Je možné zmrazit uzené maso

Uzené maso je oblíbenou pochoutkou mnoha lidí. Plně ocenit chuť takového jídla je však možné pouze tehdy, je-li čerstvé. Pro zachování posledně jmenovaného musí být produkty správně skladovány. Článek bude diskutovat o tom, jak ukládat uzené maso doma.

Podmínky skladování v chladničce

Zdá se, že uzené maso je oblíbené jídlo s bohatou a jasnou chutí. Mnoho lidí udí výrobky samotné, jiní si je raději koupí již hotové ve vakuovém balení. První i druhý pamlsek vyžadují správné skladování. Nejoblíbenějším místem pro optimální skladování je chladírna. Je dovoleno do ní umístit uzené maso, aby zůstalo dlouho čerstvé, chutné a bezpečné.

Trvanlivost uzeného do značné míry závisí nejen na okolnostech jeho skladování, ale také na stupni nasolení. Před odesláním do chladicího oddílu lze výrobek předem otřít tukem a poté zabalit do pergamenového papíru.

Díky těmto akcím bude zajištěn nerušený přístup vzduchu. A také poslouží jako výborná prevence tvorby plísní.

Doba uchování horkého uzeného masa závisí především na okolních teplotních podmínkách nastavených ve vybavení chladicího domu.

• Na pozadí teplotních hodnot od -3 do 0 stupňů Celsia může uzené maso zůstat čerstvé a bezpečné po dobu 2-3 dnů.
• Pokud jsou indikátory teploty nastaveny v rozsahu od 0 do +5 stupňů Celsia, bude uzené maso uloženo po dobu 36 hodin.
• Masné výrobky, které prošly uzením, mohou být skladovány při teplotách od +5 do +7 stupňů Celsia nejdéle 15 hodin.

Před vložením uzeného masa do lednice je třeba počítat s tím, že po 3 dnech pobytu se může jeho chuť a vůně změnit.

Pokud existuje touha, může být trvanlivost uzeného masa v chladničce zvýšena až na 2 týdny. To bude vyžadovat následující kroky.

• Je nutné navlhčit gázu v předem připraveném fyziologickém roztoku. Ten by měl být složen z 1 polévkové lžíce. l. potravinářská sůl a 250 g tekutiny.
• Připravené kousky masa je třeba nejprve zabalit navlhčenou gázou a poté zabalit do několika vrstev pergamenového papíru.
• Takto připravený výrobek se doporučuje umístit na nejnižší polici v chladicím oddílu.

S ohledem na úroveň solení ve spojení s teplotními podmínkami je možné skladovat studené uzené výrobky od 6 měsíců do 2 let. Speciální vakuová zatavovací nádoba vám umožní po dlouhou dobu uchovat čerstvý stav uzeného masa. Můžete si pořídit zařízení, jehož princip činnosti je založen na čerpání vzduchu z obalu a také na jeho následném spolehlivém utěsnění. Tato metoda umožňuje prodloužit dobu konzervace uzeného masa 3-4krát.

Skladovatelnost při pokojové teplotě

Někdy není možné použít moderní chladicí zařízení. Zařízení se může porouchat, a proto je zbytečné do něj ukládat uzené maso. Kromě toho je třeba připomenout, že ledničky nebyly vždy k dispozici lidem, ale masné výrobky byly dříve aktivně uzené. To naznačuje, že je nutné zvolit správné metody konzervace produktů na pozadí hodnot pokojové teploty.

Pojďme se podívat na některé z nejoblíbenějších způsobů skladování uzeného masa mimo chlazení.

• V látce. Tato metoda je podobná použití gázoviny při skladování masa v lednici. V tomto konkrétním případě je třeba vzít přírodní tkaninový materiál. Je předem namočený ve fyziologickém roztoku. S připraveným kusem musíte produkt zabalit a poté jej odložit na jakékoli chladné místo. V druhém případě by neměly být prudké skoky v teplotě. Podlaha bytu je ideální.
• Na půdě. Uzeniny lze velmi dobře konzervovat ve větraných půdních prostorách. Zde lze výrobky zavěsit do předem připravených látkových sáčků.
• V listech kopřivy. Pokud mluvíme o venkovní rekreaci, kde není chladicí zařízení ani půdní prostor, lze maso po uzení překrýt listy kopřivy. Vytvořený svazek je nejlépe umístit do stínu. V tomto stavu si maso udrží správnou čerstvost několik dní.

