Kdy osolit zelí v listopadu 2022? Dobré dny přijdou především na začátku a na konci měsíce, ale uprostřed bude několik dní. Nezapomínejte přitom, že pro dosažení skutečně chutného výsledku je nutné dodržet i správnou technologii a recepturu a zajistit správné skladování přířezů.
Výběr nejlepších termínů
Poslední podzimní měsíc je ten správný čas na moření. V tomto případě se tradičně za nejlepší považuje období, kdy Měsíc dorůstá.
V listopadu 2022 budou dva takové intervaly – 1-7 a 25-30.
Vhodná období: od 1. do 7. a od 25. do 30. listopadu 2022. Kromě toho je uprostřed měsíce ještě několik čísel – 10, 11, 19 a 20 a nejvíce nežádoucími dny jsou novoluní a úplněk .
Solit zelí se nedoporučuje:
Těmto datům je třeba se vyhnout. Pokud potřebujete optimální dny s přihlédnutím k postavení měsíce ve znameních zvěrokruhu, pak byste si měli vybrat okamžiky, kdy se přesune do souhvězdí Vodnáře, Střelce, Blíženců, Kozoroha, Berana nebo Vah. Tato znamení jsou považována za zvláštní “patrony” kvasheniny.
Nejpříznivější dny pro solení zelí v listopadu 2022 podle lunárního kalendáře: 1, 2, 6, 7, 10, 11, 19, 20, 25, 26, 27, 28, 29, 30
Lidové rady pro výběr správných dnů
Kromě lunárního vlivu mnozí berou v úvahu také lidová doporučení a znamení. Nejčastěji se solí na pánské dny, tedy v pondělí, úterý nebo čtvrtek, které mají „mužská“ jména. Často je však nutné načasovat toto podnikání na víkend, zejména pro ty lidi, kteří pracují. A jak ukazuje naše zkušenost, zelí sklizené v sobotu nebo neděli lze také perfektně skladovat celou zimu, aniž by ztratilo svou chuť. Navíc jsou tací, kteří naopak důrazně doporučují vybrat si pouze dámské dny – protože samotné zelí je ženské, pak by se všechny přípravy z něj podle této logiky měly provádět ve dnech s ženskými “jmény” – středa, Pátek a sobota. Obecně v této věci neexistuje shoda a každý se rozhoduje po svém.
Se dnem přímluvy, který připadá na 14. října, se pojí i pověra – že je lepší solit ve stejný den v týdnu, na který byl letos tento svátek. Tito. v roce 2022 je třeba v pátek pracovat na zelí a držet se jich až do nového Pokrovu.
Dalším doporučením ohledně lunárních cyklů je, že nejlepší den nepřipadá jen na rostoucí Měsíc, ale přichází 5. den po novoluní. Tento měsíc to bude 28. listopadu.
Existují také staré povětrnostní orientace – co je nejlepší kvasit po ochlazení, konkrétně 10. den po prvním mrazu. V listopadu je toto znamení relevantní pro regiony, kde mrazy přicházejí poměrně pozdě.
Dalším důležitým bodem při solení zelí není žádné negativum. Pokud nechcete nebo nemůžete, je lepší vše odložit. Nejvhodnější den může přinést špatný výsledek, pokud jsou blanky vyrobeny „pod tlakem“ nebo pokud se necítíte dobře. Nenahánějte nejlepší čas na úkor samotného procesu. Dokonce se traduje názor, že ten, kdo se v den nakládání zlobí, zelí příliš zkysne nebo dokonce zhořkne.
Co ovlivňuje kvalitu kysaného zelí
Aby byly polotovary chutné a dobře skladované, musíte mít na paměti nejen měsíc a znamení, ale také nezapomenout na další složky úspěchu:
- správný výběr zelí
- vhodné vybavení a nádoby
- správný výběr receptů
- dodržování pravidel přípravy a skladování
Výběr hlav
Odrůdy pro solení na zimu by se měly odebírat pozdě zrání nebo střední zrání – jsou určeny pouze pro sklizeň. Nejlepší je využít vlastní úrodu ze zahrádky a pokud solíte kupovanou zeleninu, tak si vezměte tu, která nebyla přivezena zdaleka. Pro fermentaci byste měli vždy preferovat místní produkty. Hlavy by měly být silné, s těsně přiléhajícími listy.
Inventář a balení
Můžete použít dřevěné sudy, smaltované hrnce a kbelíky, skleněné dózy. Ale v každém případě by všechny nádoby na vaření měly být čisté a suché. Řezání by mělo být provedeno buď pohodlným velkým nožem, nebo nožem na korejskou mrkev – umožňuje vám získat stejné tenké proužky. Využít můžete i speciální drtiče, se kterými lze snadno zpracovat velké množství surovin. Sůl se nebere jodizovaná, ale obyčejná.
Vhodné recepty
Pokud jde o recepty, níže uvádíme naše zkušenosti s nejjednodušší a nejrychlejší přípravou:
Pravidla pro přípravu a skladování
Vnější listy nejdou do solení: musí být odstraněny. Poté se hlavy umyjí, osuší, nasekají a smíchají se solí. Soli na přípravky, které se budou skladovat celou zimu, se bere víc než na ty, které se mají rychle sníst. V žádném případě byste neměli dávat příliš mnoho – ne více než 20 g soli (1 polévková lžíce) na 1 kg zelí pro zimní skladování.
