Pro krátkodobé skladování želé je v zimním období obvyklé používat lednici nebo lodžii. Aby se však prodloužila trvanlivost produktu, jsou zapotřebí vážnější opatření. V článku najdete odpovědi na otázky, zda je možné zmrazit želé, aspik a saltison, jaké jsou vlastnosti tohoto procesu a co dělat po rozmrazení nádobí.
- 1. Doba použitelnosti želé
- 2. Je možné zmrazit želé?
- 3. Jak zmrazit želé
- 4. Tajemství zmrazení
- 5. Pravidla odmrazování
- 5.1. Video: želé z mrazáku
Doba použitelnosti želé
Podle standardů hygienické a epidemiologické služby je doba skladování želé připraveného doma:
- při pokojové teplotě – až 24 hodin;
- v chladničce s teplotním rozsahem od 0 do +4 stupňů Celsia – ne více než 5 dní.
Po 5-7 dnech začne protein v želé oxidovat, v důsledku čehož se miska stane nepoužitelnou.
Doba použitelnosti želé vyrobené v průmyslových podmínkách je uvedena na obalu výrobku. V závislosti na technologii vaření, která se liší výrobce od výrobce, je doporučená doba skladování pokrmu 7-10 dní při teplotě 0…+5 °C.
Je možné zmrazit želé maso?
Pokud bylo připraveno velké množství želé a věříte, že jej nebudete moci sníst před datem spotřeby, můžete využít rady zkušených hospodyněk – část misky vložte do mrazáku. Tento trik pomůže udržet produkt použitelný po dlouhou dobu. Existuje však jedna důležitá nuance – způsob přípravy pokrmu.
Doporučuje se zmrazit aspik, vařený bez použití želatiny. Díky této možnosti zpracování se může produkt po rozmrazení vrátit do své původní konzistence. Chuťově se přitom bude mírně lišit od čerstvě připraveného pokrmu, ale všechny prospěšné látky zůstanou zachovány.
Želé a aspik, které se připravují pomocí želatiny nebo agaru, by se neměly zmrazovat. Po vyjmutí z mrazáku nebude možné vrátit výrobek do původní podoby – zůstane polotekutý.
Důležité! Opětovné zmrazování masných výrobků je nepřijatelné. Z tohoto důvodu je při vkládání aspiku do mrazničky nutné jej distribuovat do malých nádob, aby se rozmražená část spotřebovala najednou.
Jak zmrazit želé
Aby byly výhody a chuť želé zachovány po dlouhou dobu, je vhodné poslat jídlo, které bylo vařeno před více než 2-3 dny, do mrazničky. Ideálně ihned po ztuhnutí výrobku oddělte část, která se v nejbližší době nesní, a umístěte ji do komory s mínusovou teplotou.
Zmrazování želé masa by se mělo provádět následovně:
- Želé rozdělte na malé porce, vložte do čistých, těsně uzavřených nádob. To pomůže zabránit vstřebávání pachů z jiných potravin uložených v mrazničce.
- Pokud plánujete zmrazit čerstvě připravené jídlo, nalévání do nádob by nemělo být naplněno až po okraj, protože tekutina může zvětšit objem.
- Při absenci uzavíratelných nádob je třeba nádobu s miskou pečlivě zabalit do potravinářské fólie a vložit do těsného sáčku.
- Vložte želé nádoby do mrazáku na rovnou plochu.
Důležité! Než dáte želé do mrazáku, musíte ho nejprve vychladit v lednici.
Doba skladování želé v mrazničce je 2 měsíce za předpokladu, že nedojde ke změnám teploty. Pokud bylo použito hluboké zmrazení, trvanlivost pokrmu se prodlouží na 6 měsíců.
Mrazivá tajemství
Zkušené hospodyňky, které postup zmrazování želé provedly více než jednou, znají několik triků, pomocí kterých můžete prodloužit trvanlivost a udržet pokrm po vyjmutí z mrazničky lahodný:
-
rychlé zmrazení. Když je želé vloženo do mrazáku s teplotou -18 stupňů Celsia, zmrzne rovnoměrně, bez krystalizace.
- Odmítněte přidávat další přísady. Při plánování umístění části želé pro dlouhodobé skladování do mrazáku byste do něj neměli přidávat zeleninu, koření a česnek, které nebyly tepelně zpracovány. polotovary. Vařené maso a připravený vývar uložte do samostatných nádob a dejte do mrazáku. Následně se rozmražené ingredience spojí na pánvi vhodné velikosti, vaří se na mírném ohni a nalijí do nádob ke ztuhnutí.
Rozmražené želé lze použít nejen jako samostatné jídlo, ale také jako základ pro přípravu polévek a dalších prvních jídel.
Pravidla rozmrazování
Rozmrazování želé masa má také některé funkce. To je vysvětleno skutečností, že v důsledku zmrazení se struktura misky změní a pro její obnovení je třeba provést následující kroky:
-
produkt v lednici. Miska získá tekutější konzistenci, než když byla původně ochlazena.
