Zjistěte, kdy houby při vaření správně osolit, abyste nezkazili chuť a neztratili prospěšné vlastnosti tohoto produktu. Naučte se určit okamžik, kdy houby potřebují kuchyňskou sůl, a postupujte podle našich tipů, abyste získali chutné a aromatické pokrmy s houbami.
Houby jsou nejen zdravým a chutným produktem, ale také zdrojem vitamínů a minerálů, jako je draslík, hořčík, fosfor a zinek. Chcete-li však podtrhnout chuť hub, musíte je správně vařit, a to zahrnuje výběr správné soli a její použití během procesu vaření.
Ne každý ví, že sůl se nepřidává na začátku procesu, ale na konci, aby se zachovala chuť a čerstvost hub. Kromě toho se používají speciální receptury, které berou v úvahu vlastnosti každého druhu hub.
V tomto článku se podíváme na správný způsob vaření hub a sdílíme recepty na různé druhy hub se specifickou chutí a vůní.
Vyzkoušejte vařit houby podle našich receptů a překvapte své blízké a hosty skutečným gastronomickým mistrovským dílem!
Jak vařit houby
Houby jsou cenným produktem, který lze vařit různými způsoby. Aby však byly chutné a zdravé, měli byste dodržovat pár jednoduchých pravidel.
- Výběr z čerstvých hub — před vařením je třeba houby pečlivě prohlédnout a vybrat pouze čerstvé vzorky. Zkažené houby mohou být zdraví škodlivé.
- Důkladné čištění — před vařením je třeba houby důkladně očistit od nečistot a opláchnout ve studené vodě.
- Solit až po uvaření — houby není třeba při vaření solit, protože sůl může ztvrdnout a zhoršit chuť. Sůl by se měla přidávat až po uvaření hub.
- Správná doba vaření — doba vaření hub závisí na jejich druhu a velikosti. Průměrná doba vaření obvykle není delší než 15 minut. Před dokončením vaření byste měli zkontrolovat, jak jsou houby hotové, aby se nepřepekly a nezkazily chuť.
Správně připravené houby lze použít k přípravě různých pokrmů: nakládané, konzervované, polévkové, dušené, omáčkové, vařené se sušenkami atd.
Kdy přidat sůl
Přidání soli do hub může být nutné a prospěšné, ale pouze v určité fázi přípravy.
Přidání soli příliš brzy nebo příliš pozdě může zničit chuť hub a zničit jejich strukturu.
Obvykle se sůl přidává do hub na samém začátku vaření, poté, co se voda vaří a houby jsou zcela ponořeny do vroucí vody. Pokud přidáte sůl dříve, houby ztratí vodu a budou suché a tuhé.
Pokud přidáte sůl později, nestihne se do hub vstřebat a mohou zůstat bez chuti.
Pokud však houby vaříte v omáčce nebo je používáte do jiných pokrmů, je lepší dosolit postupně, podle chuti. Můžete tak mít pod kontrolou chuť pokrmu a nezkazit ho příliš velkým množstvím soli.
A nezapomeňte, že některé druhy hub mají přirozeně silnou chuť a nevyžadují další sůl.
Nejlepší recepty na houbová jídla se solí
Houby v zakysané smetaně
- 500 g čerstvých hub
- 1 žárovka
- 2 stroužky česneku
- 2 Art. l. máslo
- 150 ml zakysané smetany
- 1 tsp. sůl
- Oloupejte a nakrájejte houby a cibuli.
- Na pánvi rozehřejeme olej a orestujeme cibuli dozlatova.
- Přidejte houby a česnek a vařte, dokud se tekutina neodpaří.
- Přidejte zakysanou smetanu a sůl a promíchejte. Vařte dalších 5 minut.
- Podáváme s těstovinami nebo bramborami.
Smažené houby s česnekem
- 400 g čerstvých hub
- 4 stroužky česneku
- 3 st. l. rostlinný olej
- 1 tsp. sůl
- Oloupejte a nakrájejte houby a česnek.
