Klasický recept na gruzínskou švestkovou omáčku tkemali na zimu v gruzínštině, video

Omáčka Tkemali je velmi chutná, voňavá, ideální pro jakýkoli druh masa a ryb. Vřele doporučuji vyrobit si vlastní, než kupovat v obchodě. Navíc jeho přípravou nestrávíte mnoho času.

Podle původní receptury se pravá tkemali omáčka vyrábí ze švestek tkemali (třešňová švestka). Použil jsem své domácí švestky.

Jak vyrobit domácí omáčku tkemali:

Švestky dusíme do měkka.

Česnek nasekáme nadrobno (můžeme použít lis na česnek).

Zeleninu nakrájejte nadrobno.

Švestky umeleme přes síto, aby byla hmota homogenní. (Můžete rozemlít švestky mixérem, ale pak bude v omáčce přítomna slupka ze švestek.)

Do protlakové hmoty přidejte zeleninu, česnek, sůl, cukr, pepř, slunečnicový chmel a mátu.
Domácí omáčku tkemali pošleme na pomalý oheň a po varu vaříme 5-7 minut.

Domácí tkemali omáčka je hotová. Dobrou chuť!

Děkuji za sdílení receptu

ZNAIKA Pondělí 11. září 2017 09:31 #

Skvělý recept. A fotky jsou velmi lákavé.

Valentina07vv pondělí 11. září 2017 16:49 #

Díky za recept, jak dlouho vydržíš v lednici?

Světlana Anikanova Pondělí 11. září 2017 20:23 #

Světlana Anikanova Pondělí 11. září 2017 20:24 #

Pod hustým nylonovým krytem přesně na 2 měsíce. Víc jsem jich skladovat nemusel, ale myslím, že bych ještě vydržel, kdyby to tak rychle nesnědli.

Ludmila pondělí 27. července 2020 12:37 #

Děkuji Světlaně za recept. Vše je jednoduché a rychlé. Strašně jsem chtěl uvařit něco ze švestek, ale tak, aby bylo málo komponent. Váš recept je nejlepší!

Světlana Anikanová Pondělí 27. července 2020 20:23 #

Děkuji Světlaně za recept. Vše je jednoduché a rychlé. Strašně jsem chtěl uvařit něco ze švestek, ale tak, aby bylo málo komponent. Váš recept je nejlepší!

Oksana Čtvrtek, 20. srpna 2020 07:33 #

Bod 1 „dusit švestky do měkka“ – vysvětlete prosím amatérovi podrobněji)))) jak na to?

Světlana Anikanova čtvrtek 20. srpna 2020 21:43 #

Dusit do měkka – to znamená nechat švestky vydusit do takového stavu, aby se daly snadno protřít přes síto. Přesný čas nemohu upřesnit, protože záleží na druhu švestek a dalších faktorech (i jak silný bude oheň na hořáku, jde-li o plynový sporák.)

Valeria úterý 22. září 2020 11:31 #

Dá se tato omáčka dát do sklenic?

Světlana Anikanova Středa, 23. září 2020 09:05 #

Srolovat jsem to nezkoušel, protože to moc nevařím. Zavařuji 0,5litrové sklenice pevnými nylonovými víčky a skladuji v lednici. Do novoročních svátků je perfektně uskladněný, už jsem to nezkoušel.

Oleg Neděle 01. srpna 2021 18:50 #

Dopadlo to velmi kysele, nepomohla ani lžíce cukru). Je to možné, ale ne pro každého. Preferuji sladké a pikantní

Světlana úterý 14. září 2021 20:02 #

Skvělý recept, omáčka je bomba! Vařené podle receptu s maďarskou švestkou. Vše je dobře vyvážené a velmi chutné. Díky autorovi!

Světlana Anikanova úterý 14. září 2021 22:11 #

Skvělý recept, omáčka je bomba! Vařené podle receptu s maďarskou švestkou. Vše je dobře vyvážené a velmi chutné. Díky autorovi!

elena Sobota 27. srpna 2022 17:23 #

1 kg švestek s peckami nebo 1 kg pyré

Irina Sobota, 03. září 2022 20:03 #

Neuvěřitelně chutné. Udělal jsem 2 kg, zkusil a o den později stočil další 2 kg.Poprvé jsem použil čerstvou mátu a feferonku, podruhé bazalku a mletou feferonku. Můj soused to zkusil a udělal to samé! Díky za snadný recept!

Všechna práva k materiálům umístěným na stránce www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými zákony. Pro jakékoli použití materiálů stránek je vyžadován hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.

