Velmi zřídka je tradiční ruský stůl na dovolenou kompletní bez takového jídla, jako jsou nakládané houby. V obchodech je široká škála konzervovaných houbových polotovarů, ale nejchutnější a nejzdravější (bez barviv a konzervantů) jsou ručně sbírané houby. Jsou opravdu vynikající, protože jsou připravovány s láskou pro vaši rodinu.
Jaké nakládané houby jsou nejchutnější a po jaké době se dají jíst?
Ne každá hospodyňka ví, které houby lze na zimu nakládat. Nejoblíbenější pro tento účel jsou: hřiby, lišky, hřiby, hřiby, russula, žampiony, osikové hřiby, kozy, hřiby, stejně jako řádky.
Vaření připravených hub v marinádě není vůbec těžké. Ale které houby lze nakládat společně a které zvlášť? K tomu je užitečné znát charakteristické znaky plodnic a způsob jejich sklizně. Kromě toho je důležité si pamatovat, které houby lze nakládat pouze podle určitých pravidel.
Ke konzervaci se používají silné, mladé, nečervivé plodnice. A nejlepší možností by bylo moření každého druhu odděleně od sebe. Například na otázku: které nakládané houby jsou nejchutnější, odpoví každá hostitelka po svém. Pro někoho hřib, pro jiného olej, pro jiného lišky nebo kozlíky. Chutě jsou různé, takže které houby je nejlepší nakládat, si každý vybere sám.
Stojí za zmínku, že pokud jsou houby malé, je lepší je nakládat celé. Větší jedince při moření nakrájíme na 2-3 kusy. Pokud se nakládají hříbky nebo osikové houby, v tomto případě jsou klobouky odděleny od nohou. Před marinováním je naolejují, zbaví klobouků slizkého lepkavého filmu. Ale například valui se před varem máčí 2-3 hodiny.
Všimněte si, že všechny houby, které se nakládají na zimu, musí být před konzervací vařeny. Tento proces tepelného zpracování eliminuje riziko otravy a zajišťuje, že se obrobek neznehodnotí.
Žampiony, žampiony, lišky, kloboučky hřibů a hřibů, které mají hustou dužninu, vaříme 25–30 minut. Stehno bílé a hřib se vaří pouze 20 minut. Hřiby, hřiby, kozy, russula, houby vaříme v osolené vodě 15-20 minut.
Již bylo řečeno výše, že je lepší nakládat houby odděleně od sebe. Například, pokud je hřib marinován spolu s oleji, pak tyto ztmavnou. Pokud je hřib vařený s hřibem, pak se první prostě rozšíří. A je lepší nevařit velké klobouky s malými, protože se vaří déle.
Které houby hospodyňky nakládají, opět záleží na chuťových preferencích každé z nich. Nejlepší však budou hřiby nakládané, hříbky, žampiony a žampiony. Vyzkoušejte a rozhodněte se, který vám bude nejvíce chutnat.
Je možné nakládat houby různých druhů a které houby se nakládají dohromady? Tuto zajímavou otázku si klade mnoho začínajících hostesek. Odpovíme takto: klidně marinujte, nebojte se, protože hlavní věcí je nezapomenout na preventivní opatření. K tomu si každou houbu pečlivě prohlédněte, abyste nenarazili na nepravé, staré a shnilé. Pro nakládání různých druhů hub vařte každou zvlášť, protože doba jejich vaření je vždy jiná. Teprve potom můžete vše společně vařit v marinádě. Můžete například společně nakládat russulu a žampiony nebo bílou a hřib.
Záleží na metodě, kterou byl obrobek konzervován, po jaké době můžete jíst nakládané houby. Obvykle se používají dva druhy moření: horké a studené. Z prvního receptu vyplývá, že uvařené houby se pak znovu povaří, ale přímo v marinádě, a ve druhém receptu se předem uvařené houby zalijí horkou marinádou.
Ve kterých sklenicích se nakládají houby a který den můžete jíst?
Takže, který den můžete jíst nakládané houby? V průměru se toto období pohybuje od 20 do 30 dnů. Během této doby budou houby marinované jakýmkoli způsobem dobře vyživené vůní solného roztoku, chutí koření a koření.
