Není divu, že se hrách pěstuje v mnoha zemích: fazole jsou bohaté na rostlinné bílkoviny, aminokyseliny, vitamíny a minerály. Kultura není v pěstování o nic náladovější než jiná raná zelenina odolná vůči chladu. Zahradníci dávají přednost výsadbě hrášku v otevřené půdě se semeny. Volbu doby setí a sklizně navíc ovlivňuje oblast pěstování a místní klimatické podmínky.
Péče o osivo
Po zasetí je půda na zahradě zhutněna a nahoře pokryta igelitem. Když se objeví první výhonky, úkryt se odstraní, po týdnu se půda jemně uvolní. Následná péče o sazenice spočívá v periodické zálivce. Navlhčete plodiny alespoň jednou týdně, ale také bez přílišného vysychání půdy. Pokud povrchová vrstva začala praskat, je třeba zemi hojně navlhčit.
Jak roste plevel, jsou záhony odpleveleny. Plevel má také vyvinutý kořenový systém, který dokáže soupeřit o vláhu a živiny i s luštěninami. Pokud byla postel připravena předem se zavedením všech potřebných hnojiv, provádí se hnojení pouze jednou – před květem. Používá se fosfor a draslík, které jsou zodpovědné za intenzitu pučení a aktivní plodení. Pokud je půda velmi chudá, pak po vyvinutí 3 párů pravých listů se plodiny zalévají infuzí divizny, která stimuluje tvorbu zelené hmoty.
Pro přátelské dozrávání a snadnou sklizeň preferují mřížovinovou metodu pěstování. Vzory jsou nízké, ale s hustou síťovinou, podél které je hrášek dokonale utkán a drží se svými tykadly. Mříže se instalují ihned po vyklíčení, aby v budoucnu nepoškodily vyvinutý kořenový systém kultury.
Podmínky zrání
Klíčovým parametrem pro zrání lopatek je odrůda hrachu. Období od okamžiku, kdy se objeví klíčky ke sklizni, se pohybuje mezi 9-11 týdny. Mozkové odrůdy dorůstající do 50 cm mají vegetační dobu 60-80 dní. Loupané odrůdy, až 90 cm vysoké, dozrávají za 60-65 dní. Nízko rostoucí druhy cukru jsou hotové za 60 dní.
Kdy a jak sklízet hrách pro skladování
V první řadě věnujeme pozornost výběru odrůdy hrachu.
- cukrové odrůdy. Zde název neodpovídá hrášku. Ve skutečnosti to není vůbec sladké. Hrách prostě nemá v dužině tvrdou vrstvu, a proto se jeho chuť odhalí až po tepelné úpravě.
- Skořápkové (mozkové) odrůdy. Tyto hrášky jsou opravdu sladké. Zároveň je ideální pro skladování, konzervování i pro čerstvou spotřebu.
- Odrůdy krmiv. Používá se v průmyslovém měřítku. Chuť není moc dobrá. Na zahradách ji proto raději nepoužívejte.
Lusky musí být plně zralé. To znamená, že barva lusků by měla být zelená, zatímco lusk by neměl mít skvrny a žluté pletivo. Přítomnost těchto příznaků naznačuje, že hrách je přezrálý. V důsledku toho se stává málo šťavnatým a sladkým. Uschlé lusky nám signalizují, že hrách začal vysychat. Mimochodem, ploché lusky obvykle ještě nejsou připraveny k montáži.
Skladování čerstvého hrášku v luscích i bez
Pokud chcete hrachové lusky zachovat, vybírejte ty nejšťavnatější, s výrazným zeleným nádechem a pevnou strukturou, bez viditelných vad. Čerstvě natrhané lusky vydrží v chladničce ne déle než sedm dní.
Pokud ale hrášek oloupete, nasypete do speciální nádoby a dáte do lednice, na poličku na zeleninu, luštěniny zůstanou šťavnaté po dobu šesti měsíců. Za předpokladu, že nádoba bude mít dobrou výměnu vzduchu.
Konzervování hrášku
Po sklizni vyvstává otázka, jak udržet hrách co nejčerstvější a nejzdravější. Existují dva způsoby, jak to udělat – zmrazení a konzervace. Zavařování hrášku je celkem jednoduchý proces, po kterém už nebudete chodit do obchodu pro sklenici těchto luštěnin. Pro tento způsob ukládání budete potřebovat:
- Hrášek očistíme od slupky a cestou ho protřídíme.
- Vodu přivedeme k varu, osolíme a přidáme propláchnutý hrášek.
- Po pěti minutách varu slijeme lák a hrášek promyjeme vodou.
- Půllitrové sklenice naplníme hráškem a zalijeme marinádou (lžíci soli zředíme v litru vody).
- Do každé sklenice nalijte ¼ lžičky octa.
- Sklenice pevně srolujeme a postavíme na teplé místo víčkem dolů, nezabalujeme.
- Vychlazené plechovky spouštíme do sklepa nebo sklepa.
Tento způsob konzervace zaručuje čerstvost hrachu až do příští sklizně.
Jak uchovávat mražený hrášek
Cukrový hrášek je perfektní na zmrazení, dají se zmrazit celé lusky. Chcete-li zmrazit, budete muset provést následující manipulace:
- Hrášek vytřídíme, omyjeme a případně lusk rozpůlíme.
- Vodu přiveďte k varu a cedník s fazolemi v ní držte čtyři minuty.
- Poté opláchněte pod tekoucí vodou a osušte ubrousky nebo ručníky.
- Hrách nasypeme do sáčků se zipem nebo speciálních nádob a dáme do mrazáku.
Hrách bez lusků se zmrazuje stejným způsobem, až na to, že po usušení se musí rozložit na tác a dát na několik hodin do mrazáku, aby se hrášek neslepil. Tyto sáčky hrášku vydrží v lednici sedm až osm měsíců, přičemž si zachovají svou chuť a čerstvost.
Skladování suchého hrachu
Většina hospodyněk nakupuje sušený hrách v supermarketech, již zabalený a zabalený. Někteří to suší doma. Oba ale musí vědět, jak ho správně skladovat. Je lepší to udělat ve speciálních nádobách pro volně ložené produkty s těsně přiléhajícím víkem. Na dno každé takové nádoby je nutné vložit malé gázové sáčky naplněné solí, která chrání hrášek před nadměrnou vlhkostí.
Chcete-li si hrášek vyzkoušet doma, postupujte stejně jako před zmrazením. A po zaschnutí dejte na plech a dejte na čtyři hodiny do trouby, dvířka nezavírejte. Teplota v troubě by měla být do 55 stupňů.
Připravenost hrášku lze určit podle vrásčité kůže a tmavě zelené barvy. Když fazole vychladnou, nasypou se do nádoby, kde budou v budoucnu uloženy. V uzavřené nádobě, tmavé, suché místnosti při teplotě 25 stupňů, může takový hrášek ležet několik let.
Jak skladovat vařený hrášek
Stejně jako jakýkoli jiný vařený produkt musí být hrášek skladován v chladničce. Navíc by to mělo být provedeno ihned po vychladnutí misky na fazole. Při pokojové teplotě se rychle kazí.
Zde je snad vše, co potřebujete vědět pro bezpečnost hrášku.
Jaký způsob uložení si ale zvolíte, je na vás. Obsah živin v čerstvém a suchém hrášku je rozdílný. Vyberte si pro sebe tu nejlepší možnost.
