Skladování medu. Med se doporučuje skladovat ve skleněných, keramických, plastových nebo smaltovaných hermeticky uzavřených nádobách, dále v nádobách z potravinářského hliníku, pocínovaného plechu, nerezové oceli, v suchých a čistých prostorách. Med by se neměl skladovat v blízkosti potravin se silným zápachem. Optimální vlhkost vzduchu v místnosti, kde je med skladován, by měla být přibližně 60 % a v žádném případě nepřesahovat 80 %.
Med by se neměl skladovat v měděných nebo pozinkovaných nádobách nebo v černých železných nádobách. Nemělo by se chovat vedle kysaného zelí, okurky, sledě a jiných pronikavě páchnoucích potravin. Dříve včelaři slévali med do dřevěných nádob z lípy, buku, cedru, platanu nebo břízy. Bylo však zjištěno, že při kontaktu s dubovým dřevem med zčerná a dřevo osiky získá hořkou chuť. Jehličnany dodávají medu nepříjemný zápach.
Doma je vhodné uchovávat med v lednici. Je povoleno jej skladovat při záporných teplotách (do -20°C), léčivé vlastnosti medu se neztrácejí. Med je nejlepší skladovat při teplotě +5 -10°C. Med nemůžete dlouho udržet na světle. Německý vědec Dustman (1978) dokázal, že med ponechaný na okně po dobu 48 hodin ztrácí své léčivé vlastnosti. Přírodní květový med vydrží mnoho let. Není stanovena doba použitelnosti. Med může zkysnout, pokud je odčerpáván v nezralém stavu nebo skladován ve volně uzavřené nádobě v místnosti s vysokou vlhkostí a vhodnou teplotou (med je hygroskopický). Přírodní med nikdy nevyvíjí plíseň.
Dietetické a léčivé vlastnosti medu se díky krystalizaci vůbec nemění. Při dlouhodobém skladování medu se nad hustou hmotou vytvoří vrstva tekutého sedimentu. Zdá se, že rámy pro čerpání byly odebrány předem s nezralým (s vysokým obsahem vody) medem. K tomu může dojít i při dlouhodobém skladování vyzrálého medu při teplotě 25-28°C. Vzhled kalu však nemění léčivé vlastnosti produktu. Pro rozpuštění zkrystalizovaného medu se zahřeje ve vodní lázni a zajistí, aby teplota vody nepřesáhla 50°C.
Pokud je med normální, lze jej skladovat při jakékoli teplotě. Med je jeden z mála produktů, který se nekazí. V chladu rychleji zcukruje. Ale opakuji, pokud je skutečný.
Med musí být skladován při pokojové teplotě, stejně jako slunečnicový olej, protože v chladničce při určité teplotě probíhají chemické reakce.
Skladování medu
Med by měl být skladován v naprosté tmě, protože mnoho prospěšných látek se působením světla rychle rozpadá. (To platí pro všechny potravinářské produkty.)
Při dlouhodobém skladování může med výrazně změnit svou měrnou hmotnost, vlastní hmotnost a obsah vody.
Pokud je skladován na suchém místě v otevřené nádobě, obsah vody v něm může klesnout až na 14% a hmotnost se sníží o 4-5%. A pokud je med skladován ve vlhké místnosti, je schopen absorbovat okolní vlhkost ze vzduchu.
Při 60% relativní vlhkosti se zralý med stává vodnatým a se zvyšující se vlhkostí se vodnatost zvyšuje (med absorbuje vlhkost ze vzduchu). V tomto případě zpravidla med zkysne.
V suché místnosti je uzavřený zralý med dobře konzervován při jakékoli teplotě. A v případě vysoké vlhkosti je lepší skladovat při teplotě pod +10 stupňů Celsia (například v chladničce) nebo nad +27 (ale ne více než +30-32).
Med dokáže pohltit cizí pachy, proto musí být nádobí i místnost čisté. Nemůžete v něm skladovat kysané zelí, sledě, zeleninu, petrolej atd.
Med by měl být skladován v těsně uzavřených skleněných, smaltovaných nebo keramických nádobách (v žádném případě však v železných, měděných nebo pozinkovaných nádobách). Pozinkované a měděné nádobí je přísně zakázáno! Med vstupuje do chemické reakce se zinkem a mědí a plní se toxickými solemi.
Nesmaltované kovové nádobí může být pouze nerezové nebo hliníkové, ale nesmaltované kovy nejsou žádoucí ani v jednom případě.
Med lze s úspěchem skladovat i v dřevěných sudech nebo bednách. Nejvhodnějším materiálem pro sudy je lípa. Vhodný je také buk, cedr, topol. V sudech z jehličnatého dřeva získává med pryskyřičnou vůni, v osice zhořkne a v dubu zčerná.
Trvanlivost medu za optimálních podmínek je jeden rok. Poté ztrácí své antimikrobiální vlastnosti. Množství glukózy a fruktózy klesá o 10-20%. Vitamíny B1, B2 a C se začínají rozkládat. Zvyšuje se množství sacharózy a kyselin.
Pokud chcete zahuštěný med proměnit v tekutý, vložte nádobu s medem do kastrůlku s horkou vodou a za stálého míchání zahřívejte (nedoporučuje se zahřívat samotný med přímo nad ohněm).
Pamatujte však, že při zahřátí na 37-40 stupňů Celsia a výše začíná ztrácet své léčivé vlastnosti a mění se v obyčejnou sladkou fruktózovo-glukózovou hmotu.
Pokojová teplota! Ani v horkém počasí se nezhorší. Pomocí medu můžete uchovat i jiné potraviny bez chlazení, například maso ve starověkém Egyptě se obalovalo medem a skladovalo se tak poměrně dlouho. Med samozřejmě můžete skladovat v lednici, ale budete čelit problému, jak ho ze sklenice dostat. Existují odrůdy medových kultur, ze kterých med zhoustne a při skladování v lednici docela ztvrdne.
Z vlastní zkušenosti vím, že med se lépe skladuje při pokojové teplotě, ale v chladu pocukruje (jakoby zmrzne)
Sladký voňavý med je chutná a zdravá pochoutka. Aby se med nezkazil, měli byste jej správně skladovat. Zkušení včelaři sdílejí důležité informace o tom, jak a jak dlouho lze med doma skladovat.
Požadavky na nádoby pro skladování medu
Od dětství nám bylo řečeno o prospěšných vlastnostech medu: zázračný produkt včelařství pomáhá léčit mnoho nemocí, zlepšuje imunitu, zlepšuje trávení a zabraňuje rozvoji nebezpečných patologií. Med je přitom velmi chutný, což je důležité pro léčbu malých pacientů.
Dá se med skladovat? Přírodní med je produkt pro dlouhodobé skladování. Nezhoršuje se, nemění chuť a nutriční vlastnosti. Samozřejmě za předpokladu, že je správně uložen.
Jediným problémem, kterému milovníci medu čelí, je jeho krystalizace neboli cukernatění. To ale zdaleka není známkou toho, že by se produkt zhoršil. Krystalizace medu je přirozený proces přechodu z jednoho fyzikálního skupenství (kapalného) do druhého (pevného, krystalického) při plném zachování užitných vlastností.
Jak skladovat med doma? Aby neztratila chuť, vůni a neuvěřitelné léčivé schopnosti, je důležité dodržovat některé podmínky skladování:
- použijte vhodnou nádobu;
- udržovat konstantní teplotu;
- sledovat vlhkost v místnosti;
- nepřekračujte dobu použitelnosti výrobku.
Jak skladovat med doma? Pokud ji uložíte do nesprávné nádoby, můžete pochoutce nejen zkazit chuť, barvu a vůni, ale také ji učinit zdravotně nebezpečnou. Zde jsou nejvhodnější náčiní pro dlouhodobé skladování medu:
- Sklenka. Zkušený včelař Vadim Tikhomirov ve své knize „Med a všechny včelí produkty. Jak si vybrat a jak skladovat “tvrdí, že pro tekutý med není nic lepšího než sklo. Sklo je chemicky neutrální a neovlivňuje kvalitu skladovaného produktu.
- Strom. Vápenné, vrbové a bukové sudy slouží k dlouhodobému skladování velkých zásob medu, ale na farmě jsou dosti vzácné.
- Kov. Vhodné pro nerezové nádoby. Zároveň je důležité dbát na to, aby byl kov kvalitní a při kontaktu s medem se nezkazil. Jako nádoby na med se používají mléčné hliníkové baňky s pryžovými těsnícími kroužky.
- Plastický. Pro skladování medu zvolte potravinářský plast.
- Výrobky z hlíny.
Med ve sklenici: Pixabay
Jaké nádobí není vhodné pro skladování medu? Jurij Konstantinov v knize „Včelí produkty. Přírodní léky“ varuje: med by se neměl nechávat v železném, hliníkovém, pozinkovaném, plechovém nádobí, protože v tomto případě dochází k tvorbě toxických látek. Také včelař nedoporučuje používat dubové sudy, protože v nich med tmavne.
