Kolik by mělo stát domácí hroznové víno?

Každý, kdo ještě nikdy doma nedělal bílé nebo červené víno, si myslí, že je to dlouhý a pracný proces. V praxi se ale vše ukazuje jako jednodušší.

Jak dlouho by mělo domácí víno kvasit?

Dnes neexistuje jediná správná technologie výroby vína. Jediný a hlavní vliv na připravovaný nápoj mají procesy přímé fermentace, které určují vlastnosti (chuť a kvalitu) konečného produktu.

Hlavní role při kvašení vína a dalším zrání je přisuzována kvasinkovým houbám. Dokážou při tom zpracovat přírodní i umělý cukr na alkohol a oxid uhličitý. Samotná kvalita hotového nápoje závisí na teplotních podmínkách a době působení hub.

Při výrobě domácího vína musíte dodržovat pravidla. Hlavním z nich je dodržování těsnosti. Pokud se do moštu dostane kyslík, dostane vinař nikoli domácí nápoj, ale ocet.

V každém okamžiku můžete zastavit proces kvašení domácího vína. Chcete-li to provést, ochlaďte mladinu nebo ji zahřejte. Zároveň ale přidejte potřebné množství alkoholu.

K přípravě domácího nápoje budete potřebovat suroviny s dužinou z hroznů nebo jablek, které je třeba pečlivě vytřídit. Bobule se nemyjí, aby se nepoškodilo kvašení přírodních kvasinek, které jsou na samotných plodech.

Strukturu bobulí můžete zničit pomocí posunovače a poté nalít do smaltované pánve. Nádoba by měla být pokryta gázou složenou v několika vrstvách. Nádoba musí být odstraněna na teplém a tmavém místě po dobu 3-5 dnů (tato doba stačí k tomu, aby se objevily první známky fermentace).

Poté, co se objeví specifický zápach a pěna je filtrována, se kompozice nalije do skleněné nádoby. Zároveň ale nalijte tekutinu, nechte 1⁄4 celkového objemu. Na hrdlo láhve je nasazena pogumovaná rukavice. Pak přichází čekací doba.

Můžete pít víno při kvašení?

Téměř v každém receptu se při výrobě domácího vína považuje zrání kvasícího nápoje za předpoklad. Domácí víno by tedy mělo kvasit podle pravidel. Jinak to nebude užitečné. Nebo dokonce výrazně poškodit tělo.

Domácí nápoj lze ochutnat pouze pro zjištění chuti, stupně prokvašení atp. A pokud to s dávkováním přeženete, pak se jistě objeví zažívací potíže nebo problémy s játry.

READ

Co jde dobře s nakládaným daikonem?

Příčiny pomalého kvašení vinného moštu

Dobré a správné kvašení nemohou zaručit ani lidé s bohatými zkušenostmi s domácí výrobou vína. Existuje mnoho důvodů, ale nejčastější je porušení teplotního režimu. Například nádoba se složením vína je umístěna v místnosti s nižší teplotou, než je požadováno. V takové situaci kvasnice „usnou“, mladina bude dlouho kvasit. A naopak, když kvasinky „vyhoří“ a odumřou, může se kvašení vína úplně zastavit.

Druhým častým důvodem je hustota nebo cukernatost mladiny. Za optimální cukernatost se považuje parametr nejvýše 20 %. Odchylka není povolena. V opačném případě budete muset nápoj znovu začít „hrát“. Hodně záleží také na důslednosti. Pokud je hmota bobulí hustá, bude muset filtrace dlouho čekat.

Každý jednotlivý případ mluví sám za sebe a je těžké přesně říci, jak moc domácí víno v tom či onom případě prokvasí. Nejčastěji však proces trvá od 1 do 3 měsíců.

Proces lze rozdělit do fází fermentace:

V počáteční fázi si kvasinky zvyknou na nové prostředí a začnou se množit. V rychlé fázi reprodukce hub končí, uvolňuje se alkohol. A nakonec – na výstupu získáme konečný výsledek.

Jak urychlit kvašení vína?

Pro tento proces budete muset zjistit příčinu pomalého kvašení vína. Jakmile to pochopíte, je možné, aby sladina fermentovala rychleji. Chcete-li aktivovat tuto fázi, měli byste roztok zahřát na samém začátku, nalít do něj trochu cukru a zahřát na 35-40 ° šťávy z bobulí.

Pro urychlení pomalého procesu kvašení vína můžete sladký mošt také naředit trochou vody nebo přidat cukr. Je však třeba mít na paměti, že podíl vody ve vztahu k džusu by neměl překročit 15 % z celkového množství připravovaného nápoje.

Pokud problém vznikl v důsledku teplotních podmínek, budete muset nádobu přenést do místnosti s požadovanou teplotou. Ale pokud kvasinky již zemřely, pak budete muset přidat speciální vinný zákvas.

Na otázku, jak moc prokvasí domácí hroznové víno, je těžké odpovědět. Vše závisí na procesech, které jsou vzájemně propojeny. Hlavní věc, kterou si pamatujte, je, že byste měli pít domácí nápoj až poté, co byl plně připraven.

READ

Musím piniové oříšky před jídlem namočit?

Při výrobě vína je dužina oddělená od šťávy považována za odpad a vyhazuje se, někdy se z ní vyrábí chacha. Pokud silný nápoj není vhodný, lze z vyčerpaného koláče vyrobit druhé víno. Níže uvádíme kompletní technologii výroby vína z pokrutin.