Je tu však ještě jeden důležitý bod, který stojí za zmínku. Než začnete připravovat polotovary, musíte vědět, ve kterých sklenicích nakládat houby. Nádobí by mělo být skleněné a sterilizované, aby nedocházelo k oxidaci plísní. A je lepší používat ne kovová víčka, ale plastová nebo skleněná s klipem.
Marinování hub na zimu je obtížný úkol jen na první pohled. Pak ale houbové pochoutky potěší nejen vás a vaši rodinu, ale vítají hosty celou zimu. A velké zadostiučinění a slova díků se dočkáte od každého, kdo vyzkoušel vaše kuchařské umění.
Ne každá hospodyňka ví, které houby lze na zimu nakládat. Nejoblíbenější pro tento účel jsou: hřiby, lišky, hřiby, hřiby, russula, žampiony, osikové hřiby, kozy, hřiby, stejně jako řádky.
Kdy můžete jíst nakládané houby?
Syrové houby jsou zdraví nebezpečné. A po jaké době můžete po uvaření začít jíst nakládané houby? Závisí doba expozice na druhu hub a na způsobu moření?
Houby by se samozřejmě měly vždy vařit, bez ohledu na to, jak moc jste si jimi jisti, například pokud se jedná o žampiony nebo hlívu ústřičnou. Chcete-li houby nakládat, musíte vybrané houby uvařit ve vodě s přidáním cibule – jen tak si můžete být jisti poživatelností produktu.
Abyste nakládané houby srolovali, musíte je zalít vařící marinádou, ve které houby předem povaříte, abyste je mohli jíst, jakmile vychladnou.
Pokud se bojíte jíst houby z konzervy, pak je nejlepší je skladovat v mrazáku – uvařit, vychladit, dát do plastové nádoby nebo sáčku a zmrazit. Než budete chtít nakládané kousky, uvařte marinádu, vhoďte do ní houby, pár minut povařte a nechte vychladnout.
Syrové houby se vůbec nejedí, smaží se nebo vaří v páře. Možná samozřejmě existují gurmáni, ale tohle je velmi vydatná věc. Co se týče moření, vše záleží na způsobu a typu moření. Ve většině případů můžete jíst nakládané houby druhý den, ale nevidím, že by se to smylo. Proč sterilizovat nádobí, otáčet víkem a jíst přímo tam? Chuť hub “získá” po 5-7 dnech. Smyslem marinování je uchovat tento produkt po dlouhou dobu. Pokud chcete jíst, pak je lepší nakládat.
Pokud nakládáte „zatím“, pak se houby dají jíst za den. Je důležité si uvědomit, že houby musí být před marinováním trochu vařené. Marináda by měla být 20% z celkového objemu hotového výrobku v houbách. Na 1 kg hub vezmou obvykle 1 sklenici marinády. Nakládané podle druhu, můžete dělat řezy.
Syrové houby jsou zdraví nebezpečné. A po jaké době můžete po uvaření začít jíst nakládané houby? Závisí doba expozice na druhu hub a na způsobu moření?
Kolik dní po konzervaci lze nakládané houby jíst?
Existuje názor, že nakládané houby po konzervaci by měly stát alespoň týden. Ale je docela možné je jíst předtím. Myslím, že dny 2 docela dost. Jednou kamarád hned druhý den snědl nakládané houby. Pravda, jedli málo, pořád se báli. Žádné překvapení se ale nekonalo. Ano, a v receptech na nakládání hub píšou, že můžete jíst po 2 dnech.
Vše závisí na marinádě. Existují velmi rychlé a chutné recepty na marinování lišek, hub, žampionů. A jsou rychlé, protože marináda trvá asi 20 minut a takové houby můžete používat za pár hodin. Například takový recept http://www.bolshoyvopros.ru/questions/93458-kakie-suschestvujut-recepty-marinova nija-gribov-lisichki.html
Pokud byla konzervace se sterilizací, jmenovitě se taková konzervace obvykle provádí v řemeslných podmínkách v kuchyni, to znamená, že nakládané houby i nakládaná zelenina lze provést druhý den, když sklenice vychladnou.
záleží na houbách .. na kvalitě marinády.
