Červené ryby, zejména losos, jsou pro lidské tělo velmi užitečné. Každý ví, že tento produkt je nepostradatelným zdrojem mastných kyselin. Přitom užitek lze získat pouze z kvalitních produktů skladovaných v souladu s normami. Trvanlivost se liší v závislosti na způsobu zpracování a druhu červené ryby. Jak se skladuje mírně nasolený losos nebo jiná červená ryba? Lze zmrazit slaný produkt a jak dlouho lze mořské plody skladovat ve vakuovém balení? Přesné a prostorné odpovědi na všechny tyto otázky – dále v článku.
- 1. Jak si vybrat červenou rybu
- 2. Obecná doba uchování
- 3. Trvanlivost lososa
- 3.1. chlazené
- 3.2. zamrzlý
- 3.3. Jak doma skladovat nasoleného a mírně nasoleného lososa
- 7.1. Video: dlouhodobě solený losos
Jak si vybrat červenou rybu
Na pultech obchodů a trhů najdete červené ryby v následující podobě:
-
nebo chlazené;
- nakládané; nebo solené; ; .
Při nákupu a výběru čerstvých ryb pro solení doma musíte dodržovat základní pravidla:
- její oči by měly být průhledné;
- kůže a šupiny – lesklé;
- samotná kostra má příjemnou, mírnou vůni;
- žábry – světlé;
- při tlaku na jatečně upravené tělo jsou kůže a dužina elastické, rychle obnovené;
- na řezu vysoce kvalitní červené ryby by měly být bílé pruhy.
Pozornost! Hlavním kritériem pro výběr čerstvých produktů jsou žábry. Pokud jsou bílé, hnědé nebo zelené, měli byste odmítnout nákup.
Při nákupu ve vakuovém balení byste měli pečlivě prozkoumat jeho neporušenost. Je zakázáno kupovat výrobek, pokud je obalový materiál poškozený, silně pomačkaný. Pokud je uvnitř balení kapalina, je s největší pravděpodobností porušena technologie přípravy produktu. Ve vakuu se prodávají steaky, filety a rybí plátky nebo mozaiky. Je lepší odmítnout nákup posledních dvou možností, i přes veškerou snadnost použití. Hodnotit kvalitu produktu pohledem na vzhled je nemožné, je také obtížné pochopit, jaký druh ryb je uvnitř obsažen. Bezohlední výrobci někdy používají barvicí směsi, aby změnili méně hodnotné bílé ryby na červené.
Obecná období uchování
Vysoce kvalitní továrně nasolené červené ryby mohou úspěšně zachovat své kvality, pokud jsou skladovány v uzavřených obalech po dobu 45 dnů. V tomto případě musí být dodržen teplotní režim – 8-4 stupňů, tento stav naznačuje, že produkt je uložen v chladničce.
Po otevření obalu a porušení jeho těsnosti je nutné výrobek sníst do 1 dne. Tentokrát by to mělo být v lednici. Stejné podmínky skladování je třeba dodržovat u salátů, ale i dalších pokrmů, mezi které patří slaný růžový losos, pstruh nebo losos. O den později projde nevratnými oxidačními reakcemi, spustí se proces jeho rozkladu a stává se nebezpečným pro lidský organismus.
Čerstvé ryby, solené doma, se skladují po dlouhou dobu, když jsou uchovávány ve fyziologickém roztoku. Trvanlivost lehce nasoleného lososa v lednici (a jiných červených ryb) je asi 1 týden, ale přesné sazby se liší v závislosti na koncentraci konzervační látky ve slaném nálevu.
| Stupeň solení | Doporučená doba použitelnosti |
| Silný | O 30 dnech |
| Průměr | 2 týden |
| Slabý | 1 týden |
Je třeba mít na paměti, že roztok požadované koncentrace musí být připraven okamžitě. Je nepřijatelné zvyšovat obsah soli v kapalině během skladování. To může způsobit otravu jídlem.
Čerstvé ryby, solené rostlinným olejem, si mohou zachovat svou chuť a prospěšné vlastnosti po dobu jednoho měsíce. Nedoporučuje se uchovávat solené produkty při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Rychle ztrácí svěžest.
Zmražením v mrazáku lze výrazně zvýšit trvanlivost produktu, maximálně na 6 měsíců, ale tato metoda se používá pouze v extrémních případech, kdy není možné spotřebovat celý objem ryb. Po rozmrazení ztrácejí produkty hlavní objem živin a vitamínů a chuťově jsou horší než čerstvé.
