Kdy konzervovat okurky v roce 2023?

Jaké jsou výhody nakládaných a konzervovaných okurek?

Navzdory tomu, že nakládané a konzervované okurky obsahují hodně soli, jsou obě extrémně zdravé, uvádí korespondent. Je známo, že nakládané okurky mohou snížit chuť k jídlu, snížit otoky a pomoci vyčistit střeva. Konzervované okurky odstraňují z těla škodlivé látky a odpad, pomáhají snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu a také pomáhají vstřebávat bílkoviny.

Jediný rozdíl mezi nakládanými a konzervovanými okurkami je ten, že při přípravě první se používá kyselina octová nebo esence, zatímco druhá se jednoduše stočí do sklenic pod železnými víčky.

Při nakládání okurky produkují kyselinu mléčnou, která pomáhá normalizovat krevní tlak a zlepšuje trávení. Během sklizně si okurky také uchovávají velké množství vitamínů, což je v Bělorusku zvláště důležité na podzim a v zimě, kdy je výběr zeleniny a ovoce ve srovnání s létem výrazně omezen.

Lékaři doporučují konzumovat nakládané okurky s mírou jak dětem a dospělým, tak i starším lidem.

Jak si vybrat okurky vhodné pro švy

Někteří lidé sklízejí úrodu, aby ji uskladnili na zimu, zatímco jiní jdou na trh. Na konci července je velký výběr okurek, jejich ceny jsou poměrně nízké. V průměru se v Bělorusku cena za kilogram okurek pohybuje mezi 2-3 rubly. Náklady se liší v závislosti na objemu nákupu, místě prodeje, odrůdě okurek a velikosti ovoce.

Někteří lidé se mylně domnívají, že k zavařování jsou vhodné pouze okurky pozdního zrání, ale není to tak úplně pravda. Existují středně zralé a dokonce rané odrůdy, stejně jako hybridy, které jsou vhodné pro tyto účely.

Existují odrůdy a hybridy ideální pro konzervování. Pokud jsou plody vysoce kvalitní a čerstvé, pak zbývá jen vybrat ten nejlepší recept, abyste získali dokonalé křupavé okurky.

TOP 15 nejlepších odrůd a hybridů okurek pro nakládání:

1. Solení F1;
2. Fontanelle;
3. Nezhinsky;
4. Zelená vlna F1;
5. Pařížská okurka;
6. Dálný východ 27;
7. Debut;
8. Maminčina oblíbená F1;
9. Naděje;
10. Vyaznikovsky;
11. Odvaha F1;
12. Pobřežní;
13. Husí kůže F1;
14. Murom;
15. Soutěžící.

Zkušení letní obyvatelé mohou snadno procházet odrůdami a hybridy, ale pro ty, kteří sami okurky nepěstují, může být obtížné odlišit například Rodnichok od Courage. Bezohlední prodejci na trhu mohou využít nezkušenosti kupujícího a uvést ho v omyl prodejem zeleniny, která není vhodná k dlouhodobému skladování. Proto uvádíme seznam vnějších znaků, na které se musíte zaměřit, abyste si vybrali ty správné okurky pro nakládání.

Výběr okurek, které jsou ideální pro válení na zimu:

• Velikost. Pro nakládání zvolte středně velké okurky. Velké a přezrálé plody by se neměly brát, jejich slupka a semena budou příliš drsná a tvrdá. Na srolování do zavařovacích sklenic se nejlépe hodí okurky o délce 6-8 cm nebo ne více než 10-13 cm, pohodlnější je vkládat a vyndavat ze sklenice. Navíc takové okurky budou na stole vypadat krásně a úhledně.
• Barva slupky. Barva slupky okurky závisí na její odrůdě a stáří. Čím mladší okurka, tím šťavnatější zelení. K nakládání proto v žádném případě nevybírejte žluté, přezrálé plody.
• Hrudkovitost. Okurky s velkými pupínky jsou považovány za nejvhodnější pro konzervaci. Nejlépe absorbují solný roztok, netvoří dutiny a zůstávají křupavé. Méně vhodné jsou plody s drobnými hlízami. A okurky s hladkou slupkou by se neměly používat vůbec. I s nejlepší marinádou budou měkké a nebudou křupat. Tyto okurky by se měly jíst syrové.
• Barva trnů. Okurky s bílými ostny jsou především zástupci salátových odrůd. Jsou určeny k použití v syrovém stavu. Pro nakládání proto vybírejte plody s černými ostny.
• Tloušťka kůže. Na válení nepoužívejte okurky s tenkou slupkou, pravděpodobně nebudou křupavé. Pro nakládání si musíte vybrat okurky se silnou kůží, kterou je obtížné propíchnout nehtem.

