Kdy sbírat meduňku před nebo po odkvětu?

Meduňka je pikantně-aromatická bylina s velmi širokým využitím. Je „žádaná“ nejen ve vaření, ale i v lidovém léčitelství. Jedním ze způsobů, jak uchovat zeleň na zimu, je její sušení. Ale aby si zachoval maximum chuti, vůně a živin, musíte se předem seznámit s důležitými nuancemi zvolené metody, najít kvalitní “suroviny” a správně připravit meduňku.

Listy meduňky jsou nejvíce „bohaté“ na silice, makro- a mikroprvky na začátku období „hromadného“ kvetení (druhá polovina června). Odřízněte horní část (jedna třetina až polovina) stonku.

Vytahování, „rozšroubování“, vytahování výhonků se důrazně nedoporučuje.

Pro sklizeň zeleně zvolte suchý slunečný den (počkejte alespoň den po poslední zálivce nebo dešti). Nejlepší čas je “pozdní ráno”, když už rosa uschla. Po 2-3 dnech aplikujte hnojivo, aby rostlina rychle obnovila svou zelenou hmotu.

Důležité! Melissa kvete až ve 2. roce po výsadbě. Proto se v první sezóně nevyplatí řezat a sušit.

Trénink

Příprava meduňky k sušení zabere minimum času a úsilí:

1. Projděte listy, zbavte se zeleniny a jiných “velkých” nečistot.
2. Meduňku opláchněte ve studené tekoucí vodě. I když na něm nejsou žádné zjevné nečistoty, jsou zde malé částečky nečistot a prachu.
3. Zeleninu rozprostřete v jedné vrstvě na vodorovnou plochu pokrytou čistým hadříkem a počkejte, až úplně uschne. Použití speciální „odstředivky“ pro listový salát proces výrazně urychlí.

Důležité! Řezanou melízu nelze dlouho skladovat. Sušení začněte nejpozději 2 hodiny po řezání.

Venku

Sušení venku je nejpreferovanějším způsobem sklizně meduňky na zimu. Po takové „léčbě“ si zachovává maximum éterických olejů „zodpovědných“ za aroma a zdraví prospěšných látek.

Na slunci

Na přímém slunci by se meduňka neměla nechávat ani krátkodobě. Její zeleň je velmi jemná, žloutne, po hodině takové „expozice“ zcela ztrácí svou charakteristickou vůni a užitek.

Pro sušení na slunci poskytněte „ochranu“: baldachýn z jakéhokoli bílého krycího materiálu vytvoří mírný polostín. Proces bude trvat 3-7 dní. Záleží na teplotě a vlhkosti venkovního vzduchu.

Důležité! Optimální teplota pro sušení meduňky je 25-27°C. Je také žádoucí, aby nepršelo.

Jak sušit meduňku venku:

1. Přikryjte vhodnou vodorovnou plochu (stůl, plastový plech, rošt, plech na pečení, tác) čistým hadříkem nebo papírem (ne novinovým papírem nebo lesklým „časopisem“).
2. Zeleninu rozprostřete v jedné vrstvě, vyhněte se vzájemnému „kontaktu“.
3. Přikryjte tenkou tkaninou, aby se dovnitř nedostal prach a hmyz.
4. Otočte rostliny alespoň jednou denně (nejlépe až 3-4krát), abyste zajistili rovnoměrné sušení.
5. Na noc a za deště přineste schnoucí meduňku do místnosti. Vraťte se zpět druhý den ráno, ne dříve, než uschne rosa. Vysoká vlhkost zeleně je kategoricky kontraindikována, stejně jako vnikání kapek vody.

Melissa začne poměrně rychle ubývat na objemu. Dá se postupně „zhutňovat“, ale nevyplatí se přikládat čerstvou trávu k již vysychající trávě, ani ji házet na hromadu, čímž zelení připravíme o vzduch.

Důležité! Sušení meduňky spolu s dalšími „složkami“ do čajů není nejlepší řešení. Různé listy a bylinky se liší velikostí, hustotou, “šťavnatostí”, proces půjde nerovnoměrně.

Ve stínu

Meduňku je možné sušit normálně ve stínu pouze v horkém a suchém počasí. V ideálním případě by po celou dobu sušení (týden a půl) neměla teplota při absenci srážek klesnout pod 27-30 °C.

