O prospěšnosti kysaného zelí, zejména domácího, se dá mluvit velmi dlouho. Mnoho lidí ví, že je nejbohatším zdrojem nejen vitamínu C, který je v chladné zimě velmi důležitý. Ale také velmi rozsáhlý seznam užitečných látek, které pomáhají léčit naše tělo.
Kromě toho je považován za dietní produkt s nízkým obsahem kalorií (zejména pokud recept nepoužívá cukr) a vysokým obsahem vlákniny. Takže toto jídlo, jako je squashový kaviár, paprikové lečo nebo zelný salát, připravené na zimu, můžete dát na stůl kdykoli během roku.
Kvasí zelí se vším, co se dá – s lesním ovocem a jablky, s červenou řepou a paprikou, feferonkami a česnekem, dýní a jeřabinami.
V dnešním článku jsme shromáždili různé, ale nejjednodušší způsoby, včetně klasického a rychlého vaření doma, které lze připravit na zimu v 3litrové sklenici, pánvi nebo sudu.
Kysané zelí – klasický zimní recept
Tento prastarý recept je již mnoho let stálým oblíbeným v mnoha domácnostech. Zelí je křupavé a šťavnaté a zachovává si své vlastnosti i po zmrazení a rozmrazení.
Můžete vařit s mrkví nebo bez. V obou verzích bude velmi chutný, ale tato oranžová kořenová zelenina dodává svou vlastní „šmrnc“ a lehce nasládlou chuť. Celé tajemství zde spočívá ve správném poměru:
Složení:
- bílé zelí – 6 kg.
- mrkev – 1,5 kg.
- sůl – 150 gr.
(nebo jinak: na 1 kg nakrájené zeleninové směsi – 20 g soli)
Jak si vybrat zelí pro nakládání?
Podívejte se na video a zjistíte, které odrůdy jsou pro tento účel nejvhodnější a proč:
Nyní, když byla vybrána správná zelenina, pojďme na věc.
Proces vaření je velmi jednoduchý:
Nejprve si nakrájíme bílé zelí:
Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle:
Nakrájené zelí dejte do hrnce a posypte mrkví:
opakujte totéž a poté posypte hrubou kuchyňskou solí:
A mačkejte dřevěným mačkadlem, dokud se neobjeví šťáva:
Poté opět ve vrstvách přidáme zelí, mrkev a sůl. Stejné kroky provádíme, dokud není nádoba plná.
Můžete to udělat i trochu jinak – ve velké míse smíchejte všechny ingredience najednou a rukama rozmačkejte a až pustí šťávu, přendejte ji do nádoby, kde bude zelenina kvasit.
Přikryjte talířem vhodné velikosti.
A dáme zátěž, třeba 3litrovou sklenici vody.
Necháme 3 dny kvasit při pokojové teplotě.
Jakmile obsah začne pěnit, sejměte tlak a talíř.
Svisle jej propíchneme dřevěnou špejlí na několika místech:
Děláme to pravidelně, 2-3x denně.
Nezbytně! To musí být provedeno, aby se uvolnil nahromaděný oxid uhličitý. Jinak vám zelí zhořkne a změkne!
Můžete udělat více – 3-5krát. Horší už to nebude!)
Připraveno! Přeneste do sklenic.
A dejte na chladné místo. Může to být lednička, balkon nebo lodžie (v městském bytě).
No, nebo sklep pro ty, kteří mají vlastní bydlení.
Není třeba čekat, až zelí úplně zkysne – během skladování „vykvasí“.
Podávejte posypané nakrájenou cibulí a rostlinným olejem.
Můžete také ozdobit bylinkami nebo dokonce přidat brusinky, brusinky nebo jablka Antonovka.
S horkými bramborami. mmm. Sjednocení!
Kolik soli je potřeba na kysané zelí na 1 kg?
Pro jakékoli moření je nejlepší použít hrubozrnnou kamennou sůl.
Jodizovaná sůl je u zeleniny kontraindikována, změkčuje konečný produkt.
Pokud vezmeme průměr, pak během procesu fermentace přidají 1 polévkovou lžíci. l. sůl na 1 kg. zelí – za předpokladu, že se udělá lák. Tedy pokud máte 20 kg. nasekané zelené suroviny, pak musíte vzít 20 lžic soli.
