Kysané zelí je výborným doplňkem k hlavním chodům. Chutné, křupavé, kvašené podle různých receptur, je nenahraditelné na každodenním stole. Aby byl ale úspěšný, měli byste dodržovat řadu doporučení pro jeho kvašení.
Proč kvasit zelí podle lunárního kalendáře
Od pradávna se naši předkové řídili při kvašení zelí lunárním kalendářem. Měli celý systém.
Milovníci měkkého kysaného zelí by ho podle ní měli kvasit na ubývajícím Měsíci. Optimální dny pro to jsou pondělí, úterý a čtvrtek. A je lepší to udělat večer. Kdo chce ale křupavé zelí, je nejlepší ho zkvasit během dorůstajícího Měsíce.
A i když vědci nebyli schopni prokázat platnost tohoto systému, ti, kteří fermentovali zelí s přihlédnutím k lunárnímu kalendáři, tvrdí, že funguje. Proto se vyplatí fermentovat podle lunárního kalendáře. Vědci doporučují vybrat vhodné odrůdy pro získání lahodného kysaného zelí.
Příznivé a nepříznivé dny v říjnu 2022
Pokud se chystáte kvasit zelí v říjnu 2022, pak je nejlepší to udělat v nejpříznivějších dnech: 1, 3, 6, 7, 15, 16, 17, 19, 20, 25, 26. Stojí za to připomenout že je nejlepší na pondělí, úterý nebo čtvrtek večer se k tomu hodí. Tedy v těchto číslech: 3, 6, 17, 20, 25.
Kysanému zelí byste se měli vyhýbat v nepříznivé dny v říjnu: 10, 11, 12, 13, 21, 24, 27.
V tomto případě zvolte dobré, elastické hlávky zelí. A zelí by mělo být odrůdou vhodnou ke kvašení. Tuto informaci výrobce uvádí na sáček se semeny. Také hlávka zelí by neměla vykazovat známky poškození.
Pokud je pro vás obtížné přizpůsobit se určitým datům, pak je lepší začít s procedurou, když Měsíc přibývá, ale ne dříve než 5. den. Na úplňku je ale potřeba se vzdát kynutého těsta. Když Měsíc ubývá, je to také nežádoucí, ale neexistuje žádný přísný zákaz.
Nejlepší recepty
Aby bylo kysané zelí chutné, je nejlepší použít osvědčené recepty. Vyberte si variantu, která vám vyhovuje, a klidně začněte kvasit v příznivých dnech.
Jednoduchý a levný způsob kvásku bez použití octa
Když nakládáte zelí bez octa, je křehčí. Toto zelí má pozitivní vliv na střevní mikroflóru. Navíc je zásobárnou vitamínů v zimě, kdy je sezónní zelenina a ovoce nedostatek.
Vaření zelí podle tohoto receptu nezabere mnoho času. Je to velmi jednoduché a navíc cenově dostupné.
- čerstvé zelí – 6 kg;
- mrkev – 3-4 ks .;
- sůl – 100 gr .;
- cukr – 2 lžičky;
- Zelí se omyje a odstraní se horní listy. Nakrájejte na kousky a nasekejte.
- Připravené zelí se umístí do velké nádoby.
- Mrkev se umyje a nastrouhá na hrubém struhadle.
- Přendáme do zelí.
- Přidejte sůl a cukr.
- Vše promícháme a rozdrtíme, aby pustilo šťávu.
- Výsledná směs se přenese do skleněné nádoby.
- Podbíjejí se.
- Přikryjte gázou.
- Nechte 3 dny v teplé místnosti.
- Již první den se na zelí objeví pěna a bublinky plynu. Pro uvolnění oxidu uhličitého se na několika místech propíchne dřevěnou tyčí. Dělejte to několikrát denně.
- Třetí den je zelí pokryto nylonovým víkem a odesláno do chladničky.
Při výrobě kynutého těsta podle tohoto receptu můžete do zelí přidat různé bobule. Jen tak bude krásnější a chutnější. Ale cukr lze v případě potřeby zcela vyloučit.
Kysané zelí s jablky
Kysané zelí připravené podle tohoto receptu se stane skutečnou ozdobou stolu jak ve všední dny, tak o svátcích. Poslouží jako výborný doplněk k jakékoli příloze, jako salát k masu nebo rybě. Zvlášť dobrý je ale v kombinaci s kachnou pečenou v troubě.
Kysané zelí s jablky se připravuje celkem rychle. Do 3 dnů od chvíle kynutého těsta si ho budete moci vychutnat. Úžasná kombinace kysaného zelí a sladkých jablek vás příjemně potěší.
