Onehdy jsem se chystal připravit si malou várku domácího rajčatového protlaku, šel jsem na internet hledat jednoduché postupy a narazil jsem na zajímavý fenomén: existují stovky receptů, všechny se nazývají rajčatový protlak, ale ve skutečnosti jsou to obyčejné tenké omáčky. jako kečup nebo lečo.
Ale měl by být hustý. Takovou, že ji můžete nabrat na lžičku a nerozteče se. Pouze tuto konzistenci lze nazvat pastou.
Také jsem si všiml ještě jedné věci: existují recepty na výrobu rajčatového protlaku v pomalém hrnci. Otevřete ji a je tam opět tekutá omáčka. A to je vlastně pochopitelné – výtěžnost produktu z rajčat není nikterak velká, jen asi 700 g z 5 kg rajčat a vzhledem k malé misce multivarku vás vaření těchto malých porcí prostě omrzí. .
Někdo řekne, jaký je rozdíl v tom, jak se to jmenuje? A řeknu, že je obrovský. Těstoviny jsou koncentrát a z malého množství z nich lze ve správný čas připravit spoustu stejné omáčky nebo rajčatové šťávy, kterou lze naopak zředit kořením a dochutit jím těstoviny, přidat při dušení masa, použít jako pizza omáčka a mnoho dalšího chutného dělat.
Obsah:
Obecně už vás nebudu obtěžovat planými řečmi a pojďme se podívat na způsoby, jak připravit opravdu hustý rajčatový protlak.
Hustá domácí rajčatová pasta na zimu bez octa
Když budete recepty studovat, uvidíte, že rozdíly mezi nimi nejsou ani tak v ingrediencích (ostatně klasický recept zahrnuje použití pouze rajčat a soli), ale v předběžné přípravě. Nejprve si tedy projděte všechny recepty, a pak si vyberte ten, který vám vyhovuje.
Tato metoda je například pro ty, kteří mají odšťavňovač.
Výtěžnost produktu přímo závisí na masitosti rajčat, ale v průměru 9-10 kg rajčat dá 1,5 litru pasty.
Příprava:
1. Nakrájejte 10 kg šťavnatých dužnatých rajčat na 2-4 plátky, odřízněte stonky, odstraňte zlomená poškozená místa a vložte do hluboké pánve. Budete potřebovat 2 pánve, protože objem syrové zeleniny je poměrně velký.
2. Postavte hrnce na mírný oheň, přiveďte rajčata k varu a poté je půl hodiny vařte za občasného míchání, dokud úplně nezměknou.
3. Poté směs stáhněte z plotny, počkejte, až mírně vychladne, a nechte ji projít odšťavňovačem.
Šťávu lze vylisovat přímo ze syrových rajčat, ale pak bude ve šťávě méně dužiny. Nevím, proč se to děje, ale je to tak.
Dužinu můžete protáhnout odšťavňovačem 2-3x, aby zbylo co nejméně dužiny.
4. Mimochodem, zbylý koláč nemusíte vyhazovat, protože obsahuje hodně zdravé vlákniny. Může být smíchán s mixérem a použit při vaření, například adjika.
Z 9 kg rajčat po zpracování zbylo 900 g koláče.
5. No, pak bude dlouhý, ale povinný proces trávení šťávy. Chcete-li to provést, nalijte šťávu zpět do pánví, položte je na nízkou teplotu a vařte za míchání každých 10-15 minut.
Zhruba po 1,5 hodině se z pánví vyvaří přibližně polovina tekutiny a bude možné vše nalít do jedné pánve pro pohodlí dalšího vaření.
6. Pokračujeme ve vaření a mícháme jednou za 3-5 minut asi 40-50 minut, dokud se množství tekutiny asi 2x nesníží.
7. Poté je třeba pastu neustále míchat, aby se nepřipálila. V tomto okamžiku můžete také přidat 2 polévkové lžíce soli. Já ji ale nepřidávám, abych si při přípravě pokrmů s rajčatovým protlakem nemusel lámat hlavu nad tím, kolik soli přidat.
Pokračujeme ve vaření, dokud velké a časté vzduchové bubliny ze dna pánve nezačnou plavat a praskat. V tomto okamžiku pasta dosáhne správné tloušťky a může být přenesena do sklenic.
8. Pastu je třeba vložit do předem sterilizovaných sklenic, naplnit je až po samý vrch a ihned je zašroubovat nebo zarolovat kovovými víčky, poté je nechat vychladnout dnem vzhůru zabalené v dece.