Minimální teplota, při které můžete ještě očekávat, že meduňka uschne, je 20-22 °C. Nelze však předem určit, jak dlouho bude sušení trvat. Záleží také na vlhkosti vzduchu.

Obecně je postup stejný jako při sušení na slunci. Pro meduňku stačí najít to „správné“ místo s neustálým provzdušňováním. Je pro ni vhodná jakákoli místnost nebo budova, kde můžete vytvořit průvan otevřením oken, stejně jako otevřená veranda, terasa, altán, baldachýn na ulici.

Další možností je sušit meduňku v „zavěšeném stavu“ a sbírat stonky do volných „svazků“ po 5-10 kusech. Nedělejte je příliš objemné nebo těsné – rostliny ve středu často začnou plesnivět a hnít.

Svazky zavěste pod strop nebo střechu v každé teplé místnosti s nízkou vlhkostí vzduchu, kde se udržuje víceméně stálé mikroklima. Pokud na rostliny hrozí přímé slunce, zakryjte je shora světlými papírovými sáčky nebo domácími „čepicemi“.

V procesu sušení ve stínu na ulici by meduňka neměla zůstat „bez dozoru“. Několikrát denně zeleň prohlédněte, zhodnoťte její stav, „promíchejte“. V době nucené nepřítomnosti je lepší se pro případ nečekaného deště pojistit a přinést si ho do domu.

Důležité! Trsy meduňky jsou zavěšeny pouze v poloze „vzhůru nohama“, shora dolů. To umožňuje éterickým olejům „protékat“ ze stonků do listů.

pod ventilátorem

„Nestandardní“ metodu zná v praxi málokdo. Melissa se suší pomocí běžného a ventilátorového ohřívače. V druhém případě bude „zpracování“ trvat kratší dobu.

Proud vzduchu z ventilátoru (zejména pokud zároveň „vyzařuje“ teplo) účinně snižuje vlhkost vzduchu, což přispívá k rychlému vysychání meduňky. V některých případech zcela zaschne za den, i když častěji to trvá 2-3 dny. Nechte ventilátor neustále zapnutý.

Musíte jednat takto:

1. Meduňku rozetřete v jedné vrstvě a bez „kontaktů“ na mřížkované nebo síťované podnosy vyložené pergamenovým papírem.
2. Pod nimi nainstalujte a zajistěte ventilátor ve vodorovné poloze. Vzdálenost mezi prvky „designu“ a silou „proudění“ bude nutné určit pomocí experimentů.
3. Aby rostliny „neodfoukly“, zakryjte je gázou a bezpečně ji upevněte.
4. Každé 2-3 hodiny zelí “zamíchejte”, obraťte.

Důležité! Meduňku sušte pod ventilátorem v tmavé, teplé místnosti s dobrým větráním. Přímé sluneční záření na listech je nepřijatelné.

V troubě

Sušení meduňky v troubě je doma nejoblíbenější metodou. Pokud uděláte vše správně, zelenina je velmi voňavá, zachovává většinu živin.

Elektrické

Hlavní výhodou elektrické trouby oproti plynové je rovnoměrnější ohřev a schopnost „udržet“ teplotu.

Melissa se v něm suší takto:

1. Předehřejte troubu na 45-50°C. Pokud máte ventilátor nebo konvekční režim, okamžitě jej zapněte.
2. Melissu rozprostřete na plech pokrytý pečicím papírem nebo silikonovou podložkou na pečení, bez „kontaktů“ a „vrstvení“.
3. Vložte plech do trouby. Nevypínejte ventilátor ani konvekci. Pokud takové “možnosti neexistují”, nechte dveře pootevřené o 2-3 cm.
4. V elektrické troubě meduňka zcela uschne za 2,5-3 hodiny. Během této doby, každých 30-40 minut, “zamíchejte” greeny.
5. Kontrolujte stupeň připravenosti meduňky. Asi po hodině a půl „být“ v troubě se alespoň jednou za 5-7 minut podívejte dovnitř a „zachyťte“ okamžik, kdy se listy začnou mírně „ohýbat“ dovnitř podél centrální žíly nebo se kroutit.
6. Vyjměte listy z pánve a nechte je zcela vychladnout.

