Petržel není jen voňavá zelenina, která dokáže proměnit chuť, ale je svěží a ozdobí každé jídlo, je to také celá sada vitamínů a mikroelementů nezbytných pro lidské zdraví.
Přečtěte si na dacha6.ru:
Pro uchování tohoto voňavého koření na zimu je nejjednodušší ho zmrazit. Tento způsob je mnohem pohodlnější než sklizeň na oleji nebo solení (petržel neztratí své voňavé aroma a zachová si většinu živin).
Letní obyvatelé praktikují 3 hlavní způsoby zmrazení: nakrájené kousky, celé větve a kostky ledu.
Výhody zmrazení:
- Většina vitamínů je zachována, takže při použití takové petrželky v zimě bez tepelné úpravy (po rozmrazení) můžete doplnit vitamínovou rovnováhu těla.
- Vonné aroma a charakteristická chuť jsou zachovány, prakticky nezměněny.
- Příprava na zmrazení vám nezabere mnoho času – maximálně 30-45 minut.
Jaký druh petrželky je vhodný?
Pro zmrazení by měla být vybrána pouze jasně zelená zelená, bez chorob a mechanického poškození. Rostlina musí být čerstvá. Například při předběžném 3denním skladování v chladničce ztrácí petržel až 50% užitečných vitamínů. Ze stejného důvodu je nežádoucí kupovat zelení na zmrazení, je lepší použít vlastní, právě natrhané.
Důležitá nuance: ve většině supermarketů je zelenina záměrně zvýrazněna, aby vypadala čerstvější. Kupovat petržel na zmrazení na takových místech se nevyplatí.
Přípravné práce:
- Shromážděnou petržel je třeba vyčistit – odstranit zbytky a všechny nepoužitelné listy, odříznout kořeny.
- Zelení namočte do slané vody. Měla by zcela zakrýt petržel.
- Jemně setřeste přebytečnou vlhkost z petrželových keřů a položte je na čistý ručník, aby přirozeně oschly, občas je otočte.
Takto připravená zelenina je připravena k zmrazení.
Zmrazení
Pro zmrazení se obvykle používají 3 běžné způsoby: v sáčcích, v kostkách ledu, ve svazcích. Pojďme se u každého z nich zastavit podrobněji.
Při výběru této metody je nesmírně důležité zajistit, aby greeny naskládané v pytlích byly zcela suché. Jinak se petrželka uvnitř slepí do jedné ledové hrudky, kterou bude problematické rozdělit na samostatné kousky.
Nakrájenou zeleninu je nejpohodlnější skladovat v pytlích. K tomu se petržel sbírá ve svazcích, stonky se odřezávají a nasekají. Tato možnost v zimě se dobře hodí pro oblékání prvního a druhého chodu.
Použít můžete jak běžné igelitové sáčky, tak speciální pouzdra na zip (se zipem). Nemá cenu cpát spoustu zeleně do jednoho pytle. Pokud pravidelně vytahujete zmrzlou zeleninu z lednice, začnou částečně rozmrazovat a kazit se. Malé balení spotřebujete mnohem rychleji, takže je s ním mnohem méně problémů než s velkým.
Doporučuje se podepsat každý polotovar, abyste se v zimě nepletli, kde je vše uloženo. Před položením do mrazáku se sáčky stočí do rolí a svážou.
Pokud nemáte čas nebo chuť se pohrávat s drtičem, zmrazte petržel tak, jak je, ve svazcích. Zelenina by měla být předem dobře vysušena.
Petržel je nutné rozdělit do svazků tak, aby každý z nich mohl být použit 1-2krát. Nasbírané svazky jsou pečlivě svázány velkým provazem. Poté by měly být položeny (odděleně!) Do plastových sáčků nebo zabaleny do potravinářské fólie.
Pro přidání do polévek, pečených ryb, masa a kuřecího masa jsou takové zelené prostě perfektní. Celé trsy navíc vypadají barevněji než nasekaná petržel.
