Je možné zmrazit syrové hřiby?

Fanoušci „tichého lovu“ tvrdí, že při správné přípravě jsou houby dokonale skladovány v mrazáku po dobu až jednoho roku, aniž by ztratily bohatost chuti a vůně. Hřiby můžete zmrazit syrové i tepelně zpracované (vařené, smažené). Dělají vynikající polevy na koláče, julienne, omáčky, svačiny. Dlouhé studie ukazují, že přírodní houbové produkty díky vysokému obsahu vlákniny ve stravě působí na organismus jako adsorbent (čistí toxiny), příznivě působí na činnost jater a ledvin a zvyšují imunitní odpověď organismu.

Trubkovité houby (hřib, hřib, máslovina atd.) se před sklizní v čerstvém stavu doporučuje očistit „na sucho“, aby porézní houbový klobouk neabsorboval přebytečnou vodu

Sběr a příprava surovin

Hřib (nebo obabok) se často vyskytuje v ruských lesích. Podle areálu rozšíření, chuti a vnějších znaků se rozlišují druhy běžné, černé, bahenní (bílé) a růžovící.

Houba má silné noha s mírným zahuštěním směrem dolů, hladké čepice ve formě polokoule, jejíž barva se mění od světle šedé po tmavě hnědou. Obvykle, mycelium vyvíjí se na místech dobře prohřátých sluncem v listnatých a smíšených lesích, ale půda musí zůstat vlhká.

Z kulinářského hlediska je nejcennější hřib obecný: je považován za dietní produkt (obsah kalorií 20 kcal / 100 g)

Hlavním problémem při sběru lesních hub je rozlišení pravých od žlučových (nepravých), které se vyznačují mimořádnou hořkostí, která může beznadějně zkazit celou úrodu.

Pro zmrazení vyberte mladé exempláře s elastickými nohami a hustými klobouky.

Plné dozrání plodnice hřibu trvá asi 5 dní (za den se natáhne o 4 cm), poté začíná stárnout.

Zralé volné klobouky, tvrdé velké nohy, červivé a poškozené exempláře se nejlépe „dají“ na přípravu houbového kaviáru

Od sběru po zmrazení by nemělo trvat déle než jeden den.

Lesní sklizeň se pečlivě třídí, třídí, odstraňuje rostlinné zbytky. Namáčení a mytí trubkovitých hub se nedoporučuje. Nečistoty je lepší odstranit nožem a v případě potřeby rychle opláchnout pod tekoucí vodou. Absorbovaná přebytečná vlhkost se při zmrazení rozpíná a krystalizuje, láme vlákna a láme texturu.

Zmrazovací metody

Ušlechtilí členové rodu hřibů se dobře hodí k syrovému zmrazení, zůstávají čerstvé, silné a po rozmrazení se nerozpadají. Ale aby se ušetřilo místo v komoře a čas při dalším vaření, ženy v domácnosti často mrazí hřiby na zimu v mrazáku jako polotovary ve vařené nebo smažené formě.

Nejrychlejší a nejjednodušší možností pro sklizeň hub doma je poslat je do mrazáku bez vaření nebo jiného předběžného tepelného ošetření. Malé exempláře se často zmrazují celé, velké se rozřezávají na kusy.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Čerstvě zmrazené houbové produkty jsou skvělé pro vaření jakýchkoli pokrmů a zachovávají si maximum živin

Krok za krokem:

1. Vybírejte silné mladé plodnice bez poškození a hniloby.
2. Odstraňte zbytky rostlin, očistěte nohy nožem, „projděte“ klobouky měkkým kartáčem nebo houbou.
3. V případě potřeby rychle opláchněte pod tekoucí vodou, vyhněte se vlhkosti na povrchu trubice, a důkladně osušte na papírových utěrkách.
4. Uspořádejte v jedné vrstvě na paletu a odešlete na několik hodin do mrazničky, aby se předmrazila.
5. Zmrazené suroviny by měly být baleny po částech do sáčků na zip nebo uzavřených nádob pro další skladování.

