Kolik droždí je potřeba na 5 kg cukru pro měsíčky?

Výroba cukrového měsíčního svitu se dá nazvat klasikou domácího měsíčního svitu. Pokud jde o lásku a popularitu mezi Rusy, tento alkohol je nesporným vůdcem. Existuje mnoho receptů na cukrovou kaši a metody destilace, ale ne všechny metody dávají dobré výsledky. Aby začátečníci neplýtvali drahocennými surovinami, řeknu vám, jak správně vařit měsíční svit doma. Pokud budete postupovat podle technologie, nápoj dopadne lépe než většina vodek z obchodu. Podrobně zvážíme všechny nuance procesu.

Nejprve vám radím, abyste se starali o čistotu nádob, které používáte. Nádobu je třeba opláchnout horkou vodou a utřít do sucha čistým hadříkem. Čím čistší láhve a pánve, tím vyšší kvalita. Mnoho začínajících měsíčníků dělá tu chybu, že zanedbávají sterilitu a pak si stěžují na cizí pach nebo chuť.

Jako příklad uvedu přesné množství ingrediencí, které je potřeba k přípravě něco přes 5 litrů čtyřicetistupňového měsíčního svitu klasickou technologií:

• cukr – 6 kg;
• voda – 24 litrů;
• suché droždí – 120 gramů (nebo 600 gramů lisovaných);
• kyselina citronová – 25 gram.

Recept na cukrovou kaši

1. Výpočet proporcí

Nejprve se rozhodneme o množství měsíčního svitu, které je potřeba na výstupu. Doma 1 kg cukru vyprodukuje 1,1-1,2 litru měsíčku o síle 40 stupňů. Ale při výpočtech vám doporučuji zvýšit množství přísad o 10-15%, protože z různých důvodů (teplota, kvalita surovin, nesprávná destilace) je skutečný výtěžek vždy o toto množství menší než teoretický.

Na 1 kg cukru přidejte: 4 litry vody (plus dalších 0,5 litru, pokud se provádí převracení) a 100 gramů lisovaného droždí nebo 20 gramů suchého.

2. Invertující cukr

Velmi složitý název označuje přípravu obyčejného cukrového sirupu s kyselinou citronovou. Kvasinky totiž při kvašení nejprve rozloží cukr na jednoduché monosacharidy – glukózu a fruktózu a teprve poté tyto látky přemění na alkohol. Zahříváním se zabíjejí i patogenní mikroorganismy na povrchu cukru, které čekají na příznivější podmínky k rozmnožování (teplota a vlhkost). Aktivace škodlivých mikrobů v rmutu je nežádoucí, protože může negativně ovlivnit zápach.

Měsíček vyrobený z invertovaného cukru rychleji kvasí a lépe chutná. Přestože je inverzní krok považován za volitelný a většina receptů navrhuje pouze rozpouštění cukru v teplé vodě, přesto doporučuji sirup uvařit.

Chcete-li invertovat cukr na kaši, musíte udělat následující:

1. Ve velkém hrnci ohřejte 3 litry vody na teplotu 70-80°C.
2. Přidejte cukr (6 kg) a pomalu míchejte, dokud nevznikne homogenní hmota.
3. Sirup přiveďte k varu, vařte 10 minut a sbírejte pěnu z povrchu.
4. Velmi pomalu (vznikne hodně pěny) přidávejte kyselinu citronovou (25 gramů), snižte teplotu na sporáku na minimum.
5. Pánev přikryjeme pokličkou a dusíme 60 minut.

3. Příprava vody

Velmi důležitá fáze, během které se z velké části tvoří chuť hotového výrobku. Voda na kaši musí splňovat hygienické normy a nesmí mít barvu, chuť ani vůni.

Před přípravou cukrového měsíčního svitu doporučuji nechat vodu z kohoutku 1-2 dny odstát. Díky tomu se snižuje tvrdost, na dně se usazují škodlivé nečistoty. Po usazení vypusťte vodu ze sedimentu přes tenkou hadičku.