Nakládané houby – polotovar. Nedoporučuje se je skladovat déle než rok! Před použitím potřebují další zpracování, zvláště pokud byly skladovány několik měsíců. Spolu s náplní se houby nalijí ze sklenice do pánve, přidá se trochu studené vařené vody (pro vaření). Po 25 minutách varu – ne dříve! – houby lze ochutnat (během této doby by měl být zničen toxin tvořený spórami botulinu, pokud existuje). Je-li v houbách málo soli, přidá se, je-li hodně, ředí se náplň vodou; můžete přidat, je-li to žádoucí, kyselinu citronovou nebo ocet, stejně jako koření. Po varu hub po testu dalších 5 minut je ochlaďte a podávejte. Takto zpracované konzervy skladujeme v lednici, maximálně však 2 dny.
Nakládané houby lze konzumovat po 25-30 dnech. Skladujte je na suchém a tmavém chladném místě (ne vyšší než 6 °C). Když se objeví plíseň, odstraní se, houby se tráví, promyjí se vroucí a rozdělenou vodou, umístí se do čistých kalcinovaných nádob a nalijí se čerstvou marinádou.
Nakládané houby – polotovar. Nedoporučuje se je skladovat déle než rok! Před použitím potřebují další zpracování, zvláště pokud byly skladovány několik měsíců. Spolu s náplní se houby nalijí ze sklenice do pánve, přidá se trochu studené vařené vody (pro vaření). Po 25 minutách varu – ne dříve! – houby lze ochutnat (během této doby by měl být zničen toxin tvořený spórami botulinu, pokud existuje). Je-li v houbách málo soli, přidá se, je-li hodně, ředí se náplň vodou; můžete přidat, je-li to žádoucí, kyselinu citronovou nebo ocet, stejně jako koření. Po varu hub po testu dalších 5 minut je ochlaďte a podávejte. Takto zpracované konzervy skladujeme v lednici, maximálně však 2 dny.
Jak moc můžete jíst nakládané houby
Recept na nakládané hříbky.
Pokračujeme k nejzajímavějšímu – přímému receptu na přípravu této nádherné pochoutky na zimu.
Pokud byla konzervace se sterilizací, jmenovitě se taková konzervace obvykle provádí v řemeslných podmínkách v kuchyni, to znamená, že nakládané houby i nakládaná zelenina lze provést druhý den, když sklenice vychladnou.
Vše závisí na marinádě. Existují velmi rychlé a chutné recepty na marinování lišek, hub, žampionů. A jsou rychlé, protože marináda trvá asi 20 minut a takové houby můžete používat za pár hodin. Například takový recept http://www.bolshoyvopros.ru/questions/93458-kakie-suschestvujut-recepty-marinovanija-gribov-lisichki.html
nakládané, ty houby svařené s octem se dají jíst hned po uvaření, pokud jich máte málo, nemůžete zavřít víko, ale rovnou dát do salátové mísy.
Existuje názor, že nakládané houby po konzervaci by měly stát alespoň týden. Ale je docela možné je jíst předtím. Myslím, že dny 2 docela dost. Jednou kamarád hned druhý den snědl nakládané houby. Pravda, jedli málo, pořád se báli. Žádné překvapení se ale nekonalo. Ano, a v receptech na nakládání hub píšou, že můžete jíst po 2 dnech.
Záleží na receptu. Já třeba vždy roluji houby, které můžete jíst právě teď nebo když houby vychladnou. Protože je pro mě důležité vyzkoušet připravenost hub. Pokud ale vaříte podle tradičnějších receptur, tedy nakládané houby mohou být po 2 dnech.
Houby lze nakládat různými způsoby a záleží na způsobu přípravy marinády, po kolika dnech můžete jíst nakládané houby. Obvykle je toto období od 2 dnů do týdne. Hlavní věc je, že marináda má čas dát houbám veškerou chuť a vůni.
záleží na houbách .. na kvalitě marinády.