Doba konzervace uzeného masa na pozadí podmínek pokojové teploty závisí na zvoleném způsobu marinování a na úrovni solení. Hotové kusy masa musí být udržovány při relativní vlhkosti nejvýše 60-75%. Hotové uzené výrobky skladujte pouze v dobře větraných prostorách. Ideální je nejen půda, ale i spíž nebo sklep. Nesmí se tam dostat zvířata ani hmyz.

Doporučuje se používat správně nainstalovaný ventilační systém. Je důležité udržovat přípustnou úroveň vlhkosti pod kontrolou.

Jak skladovat v mrazáku?

Syrové uzené maso lze poslat ke skladování nejen v lednici, ale také v mrazáku. Mražení je považováno za nejlepší způsob, jak prodloužit čerstvost a nutriční hodnotu většiny potravin. Uzená masa nejsou výjimkou z tohoto pravidla, takže je lze bezpečně naskládat do mrazáku vhodných velikostí. Zároveň lze použít praktické vakuové balení, se kterým se trvanlivost zvýší asi 3-4x.

Na základě teplotních indikátorů nastavených v mrazicím oddílu se může trvanlivost čerstvých uzených produktů lišit.

• Pokud je teplota v mrazicím prostoru od -8 do -10 stupňů Celsia, bude doba skladování omezena na 3-4 měsíce.
• Při teplotách od -10 do -18 stupňů Celsia nebude skladovatelnost delší než 8 měsíců.
• Indikátory v rozmezí -18 až -24 stupňů umožní, aby maso zůstalo čerstvé a poživatelné po celý rok.

Mnoho lidí preferuje mít uzené maso v mrazáku. Při výběru tohoto způsobu konzervace je důležité pamatovat na to, že následné rozmrazování masných výrobků by mělo být prováděno postupně.

Chcete-li to provést, musíte nejprve podržet maso po dobu 4 hodin v oddělení, kde je udržována vyšší teplota. Poté bude nutné produkt přemístit do komory, kde budou hodnoty teploty od +10 do +12 stupňů Celsia až do okamžiku úplného rozmrazení.

Tipy a triky

Pojďme se podívat na pár užitečných tipů pro správné skladování uzeného doma.

Uzení je způsob vaření, který zahrnuje sušení kouřem nebo tekutým kouřem. Dodává masu nejen chutnou vůni a chuť, ale také prodlužuje jeho trvanlivost.

Pravidla pro skladování uzených produktů závisí především na teplotě vaření. Jak ukládat uzené maso doma, řekneme v článku.

Pravidla domácího úložiště

Aby se zabránilo znehodnocení, měly by být uzené produkty skladovány ve větraných suchých a tmavých místnostech. Optimální teplota není vyšší než 8 . 10 C a vlhkost je 60-75%.

Používá se pro balení:

• suchý celofánový film,
• pergamen,
• Vakuové balení,
• uzavřená nádoba,
• slané plátno a dokonce i listy kopřiv.

Trvanlivost je dána jak teplotou, tak zvoleným způsobem skladování.

Aby bylo uzené maso chutné a bezpečné, musíte dodržovat několik pravidel:

1. Nevkládejte horké potraviny do chladničky nebo spíže, aby se ochladily.
2. Hotové kousky masa vložte pevně do nádoby na potraviny nebo je zabalte do fólie, která umožňuje průchod vzduchu.

Při skladování v chladničce nebo chladné místnosti (spíž, půda atd.) je nutné folii pravidelně měnit.

Kde se uchovat?

Uzené maso je produkt podléhající rychlé zkáze, proto se doporučuje skladovat ho v chladničce nebo mrazáku. Čím nižší je teplota v oddělení, tím déle zůstávají uzené produkty použitelné.

Za určitých podmínek můžete lednici nahradit suchou chladnou místností – podkrovím nebo spíží.

V ledničce

Teplota +4…+8 С umožňuje zachovat elastickou strukturu, kůrku a chuť uzeného masa. Pro zajištění správných podmínek byste měli zapnout režim nízké teploty a vyvarovat se chlazení teplých potravin uvnitř komory.

Během skladování je uzené maso umístěno ve spodních částech chladničky. Pokud zařízení není označeno „No Frost“ a je chlazeno kapáním, nepřemisťujte balíčky s uzeným masem k zadní stěně komory.

