Každý, kdo alespoň jednou vyzkoušel pokrmy s olivovým olejem, se stává fanouškem tohoto nádherného daru středomořské kuchyně. Jedinečné aroma a lahodná chuť se nedají ničím nahradit!
Olivový olej je oblíbený po celém světě z nějakého důvodu – je nejen chutný, ale také neuvěřitelně zdravý. Obsahuje celou řadu minerálů a vitamínů. Přírodní olivový olej je navíc jedním z nejdražších. Chcete-li získat maximální užitek z tak cenného produktu, musíte vědět, jak správně skladovat olivový olej.
Hned řeknu, že to není vůbec těžké udělat doma – pravidla skladování jsou poměrně jednoduchá.
Vybíráme kvalitní a přírodní
Nejprve si musíte koupit dobrý olivový olej:
- nešetřete – levný produkt je často v lepším případě ředěn jiným méně hodnotným rostlinným olejem;
- nekupujte „v rezervě“ – trvanlivost olivového oleje není tak dlouhá, zejména po otevření nádoby;
- přečtěte si etiketu – musí být vyrobeno a lahvováno stejnou společností, která sídlí v zemi, kde olivy rostou (Itálie, Řecko).
Podle vzhledu je těžké určit, zda je výrobek kvalitní – barva se může lišit od světle žluté až po šedozelenou. Přítomnost sedimentu může potvrdit kvalitu nebo naopak. Olivový olej se navíc obvykle skladuje v neprůhledných nebo zatemněných nádobách, protože sluneční záření má špatný vliv na jedinečné vlastnosti produktu.
Pravidla pro skladování olivového oleje
Ve skutečnosti není mnoho pravidel pro skladování olivového oleje. Sluneční záření a vzduch jsou dva faktory, které mají negativní vliv.
V uzavřeném stavu, tedy bez kontaktu se vzduchem, zůstává olej čerstvý a prakticky neztrácí své vlastnosti po dobu asi 2 let. Ale pouze pokud je nádoba na tmavém místě – sluneční paprsky velmi rychle promění to nejlepší a nejkvalitnější v něco hořkého a nezdravého.
Po otevření se doba použitelnosti zkrátí, protože v tomto případě je prostě nemožné vyloučit vstup vzduchu. Pokud máte velkou nádobu, pak je lepší nalít určité množství do malého džbánu s pevným víkem a použít, podle potřeby přidat další.
Kde je lepší skladovat
Nejlepším místem pro skladování je skříňka daleko od sporáku. Je vhodné, aby dvířka skříně nebyla skleněná. Tedy tmavé a chladné místo.
Lednice se ale pro tyto účely příliš nehodí. Přesněji řečeno, takové skladování nemá smysl, protože to nijak neovlivňuje trvanlivost. Ale pomocí chladničky můžete zkontrolovat, zda je produkt, který jste si zakoupili, přírodní. Faktem je, že při nízkých teplotách se některé tuky vysrážejí v olivovém oleji – získají se světlé vločky a obsah láhve se zakalí. Není z toho žádná škoda, ale ani užitek. Je lepší, aby konzistence oleje byla jednotná, pak budou potřebné látky, pro které je tento produkt tak ceněný, rovnoměrně rozděleny.
Teplota a časování
Nyní přejdeme k číslům. Maximální trvanlivost je 24 měsíců, ale pouze při splnění všech podmínek. Ačkoli se mnoho odborníků domnívá, že již 9 měsíců po úniku se množství užitečných látek v olivovém oleji začíná snižovat. Zvláště pokud se jedná o výrobek lisovaný za studena, tedy nerafinovaný, bez jakýchkoliv přísad. To je považováno za nejlepší. Rafinovaný se skladuje déle, protože byl vyčištěn, a prakticky nezůstaly žádné oxidační složky, stejně jako některé jedinečné látky.
Ideální skladovací teplota je 14-16 stupňů. Pokud je konstantní teplota nad 20 stupňů, neměli byste otevřený olivový olej skladovat déle než 1 měsíc – objeví se hořká chuť, která naznačuje začátek oxidačních procesů.
Nízké teploty v tomto případě nejsou vhodné – nijak neovlivňují časování. Pouze pokud jsou pod nulou. Často hospodyňky ve snaze prodloužit trvanlivost dávají máslo, stejně jako jiné produkty, do mrazáku. Tato technika je u oliv neúčinná, naopak mražení negativně ovlivňuje její chuť a výhody.
Plast, sklo nebo kov?
Samostatně se zaměřme na materiál nádoby, ve které se olej prodává a skladuje.
Nejběžnější je sklo. Pokud je tmavé barvy, pak jsou taková jídla právem považována za nejlepší. Tento materiál neoxiduje, ale přesto propouští sluneční světlo.
Často se prodávají v plechových obalech. Tento obal se slunce rozhodně nebojí. Po otevření je však lepší olej z něj přelít do stejné sklenice. Faktem je, že cín začíná oxidovat při kontaktu s kyslíkem. A i když jste byli ujištěni, že nádoba je vyrobena z nerezové oceli, hrajte na jistotu.
Plast je pro dlouhodobé skladování jakýchkoli rostlinných tuků to nejhorší, co vás napadne. A odpovědný producent oliv se vždy snaží vyhnout použití tohoto materiálu.
Dobře funguje keramika nebo porcelán. Nádoby z takových materiálů můžete bezpečně zakoupit pro každodenní použití.
Mimochodem, olivový olej můžete nejen nalít do menšího džbánu nebo nádoby, ale dát mu neobvyklé chuťové tóny. Připravte si například chutný dresink přidáním bylinek.
Na závěr doporučuji zhlédnout video, které prozradí některá tajemství výběru dobrého olivového oleje:
