Kde je nejlepší skladovat zelená rajčata, než dozrají?

Po vypěstování a sklizni rajčat si chcete plně užít výsledek své práce. Skladování zelených rajčat však vyžaduje jasné pochopení toho, proč to děláte. Koneckonců není snadné uchovat nezralé ovoce po dlouhou dobu bez ztráty chuti, protože člověk ještě plně nezvládl tajemství přírody.

Když zjistíte, jak uchovávat zelená rajčata, aby rychle zčervenala, a jak tento proces oddálit, budete muset infiltrovat složité biochemické reakce.

Účel skladování rajčat

Po sklizni a dodání na místo zpracování a skladování se musíte rozhodnout o následujících bodech:

• Zda skladovat úrodu pro rychlé zčervenání a další zpracování rajčat na zimu, kdy je lze nakládat, nakládat, zavařovat, zpracovávat na rajčatový protlak a jednoduše konzumovat čerstvá, do salátů.
• Nebo rajčata skladujte až do Nového roku nebo skoro „až“, ale čím déle, tím lépe.

Jaký způsob zvolíte, bude záviset na způsobu konzervace ovoce, aby byl správný, kompetentní as nejmenší ztrátou na množství a kvalitě produktu.

Víš, že…

Rajčata mohou dozrát za týden, nebo můžete tento proces protáhnout na několik měsíců. Vše závisí na vytvořených podmínkách.

Sklizeň a třídění

Ať už sledujete jakýkoli cíl, akce bude úspěšná, pokud:

• rajčata se sklízejí včas, aniž by se čekalo na dobu, kdy plody pokryje mráz nebo projdou mrazem;
• zelenina se sbírá benigní, phytophthora od houby nezčernalá, nepoškozená (přibitá, rozdrcená);
• pro sběr je vybrán suchý den, nikoli vlhké ráno.

Protože při sklizni není čas dívat se na stupeň zralosti a krásu kruhů, musíte při pokládání domu pro skladování věnovat pozornost těmto parametrům.

Musí být provedeno třídění podle stupně zralosti, protože započaté biochemické procesy již nelze zvrátit

• zelená rajčata;
• začíná hnědnout;
• hnědý;
• Červené.

Je třeba je roztřídit a čím dříve, tím lépe. Načervenalé zralé dejte k okamžitému zpracování, existuje na to mnoho metod:

• konzervace;
• kvašení;
• sušení;
• zmrazení;
• zpracování na výrobky z rajčat.

Hnědá rajčata budou první na řadě na zpracování, když zčervenají.

Rozmanitost

Důležitým bodem pro konzervaci je výběr odrůdy. Je mylné se domnívat, že jakákoli odrůda může být dlouhodobě skladována. Než si dáte za cíl užít si svá vlastní rajčata na novoroční svátky, protřiďte si odrůdový sortiment, jinak budete poraženi.

Událost je odsouzena k neúspěchu, pokud:

• při výběru odrůdy jste nevěnovali pozornost takovému ukazateli, jako je “udržení kvality”;
• třídění šlo na postele;
• při sklizni míchaná rajčata různých odrůd.

Pokud nevíte, jaký druh ovoce chcete zachovat, je lepší to nedělat, protože dlouho zrající rajče není chutné. I když je hutný a zdánlivě krásný, má nepříjemnou vůni, chuť a hnusnou pachuť.

Zelená rajčata obsahují solanin, jedovatý alkaloid, který jim dodává nepříjemnou chuť. Jeho koncentrace klesá po dozrání ovoce nebo při vaření (nakládání, kvašení, solení)

Zcela jiná věc je, když rajčata nasazená na zrání rychle dozrávají a poté se zpracovávají na úžasné polotovary, které ozdobí každý sváteční stůl a všem dokážou, že jste vynikající hostitelka.
[flat_ab>

Víš, že…

Celá armáda šlechtitelů pracuje na vytvoření takových rajčat, která déle leží a časem se stanou jen chutnějšími, sladšími, voňavějšími.