- Na pánvi rozehřejeme olej a přidáme houby.
- Vařte na středním plameni, dokud nejsou houby zlatohnědé.
- Přidejte česnek a sůl a vařte další 1-2 minuty.
- Podáváme jako přílohu nebo jako samostatné jídlo.
Polévka s houbami a bramborami
- 500 g čerstvých hub
- Brambory 4
- 1 žárovka
- 2 stroužky česneku
- 2 st. l. rostlinný olej
- 1 tsp. sůl
- 1 litrů vody
- 2 bay leaf
- Oloupejte a nakrájejte houby, cibuli, česnek a brambory.
- V hrnci rozehřejte olej a orestujte na něm cibuli a česnek, až zesklovatí.
- Přidejte houby a vařte na středním plameni, dokud se tekutina neodpaří.
- Přidejte brambory, vodu, bobkový list a sůl. Vařte na mírném ohni 20 minut.
- Polévku podávejte horkou v miskách.
Otázky a odpovědi:
Kdy přidávat sůl při vaření hub?
Houby je lepší dosolit až ke konci vaření, aby neztratily šťavnatost.
Záleží na tom, jakou sůl používáte k vaření hub?
K vaření hub je lepší použít mořskou sůl nebo himalájskou růžovou sůl, protože obsahují více minerálů a stopových prvků. Pokud však žádnou po ruce nemáte, můžete použít běžnou kuchyňskou sůl.
Musím houby před vařením namočit do vody?
Pokud jsou houby čerstvé a nejsou příliš špinavé, lze je vařit bez namáčení. Pokud jsou však příliš špinavé nebo byly delší dobu skladovány, je lepší je předem namočit na několik hodin nebo i přes noc do vody. To pomůže zbavit se nečistot a dřeva.
Je možné při vaření hub přidat další koření?
Samozřejmě můžete použít jakékoli koření, které máte rádi. Některé z nich, jako je pažitka, petržel a tymián, pomáhají zlepšit chuť hub. Neměli byste však přidávat příliš mnoho koření, abyste chuť hub nepřehlušili.
Jak podávat houby po uvaření?
Houby lze podávat jako samostatné jídlo nebo je použít jako přísadu do jiných pokrmů. Jsou skvělé pro přípravu omáček, polévek a dušených pokrmů. Lze je přidávat i do salátů nebo podávat jako přílohu k velkým masitým pokrmům.
Polévky jsou častými hosty na našem stole. Jsou vařené v zeleninovém, masovém a rybím vývaru, ochucené voňavými bylinkami, kořením a solí. Množství poslední ingredience do značné míry určuje, jak chutný a zdravý pokrm bude. Proto se mnozí zajímají o to, kolik soli by se mělo do polévky přidat a v jaké fázi přípravy by to mělo být provedeno. Zjistili jsme, jak správně osolit polévku. Řekneme vám, kdy to udělat, v jakém množství a jak ušetřit přesolený pokrm.
Univerzální pravidlo
Většina hospodyněk dává přednost solení pokrmu ke konci vaření, kdy jsou ingredience měkké, ale ještě nejsou uvařené. Nabízí se otázka, proč to neudělat hned na začátku procesu nebo když je jídlo již hotové? Kulinářští odborníci na to reagují následovně.
Pokud to uděláte jako první, riskujete přesolení surovin, protože část tekutiny se vyvaří a zbytek bude slanější. Navíc vaření v osolené vodě nebo vývaru bude trvat déle.
Pokud hotovou polévku dosolíte, můžete zkazit její chuť. Tekutá část bude příliš slaná a pevná část bude příliš čerstvá.
Univerzální pravidlo pomáhá, pokud si hospodyňka nechce pamatovat na složitosti přípravy různých polévek a vývarů. Pro lepší výsledek se pokrm solí ve dvou fázích – ihned po uvaření a 15–20 minut před vařením.