Správa stránek neodpovídá za výsledek aplikace daných kulinářských receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, výkon zdrojů, na které jsou umístěny hypertextové odkazy, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků zveřejněných na webu www.RussianFood.com

Tato stránka používá soubory cookie, aby vám poskytla ty nejlepší možné služby. Pobytem na webu souhlasíte se zásadami webu o zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM

Tkemali je pikantní omáčka původem z Gruzie. Jako všechna národní jídla této hornaté země obsahuje velké množství přírodních bylin a koření, proto je zdraví prospěšné. Jediní lidé, kteří by se měli zdržet konzumace omáčky, jsou lidé s gastritidou a peptickými vředy žaludku a dvanáctníku.

Tradičně se tkemali vyrábí z kyselých žlutých nebo červených švestek tkemali (druh višňové švestky) nebo trnky. V Gruzii rostou hojně jak ve volné přírodě, tak na pozemcích pro domácnost.

Klasická omáčka se ukáže být sladkokyselou, s citrónově-mátovým tónem, kterému vděčí za zvláštní bažinnou mátu – ombalo.

Gruzínci tvrdí, že pozornost si zaslouží pouze recept na klasickou omáčku. Postupem času se však objevilo velké množství alternativních receptů, které umožňují použití různých kyselých plodů v závislosti na ročním období a regionu jejich růstu.

Mohou to být švestky různých odrůd, angrešt, červený rybíz nebo nějaké jiné bobule. Pokud není žádné ombalo, ženy v domácnosti často používají jiné odrůdy máty a dosahují vynikajícího výsledku.

Tkemali je důstojným doplňkem k masovým, rybím, těstovinovým a zeleninovým pokrmům. Omáčka se hodí především k drůbežímu masu – krůtímu nebo kuřecímu.

Takový přípravek může v rodinném jídelníčku nahradit umělé kečupy a další přísady. Tkemali obsahuje pouze 41 kcal, navíc neobsahuje ani gram tuku, pouze 8 gramů sacharidů. Z tohoto důvodu si s čistým svědomím můžete zpestřit jídelníček na dietě omáčkou.

Užitečné vlastnosti tkemali

Tkemali se skládá z ovoce a bylin, neobsahuje olej, proto přináší lidskému tělu nepochybné výhody. Účinné látky obsažené v koření pomáhají zlepšit trávení a chuť k jídlu.

V omáčce je zachována řada vitamínů – E, B1, B2, P a PP, kyselina askorbová. Ochucením jídla pikantní omáčkou tak můžete zlepšit stav srdečního svalu, zásobení buněk těla kyslíkem, funkci mozku, stav pokožky a vlasů.

Švestky jsou spíží pektinu, který čistí střeva a aktivuje jeho práci. Proto je každé těžké jídlo snadno a bez problémů stravitelné.

Tkemali ze švestek na zimu – fotorecept krok za krokem

V procesu přípravy příprav na zimu věnují ženy v domácnosti velkou pozornost různým omáčkám. Jsou to každému známé kečupy s neobvyklými přísadami a někdy jen vařená rajčatová šťáva s kořením. Už jste zkoušeli švestkovou omáčku?

Je to úžasná omáčka, která se skvěle hodí ke všem masným výrobkům od ražniči až po smažené kuřecí šunky. Ano, a s masovými kuličkami to bude neuvěřitelně chutné. Chtít zkusit? Pak si doma připravíme omáčku tkemali na zimu.

Složení

• Švestky: 1.5 kg
• Česnek: 1 gól
• Cukr: 8-10 polévkových lžic. l.
• Sůl: 2 polévkové lžíce. .l
• Koření “Hmeli-suneli”: 1 lžička.
• Ocet: 50 g

Pokyny k vaření

Opláchněte švestku ve velké míse a několikrát vyměňte vodu. Vyjměte z něj kosti. Všechny zkažené švestky musí být odstraněny.

Česnek oloupejte, opláchněte. Švestku i česnek propasírujte přes mlýnek na maso s jemným sítem. Do výsledné směsi přidejte granulovaný cukr, sůl, koření.

Rozdělat malý oheň. Prvních pár minut je potřeba neustále míchat, aby se omáčka nepřipálila. Poté pustí hodně šťávy a nebude to potřeba dělat tak často.

Doba vaření tkemali trvá asi hodinu. Během této doby je třeba připravit sklenice: důkladně omyjte saponátem a sodou, vložte do předehřáté trouby (200 stupňů) na opékání.