Před nákupem okurku určitě vyzkoušejte. Pokud chutná hořce, neberte to. Je lepší se poohlédnout po vhodnějších okurkách.

Příprava okurek na zimování

Před mořením je třeba okurky důkladně omýt, odstranit stonky a zbývající květy. Aby byly okurky křupavé, měly by se nejprve na 3-4 hodiny namočit do studené (i ledové) vody. Někdo raději nechá zeleninu ve vodě delší dobu – 5-8 hodin.

Aby byla okurka křupavá, potřebujete sůl. Solte proto pouze tvrdou vodou bohatou na soli. Klasického křupání se změkčenou vodou nedosáhnete.

Kdy nakládat okurky pro dlouhodobé skladování podle lunárního kalendáře v červenci až srpnu 2023

Měsíc ovlivňuje všechny procesy probíhající na Zemi. Kromě toho slunečního existuje také lunární rytmus. Počínaje novem se šťávy rostlin pohybují směrem nahoru od kořenů. Jejich koncentrace je maximální v období od první čtvrti do úplňku. Po úplňku se šťávy řítí dolů ke kořenům rostlin.

Nejlepší je sbírat okurky na nakládání pár dní před úplňkem. V této době se živiny koncentrují v horní části rostlin. Nasbírané okurky budou šťavnaté a křupavé.

Sklizeň okurek bez tepelné úpravy se nejlépe provádí na dorůstajícím Měsíci.

Přípravu s tepelnou úpravou se doporučuje provádět při ubývajícím Měsíci.

Abyste zajistili, že výsledek splní vaše očekávání, vezměte v úvahu nejen fázi Měsíce, ale také znamení zvěrokruhu, ve kterém se nachází. Nejpříznivějšími znameními pro nakládání okurek jsou Beran, Lev, Střelec, Kozoroh a Býk.

Domácí okurky nemůžete dělat ve dnech úplňku, nebo když je Měsíc v Rybách, Raku, Panně (fáze není důležitá).

Příznivé dny podle lunárního kalendáře pro nakládání, nakládání okurek bez tepelné úpravy: 28.-29. července; 24.–28. srpna 2023.

Příznivé dny podle lunárního kalendáře pro zavařování okurek s tepelnou úpravou: 5. – 8. srpna, 14. – 15. srpna 2023.

Nepříznivé dny podle lunárního kalendáře pro sklizeň okurek se studenou i horkou náplní: 21. – 22. července; 1, 3-4, 12-14, 17-18, 31. srpna 2023.

Recepty na rolování okurek v litrových sklenicích na zimu

Sladké nakládané okurky s česnekem na zimu

• 2 polévkové lžíce soli
• 250 gramů cukru
• 200 ml octa 9%
• 4-6 stroužků česneku (na litr sklenice)
• okurky
• voda

Množství koření je uvedeno na 1 litr vody.

Připravte si marinádu. Chcete-li to provést, smíchejte vodu, cukr a sůl v hrnci. Marinádu přiveďte k varu, přidejte ocet. Poté vypněte teplo a nechte vychladnout.

Když marináda vychladne na pokojovou teplotu, můžete začít vyrábět okurky. Vložte celé stroužky česneku na dno sterilizované nádoby. Přidat můžete i rybízové ​​nebo třešňové listy, roláda příjemně voní. Naplňte sklenici okurkami a lehce je přitlačte. Nalijte předem připravenou, vychladlou marinádu do sklenice a přikryjte víčkem.

Umístěte nádobu do hluboké pánve. Nalijte vodu do pánve tak, aby pokrývala asi ¾ sklenice. Umístěte pánev na oheň. Nádobu držte ve vodní lázni asi 7-10 minut. Jakmile začnou okurky měnit barvu, lze sklenici srolovat.

Po svinutí otočte sklenici dnem vzhůru, zabalte ji do deky a nechte úplně vychladnout při pokojové teplotě. Sklenice od okurek je pak lepší skladovat na suchém, tmavém a chladném místě.