Trvanlivost lososa
Losos je komerční oceánská a jezerní ryba, dosahuje délky 1,5 metru. Je ceněn pro svou vynikající chuť a užitné vlastnosti, používá se nejen na sůl, ale také v pečené nebo vařené formě. Solený losos je pochoutka, mnohé hospodyňky ho vaří doma. Tato podmínka vám umožňuje poskytnout potřebný stupeň a přesně znát datum výroby a trvanlivost.
chlazené
Chlazený losos může být uchováván v chladničce při teplotě nejvýše 4 stupňů po dobu nejvýše 2 dnů. Tyto podmínky se vztahují na jakoukoli část ryb. Před uložením produktu jej musíte připravit:
-
kůže a šupiny; pod tekoucí studenou vodou;
- osušte papírovými ručníky;
- obalte potravinářskou fólií s vytvořenými otvory;
- vložte do chladničky v uzavřené nádobě.
Je třeba mít na paměti, že z ryb se šíří intenzivní vůně, která může zkazit chuť blízkých produktů, a proto je účinnost této metody pochybná. Lososa je lepší ihned uvařit a uložit ve formě vhodné ke konzumaci.
Pozornost! Pokud je třeba čerstvého lososa bez solení skladovat déle než 2 dny, měl by být zmrazen.
Zamrzlý
Заморозка семги – оптимальное решение, если рыбу нужно сохранить в течение продолжительного времени. При температуре от -18 градусов, рыба сохраняет свои свойства больше 6 месяцев, но нужно соблюдать такие правила:
- zmrazený je pouze čerstvý produkt;
- je lepší okamžitě nakrájet kostru na kusy požadované velikosti;
- každý kus je zabalen do potravinářské fólie a teprve poté je odeslán do mrazáku.
Pro skladování je lepší použít vzduchotěsné sáčky nebo jiné nádoby. Je třeba mít na paměti, že výrobek může způsobit šíření zápachu mrazákem, proto musí být skladován odděleně od masa a zeleniny.
Slané a uzené produkty se nedoporučuje zmrazovat, protože po rozmrazení ztrácejí chuťové vlastnosti. Je-li tato podmínka nezbytná, je výrobek také rozdělen na kusy pro zmrazení porcí. Rozmrazování ryb je zajištěno v chladničce, protože prudký pokles teploty může způsobit změnu struktury produktu. Je také přijatelné umístit jatečně upravené tělo do ledové vody.
Jak doma skladovat nasoleného a mírně nasoleného lososa
Solení je nejběžnější a nejprospěšnější způsob zpracování lososa před konzumací. Solení ryb je celkem jednoduché, protože neabsorbuje přebytečnou sůl, takže je téměř nemožné ji přesolit. Po nasolení se doporučuje uchovávat produkt na nejchladnější polici chladničky, není nutné vylévat lák, pokud plánujete produkt skladovat po dlouhou dobu.
Existují způsoby skladování nasolených červených ryb bez chlazení, ale v tomto případě musí být pro přípravu produktu ke konzumaci použita suchá metoda. Ryba se posype hrubozrnnou solí a nechá se den při pokojové teplotě, poté se zabalí do potravinářské fólie, vloží se do skleněné nebo porcelánové nádoby a přikryje se víkem. Pokud je ryba dostatečně nasolená, zachová si kvalitu 1 týden.
Vlastnosti skladování lososa
Lososa, stejně jako jakoukoli jinou rybu, se doporučuje uchovávat v lednici. V souladu se základními pravidly a předpisy. Ryby by měly být umístěny na nejchladnějších policích. V uzavřené nádobě. Výrobek není skladován v otevřené formě, při kontaktu s kyslíkem rychle zvětrává, ztrácí své užitné vlastnosti a stává se nepoužitelným.
Stojí za to věnovat pozornost základním pravidlům pro jeho skladování:
- pokud jsou ryby baleny ve vakuovém obalu, musí být otevřeny bezprostředně před použitím;
- chlazenou rybu lze skladovat v chladničce 2 dny, v případě potřeby delší doby vložíme do mrazáku;
- zmrazení podléhá pouze kvalitnímu produktu, který nevykazuje známky zkažení;
- chlazené a solené ryby před odesláním do chladničky zabalte do potravinářské fólie.