Před použitím musí být surové produkty vařeny nebo smaženy po dobu nejméně 15-20 minut.

s předpražením

Tato metoda je vhodná při použití houbového přípravku jako náplně do koláčů nebo knedlíků, přípravě julienne, omáčky atd.

Krok za krokem:

1. Připravené oloupané plodnice nakrájíme na velké kousky.
2. Za stálého míchání smažte v rostlinném oleji bez soli do zlatohněda.
3. Vložíme do cedníku a necháme okapat přebytečnou tekutinu a zbývající tuk.
4. Ochlaďte a zabalte po částech do uzavřených nádob nebo vakuových sáčků, vložte do mrazáku.

Polotovary je vhodné skladovat po částech v sáčku se systémem zip-lock, který z něj co nejvíce vytlačí vzduch

S vařením

Mražené vařené houby jsou praktickou zásobou pro přípravu sytých polévek nebo dušení se zeleninou.

Krok za krokem:

1. Ve velkém hrnci dáme vařit vodu, osolíme a vložíme do ní připravené nakrájené hřiby.
2. Přiveďte k varu a na mírném plameni vařte 20 minut, přičemž odstraňte veškerou vytvořenou pěnu.
3. Houby přendejte do cedníku a nechte vývar okapat.
4. Ochlaďte a uložte do uzavřených nádob nebo vakuových sáčků pro další skladování v mrazničce.

Objem surovin se při tepelné úpravě několikanásobně sníží, což výrazně šetří místo v mrazáku

Skladování a rozmrazování

Dary lesa neztrácejí své užitné vlastnosti pouze tehdy, je-li teplota v mrazáku stabilní. Pokud dojde k prudkému kolísání, bude nutné produkt zlikvidovat, protože jej nelze znovu zmrazit.

Poměr teplotních indikátorů a trvanlivosti polotovarů hub je uveden v tabulce:

Správné rozmrazování syrových hub je postupné: porce se přemístí na spodní polici chladničky a nechá se několik hodin (nejlépe přes noc). Takže celistvost vláken utrpí minimálně.

U teplých jídel není nutné rozmrazování

Nabízíme recept na vydatnou polévku, která se snadno vaří pomocí vařeného polotovaru. V případě potřeby lze nudle nahradit ječmenem, rýží, bulgurem.

Složení:

• vařený zmrazený hřib – 0,5 kg;
• cibule – 1 ks .;
• brambory (středně velké hlízy) – 2-4 ks;
• mrkev – 1 ks;
• nudle (z tvrdé pšenice) – 100 g;
• voda (na vaření) – 2 l;
• máslo – 40 g;
• rostlinný olej – 40 ml;
• sůl, černé a nové koření, bobkový list – podle chuti;
• zakysaná smetana a bylinky (pro podávání) – podle chuti.

příprava:

1. Zmrazené houby vložíme na rozpálenou pánev, necháme rozpustit, přidáme máslo a 5–10 minut „zhnědneme“.
2. Pošlete houbovou hmotu a nakrájené brambory do hrnce s vroucí vodou.
3. Na rostlinném oleji orestujte cibuli a mrkev a přidejte smažení do polévky.
4. Vařte na mírném ohni 15 minut, dochuťte solí a pepřem.
5. Vhoďte nudle, promíchejte a odstavte z ohně. Před podáváním nechte odstát.

Pokud chcete, můžete ke smažení přidat rajčatovou pastu, je lepší podávat houbovou polévku s bylinkami a zakysanou smetanou

Video

Zkušené hospodyňky sdílejí svá tajemství zmrazení hřibů na zimu, recepty na výrobu lahodných polévek a náplní do koláčů ve videích:

Má vysokoškolské vzdělání v oboru nakladatelství a střihačství. Zájem o krajinářský design. Podílel se na realizaci projektu vytvoření japonské zahrady v Leningradské oblasti v rámci akce podporované Generálním konzulátem Japonska v Petrohradě. Vede odměřený venkovský život. Rád pěstuje květiny pro duši.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.