Jak skladovat rajčata, aby rychle dozrála

Mezi teplotními ukazateli a rychlostí zrání rajčat existuje přímý vztah:

• čím teplejší, tím rychlejší zrání;
• čím nižší teplota, tím pomalejší zrání.

Přirozeně nikdo nebude chodit kolem krabic s rajčaty s teploměrem. Vše se dělá jednoduše:

1. Rajčata jsou balena do krabic.
2. Zakrývají se ručníkem, hadry, dokonce i novinami, pokud na ně nedopadá ostré sluneční světlo.
3. Boxy jsou instalovány v teplé (s teplotou cca 20 °C) místnosti doma.

Kde takové místo najít? V kuchyni – tam je místo pro produkty.

Víš, že…

Plody zaslané ke zrání by měly mít velikost normální pro svou odrůdu. Malí a málo rozvinutí nebudou schopni držet krok.

Jak udržet rajčata déle

Pokud se přesto rozhodnete ukládat zelená rajčata déle, pak:

• uchovávejte je na chladném místě (s teplotou asi 13 ° C);
• neustále třídit a odkládat ty, kteří začínají hnědnout;
• pravidelně vybírejte a vyřazujte ty, které začaly černat.

Kde tato rajčata skladovat:

• malé množství – v chladničce;
• ten velký je ve sklepě.

Víš, že…

Ať už zvolíte jakýkoli způsob ukládání, pokud rajčata zčernají, nemá smysl je dále skladovat. Kromě toho by se taková rajčata neměla zpracovávat.

Mýty a realita

Pokud bloudíte po internetu, můžete číst hodně, ale každý řádek stojí za zamyšlení:

1. “Pro zrání musí být rajčata pokryta červeným hadrem.” To už je asi vyložené šarlatánství, i když pokud chcete mít na tuto věc vlastní názor, tak to zkuste. Je samozřejmě žádoucí udržovat experiment čistý a jednu krabici přikrýt červeným hadrem a druhou například zelenou. A podělte se o výsledky svého výzkumu v komentářích.
2. Nepomáhá zrání a hořčičný prášek. Pokud rajčata zčernají, také nezachrání.

Ale skutečnost, že zralé nebo hnijící jablko je umístěno vedle zelených rajčat a nezralá rajčata dozrávají rychleji, je pravda.

Víte, jak voní zralé ovoce? To je pravda – chutné. Voní jako etylen s aromatickými látkami. Čím je ovoce zralejší, tím více plynu uvolňuje a přispívá k červenání svých sousedů.

Víš, že…

Počátkem minulého století (1936) vyšla v Peterhofském biologickém ústavu práce o vlivu etanolu (léčivého lihu) na skladovaná rajčata. Takže po zavedení 0,2 ml vodky do dužiny rajčat začalo místo vpichu nejprve červenat a poté i samotný plod, navíc rovnoměrně. Chuť to neovlivnilo.

Zrání “opilých” rajčat probíhá o 10-12 dní dříve než “střízlivých”. Zajímavostí je, že „opilá“ rajčata produkují semena s vynikajícími sazenicemi.

Zpracování rajčat

Pokud není možné udržet rajčata doma dlouho čerstvá, zpracují se. Recepty na všechny druhy přířezů lze nalézt jak pro červená a hnědá, tak pro zelená rajčata.

Příprava rajčat na zimu pomocí osvědčeného receptu není náročná. A můžete experimentovat a provádět sušení, spojování s hořčicí, zpracování do omáček a salátů.

Zkuste uvařit lahodný salát na zimu podle receptu z tohoto videa:

Jak skladovat rajčata doma, je ovlivněno mnoha faktory. Můžete však prodloužit trvanlivost skvělé zeleniny a vychutnat si ji čerstvou a zpracovanou.

Rajčata patří do skupiny zeleniny, která může dozrát, i když je již sesbíraná ze zahrádky. Pokud se ukáže, že rajčata byla z keře sbírána ještě zelená, můžete je nechat dozrát nebo si je nechat zelená na zimu. Jak skladovat zelená rajčata tak, aby zčervenala pro budoucí použití, budeme diskutovat v našem článku.

