Je vhodné připravit marinádu na litr vody (nebo více), když jsou rajčata konzervována v různě velkých sklenicích. Není třeba vybírat proporce pro každý objem – okamžitě připravte požadované množství marinády, nalijte rajčata a srolujte. V tomto receptu se marináda na rajčata připravuje s octem o síle 9% a počítá se přesně na 1 litr vody. Ocet dělá marinádu bohatou a kyselou a zároveň působí jako konzervant prodlužující trvanlivost. Mezi používané koření a koření patří kuličky pepře, česnek a bobkový list. Pokud chcete, můžete přidat několik hřebíčků nebo hořčičných semínek, jiné koření nebo bylinky. Poměry vody, octa, soli a cukru se nemění. Pokud chcete dokončit sortiment rajčat a okurek, doporučujeme použít recept na pikantní marinádu.
Složení:
– voda – 1 litr;
– hrubá stolní sůl – 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou;
– cukr – 2 lžíce. l.;
– ocet 9% – 100 ml;
– bobkový list – 3-4 ks;
– nové koření – 5-6 ks;
– černý pepř – 10-12 ks;
– česnek – 4-5 stroužků.
Sklenice naplňte vroucí vodou a nechte několik minut odstát. Poté omyjte sodou nebo jiným saponátem a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Umyjte rajčata a zeleninu. Naplňte sklenice až po vrch, rajčata umístěte těsně, ale tak, abyste je nepoškodili.
Připravte si marinádu. V tomto receptu jsou rajčata okamžitě naplněna marinádou spíše než vodou. Nalijte vodu do pánve, zahřejte ji a přidejte cukr. Míchat.
Přidat sůl. Pro přípravu na zimu se používá pouze hrubá nejodovaná kuchyňská sůl.
Do marinády nasypte kuličky pepře. Bobkové listy nalámeme a také přidáme do marinády.
Česnek nakrájíme na plátky nebo nakrájíme na proužky. Přendejte do hrnce s marinádou. Umístěte na střední teplotu a počkejte, až se začne vařit. Marinádu vařte pět minut.
Rajčata nalijte vařící marinádou a snažte se rovnoměrně rozmístit pepř a další přísady, aby se dostaly do každé sklenice.
Nebo sceďte marinádu přes sítko, koření dejte do sklenic s rajčaty a poté zalijte marinádou. Zakryjte víčky. Nechte působit 20 minut.
Pomocí víka s otvory nalijte marinádu zpět do pánve. Koření zůstává ve sklenicích.
Přiveďte k varu, přidejte ocet. Vypněte oheň.
Druhou polévku zalijte vroucí marinádou. Tentokrát sklenice srolujeme stejnými víčky, které jsme zakryli při prvním plnění. Těsnost zkroucení zkontrolujeme položením plechovek na boky.
Sklenice s rajčaty zakryjte teplou přikrývkou nebo je zabalte do silné utěrky a nechte jeden den. Poté je přemístíme do spíže nebo dáme na jeden až dva měsíce do sklepa, dokud plně nedozrají. Hodně štěstí s přípravami!
Také by vás mohl zajímat recept na okurkovou marinádu s octem.
Rajčata jsou jednou z nejnáročnějších plodin na pěstování na zahradě. Jejich dlouhá vegetační doba neodpovídá ruskému klimatu, takže sazenice rajčat musí být vysazeny v březnu a teprve od poloviny července a v mnoha regionech od začátku srpna můžete začít sklízet.
Každý zahradník má svá pěstitelská tajemství. Obrovský sortiment semen rajčat vás vybízí, abyste zkoušeli stále více nových odrůd a vybírali ty nejlepší. Stejně tak se každý rok doplňuje sbírka receptů na zpracování rajčat každé hospodyňky. Každý domov má samozřejmě osvědčené recepty, ale vždy chcete zkoušet něco nového.
Rajčata se bohužel neskladují čerstvá tak dlouho, a proto existuje velké množství způsobů, jak je uchovat: solená nebo nakládaná, celá nebo nakrájená, ve vlastní šťávě. Rajčata se používají při přípravě adjika, lečo a omáček. Z rajčat dokonce dělají džem.