Nakládané houby – polotovar. Nedoporučuje se je skladovat déle než rok! Před použitím potřebují další zpracování, zvláště pokud byly skladovány několik měsíců. Spolu s náplní se houby nalijí ze sklenice do pánve, přidá se trochu studené vařené vody (pro vaření). Po 25 minutách varu – ne dříve! – houby lze ochutnat (během této doby by měl být zničen toxin tvořený spórami botulinu, pokud existuje). Je-li v houbách málo soli, přidá se, je-li hodně, ředí se náplň vodou; můžete přidat, je-li to žádoucí, kyselinu citronovou nebo ocet, stejně jako koření. Po varu hub po testu dalších 5 minut je ochlaďte a podávejte. Takto zpracované konzervy skladujeme v lednici, maximálně však 2 dny.
Nakládané houby lze konzumovat po 25-30 dnech. Skladujte je na suchém a tmavém chladném místě (ne vyšší než 6 °C). Když se objeví plíseň, odstraní se, houby se tráví, promyjí se vroucí a rozdělenou vodou, umístí se do čistých kalcinovaných nádob a nalijí se čerstvou marinádou.
Ujistit se, že byla dodržena technologie přípravy, sterilizace, konzervace, trvá asi dva tři dny. Koneckonců, pokud dojde k porušení receptury nebo technologie, mohou víčka na plechovkách nabobtnat nebo dokonce „vystřelit“. No, pokud opravdu chcete nakládané houby, tak proč je všechny konzervovat, část můžete sníst hned a zbytek nechat ve sklenicích na později)))
Pokud neděláte slabou marinádu, ale silnou, pak byste s nakládanými houbami neměli dlouho čekat. Část hub prostě nepokládám na dlouhodobou konzervaci, pokud je budeme zítra podávat na stůl, ale nechám je v hrnci naplněném marinádou. Zbytek je v bankách.
Houby miluji natolik, že je vždy ihned po uvaření vyzkouším. Pravda, moje žena přísahá, říká, musíme počkat do zítřka, ale já nemám trpělivost. Na talíř si dám pár hub a když vychladnou, hned zkouším. Nic, stále naživu. Ano, obecně se některé houby dají jíst syrové – lišky, houby, ne jako zavařené v marinádě.
Ve skutečnosti lze nakládané houby jíst okamžitě, pokud opravdu chcete, protože v procesu nakládání prošly nezbytnou tepelnou úpravou. Ale pro plnou připravenost potřebují alespoň měsíc.
Pokud se nakládané houby připravují podle takového receptu, kde jsou plně dodržena všechna pravidla – nejprve dvakrát vařené a poté znovu vařené v marinádě, jsou považovány za jedlé ihned po vaření. Ale stejně je lepší je sníst po pár dnech, aby se houby dostatečně nasytily marinádou a byly chutnější a použitelnější.
Nejjednodušší a cenově nejdostupnější recept vařím často, protože žampiony se dají koupit kdykoli během roku.
Takže marinované žampiony. Kupuji malé žampiony na nakládání celé. Koupím 1 kg, houby nejprve omyji a dám vařit, během vaření přidám 1 celou cibuli, bobkový list, 1 lžíci soli, 1 lžičku kuliček feferonky a vařím na mírném ohni 30 minut. Poté houby přendám do sklenice, nakrájím na půlkolečka 1 cibuli, 4 stroužky česneku, 1 lžičku bílé hořčice, 2 lžíce 9% octa, 2 lžíce slunečnicového oleje a po uvaření hub zaliju vývarem tak, aby jsou jím úplně zakryté, pak vyndám do lednice, po pár hodinách jsou hotové, ale když budou stát přes noc, budou ještě chutnější. Při podávání můžete přidat nakrájenou zelenou cibulku. A když přidáte ocet a pár minut povaříte, můžete to stočit do sklenice.