Chcete-li prodloužit trvanlivost masa v chladničce, musíte kousky zabalit do gázy namočené v solném roztoku (1 polévková lžíce soli na 1 šálek vody) a poté zabalit do pergamenu a zavázat.

Je to možné v mrazáku?

Mraznička se používá v případech, kdy potřebujete skladovat maso po dobu delší než 1,5-2 týdnů. Pro zachování struktury se maso musí rychle zchladit, tzn musíte dodržovat několik pravidel:

• před uložením uzeného masa zcela vyprázdněte jeden z oddílů mrazničky;
• zapněte nízkoteplotní režim a nechte jednotku 2 hodiny, aby se stabilizovaly podmínky v oddělení;
• pokud je mrazicí prostor chlazen kapáním a vyžaduje odmrazení, ujistěte se, že na stěnách není námraza a vrstva sněhu;
• Uzené maso rozprostřete na malé kousky, v jedné vrstvě a v určité vzdálenosti od sebe, aby byla zajištěna cirkulace studeného vzduchu.

Na rozdíl od chlazení by rozmrazování masa po skladování mělo být co nejhladší. Před přenesením produktu do chladničky jej musíte zapnout na nízkou teplotu a počkat 2-3 hodiny. Uzené produkty se rozmrazují v suché zóně na dně oddílu chladničky.

Po rozmrazení by se uzené maso mělo spotřebovat do 2-3 dnů, delší skladování a opětovné zmrazování je zakázáno.

Při pokojové teplotě

Skladovat maso bez dodatečného chlazení je povoleno pouze v tmavých, větraných a suchých místnostech: například na půdách nebo ve spížích. Sklep nebo sklep nemusí být vhodné kvůli vysoké vlhkosti.

Místnost by měla být bez plísní, hmyzu a zvířat. Před uskladněním masa se doporučuje ošetřit stěny a police místnosti roztokem uhličitanu sodného nebo louhu. Nízkou vlhkost a větrání lze zajistit nuceným větráním.

Maso můžete skladovat následujícími způsoby:

• v hadříku napuštěném fyziologickým roztokem;
• v pytlích z přírodního lnu (bavlna, juta, konopí);
• v dřevěných krabicích;
• v kopřivových listech a obalech, které neblokují přístup vzduchu.

Trvanlivost masa při skladování v chladných místnostech se pohybuje od několika dnů do 2-3 měsíců.

Jak udržet vakuově zabalené?

Vakuové balení izoluje produkty od okolních vlivů a umožňuje prodloužit jejich trvanlivost 1,5-3krát. Pro skladování můžete použít speciální nádoby nebo sáčky s ventilem. K odstranění přebytečného vzduchu se používá vakuum.

Dobře nasolené a uzené maso, umístěné ve vakuovém balení, vydrží bez lednice čerstvé až 3 měsíce. Je lepší skladovat výrobek na suché lodžii nebo ve spíži.

Jak skladovat uzené maso ve vakuovém balení, video řekne:

Kolik je uloženo?

Způsob uzení určuje nejen jeho chuť, ale také vlhkost masa, a tím automaticky ovlivňuje jeho trvanlivost.

horkým kouřem

Uzení za tepla probíhá v udírně nebo udírně při teplotě 80 . 120 C. To vám umožní zničit patogeny a prodloužit trvanlivost produktu bez důkladného sušení a dlouhodobého kouření.

Charakteristickým rysem horkého uzeného masa je chutná zlatavá kůrka a šťavnatost. Nevýhodou je vysoká vlhkost, která snižuje trvanlivost výrobku na 1-3 dny.

Obalením malých kousků gázou nebo hadříkem namočeným ve fyziologickém roztoku prodloužíte trvanlivost masa v lednici až o 1-2 týdny.

Trvanlivost horkého uzeného masa v závislosti na teplotě:

Teplotní rozsah	Doporučená doba trvání
+7…+15 С	Ne více než 4-6 hodin
+5…+7 С	12-15 hodiny
0…+5 С	36 hodin
-3…0 С	2-3 dní
-10…-6 С	3-4 měsíců
-18…-10 С	6-8 měsíců
-24…-18 С	Až do 12 měsíců

Uzeniny zpracované horkou metodou se doporučuje skladovat pouze v jednotkách s nízkou teplotou, nikoli v chladných místnostech.