Pozornost! Voda pro měsíční svit by se neměla vařit ani destilovat, protože to povede ke ztrátě kyslíku, který kvasinky potřebují pro fermentaci.

4. Míchání přísad

Sirup připravený ve fázi 2 nalijte do fermentační nádoby, přidejte studenou vodu (24 litrů). Pokud používáte neinvertovaný cukr, rozpusťte ho v teplé vodě za intenzivního míchání. V obou případech je optimální teplota hotové směsi 27-30°C.

Nádobu nelze naplnit do více než ¾ objemu, jinak při aktivním pěnění může rmut přetékat přes okraje a produkt se specifickým zápachem budete muset sbírat podél podlahy.

5. Pálení kvasnic

Lisované droždí lze přidat přímo do nádoby po prohnětení čistýma rukama. Ale stejně je lepší nejprve rozpustit briketu v malém množství připravené mladiny (voda a cukr), přikrýt pokličkou a počkat, až se objeví pěna. Obvykle vše trvá 5-10 minut.

Před přidáním do mladiny je třeba předem aktivovat suché droždí. Chcete-li to provést, postupujte přesně podle pokynů na sáčku. Ve většině případů se převařená voda ochladí na 32-36 °C, přidá se potřebné množství suchého droždí, přikryje se víkem a samotná nádoba se zabalí do silné látky nebo se umístí na teplé místo, aby se udržela stabilní teplota. Po 20-40 minutách se na povrchu objeví jednotná pěnová čepice. To znamená, že do mladiny lze přidat zředěné suché kvasnice.

Při použití pekařského droždí někdy začíná aktivní pěnění, které přesahuje nádobu. Jako odpěňovač kaše doporučuji použít rozdrobenou polovinu suchého sušenky z obchodu nebo 10-20 ml rostlinného oleje. Přidání těchto produktů nijak neovlivní kvalitu měsíčního svitu.

Video ukazuje způsob tuhnutí rmutu bez invertního cukru s hydromodulem 1:4.

6. Fermentace

Nainstalujte vodní uzávěr na láhev s kaší a přesuňte ji do místnosti se stabilní teplotou 26-31 ° C (velmi důležité pro normální vývoj kvasinek). Braga vyrobená z invertovaného cukru má příjemnou karamelovou vůni, která nekazí vzduch.

Pro zachování teplotního režimu nádobu přikryjte přikrývkami nebo kožichy, zaizolujte ji stavebními tepelně izolačními materiály nebo nainstalujte akvarijní topidla s termoregulačním systémem. Fermentace trvá od 3 do 10 dnů (obvykle 4-7). Každých 12-16 hodin doporučuji rmut protřepat po dobu 45-60 sekund bez odstranění vodního uzávěru. Díky protřepání se odpaří přebytečný oxid uhličitý, který narušuje normální fungování kvasinek.

Návrhy vodních uzávěrů pro víno, rmut a pivo

Známky, že cukrová kaše je připravena k destilaci:

• hořká chuť (veškerý cukr je zpracován kvasnicemi na alkohol);
• uvolňování oxidu uhličitého se zastavilo (vodní uzávěr nebublá);
• horní vrstvy kaše se zesvětlily a na dně se objevil sediment;
• syčení přestalo;
• je cítit alkohol;
• zápalka přinesená do kaše dál hoří.

Používejte znaky komplexně, potřebujete alespoň 2-3, aby se objevily současně, jinak je snadné udělat chybu. Například přemíra cukru vede k tomu, že kvasinky umírají dříve, než stihnou vše zpracovat. Většina kvasnicových hub „usne“ při koncentraci alkoholu nad 12 %, takže i hotová kaše zůstane sladká.

