Houby jsou univerzální produkt, který se hodí k prvnímu a druhému chodu. Produkty podléhají zkáze a nelze je skladovat dlouho čerstvé. Pro prodloužení trvanlivosti se suroviny zmrazují, suší a tepelně upravují. Při přípravě na budoucí použití je potřeba vědět, jak nakládané houby skladovat ve sklenici i po otevření.
Vlastnosti úložiště
Metody skladování jsou založeny na vytváření podmínek pro houbové produkty, za kterých se mikroby nevyvíjejí. Zároveň by produkt neměl ztratit chuť:
- Konzervy se skladují ve skleněných, smaltovaných, dřevěných a plastových nádobách. Skladování v hliníkových nádobách není povoleno.
- Pro zvýšení trvanlivosti marinád zvyšte množství octa při přípravě.
- Hořké houby, jako jsou žampiony a mléčné houby, nejsou vhodné k sušení. Hořkost během skladování nezmizí.
Další možností skladování je solení bez sterilizace. Houby se osolí a vloží do sklenic tak, aby nezůstala žádná prázdná místa. Nahoře se položí bavlněná tkanina namočená v alkoholu. Obsah se zhutní, dvě dřevěné tyče se umístí křížem a umístí za ramena plechovky. Plastové víko je ošetřeno vodkou a nádoba je uzavřena. Trvanlivost nakládaných hub je 15-25 dní.
Alkohol je nutný, aby se zabránilo výskytu bakterií a plísní.
Jak správně skladovat houby pro prodloužení trvanlivosti
Aby byly konzervované výrobky dobře skladovány, musíte během procesu vaření dodržovat recept. Nadbytek cukru a nedostatek octa přispívají k tvorbě plísní a výrobek se může zkazit. Sklenice s okurkami a marinádami se skladují na chladných místech, mimo přímé sluneční světlo. Trvanlivost závisí na typu tepelné úpravy.
Přečtěte si také↓
Vaše rodina má velmi ráda pokrmy ze sušených hub: jejich jemná a aromatická chuť se nedá s ničím srovnat! Ale jak skladovat.
V neuzavřené nádobě
Optimální teplotní rozsah je od +2ºС do +4ºС. Je nutné pravidelně kontrolovat, zda je produkt ve fyziologickém roztoku. Pokud se množství solanky sníží, přidejte převařenou vodu. Pokud se na stěnách nádoby objeví plíseň, otřete ji hadříkem namočeným ve slabém roztoku octa. Pokud se v obsahu sklenice objeví plíseň, výrobek se znovu tepelně zpracuje. Trvanlivost konzervovaných hub závisí na teplotě:
- 0ºС…+2ºС – až 2 roky;
- do +7ºС – šest měsíců.
Sklenice by neměly být přikryty celofánem nebo pergamenovým papírem – může se objevit plíseň.
Po pitvě
V otevřené nádobě může být produkt skladován doma ne déle než 2 týdny. Konzervy se skladují ve skleněné nebo hliníkové nádobě v chladničce. Pro zvýšení trvanlivosti nakládaných hub je produkt naplněn slunečnicovým olejem. Otevřené konzervy nemůžete skladovat pod kovovým víčkem – kov interaguje s obsahem plechovky a tvoří se toxiny, které mohou způsobit otravu.
Přečtěte si také↓
Nejznámější ořechy jsou vlašské ořechy, pro mnoho lidí jsou známou součástí jídelníčku. Jsou užitečné, nepřidávají se.
Pod železným krytem
Houby se skladují v chladné a suché místnosti, kde se teplota udržuje v rozmezí +8ºС…+10ºС. Pokud se objeví plíseň, marináda se vylije a konzervované houby se znovu zahřejí. Produkt se umístí do čistých sklenic a naplní se marinádovým roztokem. Nakládané houby se skladují s ohledem na teplotní podmínky:
- do jednoho roku – při teplotě +18ºС;
- 1,5 roku – při +8ºС…+15ºС;
- 1,5-2 roky – v lednici.
Nakládané medové houby lze jíst 25-40 dní po přípravě.
Průmyslové polotovary
Produkty jsou bezpečné – k přípravě se používají konzervační látky, které doma nejsou k dostání. Konzervované houby jsou skladovány při teplotách do +18ºС, skladovatelnost je v průměru až 2 roky. Solené houby by měly být spotřebovány do 6-12 měsíců.
Přečtěte si také↓
Kysané zelí bylo a zůstává oblíbeným pokrmem mnoha rodin. Snadno připravitelná svačina, kterou můžete.
V mrazáku
Je vhodné skladovat houby v porcovaných sáčcích nebo nádobách – během vaření můžete získat správné množství produktu. Výrobky znovu nezmrazujte – mohou se zkazit. Nakládané houby není vhodné skladovat v lednici – výrobek ztratí chuť. Skladovatelnost zmrazených produktů je až rok, optimální teplota je -18ºС. Při výsadbě uveďte datum a druh hub, loňské přípravky se vyhodí.