Pět minut před koncem vaření nalijte do omáčky ocet. Směs. Uložte tkemali ze švestek do připravených sklenic, srolujte.

Výtěžek – 1,5 litru tkemali omáčky.

PS Aby se omáčka stala identickou s legendárním tkemali, musí se před podáváním posypat nasekanými bylinkami a promíchat.

K tomu se hodí petržel a kopr, od každého půl svazku na půllitrovou sklenici. Může být více nasycen přidáním rostlinného oleje. To lze provést jak během procesu vaření, tak před podáváním. Ne více než 30 ml na uvedenou nádobu.

Klasická gruzínská švestka tkemali – krok za krokem recept doma

Pravá, specificky gruzínská omáčka by měla obsahovat právě švestku tkemali, která jí dodává charakteristickou chuť. Musíte také najít ombalo. Tento poddruh máty neroste ve středním Rusku, někdy jej však lze nalézt na trzích v sušené formě nebo objednat online na specializovaných stránkách.

Složení pro klasické tkemali

Výstup tohoto množství produktů je 800 gramů omáčky.

• 1 kilogram švestky tkemali;
• 10 gramů soli;
• 25 gramů cukru;
• 5 středních nebo 3 velké stroužky česneku;
• chilli paprička (1 lusk, jeho množství můžete mírně zvýšit nebo snížit);
• svazek čerstvého kopru (asi 30 gramů);
• svazek ombalo nebo sušené trávy (30-40 gramů);
• 30 gramový svazek koriandru;
• 5-6 gramů sušeného koriandru;
• 6 gramů sušené pískavice řecké seno (aka ucho nebo suneli).

1. Švestku omyjeme a dáme do kastrůlku. Důležité je, že nemusíte oddělovat dužinu od pecky, zalijte ji vroucí vodou a odstraňte slupku. Zalijeme čistou vodou – asi 100 ml – a vaříme, dokud se kost a kůra nezačnou oddělovat od dužiny. Oheň musí být malý.
2. Hotovou švestku tkemali přendáme do cedníku s malými otvory a začneme důkladně vytírat. Výsledkem by mělo být švestkové pyré, kůže a kosti zůstanou.
3. Obrobek přesuneme do hrnce a přivedeme k varu na mírném ohni. Odstraňte z ohně, přidejte suché koření – koriandr, suneli, stejně jako sůl a cukr.
4. Zelení, dříve umyté a důkladně vysušené, nakrájejte co nejjemněji a přidejte do budoucí omáčky.
5. Chilli omyté a zbavené semínek nakrájíme nadrobno a smícháme se zbytkem ingrediencí.
6. Česnek musí projít speciálním lisem, přidat do tkemali.
7. Hotovou omáčkou tkemali naplňte dobře sterilizované malé sklenice, uzavřete víčky. Pokrm je připraven!

Žlutá švestková omáčka tkemali

Alternativní verze slavné omáčky jsou neméně chutné a velkolepé. Jedním z nejběžnějších je recept tkemali, který používá žluté švestky. Nejdůležitější je, aby nebyly sladké a velmi měkké, jinak pokrm nebude fungovat a bude spíše jako džem než omáčka.

• 1 kilogram žlutých švestek jakékoli odrůdy;
• 50 gramů cukru;
• 30 gramů kamenné soli;
• 5-6 středních stroužků česneku;
• lusk hořkého zeleného pepře;
• svazek čerstvého koriandru o hmotnosti 50 gramů;
• svazek čerstvého kopru o hmotnosti 50 gramů;
• 15 gramů mletého koriandru.

1. Švestky se vypeckují a projdou mlýnkem na maso nebo se melou v kuchyňském robotu. Po přidání soli a cukru vařte 7 minut
2. Odstraňte tkemali z tepla, po 10 minutách přidejte nakrájené koření, bylinky, bylinky, česnek. směs
3. Aniž byste čekali na úplné vychladnutí omáčky, nalijte ji do připravených malých nádob, které byly předem napařeny. Pevně ​​uzavřete víčky.

Žlutá tkemali je připravena!

Tkemali z modrých švestek – recept na nejchutnější omáčku

Slavnou omáčku lze vyrobit z modře zbarvených švestek, které jsou v sezóně velmi běžné. Rostou na zahradách, na osobních pozemcích, prodávají se v obchodech se zeleninou a ovocem. Hlavní podmínkou je nebrat zralé měkké ovoce.

