Sušení masa – je to proces, která umožňuje prodloužit lhůtu obchod a zlepšit chuť produktu. Množství vlhkostztracen v procesu sušení, záleží na období úryvky a počáteční hmotnost hovězího masa. Jaký je objem vlhkosti je ztracenjak to ovlivní hmotnost masa a zda je možné jíst sušené hovězí maso – řekneme vám níže.
Kolik ztrácí hovězí maso sušením?
Mramorované hovězí maso se obvykle chová v komoře z 7 až 120 dny. Nicméně, vystavení 30 dny považovány za nejvíce rozšířený a v poptávce. V tomto okamžiku maso ztratilo přibližně 15% z společného závaží a stává se více vonný a něžný.
Kolik kg se ztratí během sušení?
Kolik váhy se během sušení, záleží jak od času, tak a o podmínkách skladování masa. Průměrná, s rostoucím intenzita, ztratíte o 1-2 kg za měsíc. Nicméně by mělo zapamatovat si, že na konci období sušení, existuje vysoké riziko opakovaného vytáčení závaží, tedy vyvážená strava se snížením kalorií o 20%.
Je možné jíst hovězí maso při sušení?
Pro domácí přípravu sušeného masa podmínkyJak pravidlo, použití hovězí maso и jehněčía méně často – kuře. Pokud jde o vepřové maso, pak je potřeba to více zpracovat pečlivě, protože je nejnáchylnější nemoci, které mohou být pro člověka nebezpečné. Je důležité vybírat čerstvé maso bez filmů, chrupavka a kosti. Sušené maso se připravuje k dlouhodobému skladování v sušičce, který umožňuje uložit jeho chuť a nutriční vlastnosti.
Jak zjistit, kolik vlhkosti maso ztrácí během sušení
Během procesu sušení se ztrácí velké množství vlhkosti masoa v určitém okamžiku se bakterie již nemohou množit. Aby byla zajištěna bezpečnost produktu, nutnýaby během procesu sušení trvalo min 30 % hmotnosti. Napříkladkdybys osolil kus hovězího za 1 kg, pak jej můžete použít až poté najak jeho váha klesá na 700 g.
Závěry a užitečné rady
- Sušení masa – je to proces, která umožňuje prodloužit lhůtu obchod a zlepšit chuť produktu.
- Hovězí a jehněčí maso jsou nejvhodnější druhy masa pro výrobu sušeného masa.
- Vyvážená strava se snížením kalorií o 20% pomůže udržet váhu po skončení doby sušení.
- Během procesu sušení by maso mělo trvat min 30 % hmotnostiaby byla zajištěna bezpečnost produktu.
- Výběr masa na sušení, je třeba věnovat pozornost jeho čerstvost a nepřítomnost filmy, chrupavka a kosti.
- Zachránit chuť a nutriční vlastnosti sušeného maso, doporučuje se použít sušičku.
Jak jíst sušené maso
Sušené a trhané maso je pohodlné a výživné jídlo, které lze konzumovat různými způsoby. Pokud se rozhodnete takové maso vařit doma, musíte maso pečlivě vybrat, omýt a nakrájet na tenké plátky. Poté je potřeba maso sušit v troubě nebo na slunci. Hotové sušené maso lze konzumovat jako svačinu nebo přidat do polévek, kaší a dalších jídel. Jerky lze navíc zakoupit již hotové v obchodech a internetových obchodech. Toto maso se často používá pro turistiku a outdoorové aktivity, protože se nekazí a snadno se přenáší. Sušené a trhané maso je tedy skvělým způsobem, jak získat extra bílkoviny a udržet své tělo zdravé.
Jaké doklady jsou potřeba k prodeji sušeného masa?