A aby byla chuť výborná, je potřeba z ní během kvašení zelí 3 dny uvolňovat oxid uhličitý. To lze snadno provést pomocí dřevěné špejle.
- zelí – 4 kg;
- středně velká jablka – 4 ks;
- mrkev – 4 ks;
- voda – 1,5 l;
- sůl – 3 polévková lžíce;
- cukr – 1,5 lžíce
- Pozdně zrající zelí se omyje a jemně naseká.
- Jablka se volí sladkokyselá. Dávají přednost odrůdě Antonovka. Jsou zbaveny jádřinců a nakrájeny na středně velké plátky.
- Mrkev se omyje, oloupe a nastrouhá na hrubém struhadle.
- Připravená zelenina se umístí do nádoby vhodné velikosti.
- K zelenině přidejte sůl a cukr a intenzivně míchejte, dokud se neobjeví šťáva.
- Po 30 minutách přidejte do zeleninové směsi studenou vodu a znovu promíchejte.
- Výsledná směs zeleniny se odešle do skleněné nádoby, nalije se výsledným solným roztokem, rozdrtí a aplikuje se tlak.
- Ke kvašení se zelí nechává v místnosti.
- Výsledný plyn se periodicky uvolňuje.
- Po 3 dnech se solanka vypustí, pěna se odstraní a vaří se.
- Uvařený lák se ochladí a zelí se do něj nalije zpět.
- Poté se nádoby uzavřou a hotové zelí se uloží do chladné místnosti.
Tento předkrm má originální chuť a hodí se k mnoha pokrmům.
Kysané zelí s řepou na zimu
Jedním z nejjednodušších a nejlepších způsobů, jak zachovat živiny v zelenině, je nakládání. Skvěle se hodí do zelí, zvýrazní jeho chuť a umožní vám ho vychutnávat až do jara.
Pokud chce někdo vyzkoušet něco nového, pak je tento recept pro vás. Kysané zelí s řepou, připravené podle nejlepších gruzínských tradic, vás nenechá lhostejnými. Krásná barva, kořenitá vůně a štiplavá chuť jsou charakteristické vlastnosti této svačiny.
- bílé zelí – 3 kg;
- Bordeauxská řepa – 3 ks.;
- pálivá paprika – 3 ks;
- česnek – 1,5 ks .;
- celer – 4 snítky;
- sůl – 3 polévková lžíce;
- voda – 2 l.
- Připravte lák. Svaříme vodu se solí a necháme vychladnout.
- Zelí se nakrájí na velké kusy.
- Připravenou řepu a celer nakrájíme.
- Feferonku a česnek nasekáme nadrobno.
- Vrstvy zelí se umístí do velké nádoby a mezi ně se umístí zbývající zelenina.
- Naplňte vychladlým lákem a vložte pod zátěž.
- Fermentační proces trvá 3 dny při pokojové teplotě.
- Po uplynutí stanovené doby se hotové zelí skladuje v chladničce.
Metoda fermentace solanky
Pro milovníky křupavého kysaného zelí je tento recept jako stvořený. Je nenáročná na přípravu a na zimu je to díky obsaženým vitamínům opravdový dar z nebes.
- bílé zelí – 5 kg;
- mrkev – 4 ks;
- voda – 3 l;
- cukr – 4 lžíce;
- sůl – 4 polévková lžíce
- Nejprve si připravte lák. Vařte vodu, přidejte sůl a cukr, vše míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Bílé zelí se umyje a odstraní se špatné listy.
- Nakrájejte na několik kusů a nakrájejte.
- Omytou a oloupanou mrkev nastrouháme na jemném struhadle.
- Zeleninová směs se promíchá.
- Vložte do sklenic a zhutněte.
- Připravené zelí zalijeme vychladlým lákem.
- Sklenice jsou pokryty gázou, která je zajištěna gumičkou na peníze.
- Nádoby umístěte do umyvadla a nechte několik dní odstát.
- Minimálně 2x denně se uvolňují nahromaděné plyny.
- Po 2 dnech se produkt testuje na chuť. Pokud jste s tím spokojeni, můžete sklenice postavit na chladné místo a uzavřít je nylonovými víčky.
- Pokud zelí není dostatečně kyselé, můžete ho nechat na teplém místě další den.
Z tohoto množství produktů byste měli získat 2 třílitrové sklenice zelí se sladkokyselou chutí. Při podávání přidejte nakrájenou červenou cibuli a dochuťte rostlinným olejem.
Důležité tipy
K výběru zelí pro moření by se mělo přistupovat se vší odpovědností, protože na tom přímo závisí kvalita a chuť konečného produktu.
Rané zelí je k tomu absolutně nevhodné. Je lepší se rozhodnout pro pozdní a střední odrůdy bílého zelí. Nejčastěji používané odrůdy jsou: Slava-1305, Valentina, Moskovskaya.