Důležité! Listy meduňky jsou velmi tenké a jemné. Nezahřívejte troubu, abyste je více vysušili, doufejte, že proces půjde rychleji. Již při 70 °C se zeleň nenávratně kazí, silice se zcela odpaří, listy hnědnou.

Sušení meduňky v plynové a elektrické troubě je stejná akce. Jedinou výhradou je, že pokud se jedná o plyn, musíte proces řídit pečlivěji kvůli „sklonu“ k nerovnoměrnému ohřevu.

Postup přípravy se také neliší – zahřejte troubu na 45-50 °C se zapnutým konvekčním režimem nebo ventilátorem, dovnitř vložte plech vyložený pečicím papírem se zelení. Sušení meduňky se zavřenými nebo pootevřenými dvířky – záleží na dostupnosti těchto „možností“.

Zeleninu budete muset „vyčesat“ častěji – jednou za 15-20 minut. Po uplynutí jedné a půl hodiny od začátku sušení se každých 4-5 minut podívejte dovnitř a zhodnoťte jeho vzhled. Hotové listy vyjměte z plechu, nechte vychladnout.

Důležité! Mnoho plynových pecí má své vlastní “speciální vlastnosti”. Možná se jim budete muset „přizpůsobit“ a vytvořit si vlastní algoritmus pro empirické sušení meduňky.

V elektrické sušičce

Elektrická sušička (sušička) je nejlepší volbou pro sušení jakékoli zeleniny, hub, ovoce a lesních plodů doma. A není divu: k tomu je určen.

Významnou výhodou elektrické sušičky je přítomnost různých režimů provozu. V souladu s tím vše, co se od majitele vyžaduje, je zapnout ten, který je určen pro zeleň, poté, co předtím položil meduňku na speciální síťové palety.

Pokud nastavujete elektrickou sušičku ručně, nastavte teplotu ne vyšší než 30-35 °C a minimální rychlost foukání. V obou případech bude proces sušení meduňky trvat 2,5-3 hodiny.

Zde je také potřeba listy „okrajovat“ (asi jednou za půl hodiny). Současně přeuspořádejte podnosy shora dolů a vyměňte jejich umístění, abyste dosáhli větší rovnoměrnosti sušení.

Po 1,5-2 hodinách od začátku procesu věnujte pozornost připravenosti meduňky. Malé listy schnou rychleji než velké, neměli byste je „přeexponovat“ v elektrické sušičce.

V mikrovlnné troubě

Metoda je výhodná svou rychlostí, nemá žádné další výhody. Jedna porce zabere maximálně 2 minuty. Ale mějte na paměti, že porce jsou velmi malé a rychlost je zjevná.

Jak sušit meduňku v mikrovlnné troubě:

1. Zeleninu rozprostřete na speciální misku nebo talíř.
2. Nastavte mikrovlnnou troubu na minimální výkon. Začněte sušit meduňku ve velmi krátkých „sezeních“ (každé 10 sekund). Pokaždé, když jej vypnete, otočte greeny.

Pokud je meduňka téměř hotová, je lepší ji nesušit v mikrovlnné troubě, ale „uvést ji do stavu“ jiným způsobem. “Přeexponování” zelených trvá doslova pár sekund – zhnědne, neexistuje způsob, jak to opravit.

Důležité! Meduňka sušená v mikrovlnné troubě vypadá jako obvykle. Nelze však očekávat jasné aroma a výrazné výhody.

Jak poznáte, že je sucho

Kvalitně sušená meduňka se určuje na základě následujících kritérií:

• listy mírně matné, matně zelené, bez žlutých, hnědých a hnědých skvrn;
• listové desky mírně zakřivené podél centrální žíly s „lodí“ nebo stočené do trubky;
• jasné citronové aroma a znatelná „hořící“ dochuť;
• listy se snadno třou v prstech na malé drobky;
• “suchý” šustivý zvuk při obracení hromady zeleně.

Důležité! Sušíte-li meduňku na stonkách, po kvalitním usušení se od nich listy oddělují velmi snadno – stačí přejet rukou i bez tlaku.

Skladování: podmínky a nejlepší místa

Vyberte místo pro uložení sušené meduňky podle kombinace znaků:

• nedostatek světla (zejména přímé sluneční světlo);
• vlhkost vzduchu není vyšší než 70%;
• trvale dobré větrání;
• teplota 5-25ºС.