Trocha historie
Ale dozvěděli jsme se o nich relativně nedávno. První plody rajčat poslal ruský velvyslanec v Itálii v roce 1780 ruské carevně Kateřině II. Šťavnatá „zlatá jablka“ – tak se slovo „rajče“ překládá z italštiny – přišly k soudu, jejich chuť byla oceněna. Do poloviny XNUMX. století se rajčata pěstovala ve všech jižních a středních oblastech země, postupně se přesouvala dále na sever.
Výhody jednoduchého solení
Před příchodem šicích strojů a plechových víček se rajčata solila v sudech. Dokonce i nyní mnoho hospodyň žijících na venkově pokračuje v přípravě zásob starým způsobem. Okurky, rajčata, houby se solí v sudech pomocí jednoduchého solení. Slaná rajčata díky své kyselé chuti nevyžadují další konzervační látky a jsou dokonale skladována ve sklepě až do příští sklizně.
„Sudová“ rajčata jsou zdravější než nakládaná, protože jsou bez octa a díky přirozené fermentaci obsahují i probiotické bakterie podporující trávení. Rajčata můžete solit i ve sklenicích, k tomu není vůbec nutné mít dubový sud. Jediným bodem, který je třeba vzít v úvahu, jsou teplotní podmínky pro skladování takových okurek. Pokud bydlíte ve městě a nemáte sklep na uskladnění zásob, solená rajčata by se měla uchovávat v lednici.
Čtěte zde – Dieta z červené řepy: jak funguje, tajemství rychlého hubnutí a tipy, jak s dietou skončit (110 fotek + video)
Pro přípravu rajčat metodou solení za studena vyberte zralé a polovyzrálé středně velké plody. Aby sůl lépe pronikla do plodu, napíchne se místo uchycení stopky silnou pletací jehlicí nebo párátkem.
Různé koření
- česnek
- list a kořen křenu
- kopr (deštníky)
- rybízový a třešňový list.
- hořčičná semínka
- petržel
- celer
- libeček zelený.
Poměry soli
Solanka na rajčata jednoduché solení je voda se solí. Spotřeba soli je přibližně 1-1.5 polévkové lžíce na litr objemu nádoby. To znamená, že na 3litrovou sklenici rajčat budete potřebovat 3 – 4.5 lžíce soli.
Solení rajčat krok za krokem
- Vyberte středně velká, hustá, zralá rajčata.
- V horní části děláme několik vpichů.
- Dno nádoby zakryjte aromatickými bylinkami nebo listy.
- Umístěte rajčata pevně. Ve velké nádobě můžete střídat vrstvy rajčat s vrstvami koření.
- V samostatné nádobě zřeďte solanku: důkladně rozmíchejte sůl ve studené vodě rychlostí 2-3 polévkové lžíce na litr vody.
- Rajčata zalijeme připraveným studeným nálevem.
- Volíme mírný tlak, který zabrání plavání rajčat.
- Okurky necháme pár dní při pokojové teplotě, aby se spustil proces fermentace.
- Vezmeme to do sklepa.
Během skladování musíte zajistit, aby se v okurkách nerozvinula plíseň. Pokud k tomu dojde, je třeba jej odstranit, umýt víko a ohnout, přidat sůl.
Výhody marinád
S příchodem šicích strojů, plechových poklic a sklenic různých velikostí se život hospodyňek zjednodušil a zkomplikoval zároveň. Proces zavařování se zjednodušil a takové konzervované potraviny se skladují i při pokojové teplotě. Ale rozmanitost receptů komplikuje život ženy, ale v dobrém slova smyslu. Koneckonců, pokaždé, když chcete vyzkoušet nový recept a potěšit svou rodinu a překvapit své hosty. Mnoho kuchyní se v létě promění v mini konzervárny. V zimě však takovým rodinám vitamíny nechybí a nudnou zimní stravu zpestřují domácí „kroutky“.
Místo prostého nakládání používá většina hospodyněk konzervovaná rajčata s přídavkem octa nebo jeho náhražek. Kyselina octová zabraňuje množení bakterií, a tak lze nakládaná rajčata skladovat ve spíži v městském bytě při pokojové teplotě.