Důležitou podmínkou pro zachování čerstvosti produktu je těsnost skladování medu a také čistota nádoby. Před použitím nezapomeňte připravit nádobí: omyjte a osušte. Zvláštní pozornost je třeba věnovat víku, nádobu pevně uzavřete. Sklenice s plechovým víčkem nesrolujte, zakryjte plastovými.
Teplota a skladování
Aby byl med čerstvý a chutný, měl by být umístěn na správném místě. Kde skladovat med doma? Při výběru místa je důležité vzít v úvahu tyto nuance:
- Ochrana před přímým slunečním zářením. Ultrafialové záření ohřívá nádobu, ve které je med uložen, a ničí většinu živin. Nádobu s medem byste proto neměli skladovat na slunci. Skleněné nádoby med před slunečním zářením vůbec nechrání, proto se musí zakrýt něčím neprůhledným nebo skladovat na tmavém místě.
- Nepřípustnost vysoké vlhkosti. Med dokonale absorbuje vlhkost z okolí, je lepší jej neuchovávat na vlhkých místech, v blízkosti vodních zdrojů. Pokud med absorbuje příliš mnoho vody, stane se příliš tekutým a zkazí se.
- Žádné nepříjemné pachy. Je nepřípustné skladovat med vedle silně zapáchajících látek a produktů (solené ryby, barvy, benzín).
- přijatelné teplotní podmínky.
Na základě těchto zásad můžeme rozlišit nejlepší místa pro dlouhodobé skladování medu:
- Sklep nebo kuchyňská spíž.
- Lednička. V létě je nejlepší možností pro skladování medu lednička. V něm se teplota prakticky nemění a vlhkost uvnitř je minimální, takže je splněna i druhá důležitá podmínka. Hlavní věc je dát med do lednice v uzavřené nádobě, aby byl med chráněn před jinými pachy.
- Balkon nebo lodžie. Tato místa jsou vhodná pro skladování sladkého produktu v chladném období. Teplota je tam nižší než v bytě a kapky nejsou tolik cítit.
Při jaké teplotě by měl být med skladován? Nejvhodnější teplota je od 0 do +20 °C. Pokud je med delší dobu skladován při teplotách nad +20 ° C, ztrácí mnoho užitečných látek a vitamínů. Nikolaj Dankov ve své knize „Healing Honey“ varuje, že čím vyšší je skladovací teplota medu, tím více se mění jeho vlastnosti. Odborník se domnívá, že ideální metodou uchování medu v tekutém stavu, aniž by došlo ke snížení jeho nutričních a léčivých vlastností, je chlazení na teplotu -10 až -20 °C.
Nízké teploty kvalitu medu nezhoršují: pouze ztuhne a zmrzne. Měnit skladovací teplotu se ale nevyplatí.
Medový hřeben: Pixabay
Doba skladování
Jak dlouho skladovat med doma? Obvykle je trvanlivost medu 1-2 roky. Tedy až do další sezóny, kdy se objeví nová úroda. Po uplynutí této doby se med nezhorší, ale jeho příznivé vlastnosti se sníží.
Trvanlivost přírodního produktu závisí na mnoha faktorech:
- Kvalitní. Med, který obsahuje přísady, se skladuje nejdéle 1 rok.
- Čas sbírat med. Kratší termín je produkt, který včely nasbíraly v suchém létě nebo pozdním podzimu.
- Správné balení a těsnost balení. Při teplotě nepřesahující 40 °C je přípustné skladovat med nejdéle 2 roky, pokud je hermeticky zabalen. Pokud byl výrobek otevřen, musí být spotřebován do 2 měsíců.
- Teplota. Při pokojové teplotě má med trvanlivost 2 roky.
Vezměte prosím na vědomí: pokud dojde k porušení některého z pravidel (balení nebylo pevně uzavřeno, zahřáté, bylo pod sluncem), med lze skladovat nejdéle 8 měsíců.
Jak a jak dlouho skladovat med v plástech? V přírodních buňkách je med v zakonzervovaném stavu, takže jej lze dlouhodobě skladovat. Hlavní podmínkou je nepoškodit zabrus. Voštinu je třeba nakrájet na zvládnutelné kousky, umístit do nádoby s přijatelným materiálem a skladovat na suchém a větraném místě.
Med lze skladovat roky, aniž by ztratil svou chuť a cenné vlastnosti. Ale při správném skladování. Užitečný produkt může stát po dlouhou dobu, pokud jej umístíte do správné nádoby, na správné místo a budete udržovat teplotu a vlhkost doporučenou profesionály.