Studený

Uzení za studena probíhá při teplotě ne vyšší než +30 C. Konzervační vlastnosti zajišťuje předúprava (solení nebo moření), sušení a dlouhodobá úprava kouřem.

Díky nízkému obsahu vlhkosti lze maso uzené za studena skladovat bez chlazení až několik měsíců.

Funkce pro kachnu a husu

Kachna a husa mají vysoký obsah tuku. Hotové uzené maso z takového masa se kazí rychleji než z dietních produktů.

Trvanlivost potravin závisí na teplotě:

• +5…+70С – až 12 hodin;
• 0…+50С – až 24 hodin;
• -3…00С – až 2 dny.

Pro hluboké zmrazení platí stejná doporučení ohledně doby skladování jako pro ostatní druhy masa. Pokud je korpus již nakrájený na kusy, je nutné je namazat a umístit do vakuové nádoby nebo zabalit do pergamenu a poté do potravinářské fólie.

Celé ptáky je třeba nejprve zmrazit. bez obalu do 1,5-2 hodin. Zabráníte tak nadměrné kondenzaci během ohřevu.

Co ovlivňuje trvanlivost?

Kromě skladovací teploty ovlivňují trvanlivost masa:

1. Vlhkost. Zkondenzovaná vlhkost a masová šťáva jsou příznivé prostředí pro patogenní bakterie. Pokud je vlhkost v místnosti nad 75 % nebo je v prostoru pro uzené zdroj páry, pak se na uzených mohou objevit stopy hniloby a plísně.
2. Přístup ke slunci a vzduchu. Při vysoké vlhkosti a nedostatečném přístupu kyslíku se na výrobcích mohou objevit plísně a stopy rozkladu. To platí zejména pro libové maso zpracované horkým způsobem. Skladování v dobře osvětleném prostoru chuť a kvalitu produktu naopak zhoršuje.
3. Způsob přípravy a složení. I přes vyšší teplotu zpracování při horkém uzení se hotová jídla hůře skladují, protože mají vyšší vnitřní vlhkost a nízký obsah soli. Konzervační látky přidávané do průmyslového a některého domácího uzeného masa mohou zabít patogenní flóru a prodloužit trvanlivost.

V jakých případech nelze jíst uzené maso?

Trvanlivost uzeného masa se liší v závislosti na podmínkách. V některých případech ještě neuplynul stanovený počet dní nebo hodin, ale výrobek již vykazuje známky zašlého stavu. Rozdíl mezi doporučenou a skutečnou dobou použitelnosti se může lišit 2-3krát.

Mezi podezřelé příznaky patří:

• bílý květ;
• lepivost, velké množství vlhkosti;
• volná, nepružná struktura buničiny, kterou lze snadno rozdělit na vlákna;
• kyselý zápach, přítomnost cizích štiplavých pachů.

U průmyslových uzenářských výrobků je známkou kažení i porušení vakuového balení. Vzhledem k tomu, že datum spotřeby je založeno na izolaci od vnějšího prostředí, poškození fólie povede k rychlému růstu bakterií a zvýšení vlhkosti.

Jak zkontrolovat maso a je možné odstranit známky zkažení?

Chcete-li zkontrolovat, zda je maso zkažené, nemusíte to zkoušet. Nejjednodušší způsob, jak zjistit čerstvost produktu, je nakrájet ho horkým nožem.

Po dobrém zahřátí kovového nože jej musíte přilepit na kus nebo provést hluboký řez. Pokud je maso zkažené, pak bude mít uvolněná šťáva, nůž a teplý řez zřetelně nepříjemný zápach.

Pokud pochybnosti o kvalitě produktu přetrvávají, můžete malý plátek ohřát v mikrovlnné troubě nebo na pánvi. V prvních minutách vaření se kyselý zápach chybějícího masa dramaticky zvýší.

Některé zdroje doporučují „zachránit“ lehce zkažené maso tepelnou úpravou nebo namočením do silného solného roztoku. Tyto metody mohou odstranit lepivost a zápach, ale neeliminují riziko otravy jídlem.

Závěr

Zachovat čerstvost a chuť uzeného masa pomůže správná teplota a vlhkost. V závislosti na způsobu přípravy lze produkt ponechat jak v chladničce nebo mrazáku, tak v suché chladné místnosti.

Aby se uzeniny nezkazily, je třeba vzít v úvahu způsob její přípravy a předpokládanou dobu skladování.