• 1,5 kilogramu ovoce;
• 2 feferonky;
• pár lžiček sušené sladké papriky;
• lžíce směsi provensálských bylin;
• tucet stroužků česneku;
• 5 velkých lžic krystalového cukru;
• 2 velké lžíce soli.

1. Ovoce zbavíme kostí, přendáme na pánev nebo umyvadlo.
2. Smíchejte s cukrem a sklenicí čištěné vody. Vařte 10 minut, stáhněte z ohně a počkejte, až omáčka vychladne.
3. Česnek a feferonky je potřeba rozdrtit lisem a přidat ke švestkám.
4. Po přidání soli a suchého koření je nutné tkemali vařit 10 minut.
5. Horká omáčka se nalije do sterilizovaných sklenic a uzavře.

Jednoduchý recept na švestkové kemali doma

Existují možnosti přípravy omáčky, vhodné pro ty, kteří nechtějí trávit spoustu času a úsilí, aby získali skvělý výsledek. Nejjednodušší a nejrychlejší recept na tkemali vám umožní získat domácí jídlo za méně než hodinu.

• ¾ kg jakýchkoli kyselých švestek;
• česneková hlava;
• svazek čerstvého koriandru;
• 3 velké lžíce suchého koření chmel-suneli;
• 2/3 červené feferonky;
• velká lžíce cukru;
• malá lžička soli.

1. Ovoce umelte v kuchyňském robotu nebo protáhněte mlýnkem na maso.
2. Vařte se solí a cukrem, dokud se hmota nevyvaří.
3. Vyjmeme, otřeme, přidáme koření a česnek.
4. Vaříme pět minut.
5. Tkemali stočíme do sklenic.

Tkemali recept s rajčaty

Alternativou ke klasickému receptu je možnost s přidáním rajčat k obvyklým přísadám. V tomto případě se získá něco mezi kečupem a tkemali. Omáčka skvěle doplní chuť masa pečeného na grilu nebo na uhlí, těstovinových pokrmů, zeleninových gulášů.

• 1 kilogram zralých rajčat;
• čtvrt kilogramu chilli papričky;
• 300 gramů nezralých švestek;
• česneková hlava;
• špetka sušené červené papriky;
• neúplná lžíce soli;
• neúplná lžíce koriandru;
• sklenici vody.

1. Omytá a na čtvrtky nakrájená rajčata dusíme, dokud se slupka nestáhne. Obvykle stačí půlhodinová tepelná úprava. Protřeme přes síto.
2. Chilli, česnek a oloupané švestky umelte v kuchyňském robotu nebo mlýnku na maso. Důkladně promíchejte s bylinkami a kořením.
3. Do směsi přidáme rajčatový protlak.
4. Ve smaltovaném hrnci vařte na mírném ohni čtvrt hodiny. Nezapomeňte promíchat dřevěnou špachtlí.
5. Nalijte tkemali do sterilizovaných sklenic, korek.

Užitečné tipy

• Švestky, které použijete, by měly být mírně nedozrálé – kyselé a pevné. To je hlavní podmínka pro výběr hlavní složky.
• Vařte ve smaltované misce, lépe promíchejte dřevěnou lžící nebo špachtlí.
• Do horké omáčky nepřidávejte čerstvé bylinky. Necháme trochu vychladnout a zahřejeme. V tomto případě zůstane zachován vitamín C, který se při vysokých teplotách ničí.
• Snažte se zajistit, aby byl všechen česnek, který se dostane do tkemali, řádně rozdrcen. Velké kusy, které mohou náhodně spadnout do misky, ji nezlepší.
• Omáčku je důležité skladovat v malých sklenicích. To je nutné, aby se nezhoršovalo. Otevřená sklenice by se měla sníst maximálně do týdne, jinak se může objevit plíseň.
• Pokud pro vás není důležité získat klasické tkemali na výstupu, můžete přidat nebo vyloučit určité přísady. Některé ženy v domácnosti nepoužívají čerstvý koriandr kvůli jeho specifické chuti, jiné přidávají sladkou papriku tak, že ji rozemele a přidají do pyré, citronové šťávy nebo dokonce jablek. Vše záleží na vkusu a individuálních preferencích.

Domácí tkemali je skvělou alternativou k omáčkám z obchodu, které obsahují umělé konzervanty a barviva. Další výhodou pokrmu je absence octa, který negativně ovlivňuje sliznice trávicího traktu.

Proto je tkemali vzácným kořeněným doplňkem, který lze podávat i dětem bez alergií. Tradiční ušlechtilá chuť a zdravotní benefity se snoubí v tomto klasickém pokrmu gruzínské kuchyně.