Kromě toho při výběru zelí pro moření musíte vzít v úvahu řadu nuancí. Velikost hlávek zelí musí být větší než 1 kg. Malé hlávky zelí nemají dostatek vitamínů a mikroelementů pro fermentaci, což negativně ovlivňuje chuť hotového výrobku. Nejlepší je vzít co největší hlavy.
Pozor byste si měli dát i na barvu zelí. Všechny zelené listy by měly být odstraněny. Zelí by mělo být sněhově bílé. Pouze takové exempláře obsahují dostatek látek k zajištění dobrého kvašení.
Před kvašením byste měli zelí ochutnat. Pokud je hořkost, je lepší odmítnout kynout takovou hlávku zelí. Pro nakládání zvolte sladké zelí.
Musíte také zkontrolovat hustotu hlávky zelí. Volné hlávky neobsahují dostatek šťávy a jejich fermentace bude neúspěšná. Existuje jednoduchý způsob, jak zkontrolovat vhodnost zelí k nakládání. List zelí je složen do několika vrstev a zmáčknut prsty. Pokud teče šťáva, pak je to vynikající volba pro kynuté těsto.
Proč vás výsledek nemusí potěšit: časté chyby
Bohužel ne vždy kysané zelí dopadne tak, jak bychom si přáli. A přestože je proces kynutí jednoduchý, každý může udělat chyby, které ovlivní chuť produktu. Abyste tomu zabránili, musíte vědět, čemu se vyhnout.
Během procesu se často uvolňuje málo šťávy. To se může stát, pokud je výběr zelí neúspěšný nebo pokud je nedostatek soli.
Stává se, že zelí se ukáže být přesolené. To se může stát, pokud není dodržen recept. Takové zelí lze zachránit zředěním láku vodou.
Také se může zhoršit vzhled svačiny a ztmavne. Ne vždy to ale vede ke zhoršení chuti, můžete to jíst. Ale abyste tomu zabránili v budoucnu, měli byste dodržovat teplotní režim a používat správnou nádobu pro startér.
Během procesu kvašení může zelí změknout, což výrazně ovlivňuje jeho chuť. To se může stát při výběru špatné odrůdy, přílišném množství cukru nebo nesprávném skladování.
Aby bylo kysané zelí vždy chutné, vyberte si správné odrůdy, vařte v příznivé dny a přísně dodržujte recept.
V říjnu se sklízí mezisezónní odrůdy bílého zelí, ideální k nakládání. Zveme vás k přípravě tohoto zdravého pokrmu i vy! Aby bylo zelí křupavé a šťavnaté, musíte zvolit nejen osvědčený recept, ale také vhodný den podle lunárního kalendáře pro přípravu pokrmu. Prozradíme vám, které dny v říjnu 2022 budou pro kysané zelí nejpříznivější.
Kysané zelí je tradičním pokrmem mnoha národů světa. A nejde jen o chuťové vlastnosti a širokou distribuci zeleniny, ale také o mimořádnou užitečnost pokrmu. Zelí pomáhalo lidem přežít dlouhé kruté zimy, časy hladomorů a strádání, protože je zásobárnou vitamínů a minerálů nezbytných pro lidský organismus. V dobách aktivního průzkumu světa pomáhalo kysané zelí námořníkům přežít na lodi a chránilo je před kurdějemi. Postupem času se zjistilo, že kysané zelí má řadu vlastností, které syrové zelí nemá.
Jaké jsou výhody kysaného zelí
Když se zelí nalije fyziologickým roztokem, začne proces fermentace. Bakterie přeměňují cukr na kyselinu mléčnou. Zajímavé je, že se neničí další prospěšné látky. Kyselina mléčná urychluje metabolismus a vstřebávání prospěšných mikroelementů žaludečními stěnami. Kysané zelí pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a cukru v krvi. Pokrm je vhodný pro hlídače hmotnosti a pro ty, kteří si musí kontrolovat hladinu cukru v krvi. Kysané zelí také snižuje dopad volných radikálů, které ničí buňky. V důsledku toho se zlepšuje stav pokožky a zraku.
Vitamin C, který je v kysaném zelí ve velkém množství, podporuje imunitní systém a chrání před nachlazením. Miska také obsahuje vitamín A, vápník, mangan a draslík.
Pro koho je kysané zelí kontraindikováno?
Kysané zelí díky velkému množství bakterií a vlákniny způsobuje podráždění žaludku a střev a také podporuje tvorbu plynů. Pokrm by neměli jíst ti, kteří mají diagnostikovanou vysokou kyselost žaludku, vředy, zánět žaludku nebo jiná onemocnění trávicího systému.
