Kvalita a objem úrody květáku závisí nejen na dodržování základů zemědělské techniky, ale také na jeho sběru v souladu se všemi pravidly. Kultura je náchylná k klíčení, takže pěstitelé zeleniny musí správně určit dobu zrání hlávek. Toto období závisí na několika faktorech.
Kdy krájet květák venku
Abyste se nespletli s pojmem pro sklizeň květáku, nemůžete se soustředit pouze na roční období. Nejprve sledují zralost kontrolou každé hlávky zelí. Když se objeví první známky zrání, zelenina se nakrájí a uskladní.
Vzhled tvarovaného a zralého květáku:
- mléčná hlava;
- reliéfní a husté na dotek;
- průměr od 10 do 20 cm, v závislosti na odrůdových vlastnostech;
- minimální hmotnost 300 g, maximální – 1,5 kg.
Nemůžete čekat, až se zelí zvětší. To povede k přezrávání.
Důležité! Pokud je květák přerostlý, zhorší se jeho chuť, zbarví se do žlutofialova a nabobtná a dochází ke ztrátě živin. Pro dlouhodobé skladování jsou takové vzorky nevhodné.
V jakém měsíci
Kdy sklízet květák:
- U raných odrůd jsou květenství vázáno 2-3 měsíce po výskytu výhonků. Takové hlávky se sklízejí koncem června – první dekádou července.
- Středně pozdní formace trvá 100-150 dní. Nejlepší čas pro ně je červenec – začátek srpna.
- Pozdní dozrávání dozrává po 5 a více měsících. Takové hlavy se stříhají koncem srpna a září. Tyto odrůdy jsou nejměkčí.
Při jaké teplotě sklízet
Pro sklizeň zvolte bezoblačné a suché počasí. Optimální teplota vzduchu je +15…+20°C. Minimální přípustná rychlost je +8°C. Při nižších sazbách nastane kritická situace pro nucený sběr.
Když je průměrná denní teplota nižší než +15°C, růst zelí se zpomalí nebo dokonce zastaví. V takových případech se vývoj zeleniny sleduje po dobu 3 dnů. Pokud během této doby nedojde k nárůstu hmoty a květenství jsou větší než 10 cm, jsou odříznuty.
Ráno a večer nejsou pro práci vhodné, protože se na listech hromadí kondenzace. Úklid začíná v poledne a končí kolem 19:00. Zelí nekrájejte za vydatných dešťů nebo bezprostředně po dešti. Bude vodnatá, ztratí chuť a nepřežije dlouhé skladování.
Sklizeň květáku ze zahrady
Pravidla sběru:
- Zralý květák nenechávejte na rostlině. Vzhledem k tomu, že připravenost k řezu je u každého exempláře jiná, provádí se kontrola záhonů každé 2-3 dny. Když není možné sklízet, hlávky se zakrývají před sluncem. Tato technika pomůže zpomalit zrání.
- 2 týdny před začátkem sběru se výsadby postříkají pesticidem. Nejčastěji se skrývají ve štěrbinách květenství a pod listy.
- Kuchyňský nůž s ostrou a těžkou čepelí je pro tuto práci jako stvořený. Používá se také malá sekera, ale ne vždy jsou schopni uříznout stonek na požadovanou délku. Prořezávačka je nežádoucí – dělá příliš nerovnoměrné řezy, které se špatně hojí.
- Na ruce se navlékají látkové rukavice. Sníží riziko poškození zeleniny hřebíky.
Algoritmus čištění
Pravidla pro sběr květáku na otevřeném poli:
- uchopte 5-6 listů;
- řez na stonku je proveden 3-5 cm pod hlavou;
- vrcholy listů jsou zkráceny na úroveň květenství;
- sklizeň se okamžitě přenese na čisté, tmavé a chladné místo.
Nelze umístit na holou zem. Pro sběr zelí jsou předem připraveny široké krabice, stojany nebo se pod baldachýnem rozprostírá film. Zelí ponechané na slunci za pár hodin uschne.
Úložiště oříznutí
Květenství pečlivě třídíme a vyhazujeme. Charakteristika vhodných květenství:
- středně volné;
- žádné poškození;
- žádná hniloba, skvrny a černé tečky;
- listy jsou zelené, bez žlutosti.
Přezrálé hlávky se ihned konzumují.
Jak zachovat čerstvost
Existuje několik způsobů, jak udržet květák čerstvý:
- V lednici. Listy, stopka se odstraní z hlav a zabalí se do sáčku nebo fólie tak těsně, aby vzduch neprošel. Umístěno v přihrádce na zeleninu. Květák se tedy skladuje v nezměněné podobě déle než 2 týdny.
- Na zaskleném balkoně. Dřevěné boxy jsou izolovány pěnou. Hlavy se očistí, zabalí do papíru nebo fólie a rozloží do připravených nádob.
- Existuje několik možností pro skladování v suterénu:
- Zelí je umístěno v lepenkových, dřevěných nebo plastových krabicích, pokrytých fólií nebo překližkou. Přístřešek se pravidelně odstraňuje, aby se vysušil od kondenzátu. Při vlhkosti do 95 % a teplotě 0 až -2 °C se plodina skladuje asi 2 měsíce.
