Voňavý bylinkový čaj je nejen chutný, ale také velmi zdravý. Aby byl nálev skutečně bohatý na vitamíny, musíte vědět, kdy sbírat rybízové listy na zimu.
Proces sběru listů rybízu
Technologie sběru listů rybízu závisí na konkrétním účelu. Sušení můžete provést v jakoukoli vhodnou dobu, pokud chcete čaj ochutit listy lahodné bobule. Stojíme-li před globálnějšími úkoly, konkrétně s maximálním příjmem živin, dodržujeme několik jednoduchých, ale důležitých pravidel:
Sbíráme je v květnu, v období květu keře bobulovin, nebo v červnu, kdy listy získaly jasně zelenou barvu. Optimální dobou jsou ranní hodiny od 10 do 12 hodin, kdy již uschly od rosy, ale nestihly se ohřát od horkého slunce. Na sušení jsou ideální středně velké listy – právě ty sbíráme. Dáváme přednost výhradně vybraným listům, které nemají stopy chorob ani přítomnosti škůdců.
Kvetoucí květy jsou přímým důkazem toho, že listy obsahují maximální množství vitamínu C, makro- a mikroprvků, esenciálních olejů a antioxidantů. Listí můžete trhat jakýmkoli pohodlným způsobem: ručně nebo pomocí nůžek. Hlavní věcí v procesu není poškodit hlaveň.
Příprava listů k sušení
Po sběru listů bobulí je musíte okamžitě vytřídit, a pokud najdete poškozené listy, odstraňte je. Materiál musí být extrémně hladký a nesmí být náchylný k napadení hmyzem.
Dále by měl být každý list pečlivě očištěn od nečistot suchým hadříkem. Listy se nedoporučuje mýt, může to vést k jejich hnilobě a výraznému prodloužení doby sušení. A umyté listy se budou skladovat mnohem kratší dobu. V ideálním případě, pokud pár dní před sklizní nenastal déšť, který by opláchl suroviny, zalijte keř rybízu konví. To by mělo být provedeno pouze v případě, že je jisté, že počasí bude v blízké budoucnosti suché a slunečné. Pro sušení je nutné připravit nádobu předem. Může to být tác, plech na pečení nebo mřížka.
Možnosti sušení
Sušení bobulových surovin je nejdůležitější součástí sklizně. Toho lze dosáhnout několika způsoby, z nichž každý má své výhody a nevýhody.
Přirozené sušení
Chcete-li získat suroviny, budete muset provést několik jednoduchých kroků, konkrétně:
Listy položte na tác (nejlépe s perforací), aby se materiál rovnoměrně vysušil. Aby listy rybízu během sušení neztratily své aroma, blahodárné vlastnosti a barvu, ponechte tác ve stínu, kde není aktivní slunce. Alespoň jednou denně vyměňte mokré lůžkoviny (papírový ručník nebo ubrousky) za suché. A dvakrát denně suroviny opatrně obracejte, aby nedošlo k poškození celistvosti.
Proces sušení trvá 5 až 7 dní. Suché listy, které jsou náchylné ke křehnutí, jsou přímým důkazem toho, že je načase je uložit k dalšímu skladování.
S elektrickou sušičkou
Poté, co jste zjistili, kdy sbírat listy rybízu na zimu, můžete je začít sušit. Pro tyto účely můžete použít speciální zařízení. Posloupnost akcí je následující:
Umístěte suroviny na paletu v jedné vrstvě a aktivujte režim „tráva“. Pokud ji model neposkytuje, jednoduše nastavte teplotu od 40 do 50 stupňů. Po 2–3 hodinách jsou suroviny připraveny k přemístění do nádob k dalšímu skladování.
Během sušení musíte proces sledovat; pokud jsou listy mírně vlhké, prodlužte čas; pokud jsou již suché na dotek, zastavte časovač.