- Želé maso přendejte do smaltované mísy a přiveďte k varu, ale nevařte, aby se vývar nezakalil.
- Pokud ve vývaru chybí, dosolte a okořeňte.
- Výslednou misku nalijte do čistých suchých nádob, ochlaďte na pokojovou teplotu a vložte do chladničky.
Při použití technologie rozmrazování a ohřevu si želé zachová nejen chuť a vůni, ale i všechny živiny.
Dalším důležitým bodem je, kolik želé lze po rozmrazení skladovat. Repasovaný produkt se doporučuje skladovat ne déle než dva dny při teplotách do +5 stupňů Celsia.
Video: želé z mrazáku
Jak zmrazit tlačenku a saltison
Zkušené hospodyňky sdílejí své rady – nemá smysl zmrazovat zakoupené tlačenky a slané maso. Výrobky často obsahují vodu a želatinu, v důsledku čehož po rozmrazení zcela ztratí svou strukturu.
Ale lahůdky připravené pro budoucnost vlastníma rukama mohou být uloženy asi šest měsíců v mrazničce. Jediným znakem takového skladování je dodržení technologie rozmrazování, aby nedošlo ke ztrátě chuti a tvaru.
Pokud je to nutné, zmrazte domácí tlačenku nebo saltison, měly by být rozděleny na porce, které lze spotřebovat za 1-2 dny, a umístěny do těsných plastových sáčků nebo potravinářské fólie. Pečlivě svázané svazky lze skladovat v mrazáku.
Salon a tlačenku rozmrazte následovně. Vezměte část misky do chladničky, aby se úplně rozmrazila. To může trvat až dva dny. Pokud se struktura produktu oproti originálu nezměnila, je Saltison připraven k použití.
V případě, že masová pochoutka vypadá uvolněná, měli byste provést následující kroky:
- Rozmražený kousek produktu vložte do nádoby s horkou vodou a nechte několik hodin zahřát a rozpustit želatinu.
- Umístěte tlačenku pod mírný tlak.
- Masovou misku odešlete do chladničky, dokud neztuhne.
Rozmražený saltison a tlačenka musí být spotřebovány do 2-3 dnů. Potraviny nelze znovu zmrazit.
Skladování želé, aspiku nebo tlačenky v mrazáku je dobrý způsob, jak uvařené potraviny uchovat po dlouhou dobu s minimální ztrátou chuti. Důležité nuance organizace tohoto procesu jsou přirozenost všech složek pokrmu, dodržování pravidel pro zmrazování a následné rozmrazování masných výrobků.
Téměř každá hospodyňka používá svůj vlastní recept na výrobu želé, ale v první řadě se každá obává, jak přesně čerstvě připravené želé vydrží v lednici.
Koneckonců, nejen chuťové vlastnosti tohoto oblíbeného jídla budou přímo záviset na tom, ale také jeho úplná bezpečnost při konzumaci. Příprava pokrmu je považována za poměrně problematickou, protože to zabere spoustu času, a proto hospodyňky okamžitě připravují spoustu lahodného želé masa v rezervě.
Mrazivé klady a zápory
Podle hygienických norem bude trvanlivost želé, které bylo připraveno doma, a nikoli ve výrobě, rovna:
- při normální teplotě – asi 1 den;
- na policích chladničky při teplotách od 0 do +4 stupňů – ne více než 5 dní.
Po týdnu se v želé, které bylo připraveno doma, protein začne rychle zhoršovat, v důsledku toho se produkt stane nepoužitelným pro bezpečné použití.
Pokud jste si na jedno použití připravili příliš mnoho želé a chápete, že želé před datem spotřeby nestihnete sníst, můžete snadno využít rady zkušenějších hospodyněk – stačí domácí želé vložit do mrazáku. Ukazuje se, že želé lze bezpečně zmrazit a zároveň neztratí své chuťové vlastnosti. Správný proces zmrazování uchová tento velmi žádaný produkt pro konzumaci po poměrně dlouhou dobu. Existuje však jedna důležitá nuance – je třeba vzít v úvahu způsob vaření tohoto jídla.
Mražený je aspik, který byl uvařen bez použití želatiny. Díky této možnosti se může produkt po rozmrazení snadno vrátit do své původní konzistence. Chuť se může stále mírně lišit od produktu, který byl právě připraven, ale všechny užitečné složky zůstanou zachovány. Želé, které se připravuje pomocí želatiny nebo agaru, by se nemělo zmrazovat. Po rozmrazení nebude fungovat vrátit tento produkt do původní podoby – stále zůstane napůl tekutý.
Opakované zmrazování masných výrobků by nemělo být povoleno. Proto je třeba při umístění želé do mrazáku nebo na balkon v chladu nalít do připravených talířů a sníst tuto porci najednou.
Jak skladovat aspik v mrazáku?