Po rozmrazení je třeba rybu pokapat čerstvou citronovou šťávou, aby se obnovila její čerstvost. V malých množstvích tento produkt neovlivní chuť. Je zakázáno skladovat v blízkosti v lednici čerstvé a vařené ryby. Opětovné zmrazování se nedoporučuje.
Pozornost! Pokud ryba zmrzla, měla by být vařena ihned po rozmrazení. Je nepřijatelné umístit jej do chladničky a skladovat při pokojové teplotě.
Optimální doba skladování platí pro lososy a pstruhy:
- vakuové balení – až jeden a půl měsíce od data výroby;
- samosolný přípravek – cca 1 měsíc;
- zmrazené jatečně upravené tělo nebo filé – ne více než 6 měsíců;
- lehce nasolený nebo nasolený losos zakoupený v obchodě – 5-6 dní.
Je třeba mít na paměti, že popsané termíny uváděné pro solené ryby zakoupené v obchodě jsou relativní. Je žádoucí jíst produkt ihned po nákupu, neměli byste kupovat velké porce, protože není známo, jak byl skladován a přepravován před prodejem.
Jak prodloužit trvanlivost výrobku
Pstruhy nebo jiné červené ryby se doporučuje skladovat doma nasolené v souladu s pravidly. Recept krok za krokem pomůže:
- Ryba se po nasolení loupe. Do skladovacího kontejneru se posílá pouze dužina.
- Для долгого хранения пригодны герметичные сосуды из таких материалов: стекло, пластик, фарфор.
- Ryba se nalije rostlinným olejem a přidají se potravinářské příchutě, například: pepř nebo bobkový list.
- Nádoba se uzavře a odešle do chladničky. Doba skladování – ne více než 30 dní, za předpokladu, že jsou ryby dobře nasolené.
Popsaným způsobem můžete prodloužit trvanlivost jakékoli červené ryby, nejen pstruha. Užitečná rada také: pokud je nutné prodloužit trvanlivost ryb o 1-2 dny, je třeba přípravek umístit do nádoby a zabalit do ručníku namočeného v roztoku vody a stolního octa. Ryba se jednoduše vloží do lednice, není nutné nádobu zakrývat víkem.
Je možné zmrazit solené červené ryby
Заморозить соленую красную рыбу можно, но размораживать ее потом нужно постепенно, в противном случае продукт примет кашеобразную консистенцию и будет неприятным на вид. При неправильной разморозке мясо – разваливается.
Seznam základních doporučení pro úspěšné zmrazení zahrnuje:
- Před zmrazením se ryba dodatečně potře kořením, zabalí do přírodní látky a vloží do sáčku. V této formě je produkt odeslán do chladničky na jeden den a poté je látka odstraněna, je potřeba pouze k odstranění přebytečné vlhkosti. Kousek červené ryby je vložen zpět do sáčku a odeslán do mrazáku.
- Замороженная рыба хорошо сохранит свою текстуру, если охлаждение происходит в несколько этапов. Сперва рыбу кладут в холодильник на сутки, а потом отправляют в морозилку, предварительно упаковав в герметичный пакет.
- Nakrájenou červenou rybu, která je ve vakuovém balení, lze jednoduše poslat do mrazáku bez zvláštních přípravných opatření.
Hosteska by si měla pamatovat, že zmrazené solené ryby mohou být skladovány v mrazničce nejdéle 3 měsíce. Výrobek musíte rozmrazovat postupně přesouváním z mrazicího oddílu do chladničky. Je nepřípustné umístit obal s výrobkem do vody, protože ryba ztrácí texturu a chuť. Je možné správně zajistit obnovu konstrukce při pokojové teplotě.
Výsledky
Červená ryba je pochoutka, jejíž skladování musí splňovat základní podmínky, jinak ztratí své výhody a může poškodit organismus spotřebitele. Trvanlivost pstruha, lososa a lososa je relativně stejná. Solené ryby lze zmrazit, ale musí to být provedeno v souladu se základními pravidly pro skladování produktu.
Nejnebezpečnější nedodržení pravidel, která zajišťují skladování produktu. Ryba je poměrně nebezpečný produkt, který se rychle stává nepoužitelným. 2 hodiny po skladování při pokojové teplotě nastupují procesy rozkladu a množení bakterií. Jeho konzumace je nebezpečná otrava jídlem. Proto je nesmírně důležité znát a dodržovat základní doporučení.