Vyplatí se udělat druhý nápoj z hroznových výlisků?

Zda připravit tak silný nápoj nebo ne, je věcí každého. Takové víno je samozřejmě chuťově i kvalitou výrazně horší než nápoj z čisté hroznové šťávy. V prvním víně jdou do nápoje všechny barvicí látky ze slupky a dužiny, takže druhý chod bude jemnější a vodnatější a vůně méně výrazná.

Druhý vinný nápoj z červených odrůd doma

Ušlechtilá a červená vína se vyrábí ze šťávy tmavých odrůd hroznů. Pro takto chutný a silný nápoj se připravuje dužina, ze které lze po fermentaci a pečlivém lisování vyrobit druhé víno. V takovém materiálu jsou stále zachovány kvasinkové kultury a barvicí pigmenty pro opakovanou fermentaci.

Chcete-li tento proces aktivovat, musíte přidat vodu a granulovaný cukr. Tyto manipulace lze snadno provádět doma výpočtem množství cukru a vody na základě objemu buničiny.

Jak vyrobit: recept

Podrobné schéma výroby druhotného vína:

Takové druhotné víno bude skladováno asi 2 roky, pevnost je od 10 do 12 %.

Jak vařit z vymačkaných bílých bobulí?

K výrobě bílého vína budete potřebovat šťávu bez dužiny. Recept na výrobu druhého vína z bílých hroznů:

Vložte dužinu do velkého hrnce (nepoužívejte hliníkové pánve) a přidejte filtrovanou vodu ve stejném poměru. Je důležité ponechat čtvrtinu nádoby volný prostor, protože pěnový uzávěr jej během fermentace zaplní.
Nápoj by měl kvasit při teplotě 19-25 stupňů, bez přímého slunečního záření.
Produkt zkvasí za 5-7 dní v závislosti na odrůdě hroznů a teplotě kvašení. Proces je třeba neustále sledovat, aby nepromeškal ani okamžik a tekutinu pravidelně převažovat, aby se nezměnila v obyčejný vinný ocet.

Spolu se získáním světlého odstínu přichází saturace v chuti. Po všech manipulacích je výsledný nápoj chuťově a dalšími vlastnostmi velmi podobný prvolisovému domácímu vínu. Tento alkoholický nápoj bude příjemným doplňkem slavnostní hostiny.

READ

Kolikrát za život byste se měli nechat očkovat proti spalničkám?

Důležité nuance

Chcete-li vyrobit úžasně chutné víno z hroznových výlisků, musíte znát několik nuancí.

dobré ovoce

K přípravě dužiny by se neměly používat zelené, nahnilé a plesnivé bobule. Na druhotné víno se hodí pouze kvalitní výlisky, jinak po prvním kvašení může být celý nápoj vyhozen do koše.

Bobule se nedoporučuje mýt, protože obsahují přírodní kvasinky, díky nimž dochází k fermentačnímu procesu. Při mytí bobulí a jejich použití na dužinu nedochází ke kysání směsi. Hrozny je potřeba z hroznů otrhat a rozdrtit nebo rozmačkat rukama nebo příborem.

Aby nápoj nezkysl a zachoval si čirou barvu, můžete přidat oxid siřičitý v množství 50 mg na kilogram mladiny.

Kolik dní má kvasit, jak dlouho se má nechat na dortu?

Hroznová dužina musí být uchovávána ve smaltované pánvi pokryté gázou. Mouchy se tak neobjeví, pokud se objeví, pak fermentace neprobíhá správně.

K pozvání na drink je lepší vzít si 10litrovou skleněnou láhev, dužina v ní rozhodně nevybledne. V malých nádobách je nemožné ji ohřát na požadovanou teplotu, ale ve velkých nádobách se dužina dokáže zahřát sama na teplotu 18 stupňů.
Aby dužina při kvašení nevytekla, je nutné jí do poloviny naplnit láhev.
Umístěte tuto nádobu do blízkosti sporáku nebo plynového hořáku a zahřejte obsah na 22 stupňů a pravidelně ji otáčejte, abyste zajistili rovnoměrné zahřátí.

Láhev nepokládejte na sporák, jinak nádoba exploduje.

Jak scedit a kdy ho můžete skladovat?

Video: Jak dlouho udržet víno na dužině? Doba macerace. Stažení

Když přijde čas na odstranění vína a vytlačení dužiny, je důležité udělat vše správně:

Obyčejný cedník zakryjte gázou a zalijte výsledným sekundárním vínem.
Vymačkejte dužinu do alkoholu.
Alkohol nechte den odležet, aby se usazenina usadila a víno nalijte hadičkou do nové skleněné láhve až po okraj a uzavřete.

Výběr skladovacích kontejnerů

K přípravě vína se obvykle používají lahve o objemu 10 a 20 litrů s velmi úzkým hrdlem. Vhodné jsou průhledné nádoby, které výrazně zjednoduší přelévání alkoholu do jiné láhve. V takové nádobě je viditelná vrstva sedimentu, což poskytuje vynikající příležitost sledovat proces fermentace a včas vypustit nápoj.

READ

Jak často zalévat klíček stromu peněz?

Dodržováním těchto tipů můžete připravit druhé víno s vynikající vůní a dochutí, které není ve svých hlavních vlastnostech v žádném případě horší než primární víno.