Voňavé konzervované okurky s citronem

• 1 citron (2-3 plátky na litr sklenice)
• 2-3 stroužky česneku (na litr sklenice)
• 2 koprové deštníky
• 3-5 kuliček pepře
• 50 gram soli
• 150 gramů cukru
• 1 lžička kyseliny citronové
• okurky
• voda

Množství koření je uvedeno na 1 litr vody.

Okurky nejprve omyjte a namočte na 6-8 hodin do vody. Sklenice a víčka sterilizujte.

Na dno každé sklenice položte koprové deštníky, pepř, česnek a několik plátků citronu. Naplňte sklenice okurkami a přidejte několik plátků citronu.

Vařte vodu a nalijte ji na okurky ve sklenicích, zakryjte je víčky a nechte 20 minut. Vypusťte vodu do umyvadla.

Připravte si marinádu. Chcete-li to provést, přidejte do vody sůl, cukr a kyselinu citronovou. Přiveďte k varu a marinádou přelijte okurky ve sklenicích. Zakryjte je víčkem a srolujte.

Sklenice je třeba otočit dnem vzhůru, zabalit do deky nebo přikrývky a nechat zcela vychladnout při pokojové teplotě. Sklenice od okurek je pak lepší skladovat na tmavém a chladném místě.

Křupavé okurky ve sklenici bez sterilizace

• 1 polévková lžíce soli
• 1 lžíce cukru
• 2 lžíce octa 9%
• 2 stroužky česneku
• 2-4 pláty křenu
• 2-3 koprové deštníky
• 2 bay leaf
• 2-4 pepře
• okurky
• voda

Množství koření je uvedeno na 1 litr vody.

Okurky omyjte, na obou koncích odřízněte „zadek“. Poté držte okurky ve studené vodě po dobu 2-4 hodin.

Sklenice sterilizujte ve vodní lázni, troubě nebo mikrovlnné troubě. Umyjte víčka a vařte.

Omyjte a osušte listy křenu a koprové deštníky.

Na dno sterilizované nádoby vložte bylinky, bobkové listy, kuličky pepře a česnek. Naplňte sklenice okurkami a zeleninu lehce zhutněte.

Vařit vodu. Sklenici naplňte vodou přibližně po ramena. Zakryjte sklenici víkem a nechte 10 minut.

Nalijte vodu ze sklenice do pánve. Přidejte do něj sůl a cukr. Marinádu přiveďte k varu a přidejte do ní ocet. Odstraňte pánev z ohně.

Horkou marinádou přelijte okurky ve sklenici. Sklenici ihned uzavřete víčkem a srolujte.

Sklenici otočte dnem vzhůru, přikryjte přikrývkou a nechte zcela vychladnout při pokojové teplotě. Sklenice od okurek skladujte na suchém, tmavém a chladném místě.

Pikantní okurky s francouzskou hořčicí

• 2 lžičky francouzské hořčice (na každou litrovou sklenici)
• 2 lžičky soli
• 2 lžičky cukru
• 2 lžičky stolního octa 9%
• 1 list křenu
• 2 koprové deštníky
• 2 listy rybízu
• 2 listy třešně
• okurky
• voda

Množství koření je uvedeno na 1 litr vody.

Sklenice a víčka sterilizujte jakýmkoli pohodlným způsobem. Okurky omyjeme a namočíme na 3-4 hodiny do studené vody. Okurky lze nakrájet na plátky nebo nechat celé.

Na dno každé sklenice položte 1 list křenu, 2 deštníky kopru a také 2 listy rybízu a třešně. Naplňte sklenici okurkami a přidejte k nim francouzskou hořčici.

Připravte si marinádu. Smíchejte sůl a cukr ve vodě. Ohřejte vodu. Když se vaří, přidejte ocet. Marinádu stáhněte z ohně a nalijte do sklenic s okurkami.

Sklenice od okurek sterilizujte ve vodní lázni. Chcete-li to provést, položte na dno hluboké pánve ručník a položte na něj sklenici okurek. Naplňte pánev vodou. Ujistěte se, že je horký, aby sklenice nepraskly.

Umístěte pánev na oheň a přiveďte vodu v ní k varu. Jakmile okurky změní barvu na olivovou, sundejte pánev z plotny a zarolujte víčka za sklenice.

Poté sklenice otočte dnem vzhůru, přikryjte přikrývkou a nechte je při pokojové teplotě, dokud úplně nevychladnou. Sklenice od okurek po vychladnutí skladujte na tmavém a chladném místě. Francouzské okurky budou připraveny k jídlu asi za měsíc.