V troubě
Na rozdíl od elektrické sušičky budou listy rybízu v troubě sušit déle, ale tento způsob často využívají i hospodyňky. K tomu potřebujete:
Spodní část plechu vyložte pečicím papírem, listy na něj položte tak, aby mezi nimi byly mezery. Vložte do trouby předehřáté na 45–50 °C asi na 3–4 hodiny. Alespoň každou hodinu listy opatrně otočte a vyměňte plech, suroviny tak rychleji a rovnoměrněji oschnou. Proces by v žádném případě neměl zůstat bez dozoru, vysychání listů, a zejména pálení, je plné ztráty většiny prospěšných látek. Kvašení
Na rozdíl od předchozích metod je tato pracnější, ale výsledný produkt je aromatičtější a zdravější. Podívejme se na proces krok za krokem:
Listy položte na rovnou plochu a vyjměte suroviny na 12–24 hodin na tmavém, dobře větraném místě. Surovina se tak vysuší a získá elasticitu. Stohy 5–7 listů naskládaných na sebe srolujte do klobásy. Šlehejte válečkem nebo mačkejte rukama, dokud obrobky nepustí šťávu. Listy rybízu vlhké od šťávy přendejte do nádoby. V tomto stavu by měly stát zakryté gázou 6 hodin při teplotě 25–28 stupňů, dokud nedosáhnou fermentace. Přípravky, které vyzařují příjemnou vůni bobulí, přendejte na plech a dále sušte. To lze provést jakýmkoli pohodlným způsobem: přirozeně v troubě nebo v elektrické sušičce.
Co nedělat při sušení listů rybízu
Berry suroviny, jako houba, mají schopnost absorbovat cizí pachy. Sušení by proto za žádných okolností nemělo být prováděno v blízkosti koření a produktů s výrazným aroma.
Pro skladování sušených listů se nedoporučuje používat plastový sáček. Existuje vysoká pravděpodobnost kondenzace a vnikání vzduchu, což nevyhnutelně povede ke vzniku plísní a poškození obrobku.
Další skladování listů rybízu
Hotová surovina je poměrně křehká a pro pohodlí je rozdrcena a poté přenesena do čisté, suché skleněné nádoby s pevným víkem nebo do látkového sáčku. V této podobě jsou aromatické sušené lístky rybízu ideální pro dodání bezkonkurenčního aroma tradičního černého čaje. Sušené bobulovité listy se také mohou stát nezávislou složkou pro přípravu chutného, zdravého bylinného nápoje.
Při dodržení teplotních podmínek (na suchém místě mimo přímé sluneční záření) je obrobek skladován po dobu 3 let. Nejlepší je ale každoročně doplňovat zásoby čerstvými surovinami.
Vaření čaje s přídavkem sušených lístků rybízu
Milovníci ochuceného čaje jistě ocení chuť a vůni čerstvě uvařeného nápoje. Za 1 lžičku. černý nebo zelený čaj, přidejte pár polévkových lžic suchých, drcených rybízových surovin. Zalijeme vroucí vodou, necháme 15 minut louhovat, poté nalijeme do šálků a podle chuti přidáme cukr. V případě potřeby lze čaj před podáváním přecedit.
Listy rybízu tvoří úžasný nápoj. Stačí si připravit 2-3 polévkové lžíce suchých listů vroucí vodou, nechat 3 hodiny louhovat pod zavřeným víkem a poté vypít. Pokud je nápoj příliš koncentrovaný, můžete jej mírně zředit převařenou vodou. Listy rybízu se perfektně hodí k medu, zázvoru, mátě a citronu.
Výsledky
Svoz rybízových surovin se provádí za suchého počasí v denních hodinách od 10:00 do 12:00 hodin. Nejpříznivější doba pro kvetení bobulí je od května do června. Právě v tomto období jsou suroviny bohaté na užitečné látky. Sušení se provádí různými způsoby: přirozeně na vzduchu, v troubě nebo elektrické sušičce. Neméně zajímavou metodou je fermentace. Ale na rozdíl od výše uvedených metod to vyžaduje více času. Ideální nádobou pro uchování suroviny z listů rybízu je skleněná dóza s těsným víčkem nebo látkový sáček.