Abyste mohli prodávat sušené maso, musíte mít příslušnou dokumentaci. Chcete-li deklarovat produkty, budete muset vyplnit žádost o certifikaci, poskytnout podrobnosti o organizaci a statutární dokumenty, včetně skenů identifikačního čísla daňového poplatníka (TIN) a OGRN. Vyžaduje se také GOST nebo technické specifikace a také nájemní smlouva nebo osvědčení o vlastnictví výrobních prostor. Je také nutné poskytnout vzorky výrobků pro testování. Je důležité si uvědomit, že nezískání požadovaných dokumentů může mít za následek pokutu nebo zamítnutí certifikace. Veškerá dokumentace proto musí být dokončena včas a správně, aby bylo možné jerky úspěšně prodávat.
Je možné zaslat sušené ryby ruskou poštou?
Zaslání sušených ryb ruskou poštou je možné, ale vyžaduje správné zabalení. Rybu je nutné vložit do krabice z třívrstvého kartonu, bez vysávání. Každá nová řada ryb by měla být oddělena pergamenem, aby se zabránilo přilepení. Je důležité si uvědomit, že ne všechny pošty mohou přijímat zásilky sušených ryb, takže před odesláním je třeba ověřit u pošty přijatelnost tohoto typu nákladu. Pozor byste si měli dát i na možnost rychlého dodání pro zachování kvality a čerstvosti ryb. Při zasílání do zahraničí je třeba vzít v úvahu dodatečné požadavky a omezení vyplývající z celních předpisů.
Co se stane s masem při solení
Solením se maso díky vlastnostem soli promění v trhané. Potažením kousku masa solí stáhne na povrch masa vodu, která se odpaří. Také sůl vytváří na povrchu masa nevhodné prostředí pro rozvoj bakterií, které mohou vést ke zkažení. Tento proces dehydruje maso a umožňuje mu uchovat ho po dlouhou dobu. Sušené maso je šťavnatější a chuťově bohatší, protože tento proces zachovává všechny potřebné prvky. Solení masa bylo jednou z prvních metod konzervace potravin, která byla vynalezena před tisíci lety. Dnes je to jeden z nejoblíbenějších způsobů jeho uchování.
Existuje praxe zrání mramorovaného hovězího masa v komoře, která trvá od 7 do 120 dnů. Nejoblíbenější a nejčastěji používaná expozice je však 30 dní. V tomto okamžiku maso ztratí asi 15 % své původní hmotnosti, ale stane se chutnějším a křehčím. Proč maso hubne? Při zrání v komoře dochází k procesu sušení, při kterém se z masa odpařuje vlhkost a usazuje se na stěnách komory. Většina spotřebitelů dává přednost vyzrálému mramorovanému hovězímu masu, protože má bohatší chuť a jemnější strukturu než čerstvé maso.
Pro proces sušení masa doma je třeba se řádně připravit produktu a vzít v úvahu základní principy. Zároveň se stává důležitým pochopitjak velká ztráta hmoty v tomto případě nastane procesu a jak je minimalizovat.
Jak vypočítat potřebné množství soli
Aby se maso během procesu nezkazilo sušení, je nutné výrobek dostatečně osolit. Drtivá většina receptů na sušení masa doporučuje používat 2 až 5% soli podle hmotnosti surovin. Tak způsob, při solení kousku masa v 1 kg musí být použito od 20 až 50 g sůl.
Jaká je výtěžnost sušeného masa z 1 kg masa čerstvého?
Z 1 kg Čerstvého masa je výrazně méně sušené, protože produkt ztrácí většinu své hmoty během procesu sušení. Pro dosažení požadované výtěžnosti sušeného masa je nutné počítat ukazatele, specifické pro každý druh masa. Tak, u telecího masa je výtěžnost sušeného masa 241 gram, na kuřecí řízek – 264 gramůa na vepřové maso – 287 gram.
Kolik ztratí maso při tepelné úpravě?