Tato metoda vás ušetří před potřebou předběžného důkladného sušení petrželky. Používejte standardní lednicové misky na led. Vložte do nich nasekanou petrželku, udusejte ji a zalijte vodou. Díky tomu budete mít v zimě mražené kostky porcí se zeleninou vždy po ruce.
Naplněná forma s petrželkou se umístí na 4 hodiny do mrazáku, poté se kostky vyjmou a rychle přemístí do plastových sáčků, které se vloží do mrazáku k trvalému uskladnění.
Sušení
Pokud je již mraznička vaší lednice naplněna do posledního místa, pak můžete petržel sušit a zachovat v ní obsažené vitamíny a minerály na maximum. Touto metodou si dochucovadlo do značné míry zachová i své voňavé aroma.
Sušení by mělo probíhat ve fázích:
- Je nutné odstranit zažloutlé a nemocné listy a odříznout kořen.
- Petržel se poté dobře omyje a vysuší.
- Pergamen je položen na plech na pečení, na kterém jsou v rovnoměrné vrstvě položeny zelené. To vše se vloží do trouby předehřáté na teplotu +60 C.
- Aby petržel uschla rovnoměrně, musíte ji pravidelně míchat.
V praxi je mrazení mnohem pohodlnější než sušení. Poslední způsob by měl být zvolen pouze v případech, kdy není možné zmrazit greeny.
© Ilja Vladimirovič | 2017-07-14
Druhý zahradník
Léto je za námi a vy chcete mít čerstvé bylinky na stole po celý rok. Dnes vám řeknu, jak zmrazit petržel na zimu v mrazáku. Skleníkový plevel snadno najdete v obchodech, ale mnohem zajímavější je vyrobit si vlastní zásobu. Zpestřují každodenní stravu, obohacují ji o živiny, zlepšují chuť k jídlu a náladu. Šetří i rodinný rozpočet!
V sezóně je k dispozici tráva a na podzim je obzvláště dobrá: šťavnatá, křehká . Je to vynikající příprava. Lze dochutit prvním a druhým chodem, ozdobit slavnostním občerstvením nebo hodit do salátu.
Petržel je zdravá bylinka s chutnou vůní a sladkou a kořeněnou chutí. O jeho složení a léčivých vlastnostech na 100 Užitečné existuje samostatný článek. Zde se zaměříme na zajímavé kulinářské recepty.
Klady a zápory mražené petržele
Hlavními výhodami jsou rychlost a jednoduchost. Nemusíte sterilizovat sklenice, míchat a přidávat tam něco, riskujete, že všechno zničíte.
Pokud je petržel správně uvařena, zůstane zachována většina biologicky aktivních látek – vitamíny, minerální soli, cenný éterický olej. Nebojí se negativních teplot, nevypařují se z uzavřené nádoby.
Z hlediska poměru bílkovin, tuků, sacharidů je mražená zelenina totožná s čerstvou. Jen obsah kyseliny askorbové bude o něco nižší. Po dobu šesti měsíců se sníží o 10-20%.
Dalším plusem je šetrnost k životnímu prostředí. Skleníková petržel pěstovaná v zimě je nasycená „chemií“, má méně vitamínů a dalších cenných látek. A v létě zmrazené, ale z vaší zahrady, je plné výhod a energie!
Správné zmrazení zachová komplexní chuť, kterou petržel dodává pokrmům a občerstvení. Na konci zimy při nedostatku čerstvé zeleniny se vám to bude hodit.
Výběr a příprava surovin
Pro sklizeň se vybírají mladé rostliny s jemnými zelenými listy. Čím čerstvější, tím lepší, protože koncentrace živin každým dnem klesá.
Petržel by měla být bez známek poškození škůdci a chorobami. Pokud plánujete sklízet zelení ze své zahrady, nařežte je ráno a zpracujte ještě tentýž den. Rostliny se sbírají před květem, když jsou listy měkké a šťavnaté.
Pokud jdete na trh, vyberte si elastické větvičky sytě zelené barvy s charakteristickým aroma. Je lepší zmrazit ihned nebo do 5-6 hodin.
V obchodě se podívejte na štítek, na kterém je uvedeno datum výroby. Pokud paprsek ležel na pultu několik dní, má malou hodnotu.