Aby byly zachovány pozitivní vlastnosti a chuťové vlastnosti želé po dlouhou dobu, je nejlepší vložit do mrazničky jídlo, které bylo připraveno ne více než 2-3 dny. V ideálním případě je třeba po ztuhnutí výrobku oddělit tu část, která se hned tak nesní, a teprve poté ji umístit do mrazáku. Častěji se však stále dostává produkt, který po použití jednoduše zůstane.
Zmrazování želé masa, aby se zachovalo pro budoucnost, by se mělo provádět tímto způsobem.
- Hovězí, vepřové nebo kuřecí želé rozdělte na malé porce, vložte je do vhodných nádob, které dobře uzavřete. Tím se vyloučí možnost pohlcování pachů jiných produktů, které jsou v blízkosti.
- Pokud potřebujete zmrazit čerstvé jídlo, neměli byste je při nalévání do nádob plnit až po okraj, protože tekutina se v chladu obvykle zvětšuje.
- Pokud nemáte nádoby s víkem, můžete želé nádobí dobře zabalit do speciální fólie a vložit do uzavřeného sáčku.
- Nádoby s hotovým výrobkem umístěte do mrazáku na rovnou polici.
Než dáte želé do mrazáku, musíte ho nejprve dobře vychladit na polici v lednici. Skladovatelnost produktu v mrazničce bude přibližně 2 měsíce – pokud nedojde ke změnám teploty. Pokud jste použili hluboké zmrazení, trvanlivost pokrmu se zvýší na šest měsíců.
Zkušené ženy v domácnosti, které již proces zmrazování želé provedly více než jednou, znají mnoho užitečných triků, pomocí kterých lze snadno prodloužit trvanlivost a želé zůstane co nejchutnější.
- Pro lepší uchování produktu je nejlepší použít proces „rychlého zmrazení“. Když je produkt umístěn do mrazničky s teplotním režimem -18 stupňů, zmrzne rovnoměrněji a také nedojde ke krystalizaci.
- Vyhněte se použití dalších součástí. Pokud jste se rozhodli umístit část misky na dlouhou dobu do mrazicí komory, neměli byste do ní dávat zeleninu nebo koření, pokud nebyly tepelně zpracovány.
- Při zmrazování polotovarů můžete opatrně rozložit samostatně vařené maso a samostatně hotový vývar a v této formě jej umístit do mrazničky. Při rozmrazování se komponenty propojí v hrnci, musí se povařit na mírném ohni a nalít do nádob k následnému ztuhnutí.
- Rozmražené želé lze použít nejen jako samostatný produkt, ale také jako bohatý základ polévek a jiných prvních jídel.
Nuance rozmrazování
Chcete-li správně rozmrazit želé, stojí za to zvážit některé vlastnosti tohoto procesu. Faktem je, že při zmrazení se struktura želé může změnit a pro její obnovení bude nutné provést určité manipulace.
- Rozmrazování produktu na polici chladničky. Miska se změní na tekutou hmotu.
- Přemístěte želé maso do smaltované nádoby a přiveďte k varu, ale výrobek se nesmí vařit, aby nedošlo k zákalu.
- Přidání soli a různého koření (pokud již není ve vývaru).
- Nalijte misku na talíře, zchlaďte ji a vložte do mrazničky.
- Při plném dodržení metodiky rozmrazování a ohřevu si výrobek bude moci zachovat svou chuť i všechny užitečné složky.
Další důležitou nuancí je, kolik želé lze skladovat po úplném rozmrazení. Recyklovaný pokrm můžete skladovat nejdéle 2 dny při teplotách do +5 stupňů Celsia.
Užitečné tipy
Stojí za zmínku, že pokud žena v domácnosti přidala do želé zeleninu, vařená vejce, jakoukoli zeleninu, bude trvanlivost produktu pouze 3-4 dny. Nejlepší je nechat pochoutku v uzavřených nádobách při teplotě nejvýše +5 stupňů. Želé se vyplatí poslat na mráz až poté, co dosáhne pokojové teploty. Nedovolte náhlé změny teploty v mrazničce.
Studený předkrm lze skladovat v chladu pod nulou po dobu až 5 měsíců. Tento produkt lze bezpečně použít pro vaření polévek. Pokud máte po rozmrazení želé stále pochybnosti o kvalitě skladovaného produktu, měli byste ho převařit. Po těchto manipulacích se vývar znovu nalije do nádob a ztuhne, bude však uložen velmi málo, a to i v chladničce.
Pokud plánujete želé zmrazit, je lepší je vařit bez potravin, jako je česnek a cibule – po zmrazení se jejich chuť změní k horšímu. Pro zmrazení produktu je lepší použít malé, těsně uzavřené nádoby.
A můžete také obalit nádobu speciální fólií nebo fólií ve 2-3 vrstvách – takže produkt bude spolehlivě chráněn, pokud se chladnička rozbije a mraznička začne odmrazovat.