Když je zelí nakrájeno a osoleno, vloží se do hotové nádoby, narazí a navrch se položí útlak. Poté se vše nechá při pokojové teplotě, aby se zahájil proces fermentace. Když se v solném roztoku objeví bubliny, obrobek by měl být pravidelně (několikrát denně) propíchnut dlouhým nožem nebo dřevěnou tyčí až na dno, aby se uvolnil výsledný plyn.
Zelí je nutné uchovávat při pokojových podmínkách maximálně 3 dny, do té doby bude proces fermentace již dokončen. Poté je nutné zajistit správné skladování – nádoby se umístí na chladné místo s teplotou 0-2 stupně Celsia (ne vyšší!). A pokud v budoucnu nedojde k žádným teplotním výkyvům, pak bude hotový výrobek schopen úspěšně stát několik měsíců a zachová si svou chuť a křupavost.
Výhody domácí výroby
Kysané zelí, pokud je správně vyrobené, je dobré především pro svou přirozenost. Při kvašení (nutně bez přídavku octa – u octa již začínají marinády, nikoliv zákvas) dochází k přirozenému kvašení, jehož produkty jsou pro náš organismus zcela neškodné a vzniká kyselina mléčná, která produkt uchová na další měsíce . Fermentace výrazně snižuje obsah dusičnanů (pokud existují) a zachovává všechny užitečné látky: vitamíny a minerály, které se nacházejí v čerstvých hlávkách zelí – draslík, fosfor, síra, vápník. Navíc takové domácí přípravky zlepšují chuť k jídlu.
S domácím kysaným zelím uvaříte spoustu lahodných a nekomplikovaných věcí. Zde jsou recepty, kterými byste se měli potěšit, jakmile bude vaše zásoba zelí na zimu připravena.
Jednoduché a chutné recepty s hotovým kysaným zelím
Zelí dušené v troubě
Kysané zelí – 1 kg
Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. lžíce
Maso (vepřové) – 500 g
Mrkev – 1 ks.
Cibule – 1 ks.
Rajčatová pasta – 0,5 polévkové lžíce lžíce
Cukr – 2 lžičky
Mouka – 2 polévkové lžíce. lžíce
Máslo – 1 polévková lžíce. lžíce
Kuličky pepře – 5 ks.
Bobkový list – 1 ks.
Masový vývar – 1 šálek
Sůl podle chuti
Mrkev a cibuli oloupeme, cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle nebo nadrobno nakrájíme na kostičky. Zahřejte 1 polévkovou lžíci. lžíci rostlinného oleje na pánvi a lehce na něm orestujte cibuli a mrkev. Vepřové maso nakrájejte na střední kousky, smažte v jiné pánvi ve zbývajícím rostlinném oleji dozlatova. Do pekáče dáme maso, mrkev, cibuli, přidáme zelí, pepř, bobkový list, rajčatový protlak, cukr, sůl. V menší pánvi rozehřejeme máslo a orestujeme na něm mouku, zalijeme masovým vývarem a důkladně promícháme, aby nebyly hrudky. Výsledná omáčka by měla mít podobnou konzistenci jako tekutá zakysaná smetana. Nalijte omáčku do pekáče se všemi ostatními produkty a vše promíchejte. Přiklopíme pokličkou a vložíme do předehřáté trouby (200 stupňů). Dusíme v troubě do měkka (40-60 minut). Vařit můžete i v hrnci s pokličkou.
Zelí s bramborem a klobásou
Kysané zelí – 500 g
Klobásy – 300 g
Brambory – 3-4 ks. (střední)
Cibule – 1 ks.
Rajčatová pasta – 1 lžička
Masový vývar – 1 šálek
Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. lžíce
Bobkový list – 1 ks.
Sůl podle chuti
Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno. V hluboké pánvi rozehřejte polovinu rostlinného oleje (1 polévkovou lžíci) a smažte cibuli dozlatova. Přidejte zelí, lehce orestujte, aby se zelí odstranila přebytečná šťáva. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky, na další malé pánvi rozehřejeme zbylý olej a brambory na něm opečeme do zlatova. Do zelí s cibulí přidáme brambory. Nalijte do sklenice vývaru a přidejte rajčatový protlak. Zavřete poklici a vařte do měkka, asi 10 minut. Pět minut před koncem vaření přidejte nakrájené klobásy, bobkový list, promíchejte. V případě potřeby dosolte.
Shchi s bramborem a cuketou
Masový vývar – 2,5 l (na hovězím – 700 g)
Kysané zelí – 500 g
Brambory – 4 střední brambory
Cibule – 1 ks. průměrný
Cuketa – 200 g
Pepř, bobkový list, kopr, petržel
Česnek – 1 stroužek
Sůl podle chuti
Pokud je zelí příliš kyselé, musíte ho umýt nebo přidat do receptu čerstvou mrkev (1 střední, nastrouhaná).
Vařte hovězí vývar. Oloupejte zeleninu. Brambory nakrájíme na kostičky, cibuli najemno, cuketu oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Brambory ponoříme do vroucího vývaru, přivedeme k varu. Poté snižte zelí, cuketu, cibuli. Necháme přejít varem, od varu vaříme na mírném ohni 30-40 minut. Pět minut před koncem vaření přidáme nadrobno nakrájený česnek, pepř, bobkový list, kopr, petržel, sůl podle chuti.