- Stonky se očistí od listí, omotají provazem a přivážou ke stropním trámům.
Metoda zrání se používá při podzimním sběru nepříliš vzrostlých hlávek, kdy je již není možné ponechat na zahradě:
- Připravte krabice se zeminou.
- Zelí se zalévá a vykopává s kořenem a hroudou země.
- Jsou přeneseny do suterénu a přidávány po kapkách v krátké vzdálenosti od sebe.
- Zakryjte zeminou až do listů.
Při vlhkosti 70-90% a teplotě nad +15°C dochází ke zrání za 20-25 dní, při +8°C za 40, pokud +5°C, pak doba potrvá 50-60 dní.
Důležité! Zeleninu kontrolujte jednou týdně. Hlávky zelí se známkami zkažení se vyhodí.
Jak správně mrazit
Zmrazení udrží květák po dobu jednoho roku:
- Hlavy se umyjí a rozdělí na malé části.
- Ponořte do vroucí vody na 3-4 minuty.
- Vyjměte a ponořte do studené vody s ledem.
- Rozložte do plochých nádob nebo táců tak, aby se kusy nedotýkaly.
- Vloženo do mrazáku.
- Když jsou hlavy zmrazené, jsou přeneseny do pytlů a vráceny zpět do chladu.
Připravte takové zelí bez předchozího rozmrazování.
Sušené
Trvanlivost sušeného zelí je 60 dní. Pro tohle:
- Květenství rozdělená na části se umyjí a suší na ručníku.
- Trouba se zahřeje na + 60 ° C, položte plech na pečení s připravenou zeleninou na 12-15 minut.
- Po vychladnutí rozdělte do plastových nebo skleněných nádob s víčkem.
Skladováno v lednici, sklepě, spíži.
konzervace
Pro zavařování jsou vhodné pouze ideální suroviny bez skvrn, jednotné bílé barvy. Všechny polotovary jsou uloženy na tmavém chladném místě.
Nakládané květákové okurky s paprikou a mrkví
Produkty pro 1 litrovou nádobu:
- květák – 200 g;
- mrkev – 100 g;
- červená paprika – 150 g;
- voda – 400 ml;
- cukr – 2 lžíce. l .;
- sůl – 1 lžíce l.;
- přírodní ocet 6% – 70 ml.
Příprava:
- Zelí se dělí na květenství. Mrkev nakrájíme, papriku oloupeme a nakrájíme na čtverečky.
- Všechny složky se smíchají ve velké misce a poté se přenesou do sklenice.
- Sůl, cukr se rozpustí ve vroucí vodě a okurky se okamžitě nalijí.
- Přidejte ocet, vložte do trouby na 20 minut při +120°C.
- Poté, co jsou sklenice ucpané a zakryté teplou přikrývkou po dobu 10-12 hodin.
Květák s řepou
Ingredience na 700 g hotového výrobku:
- řepa – 0,5 ks .;
- květák – 0,5 kg;
- česnek – 1 stroužek;
- semena kopru – 1 špetka;
- bobkový list – 1 ks;
- voda – 0,5 l;
- sůl, cukr – 1 polévková lžíce. l.;
- ocet 9% – 1,5 lžičky.
Příprava:
- Zelí se rozdělí na malé kousky, řepa se nakrájí na talíře.
- Na dno nádoby se nalije kopr, bobkový list a česnek.
- Zelenina se těsně položí v náhodném pořadí a nalije se vroucí vodou po dobu 15 minut.
- Po vykapání znovu zapálíme, přidáme sůl a cukr.
- Do uvařené marinády se přidá ocet a nalije se zpět do nádoby.
- Ihned uzavřete víčky.
Korejský květák
Požadováno:
- mrkev – 3 ks;
- zelí – 1 hlava;
- česnek – hřebíček 3;
- nové koření – 3 hrách;
- bobkový list – 2 ks;
- koření na mrkev v korejštině – 1 balení;
- rostlinný olej – 100 ml;
- cukr – 80 g;
- sůl – 50 g;
- ocet 9% – 80 ml.
Příprava:
- Zelí se rozebere a blanšíruje ve vroucí vodě po dobu 5-6 minut.
- Poté, co to vyjmou děrovanou lžící a vychladnou.
- Mrkev se nakrájí na struhadle na tenké proužky.
- Ve sterilizovaných sklenicích se zelenina pokládá ve vrstvách a lehce se dusí.
- Vařte 1 litr vody, přidejte sůl a cukr.
- Nalijte koření z obalu a zbytek koření.
- Vařte 3 minuty, stáhněte z ohně a zalijte octem a olejem.
- Marináda se nalévá přes balené sklenice. Sterilujeme 20 minut v troubě, poté srolujeme s vyvařenými pokličkou.
Závěr
Při sklizni květáku se řídí dobou zrání odrůdy a také zralostí každé hlávky. Pokud je na zahradě přeexponovaná, sníží se kvalita chuti a udržitelnost. Zelí se krájí za suchého počasí odpoledne. Skladujte čerstvé, zmrazené, sušené a konzervované.
