V červnu začíná ve středním Rusku sezóna jahod. Mnoho lidí miluje tuto bobule, ale ne každý ví, jak si ji správně vybrat. Někteří lidé ji tedy raději kupují od babiček prodávajících podél silnic v domnění, že takové jahody jsou nejpřirozenější a nejbezpečnější, nenacpané chemikáliemi. Existuje mnoho dalších mýtů. Někteří to tedy považují za škodlivé pro cukrovku a prospěšné pro malé děti. Mnoho lidí v zimě mražené jahody ignoruje a věří, že si v nich nic užitečného neuchová. A někdo si je jistý, že jakýkoli dezert s jahodami je stejně nízkokalorický jako jahody samotné. A konečně, jahody lze velmi snadno zaměnit s jahodami zahradními, ale jsou to úplně jiné rostliny.
Pravdy a mýty o jahodách
Jahody a zahradní jahody jsou to samé
Spíš ne. Odborníci nazývají muškátové jahody jahodami (pižmo, Fragaria moschata) – jeho bobule jsou menší než u zahradních jahod, zpravidla jsou sladší a hlavně mají charakteristickou vůni. Jahody (Fragria ananassa, známá také jako ananasová jahoda) má větší plody. Právě tato domácí bobule se poprvé objevuje v obchodech a na trzích na jaře – zboží se podle ruského svazu bobulí vozí z jižních oblastí. A mylně se jí říká jahoda.
Voňavé jahody jsou nejchutnější a nejzralejší
Zpravidla ano. Intenzivní jahodové aroma svědčí o tom, že bobule byly sklizeny zralé. Ale může být i různé, více či méně intenzivní v závislosti na odrůdě nebo povětrnostních podmínkách během zrání. Jíst odrůdy jahod, které voní méně výrazně.
Bezpečnější je kupovat jahody od babiček na pouličních trzích
Odborníci si to nemyslí. „Bobule, které dodávají velcí producenti a prodávají se v maloobchodě, jsou z definice bezpečnější než ty, které pěstují „babičky“ a prodávají se v krabicích u silnice nebo na podnosech na spontánních trzích,“ vysvětluje šéf ruského svazu bobulí. Irina Kozijová. Seriózní výrobci pečlivě sledují kvalitu produktů a všechny maloobchodní dodávky podléhají povinné kontrole kvality. Neprofesionálové přitom mohou používat zakázané léky k ochraně rostlin a připravovat roztoky hnojiv od oka.
Mražené jahody neobsahují téměř žádné vitamíny
Mýtus. Při rychlém průmyslovém zmrazení se většina vitamínů a dalších užitečných látek zachovává v bobulích. Takže ve 100 g mražené jahody více než 40 mg vitamínu C a 17 mcg folátu, což není o mnoho méně než v čerstvých bobulích. Jsou v něm zachovány i minerály a další prospěšné látky.
Jahody jsou nízkokalorický produkt
Pokud jej používáte v čisté formě, pak ano. 100 g syrových jahod obsahuje pouze 23 kcal. Ale např. kalorií v jahodách se smetanou půjde mimo měřítko. Kalorické mohou být i průmyslově vyráběné smoothies a dezerty s jahodami, takové výrobky také většinou obsahují hodně přidaného cukru.
Jahody by neměli jíst diabetici
Mýtus. Při rozumné konzumaci vám jahody neuškodí a naopak prospějí. S mírou se bobule dokonce doporučuje při cukrovce. Studie tedy zaznamenaly pozitivní vliv konzumace jahod na tělo s cukrovkou druhý typ. Odborníci z Mayo Clinic uvádějí, že jedna porce by měla obsahovat 15 gramů sacharidů. V tomto případě cukry obsažené v bobulích nebudou mít negativní vliv na hladinu cukru v krvi. Bezpečné množství pro diabetiky by bylo přibližně 1,25 šálku celých jahod.
U bílých jahod je méně pravděpodobné, že způsobí alergie
Je to pravda. Alergologové si toho všimli bílé odrůdy jahod jsou obecně dobře snášeny alergiky a neobsahují prakticky žádné alergeny jahod.
Škodlivost jahod
Hlavním nebezpečím jahod je, že často způsobují alergie.. Jak vysvětlují specialisté z Londýnského centra pro alergii a imunologii, často je pozorována zkřížená alergie na další členy čeledi Rosaceae: třešně, maliny, ostružiny, broskve, jablka. Často lidé s alergie na jahody reagují také na pyl břízy, meruňky, meloun, banány, mandarinky.