Receptů na marinování hub najdete na netu desítky, já vám řeknu, jak to děláme my doma. Houby očistíme, omyjeme, zalijeme vodou, uvedeme do varu, po převaření vody snížíme teplotu a vaříme dalších 20 minut, poté vhodíme do cedníku (odhadujeme, kolik konzerv uvaříme), opláchneme pánev a znovu vařím, dokud se houby nerozvaří, manželka připraví sklenice a já marinuji, na 1 litr vody naliju lžíci soli a přibližně 60-70 gramů 9% octa, čtvrt až třetinu lžičky mletého černý pepř, pět hrášku nového koření a dva tři listy bobkového listu (marinádu ochutnám jako první, hlavně kvůli tomu, že někdy může být ocet místo 9% slabší, bobkový list hodím až těsně před zalitím hub). Z vroucího rendlíku děrovanou lžící rychle vyskládejte houby do sklenic asi do tří čtvrtin, zbylý objem dolijte vařící marinádou a sklenice uzavřete.
Houby se hodí k zelenině, obilninám, masu.
Například skvělé jídlo je dušené zelí s houbami. Dobrá hříbková polévka s domácími nudlemi.
Jáhlová kaše, pohanka, rýže se smaženou cibulkou a houbami jsou skutečně ruská jídla, bez kterých jsou pravoslavné půsty nemožné.
Bulharský pepř plněný houbami, rýží a mrkví je také úžasný pokrm.
Ale snad není nic chutnějšího než nasolené houby nebo mléčné houby, studené, malé, velikosti selátka, přímo ze sklepa nebo lednice a s opečenými bramborami.
Všichni v naší rodině mají rádi houby. . . sbírat, vařit různá jídla, jíst samozřejmě! Pokud je rok houbařský, tak na zimu budu určitě nakládat ty nejsilnější a nejvybranější houby. Nakládané houby mám ráda dost pikantní a sladké. Většinou všem hostům chutná, jak dělám houby.
Můj recept na houby marinády.
2 polévkové lžíce soli
4 tabulka. lžíce granulovaného cukru
3 tabulka. lžíce octa
koření: 2-3 bobkové listy, 3-4 hřebíčky, 7-8 kuliček černého pepře
2 tabulka. lžíce rast. oleje
Houby můžete nakládat každý druh zvlášť, nebo si připravit různé houby.
Například: bílý, hřib a hřib nebo hřiby, russula a lišky.
návod k vaření.
Rozpusťte sůl a granulovaný cukr ve vodě, vložte připravené houby (oloupané, umyté, a pokud jsou velké houby, pak nakrájejte) a vařte 40 minut. Na konci vaření přidejte koření (5-7 minut před koncem).
Do plechovek o objemu 700 – 800 ml (před-sterilizovaných) nalijte vždy 3 polévkové lžíce. lžíce octa dal houby, nalijte horkou marinádu a přidejte 2 lžíce na vrchol plechovek. lžíce rast. oleje. Banky se okamžitě shrnují.
Zde je fotka mých nakládaných hříbků z loňského roku.
Nakládané houby tímto způsobem jsou dlouhé a dobře skladované.
Ale vím, že někteří houby nejprve uvaří v čisté vodě a slijí a teprve potom houby zalijí zvlášť připravenou marinádou. Můžete to udělat i vy. A můj způsob se mi líbí víc, přijde mi chutnější.
Nejprve uvařím marinádu – asi 2 lžíce. l. sůl a 4 polévkové lžíce. l. cukru na litr vody, jakmile to vyzkoušíte, pak si určete, jak to máte nejraději – například sladší nebo obecně méně nasycené. Poté nalijte ocet (půl sklenice 6% nebo 1 polévková lžíce esence, pak můžete také zjistit, jak je chutnější – trochu méně, trochu více). Dobře promícháme. Do vařící marinády vkládám očištěné houby, řez by měl směřovat tak, aby kousky hub byly přibližně stejně velké. Přidám koření – hřebíček, skořice, nové koření a černý pepř (cca 5-6 ks), koriandr (koriandrová semínka), bobkový list, ke konci vaření můžete přidat šípky nebo stroužky česneku, pro pikantnost kousky kořene křenu. Houby vaříme, dokud pěna nepřestane vyčnívat. Odstraňte z ohně, horké vložte do sklenic, zakryjte víčky a sterilujte ve vodní lázni (půl litru – půl hodiny, litr – hodinu). Poté srolujeme. Mám takové houby uložené několik let bez ztráty kvality, pokud je předtím nejedí – velmi voňavé, kořeněné, kořenité a elastické houby na stole jsou úžasně dobré!