Usušenou zeleň postupně vkládejte do látkových sáčků, papírových sáčků, kartonových krabic, hermeticky uzavřených „kuchyňských“ skladovacích nádob. Vhodné jsou i plastové nádoby na potraviny.

Meduňku neskladujte v polyetylenu nebo potravinářské fólii. Rychle vlhne, kazí se plísní a hnilobou.

Důležité! Pokud meduňku rozdrtíte na drobenku, zabere o něco méně místa. Chuť však ztratí rychleji než celé listy.

Kde můžete sušenou meduňku skladovat:

• přítomnost dveří, které chrání před světlem, “kuchyňskými” pachy, tukem z vaření;
• vhodná teplota a vlhkost

• malý prostor;
• zeleň dokáže absorbovat “cizí” pachy

• konstantní mikroklima, blízké optimálnímu;
• velká plocha, která umožňuje “izolovat” výrobky a obrobky, které nelze skladovat v blízkosti

• není k dispozici v každém domě a bytě

Zasklená lodžie, balkon

• stabilní mikroklima s ukazateli „v normálním rozmezí“;
• velké náměstí;

• teplota blízká “spodní hranici”;
• závislost vlhkosti vzduchu na “běžném” provozu větrání

Důležité! Trvanlivost sušené meduňky z obchodu je 2-3 roky. Ale u „domácího“ aroma zmizí za 10–12 měsíců, takže je lepší sušit zeleninu každý rok znovu.

Žena v domácnosti. Vařit začala ve 14 letech. Od té doby doplňuji svou sbírku receptů. Nemám speciální vzdělání, ale mám dlouholetou praxi. Myslím, že tohle je důležitější.

Věřím, že kulinářské dovednosti mi předali od babičky. Na dovolené na venkově neustále rozmazlovala svá vnoučata nejrůznějšími dobrotami. A také jsme se hodně připravovali na zimu.

Před více než 10 lety jsme se s manželem přestěhovali na vesnici. Založili si vlastní pozemek, postavili dům. Já tomu ještě ze srandy říkám dača. Kousek po kousku pěstujeme přírodní zeleninu, ovoce, bylinky a další dary země.

Mám také ráda květiny, jen si nedokážu představit svůj život bez vnitřních a zahradních „přátel“. Obzvláště miluji růže, pěstuji růžovou zahradu a neustále ji doplňuji o nové druhy a odrůdy.

Koupit meduňkovou trávu na trhu není obtížné. Kde je však záruka, že byl sebrán v ekologicky čistém regionu, a ne v blízkosti nejbližší skládky? Nabízíme několik jednoduchých způsobů, jak si sami usušit meduňku na čaj, a řídit proces od začátku do konce.

Paní Melissa: kdy sbírat a jak sušit

Tato vytrvalá rostlina kvete až ve druhém roce svého životního cyklu. Je to docela rozpoznatelné díky svým sametovým, zubatým listům a silné vůni, když je promnete mezi prsty. Melissa má mnoho lidových jmen: meduňka, mateřídouška, meduňka, meduňka. Je důležité vymyslet, kdy meduňku sbírat na sušení na zimu, aby se její blahodárné vlastnosti, hořká chuť a silné aroma zachovaly až do nové sklizně.

Zkušení sběrači sbírají a suší meduňku na začátku květu, zatímco poupata ještě nevytáhla veškerou šťávu ze stonku a listů. Květy kvetou většinou koncem června a kvetou až do konce léta. Během tohoto období můžete nasbírat několik sklizní surovin vhodných k sušení.

Výběr výhonků

Melissa roste v divokých lesích, podél okrajů polí, v blízkosti dálnic, v zahradách, na náměstích, v parcích a dokonce i v zeleninových zahradách. Dá se zasít na osobní pozemek a pak jednoduše sklidit ve správný čas.