Jak skladovat zelená rajčata, aby zčervenala

Pro skladování, bez ohledu na načasování, jsou plody tříděny. Ty, které mají poškození nebo hnědé skvrny, jsou okamžitě vyřazeny. Důležité je, aby rajčata byla pevná a pevná. I nepatrná modřina způsobí, že rajče rychle zahnívá. Lehce povadlé plody také nebudou dlouho skladovány. Zelená rajčata se nejlépe skladují, když jsou velká až středně velká. Drobné ovoce je také potřeba vyhodit.

Nezralá rajčata je nejlepší skladovat v tmavé místnosti s malou vlhkostí. Vystavení slunečnímu záření se nedoporučuje. Je také velmi důležité dodržovat určitý teplotní režim.

Teplota přímo ovlivňuje dobu zrání rajčat.

Když potřebujete proces urychlit, zvedne se, ale pokud potřebujete udržet rajčata zelená, pak by měla být teplota snížena.

• Například při teplotě +25 °C mohou plody dozrát za týden.
• Při +15°C se doba zrání prodlužuje na 12 – 15 dní.
• Pokud teplota nepřekročí +10°C, rajčata mohou zůstat zelená jako dříve až dva měsíce.

Pokud sklízíte v říjnu a skladujete je při správné teplotě, můžete zajistit, aby čerstvá rajčata byla na svátečním stole na novoroční svátky.

Doba zrání

teplota

K tomu stačí před Novým rokem zvýšit teplotu o 5 stupňů a za dva týdny získáte červená čerstvá rajčata. Odrůdy, které nemají příliš velké plody, skladujeme při +10°C až 3 měsíce.

Před rozhodnutím, za jakých podmínek skladovat rajčata, jsou seřazeny podle stupně zrání.

• Naprosto zelené plody se skladují při teplotách od +8°C do +12°C.
• Pokud jde o rajčata, která již v některé části zčervenala, lze je skladovat až 1 měsíc při teplotě +4°C až +6°C.
• Zcela červené plody lze skladovat při +2°C až 5 – 6 týdnů.

Možnosti skladování nezralých rajčat

Nepříjemná chuť zelených rajčat je způsobena obsahem solaninu v nich. Jedná se o toxickou látku, která patří do skupiny alkaloidů a ve velkých dávkách představuje nebezpečí pro lidský organismus. Aby se minimalizoval účinek solaninu, rajčata se nakládají, fermentují nebo solí. Pokud potřebujete uchovat ovoce čerstvé, měli byste je správně skladovat.

Níže uvádíme několik příkladů, jak můžete skladovat nezralá rajčata.

Skladování v krabicích nebo krabicích

Snad nejdostupnější způsob skladování zelených rajčat je v kartonových krabicích. K tomu jsou plody rozloženy v jedné vrstvě a posypány pilinami nebo drceným papírem. Další vrstva se položí nahoře, která se také posype pilinami atd.

Rajčata vydrží v truhlíku asi 2 – 3 týdny v tmavé spíži, poté dozrají a stanou se vhodná ke konzumaci. Rychlost zrání ovoce závisí na teplotě.

Ke skladování je důležité vybírat pouze nepoškozené plody, které nemají prohlubně ani hnědé skvrny. Na uskladnění můžete použít i dřevěné bedny a místo pilin nasekanou slámu.

Skladování v alkoholu

Zelená rajčata mohou být ošetřena alkoholem. Při tomto způsobu skladování se nevyvíjejí bakterie, což vede k hnilobě ovoce. Každé rajče je důkladně otřeno lékařským alkoholem (prodává se v lékárnách) a umístěno do krabic pro skladování. Rajčata můžete také zabalit do ubrousku navlhčeného alkoholem. Zajímavé je, že takto zpracované plody lze perfektně skladovat až do jara.