- Tráva se třídí a třídí.
- Bez gumy nebo provazu, pokud existují.
- Odstraňte cizí inkluze (náhodný plevel, spadané listí, suché větve).
- Pomalé, zažloutlé vzorky jsou vyřazeny.
- Hrubé stonky a kořeny jsou odříznuty. Zanechávají zelené listy a šťavnaté výhonky.
- Opláchněte v tekoucí vodě pomocí cedníku.
- Namočte do misky dostatečného objemu na 15–20 minut, aby se usadily částice půdy.
- Znovu důkladně omyjte po malých porcích.
Poté rozetřete na čistou kuchyňskou utěrku a pokračujte dalším krokem.
Jak zmrazit petržel na zimu v mrazáku – všechny způsoby
Petržel se skladuje v celých snítkách nebo v nasekaném stavu. Ráda z něj tvořím kostky nebo “pytle”. Vše závisí na touze a dostupnosti volného místa v chladničce.
Pro balení vezměte plastové nádoby vhodného objemu nebo potravinářskou fólii. Používám malé plastové sáčky. Tašky na zip jsou dobrý nápad.
Trvanlivost je ovlivněna kontaktem se vzduchem, snažte se ji tedy omezit na minimum. Vezměte malé uzavřené nádoby “najednou”, abyste nevytáhli celou zásobu na špetku koření.
Zmrazování celých větví
Metoda je dobrá, pokud se chystáte použít petrželku do polévky a poté ji vyjmout z vývaru. U salátů taková příprava „není moc“.
Výhoda: Celé větve lépe uchovávají esenciální oleje, které vydávají vůni. Kontakt se vzdušným kyslíkem je omezen, což znamená, že rozklad živin je menší.
Omyté zelí se rozdělí na porce, zabalí se do fólie a vytvoří se těsný váleček. Označeno a odesláno do mrazáku. Pro rychlejší zmrazení pokládejte v jedné vrstvě.
Zmrazování ve svazcích
Možnost pro ty, kteří nemají čas. Rychlé a snadné! Chcete-li zmrazit celý svazek, postupujte takto:
- Petržel omyjeme a osušíme.
- Umístěte do plastové misky.
- Pevně uzavřete víko.
- Nalepte nálepku s datem.
- Dejte do mrazáku.
Ve správný čas stačí získat a utrhnout kousek správné velikosti. Nevýhodou je, že nádoba zabírá spoustu místa a nebude možné z ní odstranit vzduch.
Tento způsob se mi nelíbí. Rozemletí rozmrzlé trávy je obtížné. Stonky a listy změknou, při lisování se roztečou. Ze struktury po změně “námrazy”. Není dobré pro předkrmy. Jako ozdoba se také „nekutálí“ . Pokud se nehází do želé.
Zmrazení nasekané petrželky
Existují 2 hlavní způsoby zmrazení. Oba předpokládají, že petržel je zcela připravena k jídlu.
V prvním případě je petržel důkladně vysušená, ale ne ve druhém. Mokré listy tvoří při zmrazení hustou hrudku a po rozmrazení dávají hodně tekutiny. To je přijatelné pro polévku nebo guláš. Pokud je ale chcete přidat do salátu, tekutina navíc vše zkazí.
Existuje třetí možnost – nasekanou petrželku zalít vodou. Neztratí svěžest a nebude absorbovat pachy. Metoda je dobrá, protože vylučuje kontakt se vzdušným kyslíkem. Vitamíny budou zachovány v maximální možné míře.
Jak zmrazit petržel na zimu suchým způsobem?
Postup je následující:
- Připravené čisté suroviny rozložíme na papírovou utěrku. Nechte zaschnout. Čím méně tekutiny zbyde, tím lépe. V opačném případě bude tráva pokryta ledovou krustou.
- Sušenou petrželku opatrně nasbírejte na svazek, nasekejte nadrobno ostrým nožem nebo nakrájejte nůžkami. Druhá možnost je vhodná pro velké množství práce.
