté formě, bez cibule. Mleté ryby nejsou výjimkou. Sama snáší mražení hůř než maso. Vlákna po rozmražení naberou hodně vlhkosti a hmota ztrácí už tak malou lepivost. Kotlety z něj se získávají suché, drobivé, ne šťavnaté.
Profesionální kuchaři doporučují používat pouze čerstvé mleté ryby. Je stočený z ryby, která nebyla zmrazená a napuštěná smetanou.
Cibule dodává mletému masu šťavnatost a pikantní chuť.
Pokud je stále rozhodnuto přidat cibuli předem .
Mnozí nejprve zkroutí maso nebo ryby s cibulí a teprve potom přemýšlejí: je možné takové mleté maso zmrazit? Ale ani tato situace není beznadějná. Před zmrazením z něj připravte řízky, knedlíky nebo jiné polotovary. Chuť vařených pokrmů pak neutrpí. Připomeňme, že zmrazené polotovary se připravují bez rozmrazování na mírném ohni.
Pokud cibule ještě nebyla přidána, ale opravdu chcete, doporučujeme ji nejprve orestovat. Na pánev nalijeme trochu oleje a na mírném ohni při 120 stupních 15 minut podusíme cibuli. V této podobě při zmrazení prakticky nezmění svou konzistenci a chuť pokrmů bude trpět mnohem méně.
Takže za jakých podmínek můžete zmrazit cibuli s mletým masem:
- Připravte z něj polotovary, které nevyžadují rozmrazování: knedlíky, karbanátky, klobásy, karbanátky atd.
- Na oleji nejprve zpěníme cibuli.
K mletému masu se hodí pouze čerstvé maso a ryby. Před zpracováním je výrobek očištěn od povrchových nečistot, odstraněny kosti. Nemůžete se uchýlit k namáčení. Produkt je rozdrcen (mlýnek na maso, mixér nebo nůž) a sklizen v čisté formě nebo s přídavkem sádla. Mleté maso z různých druhů masa je považováno za nejchutnější: 700 g hovězího boku a 300 g vepřové plecnice, 1600 g jehněčí plec a 400 g vepřové krkovice, 500 g hovězí zadnice a vepřové plecnice, 600 g dřeň z kuřecích stehen a 400 g králičího řízku. Po uvaření se mleté maso rozdělí na porce a podrobí rychlému zmrazení při teplotě -12–18 stupňů.
Na samém konci, těsně před vařením. Cibule se přidává do mletého masa pro šťavnatost. Pokud maso nebo ryby stojí v cibulové šťávě alespoň 1 hodinu, začnou marinovat. To negativně ovlivní výslednou konzistenci pokrmu. Podle pravidel se mleté maso nejprve smíchá s ledovou vodou a pojivy: prošlý chléb, dýně, bulgur, smetana. Poté se ochladí a vyšlehá. Teprve poté se zavádí cibule a koření.
Odpověď je zřejmá – nejprve nakrájejte a poté smíchejte s hotovým mletým masem. Pro mletí můžete použít struhadlo s velkými otvory, mixér nebo sekat ostrým nožem ručně. A pokud je cibule po orestování, stačí ji propasírovat přes síto – a vznikne homogenní voňavá kaše.
Ryby i domácí mleté maso (bez konzervantů) lze skladovat v mrazáku nejdéle 3 měsíce při teplotě -18 stupňů. Při teplotě -12 stupňů by měl být přípravek spotřebován do měsíce. V chladničce je trvanlivost mletého masa 12 hodin, ryby – 6 hodin, drůbež – 5 hodin.
Mnozí se nechtějí obtěžovat vařením a zanedbávají pravidlo přidání cibule do mletého masa bezprostředně před vařením. Je mnohem snazší s ním předem zakroutit maso nebo ryby. Často se hmota před zmrazením také osolí, opepříme, dochutí mlékem. Tento přístup však vždy ovlivňuje chuť pokrmů. Někteří toto zhoršení nezachytí. Ale rozdíl tam opravdu je. Doporučujeme vám zmrazit mleté maso podle technologie a poté porovnat chuť řízků z „rychlé“ přípravy a té správné. Pochopitelně vyhrají řízky, do kterých byla cibule přidána krátce před smažením a ne před zmrazením.