• Nedoporučuje se sbírat z velkých průmyslových objektů, skládek nebo v blízkosti frekventovaných komunikací. Existuje vysoká pravděpodobnost kontaminace škodlivými toxiny.
• Pro přípravky se používá pouze horní část výhonků s listy a květy. Lidé se často ptají, je možné sušit květy meduňky? Jsou malé, takže je mnohem pohodlnější je nevybírat, ale sbírat spolu s výhonky.
• Zelení sbírejte ráno, kdy je čas připravit meduňku na sušení. Rosa na něm by měla úplně vyschnout. Je vhodné to udělat za slunečného, ​​suchého a bezvětrného počasí.
• Netrhejte listy ani stonky rukama. Musíte je opatrně ostříhat ostrým nožem, nůžkami, srpem nebo speciálními zahradními nůžkami. Rostlinu tak ochráníte před stresem a přes léto z ní sklidíte 2-3 úrody.

Vybírejte zdravé rostliny s čistými, neporušenými listy. Neměly by mít žádný plak, skvrny nebo poškození od škůdců. Pokud jsou keře na místě velmi malé a chcete je zasadit, opatrně otrhejte listy a ponechte květiny pro vlastní výsev.

Z 5 kilogramů čerstvých bylin nebude výtěžek větší než 250–300 gramů suchého produktu.

Trénink

Často nezkušené kombajny zajímá, zda je nutné meduňku před sušením umýt. Pokud výhonky namočíte, nasytí se vlhkostí, kterou s velkými obtížemi rozdávají. Na povrchu se proto může objevit hniloba a plíseň, což způsobí, že surovina nebude vhodná pro přípravu.

Sbíráte-li meduňku blízko domova nebo na zahradě, můžete rostliny určené ke sběru ráno ve stoje opláchnout. Stonky můžete sbírat, až když se vlhkost úplně odpaří.

Existují dvě možnosti sušení: svazky a nakrájené. U první metody se výhonky shromažďují ve skupinách po 5-6 a svážou se nití. Za druhé je třeba všechny suroviny nasekat ostrým nožem na proužky o šířce 0.4-0.6 milimetru. Nejsilnější části stonku se vyhodí, jsou tvrdé, vláknité a nevhodné k sušení.

Sušení meduňky doma: návod

Existuje několik jednoduchých způsobů, jak sušit meduňku doma. Čím vyšší je teplota zpracování, tím méně užitečných látek v něm zůstane. Proto se nedoporučuje používat extrémní metody sušení.

Naživo

Doba schnutí: 3-4 dny.

Toto je nejvhodnější metoda, považovaná za přírodní a klasickou. Meduňku můžete sušit zavěšením ve svazcích, položením na vodorovné plochy nebo nařezáním.

Trsy na niti

Zvolte suché počasí, když je okolní teplota nad 18-20°C.

• Stonky svázané nití položte na lana předepnutá na vhodném místě. Řezy stonků by měly „vypadat“ nahoru. Svazky by se neměly vzájemně dotýkat.
• Na ochranu před hmyzem zakryjte oblast sušení vrstvou tenké gázy nebo látky.

Malebné trsy lze zavěsit v kuchyni, na balkoně, venku pod baldachýnem nebo ve stodole. Bylinky dobře suší na půdě, kde jsou předtím otevřena všechna vikýřová okna a větrací otvory.

Na papíře

Budete potřebovat velká síta, tácy, plechy na pečení, rošty do trouby nebo krabičky obrácené vzhůru nohama vyložené papírem. Takto se suší celé stonky a nakrájená zelenina.

K sušení meduňky nebo jiných rostlin, zeleniny nebo ovoce nepoužívejte noviny. Na jejich povrchu zůstávají zbytky toxické tiskové barvy a olova z tiskových desek. To vše se při sušení vstřebá a následně se hromadí v těle a způsobuje zdravotní problémy.

• Umístěte rostliny na papír v jedné vrstvě.
• Umístěte misky na dobře větrané místo. Nemohou být vystaveny slunci, jinak dojde ke zničení některých fytoncidů. Tyto těkavé sloučeniny zabraňují rozvoji bakterií, hub nebo plísní v sušičce.
• Jednou denně sušičku otočte.

Připravenost se kontroluje hmatem: při silném stlačení by se listy měly rozpadat a stonky by se měly zlomit. Pokud se ohýbají, je třeba sušení prodloužit.

V troubě

Doba schnutí: 2-3 hodiny.

Není to nejlepší varianta, protože surovina při procesu ztrácí spoustu užitečných látek, ale pro urychlení se hodí.