Je důležité zvážit nejen hubnutí při sušení, но a při tepelné úpravě masa. Tak, čerstvé maso ztrácí při tepelné úpravě až 3 % hmotnosti, zatímco při chlazení surovin se ztráty sčítají z 8-10 %. Ale nutný účet prože použití čerstvého masa při výrobě vařených uzenin umožňuje dosáhnout vyšší výtěžnosti hotového výrobku.
Jak připravit maso na sušení
Pro minimalizaci ztráty hmotnosti během sušení maso, je doporučeno:
- Používejte pouze čerstvé vysoce kvalitní maso Kvalita;
- Dobře osolte produktu;
- Správně řezat kousky, mazání kostky и tuky;
- Sledovat vybrané recept a technologie sušeníaby produkt zaschl rovnoměrně.
Tipy pro proces sušení masa
Pro úspěšné sušení masa je třeba vzít v úvahu následující: momenty:
- Vyhněte se rychlému vysoušení teplota, protože to může vést ke značným ztrátám masy a heterogenita produktu;
- Nepoužívejte služby deratizace jako součást přípravy produktu, protože to může negativně ovlivnit kvalitu maso a snížit jeho cesta ven;
- Preferujte určité druhy masa na sušení, protože ne všechny druhy masa jsou k tomu vhodné proces;
- Sledujte ochranu hygiena a řádně uschovat masoaby výrobek neztratil své vlastnosti a časem se nezhoršoval.
Závěry
Sušení masa – je to proces, který zahrnuje řadu jemností a nuance. Je důležité zvážit ztrátovost masyvybrat ten správný recept a dosáhnout požadovaného výsledku. Úspěšné sušení masa vyžaduje pečlivou přípravu produktu, pozornost a trpělivost. Použití konkrétních typů maso, správně sušení a správné skladování produktu pomůže dosáhnout vysoké kvality sušeného masa.
Kolik hubne sušené maso?
Jak víte, při vaření mnoho potravin ztrácí svou původní váhu. To se stává zvláště často u masa. V tomto případě při vaření ztratí maso průměrně 35 % své hmotnosti. Je však třeba poznamenat, že tato hodnota se může lišit a závisí na mnoha faktorech, například na tloušťce kusu masa, jeho stavu před tepelnou úpravou a teplotě vody. Jeden druh masa, který se obvykle prodává sušený, je naše oblíbené maso na grilu, jehněčí. Pokud mluvíme o jejím úbytku hmotnosti, může dosáhnout až 50 %. To znamená, že při smažení kilogramu jehněčího masa získáme pouhých 500 gramů. To by nás však nemělo vyděsit a odradit od vaření masa, protože správný výběr receptury a způsobu vaření může snížit hubnutí a zachovat všechny prospěšné vlastnosti produktu.
Při sušení masa dochází k výrazné ztrátě vlhkosti, takže před tím je potřeba vzít dostatečné množství soli. Nasolené maso snižuje množství vlhkosti, což vede k tomu, že v určitém okamžiku se zastaví růst bakterií. Během procesu sušení je žádoucí, aby maso ztratilo alespoň 30 procent své hmotnosti. Pokud si například vezmete kus o váze 1000 gramů, po nasolení jej můžete konzumovat až po vysušení na 700 gramů. V důsledku sušení se maso stává trvanlivější a zvyšuje se trvanlivost. Je důležité si uvědomit, že chyby během procesu sušení mohou vést k množení škodlivých bakterií a otravě těla.
O mně:
Osobní údaje: Sergej Sidorenko, 45 let, se narodil v Moskvě.
Zájmy a koníčky: chov drůbeže, inkubace, testování, seřizování, kompletace a opravy inkubátorů. Také mám rád rekreaci v přírodě, cestování, focení a natáčení videa, rád dělám něco vlastníma rukama (zbývá koupit další nástroje a už si můžete vyrobit raketu :)).
Kontakty: Moskevská oblast – Moskevská oblast. Kliknutím na odkaz mi můžete poslat textovou zprávu
2023 © Všechna práva vyhrazena © Kopírování pouze s písemným souhlasem autora