Vychlazené sklenice skladujte ve sklepě nebo v lednici.
Rajčatový protlak na zimu: jednoduchý recept doma
Dobu varu lze výrazně zkrátit, pokud použijete jeden trik založený na fyzikálních zákonech. Jak se říká, pozor na ruce.
Příprava:
1. K přípravě vezměte 5 kg rajčat, důkladně je omyjte, odstraňte stonky a odřízněte poškozená místa.
Poté je rozdělíme na plátky a rozšleháme v mixéru nebo kuchyňském robotu.
2. A teď slíbená vychytávka: k nakrájené zelenině přidejte 2 lžíce soli a dobře promíchejte. Počkáme 5 minut, než se sůl rozpustí, a poté pyré naběračkou opatrně přelijeme do kovového síta s jemnými oky.
Pokud takové síto není, můžete použít 3-4krát složenou gázu.
3. Sůl má tu vlastnost, že vytlačuje tekutinu, takže pyré v sítku začne pouštět vodu a po 20-25 minutách v něm většinou zůstane jen dužina a voda stéká.
To ušetří asi 1-1,5 hodiny, které by byly vynaloženy na odpařování této tekutiny na sporáku.
4. Vzniklou dužinu dejte do hrnce, na středním plameni přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum a vařte 5 minut, dokud pyré nezměkne.
Poté ponorným mixérem rozšleháme do homogenní konzistence a vložíme zpět do síta, abychom se zbavili slupky a semínek.
Vzhledem k tomu, že rajčata byla předvařená, není třeba je mlít, stačí sítem energicky protřepat tam a zpět, aby dužina vytekla do náhradní nádoby a všechny větší částice zůstaly v sítu.
Výstupem je hladká a rovnoměrná hmota.
5. Které dáme na mírný oheň a za stálého míchání svaříme na požadovanou hustotu. To bude trvat maximálně 40 minut.
Připravenou rajčatovou pastu vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete sterilizovanými víčky.
Z 5 kg rajčat vyjde asi 800 ml pasty.
Sklenice otočte, přikryjte ručníkem a nechte v této formě až do úplného vychladnutí, poté uložíme na chladné místo.
Krok za krokem příprava rajčatového protlaku bez sterilizace
Jak jste si jistě všimli, hlavním úkolem při výrobě těstovin je zbavit se přebytečné vlhkosti. Poprvé jsme to odpařili, podruhé vyždímali a teď to přecedíme. Jedná se o nejdelší způsob, ale umožňuje pracovat s velkým objemem produktů najednou.
Příprava:
1. Metodu nastudujeme na příkladu zpracování 5 kg rajčat. Výtěžek bude 1 zavařovací sklenice o objemu 0,7 litru.
2. Rajčata omyjte, oloupejte a několikrát protáhněte odšťavňovačem, snažte se ze zeleniny vytáhnout co nejvíce dužiny a šťávy.
Vzniklou šťávu hodíme na velký 3x přeložený kus gázy. Místo gázy si můžete vzít pečlivě vyprané bílé bavlněné tričko vel. 54 a zavázat si krk a rukávy.
3. Výslednou tašku zavěste nad umyvadlo. Šťáva vyteče jednoduše vlivem gravitace a to bude trvat minimálně 3 hodiny. Ale můžete to nechat přes noc. Čím déle bude viset, tím více bude odtékat.
4. Usazenou hmotu pak přendejte do kastrůlku, nezapomeňte opatrně seškrábnout dužinu z gázy (nasbírá se jí tam hodně).
5. Pánev postavte na mírný oheň, přidejte 1 lžíci cukru, 0,5 lžíce soli, důkladně promíchejte a za občasného míchání uvařte těstoviny do měkka.
Připravenost je snadné určit: lžící přejedeme po dně pánve a pokud vidíme, že se na dně neshromažďuje žádná tekutina, jsou těstoviny hotové.
6. Horkou pastu zbývá jen vložit do horké sterilizované sklenice, srolovat se sterilizovaným víčkem a vychladit dnem vzhůru pod přikrývkou.
Video o tom, jak vyrobit a zmrazit rajčatový protlak na zimu
Předchozí metoda, stejně jako vše před ní, nevyžaduje sterilizaci hotového výrobku, ale předběžná sterilizace sklenic je povinná. Ale pokud jste příliš líní na provedení tohoto postupu a máte velký mrazák, můžete hotové těstoviny jednoduše zmrazit.