• Zelenou směs dejte na plechy nebo mřížky vyložené pečicím papírem.
• Nastavte teplotu na 35-40°C.
• Namočte meduňku na hodinu s otevřenými dveřmi (pro plyn by měla být mezera 12-15 centimetrů a pro elektrické – 4-5).
• Otočte sušičku a ponechte ji zbývající čas, dokud nebude připravena.

Proces nelze urychlit zvýšením teploty. Spolu s prospěšnými látkami zmizí i část vůně a chuti. Někdy je po sušárně nutné další sušení na vzduchu po dobu 6-12 hodin.

V mikrovlnné troubě

Doba schnutí: 2-3 minuty.

Jedná se o nejrychlejší způsob, jak vysušit rostliny, ale má své odpůrce. Mnoho lidí věří, že mikrovlny ničí molekulární vazby v potravinách, což je činí zdraví nebezpečnými. U mikrovlnné trouby nebyla vědecky prokázána škodlivost.

• Nakrájenou meduňku položte na papírový talíř nebo vhodnou mísu vyloženou pečicím papírem a přikryjte vrstvou papíru. Můžete si vzít běžný suchý ubrousek.
• Nastavte minimální výkon po režimu „Rozmrazování“. Rolujte 1 minutu.
• Vyjměte misku a otočte suroviny.
• Postup několikrát opakujte, dokud nebude hotový.

Zda tráva uschla, zjistíte až po úplném vychladnutí, protože horké výhonky a listy mohou zůstat mírně vlhké. Po tomto postupu sušte suroviny na vzduchu po dobu 12-24 hodin.

Jak uchovávat sušenou meduňku

Hotovou bylinku lze skladovat tak, jak je, nebo ji rozdrtit na prášek. To lze provést pomocí mixéru, kuchyňského robotu nebo mlýnku na kávu. Listy je dobré hníst v běžné hliněné nebo dřevěné hmoždíři.

Meduňka časem i při správném skladování ztrácí své vlastnosti, vůni a chuť, proto se nedoporučuje skladovat déle než 12-14 měsíců.

• Plátěné tašky.
• Papírové pytlíky.
• Skleněné sklenice.
• Keramické nádoby.
• Dřevěné krabice.
• Závěsné trsy pokryté gázou.

Pokud to prostor dovolí, je lepší skladovat svazky meduňky vyschlé a postupně otrhávat lístky na vaření čaje. V blízkosti byste neměli umisťovat látky (koření, čaj a kávu, koření, čisticí prostředky a saponáty) se silným zápachem, které mohou infikovat trávu. Pro skladování zvolte tmavou místnost s minimální vlhkostí, protože při vystavení slunečnímu záření začnou listy ztrácet chlorofyl a prospěšné sloučeniny.

Suché suroviny není zvykem zmrazovat, nízké teploty způsobují, že jsou méně aromatické. Plastové nádoby nebo igelitové sáčky nejsou vhodné k sušení, protože v nich rychle hnije.

Použití

Naši předkové začali meduňku používat již dávno v lékařství, parfumerii, vaření a kosmetologii spolu s mátou vonnou. Díky bohatému složení esenciálních olejů a vitamínů, makro- a mikroprvků, minerálů pomáhá aktivovat gastrointestinální trakt, uklidňovat nervy, snižovat stres a překonávat nespavost. Tato nenápadná bylinka připomínající kopřivu si snadno poradí s krčními chorobami, léčí chronické bolesti hlavy a migrény. Je to dobrá vůně, produkt na pokožku a vlasy.

Nestačí nasušit a uložit meduňku do příští sklizně. Musíte vědět, jak se dá použít pro různé účely. Nejčastěji se bylina používá jako léčivý čaj. Konvice se opláchne, přidá se suché mleté ​​listy, zalije se vroucí vodou a nechá se 10-15 minut louhovat. Ale to není vše, kde se aromatická bylina používá.

• Tinktury.
• Vývary.
• Komprimuje.
• Bylinné koupele.
• Komprimuje.
• Masky

Suché listy se používají při vaření. Nahrazují pikantní koření. Dělají muffiny a přidávají je do krémů a dortů. Melissa se přidává k rybám, masu, mořským plodům, přidává se do polévek, omáček a salátových dresinků. Můžete ho hodit do konzervy nebo si s ním udělat osvěžující vitamínový koktejl.