V ledničce

Režim chladničky není vhodný pro zrání – teplota je tam příliš nízká. Ale aby rajčata zůstala čerstvá několik týdnů, je to docela dost. S použitím chladničky tak můžete skladovat zelená rajčata pouze v „spícím“ stavu. Některé ženy v domácnosti ukládají ovoce do lednice, aby zpomalily přezrávání zralých rajčat.

Na stopkách

Zelená rajčata můžete skladovat přímo na stopkách. Rajčata jsou jednoletá rostlina, takže stopky s nezralými plody můžete bez obav vytáhnout ze země.

1. V domácnostech, kde je tmavá spíž, můžete natáhnout provazy a zavěsit na ně keře rajčat tak, aby kořeny byly nahoře.
2. Také keře s ovocem lze skladovat ve světlé místnosti. Chcete-li to provést, rozprostřete film pod stěny a rozložte stonky tak, aby jejich kořenová část byla umístěna na polyethylenu a větve s ovocem spočívaly na stěně. Poté jsou kořeny posypány slámou a navlhčeny. Jak schne, každých pár dní se sláma navlhčí. Odpařování ze slámy vytvoří rajčatům výborné podmínky a začnou dozrávat.
3. Přirozené podmínky pro dozrávání zelených plodů na keřích vytvoříte i umístěním do nádob se zeminou.

konzervace

Zavařování je jedním z nejběžnějších způsobů skladování zeleniny. Na zimu se zavařují i ​​nezralá rajčata. Mohou být nakládané, nakládané v sudech nebo fermentované. Zelená rajčata lze v této podobě skladovat asi rok.

Nádoby jako zavařovací sklenice a sudy jsou vhodné pro zavařování.

Pěstování v bytě

V současné době se mezi obyvateli města stala populární metoda pěstování speciálních odrůd rajčat na parapetu. Jedná se o tzv. ampelózní druhy rostlin, které mají kompaktní velikosti a plody. Tato rajčata jsou spíše okrasná. Ale navzdory tomu mohou taková rajčata potěšit své majitele po celý rok. Chutnají téměř stejně jako běžná rajčata a můžete je také.

Skladování rajčat v plstěných botách

V těch dobách, kdy měl každý dům velká kamna s kamnovou lavicí, dávaly ženy nezralá rajčata do plstěných bot a uchovávaly je na vyhřáté kamenné lavici. Takto bylo možné rajčata uchovat poměrně dlouho. Samozřejmě, v naší době se tato metoda již nepoužívá.

Co je třeba vzít v úvahu při skladování zelených rajčat

• Existují odrůdy rajčat, které nelze dlouhodobě skladovat. Při skladování rajčat je třeba na to pamatovat.
• Nezapomeňte protřídit rajčata, abyste okamžitě vyhodili ty, které se začaly kazit. Tato porážka se provádí 1–2krát týdně.
• Rajčata nemůžete skladovat v plastových sáčcích. Navíc je zavřete. Neustálý přístup vzduchu k plodům je ochrání před rozvojem plísní a hniloby.
• Nezralá rajčata by neměla být vystavena slunečnímu záření. Samozřejmě, mnoho žen v domácnosti je zvyklých je umístit na parapet, ale je lepší to nedělat.

Závěr

Letní obyvatelé, kteří nemají mnoho znalostí v otázkách skladování zeleniny, a lidé s rozsáhlými zkušenostmi se mohou dostat do situace, kdy na větvích zůstane velké množství zelených rajčat a počasí jim nedovolí dozrát až do konce . Proto je důležité vyzbrojit se znalostmi o této problematice, a pak bude možné nejen zachovat celou sklizeň, ale také přivést rajčata k úplnému zrání. Za předpokladu, že jsou nezralé plody skladovány při požadované teplotě, bude možné i na novoroční svátky položit na stůl salát z čerstvých rajčat pěstovaných vlastníma rukama. Skladování zelených rajčat nakonec není tak složité, ale jak na to? Podělte se v komentářích.