Pro všechny ostatní existují také omezení. Za prvé, neměli byste jíst více než 150 gramů kysaného zelí denně, přejídání může způsobit nepříjemné pocity v oblasti břicha. Za druhé, neměli byste jíst zelí v noci, protože v noci trávicí orgány pracují v pomalém režimu a bude pro ně obtížné strávit to, co jedí.
Kdy kvasit zelí
Zelí se tradičně fermentuje v říjnu. Jde o to, že právě v tomto měsíci dozrává sklizeň mezisezónních odrůd bílého zelí, které se výborně hodí k nakládání. Tyto odrůdy se vyznačují vysokou šťavnatostí a dobrou křupavostí. Listy zelí nejsou tak jemné jako u raných odrůd, ale také nejsou tak tvrdé jako u pozdních odrůd.
Zajímavé je, že zelí se začalo pěstovat ještě před naším letopočtem. A nejprve to zkusili fermentovat v Číně. Aby se zvýšila trvanlivost zeleniny, byla naplněna fyziologickým roztokem. To bylo před 2 tisíci lety.
Již v dávných dobách si lidé všimli, že fáze Měsíce ovlivňují různé pozemské procesy. Snažili se sklízet úrodu v nejvhodnější dobu a stříhat si vlasy v příznivých dnech podle lunárního kalendáře. Vaření má také své vlastní vlastnosti.
Dorůstající Měsíc urychluje všechny procesy růstu a vývoje na Zemi. Proto je lepší kvasit a nakládat zelí bez tepelné úpravy na dorůstajícím Měsíci a srolovat pro budoucí použití s tepelnou úpravou na ubývajícím Měsíci. Nejchutnější a křupavější zelí získáte, pokud je vaříte 5-6 dní po novém měsíci.
Období úplňku není pro kysané zelí vhodné, v tento den vychází zvláště měkké a kyselé. V období novoluní je také nemožné zkvasit zelí, jinak rychle zkysne a ztratí chuť.
Je také důležité vzít v úvahu znamení zvěrokruhu, ve kterém se Měsíc nachází během období sklizně zelí:
- Znamení zvěrokruhu vhodná pro kysané zelí: Kozoroh, Býk, Beran, Střelec.
- Nevhodné: Ryby, Panna, Rak.
Zbytek znamení zvěrokruhu je považován za neutrální.
Vhodné dny pro kysané zelí v říjnu 2022:
- od 1. do 4. října;
- od 11. do 12. října;
- od 30. do 31. října.
Naši předkové věřili, že nejpříznivější doba pro kysané zelí nastává 10 dní po svátku Přímluvy P. Marie, který se slaví 14. října.
Kromě fáze Měsíce a znamení zvěrokruhu, ve kterém se nachází, stojí za zvážení i další vlastnosti. Naši předkové například věřili, že kysané zelí by se nemělo připravovat ve dnech žen v týdnu: ve středu, pátek a sobotu. Za vhodnější pro tuto činnost byly považovány pánské dny: pondělí, úterý, čtvrtek. Neděle je neutrálním dnem pro přípravu zeleniny a ovoce pro budoucí použití, přijatelné je i kvašení zelí v tento den.
Lidová tajemství kysaného zelí:
- Nemůžete kvasit zelí ve špatné náladě – bude hořké;
- Ženy by neměly v menstruačních dnech kvasit zelí – pokrm rychle zkysne;
- Větvička osiky zabrání zkysnutí zelí. Snítka by měla být položena na hotové jídlo.
I když jste zelí zkvasili ve správný den, nevyndávejte ho ze zavařovací sklenice nebo sudu ve dnech, kdy je Měsíc v Raku, Lvu nebo Panně.
Kdy nevyjmout zelí ze sklenice/sudu v říjnu 2022:
- 16.-17. října – zvýšená pravděpodobnost tvorby bakterií. Zelí se může rychle zkazit;
- 18. – 20. října – zelí rychle vyschne;
- 21. – 22. října – kysané zelí se může rychle pokazit.
Kysané zelí skladujte v lednici nebo ve sklepě při teplotě 0 až +2 stupně Celsia. Pro skladování použijte sud, smaltovanou nádobu nebo skleněnou nádobu s těsně přiléhajícím víčkem. Hliníkové nádoby nejsou vhodné pro skladování kysaného zelí, předkrm získá kovovou chuť, rychle ztmavne a zkazí se. Přípravek nanášejte čistou a suchou lžící, zelí pak dlouho vydrží a přinese zdraví vám i vaší rodině.
Přečtěte si více o tom, jak si vybrat zelí vhodné k nakládání a několik receptů na přípravu pokrmu v jiném materiálu na webu.