Reakci lze vyjádřit takto:
- příznaky potravinové alergie (bolest a křeče v břiše, nevolnost a zvracení);
- atopická dermatitida;
- reakce podobné astmatu;
- rýma;
- syndrom orální alergie;
- generalizovaná kopřivka;
- svědicí pokožka.
Ve vzácných případech může dojít k anafylaxi.
Také jahody obsahují histamin, což může způsobit pseudoalergickou reakci. Například v důsledku nadměrné produkce histaminu vyvolané ovocem je možná kopřivka.
Špatně umyté jahody kontaminované půdou mohou způsobit helmintiózu. Konzumace špinavých nebo nedbale umytých bobulí často vede k infekci zamořeními, jako je askarióza, trichuriáza, toxokaróza a strongyloidóza, varuje Rospotrebnadzor.
Výhody jahod
Jahody obsahují mnoho vitamínů a prospěšných mikro- a makroprvků. Bobule jsou obzvláště bohaté na vitamín C, draslík a folát. Dále obsahuje vlákninu, ovocné kyseliny a velké množství fytochemikálií, díky kterým má silné antioxidační a protizánětlivé účinky. Patří mezi ně kyselina ellagová a flavonoidy. “Jejich hlavní funkcí je chránit naše buňky před poškozením a předcházet předčasnému stárnutí,” říká nutriční specialistka Marina Bessonova.
Jak poznamenávají odborníci, Jahody jsou bohatým zdrojem několika potravinářských a nepotravinářských bioaktivních sloučenin, které pomáhají podporovat zdraví a předcházet řadě nemocí. Mezi výhody konzumace jahoduvedené ve studiích vědců – prevence zánětlivých onemocnění a oxidačního stresu, snížení nemocí spojených s obezitou a také rizika kardiovaskulárních onemocnění.
Jaké vitamíny a minerály se nacházejí v jahodách? Ve 100 g čerstvého ovoce najdete:
- Vápník – 16 mg;
- železo – 0,41 mg;
- fosfor – 24 mg;
- draslík – 153 mg;
- hořčík – 13 mg;
- sodík – 1 mg;
- zinek – 0,14 mg;
- měď – 0,48 mg;
- Mangan – 0,38 mg;
- selen – 0,4 mcg;
- fluor – 4,4 mcg;
- vitamin C – 58,8 mg;
- thiamin – 0,02 mg;
- riboflavin – 0,02 mg;
- niacin – 0,38 mg;
- kyselina pantothenová – 0,12 mg;
- Vitamin B6 – 0,04 mg;
- foláty – 24 mcg;
- vitamín A – 12 IU;
- Vitamin E – 0,29 mg;
- vitamín K – 2,2 mcg.
Kolik jahod můžete sníst najednou bez újmy na zdraví?
Hlavní je vědět, kdy přestat. Zdravý dospělý bez potravinových alergií a bez zdravotních kontraindikací konzumace jahod můžete bez obav sníst 200–300 g čerstvých bobulí denně, říká Marina Bessonová.
Optimální denní dávka pro diabetiky by neměla překročit 60 g čerstvých jahod.
Pediatři doporučují zavést jahody do jídelníčku dětí po roce a půl. a postupně pečlivě sledovat možné alergické reakce.
Jakou jahodu vybrat
Že vybrat ty nejchutnější jahody, musíte se zaměřit na vzhled a vůni bobulí. Dobré zralé bobule by měly být:
- suché, bez známek hniloby;
- s hladkým, elastickým, lesklým povrchem;
- žádné promáčkliny nebo skvrny;
- s bohatou vůní.
Bílé špičky bobulí jsou toho znamením jahody nejsou zralé. Je také užitečné podívat se na listy „kalichu“ rámující bobule: dobré jahody jsou zelené, bez známek vadnutí.
Jahodová příchuť závisí na mnoha faktorech, především na sezónnosti. Ale pokud se krásná a voňavá bobule ukáže jako ne příliš sladká, není třeba se rozčilovat. Existuje několik způsobů, jak zlepšit jeho chuť v různých pokrmech.
Přihlaste se k odběru PROFILE.RU v Yandex.News nebo Yandex.Zen. Všechny důležité novinky jsou v telegramovém kanálu PROFIL-NEWS.