- Znovu položte na čistý ručník v tenké vrstvě. Stačí 30 minut, aby se odpařila přebytečná vlhkost ze šťávy uvolněné při krájení.
- Rozdělte na porce. Pevně zabalte a vytlačte všechen vzduch.
Pokud se nechcete makat, nasypte celou zásobu do jedné nádoby. Z ní se mražená petrželka snadno nabírá lžící nebo prsty. Vyjměte podle potřeby a aplikujte jako obvykle.
Výrobek je vhodný k dekoraci stolu, přidávání k prvnímu a druhému chodu, studeným i teplým předkrmům.
Jak zmrazit petržel ve formách na led?
Připravte si dva velké svazky, sklenici vody, ostrý nůž, formičky na led nebo kudrnaté silikonové nádoby malého objemu.
- Připravenou petrželku nasekáme na dřevěném prkénku nadrobno.
- Vložit do buněk, utěsnit.
- Zalijte studenou převařenou vodou nebo minerální vodou.
- Odeslat do mrazáku.
Po 3-4 hodinách vyjměte formu, vymačkejte kostky. Vložte je do těsného sáčku, podepište je a odešlete zpět.
Taková petrželka se hodí do dresinků, omáček, zeleninových smoothies. Přidává se do šťáv a polévek. Na jeho základě můžete připravit léčivý nálev.
“Mokrým” způsobem
Spojuje výhody obou předchozích metod. Skutečná “zlatá střední cesta”!
Omytou zeleninu nakrájejte, rozdělte na porce a pevně zabalte do potravinářské fólie. Získáte “kuličky”, velikost hlavy růžičkové kapusty. Vypadají jako mražený špenát ze supermarketu. Vypadejte elegantně, zabere málo místa v mrazáku.
Dají se dát do kapustového koláče nebo tykvových palačinek, hodit do boršče, červené řepy. Ráda ho přidávám do tvarohových knedlíků a smažených brambor!
Jak zmrazit petržel s rostlinným olejem?
Metoda je vhodná v tom, že správné množství se snadno oddělí, i když na listech zůstává vlhkost. Takovou petrželku si klidně pošlete do salátu!
- Petrželku omyjeme a nasekáme.
- Přemístěte do ploché nádoby.
- Naplňte rostlinným olejem.
- Dobře promíchejte.
- Přikryjte pokličkou.
- Dejte do mrazáku.
Vezměte jakýkoli olej. Hodí se olivový, slunečnicový, hořčičný nebo kukuřičný. Mám ráda sezam, tak lahodný!
Hlavní je, že je lisovaný za studena, nerafinovaný a datum spotřeby je s marží.
Tajemství správného zmrazení petržele
Tráva dokonale snáší negativní teploty, zachovává si chuť a vůni. Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, postupujte podle těchto pokynů:
- Každý svazek označte štítkem s uvedením data, kdy byl umístěn do mrazáku. Listy je přípustné použít do jednoho roku od okamžiku sklizně.
- Optimální skladovací teplota je minus 18 stupňů.
- Aby byla směs jasnější, přidejte ji koprem, koriandrem, zelenou cibulkou, bazalkou a dalšími bylinkami. Přítomnost papriky dodává vůni příjemné tóny a chilli ostrost.
- Výrobek znovu nezmrazujte. Zároveň se ztrácí většina živin, ztrácí se chuť.
- Uložte nakrájené stonky zvlášť a poté je ponořte do vývaru pro pikantní chuť.
- Nezmrazujte ve skle. Hrozí, že při poklesu teploty praskne.
- Tráva snadno pohlcuje pachy, proto musí být hermeticky zabalena.
- Listy lze snadno rozemlít pomocí mixéru. Ukáže se malý drobek, který vypadá krásně.
- Výhodné je balení porcí. S ním nemusíte získat celý objem pro jednu špetku.
Tímto se omlouvám. Řekl jsem vám, jak zmrazit petržel na zimu v mrazáku. Doufám, že si vyberete způsob, který se vám líbí. V zimě má zelenáče cenu zlata. Ano, v obchodě ho najdete, ale chuť není taková jako v létě. A připravené vlastníma rukama vás potěší vitamíny.