Pokud fermentujete „na sucho“, musíte přidat více soli. Obecně platí, že množství soli je věcí chuti. Některé ženy v domácnosti dávají pouze 1 čajovou lžičku na kilogram – a ukazuje se velmi chutné.
Kysané zelí byste neměli mýt, ať je jakkoli slané, ztrácí totiž obsažené vitamíny a cenné minerály.
Nyní se podívejme na další otázku.
Jak udělat kysané zelí doma, aby bylo křupavé
Upozorňuji na další zajímavý recept na křupavé kysané zelí. A abychom toho dosáhli, uvaříme ho ve slaném nálevu.
Získáte velmi chutný a šťavnatý křupavý pro dlouhodobé skladování. Zkus to!
Složení:
- zelí – 4 kg.
- mrkev – 3-4 kusy
- voda – 4 litry (z kohoutku nebo studny)
- sůl – 1 vrchovatá fazetová sklenice
Příprava:
Z hlávky zelí odstraňte vrchní listy a mrkev oloupejte. Uděláme lák – sůl nasypeme do studené vody a důkladně promícháme, aby se všechna zrnka rozptýlila.
Nakrájíme bílé zelí, tři mrkve (na tento recept by jich nemělo být mnoho).
A promíchejte. Toto je přibližný poměr složek:
Nyní rukama nabereme hrst nakrájených kousků a vložíme do láku se zcela rozpuštěnou solí. Nepotřebujete všechnu zeleninu najednou – stačí 2-3 kusy.
A počítáme do tří – jedna, dva, tři.
To znamená, že ji udržujte ve slaném nálevu POUHÉ 3 sekundy a míchejte děrovanou lžící! A ihned vyjměte z nálevu, trochu protřepejte a nechte přebytečnou tekutinu odtéct.
a přendáme do nádoby, ve které budeme kvasit.
Poté to samé opakujte s další várkou připravené zeleniny.
Nebojte se, že podzimní lák je slaný – zelí nasaje tolik soli, kolik je potřeba. Jen se snažte to tam nenechávat příliš dlouho. Stačí jí 3-5 sekund.
Nyní jej musíte přikrýt talířem nebo víkem, na které umístíte zátěž – jako například zde na fotografii – nádobu s vodou:
Necháme 4 – 5 dní při pokojové teplotě a necháme kvasit. Během této doby by se měly uvolnit bakterie mléčného kvašení, které nám po dlouhou dobu zachovají lahodné šťavnaté a křupavé kysané zelí.
Předpokladem je 2-3x denně otevírat a propichovat tyčkou, aby se uvolnily nahromaděné plyny, aby nezhasla.
Když je vše připraveno, musíte nádobu, ve které jste fermentovali, přemístit na chladné místo, nebo produkt stočit do sklenic a naplnit je solným roztokem tak úplně, až sklíčko, aby v něm nezůstal žádný vzduch. sklenice mezi zelí a poklicí. A do sklepa.
Takové sklenice vydrží až do jara.
Čím je zelí kyselé, když kyne?
I přes jednoduchost přípravy a malý počet ingrediencí se ne každému podaří dosáhnout vynikající elasticity a příjemné vůně výsledného produktu. Jako mnoho hospodyněk vás pravděpodobně zajímá otázka – co způsobuje kyselou chuť?
Odpověď je tato: ukazuje se, že kyselá chuť kysaného zelí závisí na práci mnoha bakterií mléčného kvašení, které produkují kyselinu – mléčnou a octovou. Tím se zachová zelí, které nakonec získá kyselou, ale příjemnou chuť. Zároveň změkne, ale zůstane stále stejně šťavnaté.
Ve skutečnosti je proces od začátku do konce poměrně složitý. Včetně vzhledu, rozmnožování a uvolňování obrovského množství mikroorganismů, včetně bakterií a hub. V závislosti na teplotě a také na množství soli a cukru se může lišit počet různých mikroorganismů, které ovlivňují chuť, takže zelenina je kyselá.
V počáteční fázi se množí kvasinky, díky nimž je na povrchu zelí, zejména během prvních dnů, viditelné velké množství bublin. Tím se uvolňují bublinky oxidu uhličitého, který se projevuje působením rozmnožujících se kvasinek. Jejich účinek však brzy, po pár dnech, zablokují bakterie mléčného kvašení.