7. Odplynění a čiření

Vytvoření správného měsíčního svitu je nemyslitelné bez této fáze. Je čas odstranit cukrovou kaši z kvasnicového sedimentu nalitím do velkého hrnce přes brčko a poté zahřát na 50 °C. Vysoká teplota zabíjí zbývající kvasinky a podporuje uvolňování oxidu uhličitého z kapaliny.

Odplyněnou kaši nalijte zpět do láhve a nadlehčete bentonitem (nejlépe) – přírodním bílým jílem, který se prodává v sáčcích a jako součást steliva pro kočky. Ověřené značky (v době publikace): „Pi-Pi-Bent“, „WC Closet Cat“, „Kotyara“.

Pozornost! Při výběru bílé hlíny se ujistěte, že kompozice neobsahuje aromatické přísady, které nenávratně zkazí domácí měsíční svit. Také fermentace musí být před čiřením zcela ukončena, jinak metoda nebude fungovat.

Pro vyčeření 20 litrů rmutu je třeba rozemlít 2-3 polévkové lžíce bentonitu v mlýnku na kávu a rozpustit ve 250 ml teplé vody. Poté zamíchejte a počkejte, až se hlína změní na hustou hmotu, připomínající bohatou zakysanou smetanu. To trvá 10-15 minut.

Do rmutu přidejte bentonit, nádobu pevně uzavřete a několik minut intenzivně protřepávejte. Poté nechte rmut v klidu 15-30 hodin, poté můžete začít s destilací.

Usazenina by se neměla vylévat do kanalizace, mohou se tam objevit cementové zátky, které se pak obtížně odstraňují.

Применение бентонита убирает сторонние примеси, не выпавшие в осадок во время брожен В результате у браги пропадает неприятный дрожжевой запах, а выгнанный самогон чистить намного проще, поскольку глина удаляет большинство вредных веществ.

Jak destilovat měsíční svit

8. První destilace

Bentonitem vyčeřený rmut sceďte ze sedimentu do destilační kostky. Účelem první destilace je oddělení alkoholu od ostatních látek. Zastaví se tam mnoho nováčků a líných měsíčníků, kteří nikdy neochutnali chuť pravého domácího měsíčníku vyrobeného podle všech pravidel.

Destilace se provádí při nízké teplotě. Navrhuji okamžitě rozdělit výstup do frakcí: „hlavy“, „tělo“ a „ocasy“. Prvních 50 ml na 1 kg cukru odeberte do samostatné nádoby. Podle našich poměrů se jedná o 300 ml „pervaku“ – hlavové frakce, kterou lze použít pouze pro technické potřeby, kvůli škodlivým nečistotám je tento destilát zdraví nebezpečný.

Poté vyberte „tělo“ – užitečnou střední frakci, nazývanou surový alkohol. Zastavte odběr vzorků, když síla destilátu (v proudu) klesne pod 40 stupňů. Sílu je lepší zjistit lihem (nutně při teplotě 20°C), ale můžete použít i tradiční metodu – zatímco se destilát hoří ve lžíci, pokračujte v odběru.

Poslední věcí, kterou je třeba shromáždit v samostatné nádobě, jsou „ocasy“ – třetí frakce obsahující spoustu fuselových olejů. Tento destilát lze nalít do další rmutu (po vyjmutí ze sedimentu), aby se zvýšila pevnost, nebo jej vůbec nesbírat, přičemž měsíční svit vypneme ještě po sebrání „těla“.

9. Čištění

Před druhou destilací potřebuje střední frakce (surový alkohol) dodatečné čištění od škodlivých nečistot. Neexistuje jediná obecně uznávaná metoda, lze použít kteroukoli.

Čistící cukrový měsíční svit s uhlím je považován za přírodní a šetrný k životnímu prostředí. Hlavní věc před čištěním je zředit destilát vodou na 15-20 stupňů, aby se molekulární vazby oslabily.

10. Druhá destilace

Zředěný surový líh nalijte (nezbytně z důvodu požární bezpečnosti) do destilační kostky a začněte destilovat na mírném ohni. Jako poprvé, zvláště pokud si vaříte měsíční svit pro sebe, odřízněte „hlavy“ – prvních 50 ml na každý kilogram přidaného cukru.