Jiné způsoby skladování
Tepelně zpracované výrobky se skladují déle. Zmrazení a vaření odstraní škodlivé mikroby, které přispívají k rozkladu hub:
- Skladování tepelně upravených hub. Výrobek se smaží na oleji, vaří nebo dusí. Polotovary se ponoří do másla nebo tuku a uloží se do skleněné nádoby. V tomto případě se tuk používá jako konzervační prostředek, nikoli jako složka pro přípravu. Trvanlivost konzervovaných hub je 1-2 měsíce.
- Sušené. Výrobek je skladován ve skleněných nádobách. Z nádoby se nejprve odčerpá kyslík – na víko se položí trocha alkoholu a zapálí se. V průmyslových podmínkách jsou sušené produkty skladovány ve speciálních boxech, nádoby jsou pokryty dvěma vrstvami pergamenu. Houby pohlcují cizí pachy, proto je třeba je skladovat odděleně od ostatních produktů. Doba použitelnosti – až 2 roky.
- Blanšírování a mrazení. Houby očistíme, omyjeme, osušíme a poté zalijeme převařenou vodou. Umístěte produkt do cedníku a zalijte studenou vodou. Po vysušení jsou suroviny odeslány do mrazáku.
- Houbový extrakt lze skladovat 2-3 roky. K přípravě se oloupané a omyté houby nechají projít mlýnkem na maso a hmota se vaří ve vlastní šťávě po dobu 30 minut. Odvar se umístí do skleněných nádob, přidá se sůl v množství 20 g na 1 litr tekutiny.
Trvanlivost hub pomůže prodloužit bělení – namáčení produktů ve vodě o teplotě 90ºC.
Jaké je nebezpečí prošlých výrobků
Pokud jsou v bytě houby staré dva roky, je lepší je vyhodit. Pokud budete konzumovat produkty s prošlou dobou použitelnosti, můžete dostat otravu jídlem. Příznaky závisí na typu toxinu a množství snědeného jídla. Intoxikace je doprovázena příznaky:
- nevolnost, zvracení;
- průjem;
- akutní bolest v epigastrické oblasti;
- závratě;
- slabost;
- dušnost;
- rychlý puls;
- zvýšené pocení.
Nekonzumujte konzervy ze sklenic s vypouklým víčkem. Takové produkty mohou obsahovat botulotoxin. Vaření a recyklace nepomůže – toxin nezahyne při vysokých teplotách. Nemoc je nebezpečná poškozením nervového systému. Stav pacienta se během dne zhoršuje, pacient zaznamenává dvojité vidění, ochrnutí jazyka, hltanu, rozvíjí se dýchací svaly.
Sklizené houby zpestří zimní stravu – produkty obsahují užitečné aminokyseliny, vitamíny a minerály. Pokud dodržíte doporučení pro vaření a vytvoříte optimální teplotu, můžete konzervované houby skladovat až do začátku příští sezóny.
Houby jsou univerzální produkt, ale špatně skladované čerstvé.
Jeho trvanlivost můžete prodloužit různými způsoby, včetně solení a nakládání.
Důležité je dodržet všechny podmínky skladování a technologii sklizně. Jak nakládané houby správně skladovat a jak dlouho, si řekneme dále.
Doba použitelnosti
Nejen jejich trvanlivost, ale také to, jak budou zdravé, závisí na tom, jak správně jsou houby připraveny pro budoucí použití. Po uplynutí doby použitelnosti by se nakládané houby rozhodně neměly používat k jídlu.
domácí vaření
Existují recepty na domácí konzervování s použitím octa a kyseliny citronové. Druhá možnost je méně populární a méně běžně používaná.
Také Do marinády je třeba přidat koření, sůl a cukr. Sterilizace nebo zatavení za horka zabraňuje rozvoji patologických mikroorganismů.
Houby se uchovávají pro budoucí použití ve skleněných nádobách. Důležité je, aby víčka byla kvalitní a neoxidovala. V tomto případě si můžete být jisti, že produkty budou zdravotně nezávadné.
Doba skladování závisí na podmínkách, ve kterých jsou sklenice s nakládanými vývary skladovány. Pokud je teplota od +18 do +20ºС, musí být obrobek použit do šesti měsíců. Při teplotách od +16 do +18ºС – skladovatelnost jeden rok, při +9-15ºС – 1,5 roku.
Nejlepší možností je uchovávat nakládané houby při teplotě +1 až +8ºС, protože za takových podmínek může přípravek snadno stát po dobu 2 let. Houby by se neměly uchovávat při teplotách nad +20ºС, protože rychle podléhají zkáze a představují zdravotní riziko.
Zakoupeno
Pokud je produkt zakoupen v obchodě v uzavřené formě, Datum spotřeby a podmínky skladování musí být uvedeny na obalu. To je důležitá informace, kterou byste si rozhodně měli nastudovat. Průměrná doba použitelnosti nakládaných přípravků je 2 roky.
Pro průmyslové konzervování lze použít skleněné nebo kovové dózy. Za bezpečný lze považovat pouze kov, který má speciální ochranný povlak. V opačném případě bude obsah sklenice reagovat s obalem. Nákup hub ve skleněných nádobách je výhodnější, protože vám umožní vidět obsah – velikost kusů, kvalitu náplně atd.