Video o tom, jak použít nůž se dvěma čepelemi na krouhání zelí
Tento nůž mám na poličce už dlouho a bez ohledu na to, jak moc jsem se snažil, nic ve skutečnosti nefungovalo. Ale teď to používám s velkou radostí!
Doufám, že vám toto video také pomůže. Dívej se!
Instantní kysané zelí v 3litrové sklenici (za den)
Každý, kdo ochutná tak neobvykle lahodnou, křupavou a šťavnatou pochoutku, je potěšen! A pak, když se začnou ptát na recept a zjistí, že příprava zabere jen den, nejdřív tomu nevěří a jsou překvapeni. rodinu vyzkoušet, těší se ze stejné reakce!
Dali mi recept na 3litrovou sklenici, ale tentokrát jsem jen pro demonstraci udělal jen 1litr. sklenice! To znamená, že na 1 litr jsem vzal 1/3 celého receptu. Pokud tedy chcete vyrobit 3litrovou sklenici, vynásobte množství 3.
Takhle to nakonec vypadalo.
Zelí jsem nakrájel na tenké plátky – 600 gr. na 1 litr.
Mrkev jsem nastrouhala, můžete ji nakrájet i jinak – jak chcete. Na 1 litr – 250 gr.
Zelí jsem důkladně prohnětla a poté smíchala s mrkví.
Pokud chcete, můžete přidat černý hrášek nebo kmín pro chuť.
Nyní se rozhodněte sami.
Zeleninu jsem stlačil do sklenice:
Příprava solanky:
Připomínám, že zde je dávkování 3 litry. zavařovací sklenice – jako v receptu, který mi dali.
NA 3 LItry:
- 1 litr horké vařené vody
- 1 stůl. lžíci cukru
- 2 tabulka. lžíce soli
- 1 polévková lžíce 70% octové esence
(pokud ji nemáte, můžete ji nahradit 9% – 1 polévková lžíce 70% esence je stejná jako 8 polévkových lžic 9% octa.)
Mám tuto odměrku, kam jsem nasypal sůl a cukr.
Přidala jsem octovou esenci a vše důkladně promíchala, dokud se sůl úplně nerozpustila. A
Solný roztok se ochladí na pokojovou teplotu.
Solanku jsem tenkým pramínkem naléval do zavařovací sklenice s pečlivě zhutněnou zeleninou.
Lžící uvolněte přebytečný vzduch, aby se připravený lák rovnoměrně a zcela přelil na všechno zelí.
Zakryjte plastovým víčkem a dejte na den do lednice! Napříště skladujeme i v lednici. Když to nesníš na jeden zátah. 
Nemohu dlouho odolat. Po pár hodinách to začínám pomalu jíst.
Hotové, jednodenní zelí osolte cibulí a rostlinným olejem.
Musíte ho skladovat v lednici, vydrží tam, jak dlouho budete chtít a dokonce se časem stane ještě lepším – křupavějším.
Obvykle však u nikoho nezůstane dlouho, jak ukazuje praxe!
Jak kvasit zelí na zimu v dubové kádi – videorecept
Při domácí přípravě kysaného zelí je samozřejmě nejlepší to udělat v dřevěné kádi nebo sudu, který je nutné nejprve důkladně omýt a opařit. A na dno je vhodné dát vrstvu listů bílého zelí.
Eh! Dobrým předkrmem je kysané zelí.
A související vtip:
Kysané zelí s řepou na gruzínský způsob (velké kusy)
Další možností rychlého kynutého těsta je tradiční gruzínské jídlo. V Gurianu se tak jmenuje jeden z regionů Gruzie – Guria. Recept je velmi jednoduchý, jen je důležité dodržet pár pravidel, které vám prozradí autor tohoto videa.
Příprava trvá jen 3-4 dny. Podívejte se na video a vyzkoušejte to sami!
Dnes jsme se tedy dozvěděli spoustu zajímavých věcí – jak si vybrat zelí na nakládání a kolik soli potřebujete na 1 kg. zelenina? Naučili jsme se vařit kysané zelí podle starého klasického receptu ve slaném nálevu a v dubovém sudu a také jsme zjistili, že existují různé možnosti, jak rychle připravit (denně) chutné a křupavé kysané zelí.