Bezprostředně po výběru první (hlavové) frakce je vhodné vyměnit parní komoru, pokud je s modulem počítáno v konstrukci měsíčního destilátu. Dále, dokud síla v proudu neklesne pod 40 stupňů, vyberte hlavní produkt.

11. Ředění a usazování

V poslední fázi zřeďte domácí měsíční svit vodou na požadovanou sílu (obvykle 40-45%). Aby byla chuť nápoje jemnější a vyváženější, nalijte hotový výrobek do lahví, zavíčkujte a nechte 3-4 dny louhovat na chladném a tmavém místě. Tato doba stačí k dokončení chemických reakcí, ke kterým dochází při míchání kapalin.

Stanislav se podělil o tajemství ředění alkoholu vodou speciálně pro Alkofan.

Braga se suchým droždím je jedním z nejběžnějších receptů na výrobu měsíčku. Faktem je, že takovou mladinu zvládne vyrobit i začátečník, protože všechny ingredience pro ni lze zakoupit v nedalekém obchodě.

Ingredience na kaši

Chcete-li připravit kaši se suchým droždím, musíte připravit některé přísady, jejichž množství závisí na požadovaných objemech hotového výrobku. Poměry můžete vypočítat takto: na 5 litrů vody musíte vzít 1 kg cukru a 20 g suchého droždí.

Pro výrobu kaše je vhodné jakékoli suché droždí.

Na pultech obchodů najdete droždí od různých společností, například SAF (moment and levure) pakmaya, bekmaya a Turbo 24. Všechny se dají použít k přípravě rmutu, ale nejlepší je dát přednost kvasnicím Saf-Levure a Turbo-24.

Důležité. Při zahájení rmutu s alkoholickým suchým droždím musíte zvýšit množství cukru.

Klasický objem nádoby na rmut bývá 40 litrů.

Proto můžeme dát recept odpovídající tomuto objemu:

1. Voda – 30 litrů.
2. Cukr – 8 kg.
3. Suché droždí – 150 g.

Je nutné přísně dodržovat množství přísad. V opačném případě se může stát, že vaření nezačne fungovat, nebo se proces fermentace zpomalí.

Chcete-li vypočítat, kolik suchého droždí je potřeba na litr rmutu, což může být užitečné pro výrobu rmutu ve větším nebo menším objemu, musíte vědět, že na každý litr tekutiny je zapotřebí 5 g droždí.

Příprava kaše

Kvalitní produkty vyžadují kvalitní suroviny. Proto je důležité vzít tento faktor v úvahu při přípravě mladiny.

Nejprve je třeba připravit vodu. Mělo by být čisté, ale ne rozvařené. Za ideální je považována pramenitá voda. Pokud ale odebíráte vodu z kohoutku, musíte ji nejprve vyčistit přes filtr nebo nechat XNUMX hodin odstát. Mnoho měsíčníků doporučuje shromažďovat vodu přes sprchu, protože to umožňuje nasycení kapaliny dostatečným množstvím kyslíku pro fermentaci.

K přípravě kaše je lepší použít balenou pramenitou vodu.

Dalším krokem je příprava kvásku. Aktivace kvasinek není obtížná, zejména proto, že každé balení obsahuje všechny potřebné informace.

Chcete-li tedy aktivovat droždí, musíte provést následující:

1. Nalijte kvásek do malé nádoby.
2. Naplňte je teplou vodou.
3. Kvásek by měl být zcela pokrytý vodou a nad ním by měl být ještě kousek místa, aby se vytvořila pěnová čepice.
4. Vmícháme droždí a necháme 15 minut.
5. Poté se sladina znovu promíchá.

Aby se uzávěr objevil rychleji a kvasnice začaly svou aktivní práci, musíte nádobu umístit na teplé místo.