Podmínky
Pro skladování nakládaných hub jsou vhodná chladná místa chráněná před slunečním zářením. Skladování obrobků na teplém místě je nepřípustné. Z tohoto důvodu nejsou vhodné vnitřní podmínky.
Nejlepší možnost:
- sklep,
- suterén,
- chladné spíže a lednice.
Při výběru sklepa jako místa skladování je vhodné zajistit, aby byl co nejsušší. To je způsobeno tím, že při vysoké vlhkosti začnou víčka na sklenicích korodovat, což může vést ke zkažení produktu.
Pokud se rez právě začala objevovat, doporučuje se nejprve použít takové plechovky. Sklenice umístěné na chladném místě je třeba čas od času zkontrolovat.
Kapacity
Marinování umožňuje uchovat produkt po dlouhou dobu za předpokladu dodržení technologie zpracování a vytvoření vhodných podmínek.
Podle pravidel musí být nakládané houby sterilizovány a uzavřeny kovovým víkem.
To zabraňuje rozvoji patogenů a zabraňuje oxidaci. K tomuto účelu velmi dobře poslouží skleněné nádoby. Pro snadné zpracování, skladování a následné použití jsou velmi pohodlné zavařovací sklenice o relativně malém objemu, do litru.
Jak správně?
Uskladnění zásob v městském bytě může být problém. Pokud vezmete v úvahu všechny požadavky, pak byste neměli přípravky uchovávat v kuchyni pro budoucí použití. Nevhodná nejsou ani místa s vysokou teplotou vzduchu nebo přístupem světla.
V lednici nebo bez
Police v lednici je vhodnou variantou pro dlouhodobé uchování zásob nakládaných hub. Banky v něm mohou zůstat až dva roky. Jedinou nevýhodou této metody je prostor, který zabírá v lednici, což již není mnoho.
Bez lednice lze konzervované houby uchovávat pouze ve sklepě nebo ve sklepě, v chladné, vybavené lodžii se stabilní teplotou nebo ve spíži, kde není teplo. Není vhodné uchovávat zásoby v kuchyni.
V otevřené bance
Pro budoucí použití se nakládané houby připravují válením s kovovým víkem. Při otevření plechovky je těsnění porušeno. Trvanlivost produktu je výrazně snížena.
Po otevření nádoby lze houby skladovat v lednici pouze dva dny. V pokojových podmínkách – jen pár hodin.
Možnost zmrazení
Nakládané houby jsou zřídka zamrzlé, ale je to možné. Tato situace může nastat, když je sklenice již otevřená, ale v blízké budoucnosti nebude použita. Důležité je, aby houby byly kvalitní, bez známek kažení. Produkty s prošlou dobou použitelnosti by se neměly zmrazovat.
Vystavení nízkým teplotám mírně změní konzistenci hub, ale umožní jejich konzervaci po dobu až šesti měsíců.
Postup:
- Vyjměte houby z marinády.
- Osušte je ubrouskem.
- Přeneste do kontejnerů nebo sáčků Ziploc.
- Podepište datum.
- Vložte do mrazáku.
Houby ve stočené skleněné nádobě nelze umístit do mrazáku, je nutné je vyjmout a bez tekutiny zabalit do sáčků nebo nádob.
Známky znehodnocení konzervovaného produktu
Zboží s prošlou dobou použitelnosti, stejně jako zboží připravené nebo nesprávně skladované, se může ztratit. Abyste předešli otravě jídlem, měli byste během skladování věnovat pozornost typu produktů.
Známky poškození:
- oteklé víčko;
- zakalená marináda;
- plíseň
- výskyt netypických skvrn na houbách;
- hlen;
- nepříjemný zápach zatuchliny a hniloby.
Vlastnosti pro slané
Nakládání hub nevyžaduje hermeticky uzavřené těsnění. Optimální podmínky pro takovou přípravu pro budoucí použití jsou teploty od 0 do +7ºС. Musí být také zajištěno dobré větrání.
Samotné houby musí být zcela v nálevu. Pokud jsou uchovávány na chladném místě, okurky se skladují v průměru po dobu šesti měsíců.
Požadavky na místo, kde se solení skladuje, zahrnují:
- nízká vlhkost;
- absence ostrých teplotních výkyvů;
- eliminuje možnost zamrznutí.
Ke skladování lze použít keramické, skleněné a smaltované nádoby, ale i plastové nádoby na potraviny. Hlavním požadavkem je, aby vybrané nádobí nereagovalo s obsahem a neoxidovalo.
Pokud je během skladování nedostatek solanky, je přípustné přidat převařenou vodu o pokojové teplotě.
Závěr
Nakládané houby jsou praktickým typem úpravy, která vám zpestří jídelníček a poslouží jako slaná svačina. Je však třeba mít na paměti, že konzervace musí být prováděna v souladu se všemi pravidly a skladování by mělo být pouze ve vhodných podmínkách.