Kolik soli mám dát? Hodně záleží na receptu. Standardní množství je 1 zarovnaná čajová lžička na 1 litr tekutiny. Mnoho kuchařů však toto množství považuje za nadměrné a doporučují přidat 1 zarovnanou polévkovou lžíci na 4–5 litrů vody nebo vývaru.
Jak správně osolit polévky s masem, rybami a kuřecím vývarem
Pár tipů vám pomůže uvařit dobrou polévku z ryb, masa a kuřecího vývaru. Při přípravě pokrmu s houbami, luštěninami a kysaným zelím existují určité nuance. Znalost těchto tajemství vám pomůže dosáhnout vynikajících výsledků. Řekneme vám, jak osolit různé druhy polévek.
Měkké a křehké kuřecí maso snadno pustí šťávu, proto kuřecí vývar ihned po uvaření dosolte. Pak bude vývar chutný a bohatý, zvláště pokud je připraven z farmy nebo drůbeže. Stává se však také, že hospodyňka potřebuje lahodné kuřecí maso. V tomto případě je třeba přidat sůl do vývaru 10-15 minut před koncem vaření.
Pro vepřové, hovězí a jehněčí maso platí stejná pravidla jako pro kuřecí maso. Chcete-li získat chutný vývar, osolte jej poté, co se voda uvaří a hospodyně sejme přebytečnou pěnu. Pokud je prioritou chutné maso, přidejte sůl půl hodiny před tím, než je hotové.
Rybí vývary jsou velmi lehké a dietní. Solit se mají na začátku vaření, kdy se vaří voda a odstraňuje se pěna. V tomto případě je vývar chutný a jasný a kousky ryb zůstanou nedotčené. Toto jídlo vypadá velmi esteticky.
Hrách, čočka a fazole se silně vaří v čerstvé vodě, ale v osolené vodě si zachovají svůj tvar. Proto se hospodyňka při přípravě zaměřuje na výsledek, který potřebuje. Na pyré je lepší vařit luštěniny v čerstvé vodě nebo vývaru. Chcete-li získat pokrm s celými zrny, budete potřebovat slanou tekutinu.
Houbové polévky se na konci vaření dochutí solí. Pokud to uděláte dříve, houby budou přesolené a mohou zkazit chuť pokrmu. Toto pravidlo platí pro všechny houby, divoké i pěstované.
Zelná polévka s kysaným zelím může dopadnout velmi slaně. Proto se vaří v čerstvé vodě nebo vývaru a krátce před hotovým se ochutnávají a případně dosolí. Pokud je pokrm dostatečně slaný, není to nutné.
Podobný princip platí při přípravě prvních chodů s jakýmikoli slanými jídly. Mohou to být okurky, hrudí, šunka, klobásy, klobásy.
Jak zachránit přesolený pokrm
Existuje několik způsobů, jak pomoci napravit chuť přesolené polévky. Nejjednodušší a nejzřetelnější je zředit nepovedené kulinářské mistrovské dílo sladkou vodou nebo vývarem a vařit dalších 10-15 minut. Existují další triky:
Přidejte přísadu, která chuť vyváží: cibuli, celer a čerstvá rajčata. Kolik přidat závisí na objemu pokrmu. Vložte 4-5 cibule a 1-2 rajčata do pánve o objemu 2-3 litrů.
Někdy se syrová zrnka rýže v gázovém sáčku ponoří do přesoleného vývaru. Příliš slanou chuť pomůže zjemnit zakysaná smetana, která se přidává před podáváním. Existuje mnoho způsobů, takže byste neměli přesolení proměnit v tragédii.
Co se dá dělat?
Po troškách přisolte a polévku vždy při vaření dochuťte. Použijte alternativní zvýrazňovače chuti: pálivé a nové koření, rozmarýn, petržel, česnek, estragon. Pamatujte na přísloví: „Podsolení je na stole a přesolení je na zádech.“ Nechte členy domácnosti a hosty přidat do hotového pokrmu tolik koření, kolik potřebují.