Dále musíte rozpustit cukr. Nalije se do fermentační nádoby a zalije se 10 litry vody. Cukr důkladně promíchejte, dokud se všechna zrnka nerozpustí. Poté se do cukrového sirupu přidá připravená kvasnicová mladina a zbývající voda. Do tekutiny můžete přidat i žitný chléb, který urychlí proces kvašení.

Když se kvásek aktivuje, vytvoří se hustá pěna.

Pamatujte, že fermentační nádoba by neměla být naplněna až po okraj. Maximální množství kapaliny by nemělo přesáhnout ¾ objemu nádoby. Pokud vaše nádoba obsahuje 15 litrů vody, můžete do ní nalít maximálně 12 litrů tekutiny. V opačném případě rmut jednoduše vyteče z nádoby.

Nadměrnému pěnění zabráníte přidáním lžíce kvasnic Saf-Moment, což je pěnový tlumič, do kaše.

Nádoba s mladinou nemusí být těsně uzavřena. Optimálním řešením je obalit hrdlo nádoby gázou. Aby rmut rychleji kynul, umístí se do tmavé teplé místnosti, ve které nedochází k častým změnám teploty a vlhkosti vzduchu.

Fermentační proces

Každý, kdo poprvé vyrábí rmut se suchým droždím, by měl vědět, jak a za jakých podmínek probíhá proces fermentace mladiny:

1. Místnost, ve které se nádoba s rmutem nachází, by měla být teplá. Teplota vzduchu by neměla být nižší než 23 stupňů a vyšší než 30. K izolaci nádoby můžete použít přikrývky a přehozy, které nedovolí kapalině vychladnout.
2. Braga může být hotová za 5 dní. Ale obvykle je doba výroby 7-10 dní. Rychlost fermentace zcela závisí na kvalitě surovin a okolní teplotě.
3. Sladina se musí míchat každých 12 hodin. K tomu stačí kývat nádobou s kaší pomocí rotačních pohybů. Tímto způsobem se z produktu odstraní oxid uhličitý, což zpomalí proces fermentace.
4. Připravenost rmutu můžete určit různými způsoby – podle chuti, vzhledu, pomocí speciálních zařízení.

Jakmile je jasné, že kaše je hotová, může být destilována do měsíčku. Ale zkušení vinaři radí předčiření rmutu.

Na teplém místě rmut zkvasí během 7-10 dnů.

Bragi osvětlení

Tento postup nelze považovat za povinný, ale stále pomůže zlepšit chuť a barvu měsíčního svitu odstraněním „spících“ kvasinek z mladiny.

Pro zesvětlení kaše budete muset provést jednoduché manipulace:

1. Umístěte kaši na několik dní na chladné místo.
2. Počkejte, až se na dně nádoby objeví zakalený sediment.
3. Čistou kaši slijte do jiné nádoby.

Důležité body

Každý moonshiner má své vlastní triky pro přípravu tohoto nápoje:

1. K uhašení pěny na kaši můžete použít nejen droždí Saf-Moment, ale i obyčejné rozdrobené sušenky. A abyste se k tomuto postupu neuchýlili, můžete jednoduše snížit množství kaše a ponechat v nádobě více místa pro fermentaci.
2. Aby kaše rychleji zrála, musíte do ní přidat žitný chléb.
3. Cukrová kaše nevyžaduje v prvních fázích použití vodního uzávěru. Umístí se blíže ke konci kvašení nebo vůbec.
4. Braga by se neměla skladovat. Nejlépe uděláte, když ji ihned po uvaření vyhodíte.
5. Na každé 3 litry kaše musíte přidat přesně 15 g droždí. Tento objem se snadno udržuje pomocí běžné třílitrové zavařovací sklenice.

Pokud dodržíte postup přípravy rmutu, bude mít hotový výrobek pevnost minimálně 12 %.

Video ukazuje postup přípravy rmutu ze suchého droždí.