Autor knihy „Jak číst a porozumět vínu“ Mark Shpakovsky vysvětluje, že alkohol ve víně se objevuje během procesu kvašení nápoje. Někdy se přidává ve fázi fermentace, aby se proces zastavil, zůstalo v hotovém nápoji více zbytkového cukru a vytvořilo se dezertní fortifikované víno.
Kolik stupňů je ve víně? Při stejné technologii výroby se síla bílého a červeného vína výrazně neliší. Síla suchých vín se pohybuje od 10% do 15%, rosé – 11%-12%. Silná vína jako sherry nebo portské mají obsah alkoholu 17–20 %, šumivá vína se pohybují v rozmezí 10,5–12,5 %.
Vinař s lahví vína na vinici: Pixabay
Kolik stupňů má domácí víno? Průměrná síla podomácku vyrobeného vína je 10 %–12 %. Pokud se do vína během procesu kvašení přidá alkohol, může mít hotové víno sílu vyšší než 14 %.
Tichá vína
Co jsou tichá vína? Tichá vína jsou všechny neperlivé nápoje, které neobsahují oxid uhličitý a tudíž ani bublinky. Pokud si přinesete drink ve sklenici k uchu, neuslyšíte syčení charakteristické pro šumivá vína.
Autorka knihy „100 nejznámějších alkoholických nápojů a koktejlů na světě,“ Daria Ermakovich, klasifikuje následující druhy vín jako tichá:
- jídelny;
- suché;
- polosuchý, polosladký;
- fortifikovaná vína;
- silný;
- dezert.
Když tedy mluvíme o tichých vínech, mluvíme o víně obyčejném. Každý z nápojů má svůj vlastní buket vůní a rozmanitost chutí.
Párování jídla a vína je věda
Existuje obecně uznávané pravidlo podávání určitých nápojů k určitým pokrmům. Enogastronomie nám říká, jaké víno se hodí k jakému jídlu. Umění správně kombinovat jídlo a pití má několik zásad, včetně:
- Jídlo a víno by se měly vzájemně doplňovat, ne dominovat.
- Potraviny s bohatým aroma by měly být spárovány s vínem stejné intenzity aroma.
- Doba trvání dochuti z jídla by měla odpovídat délce chuťových vjemů z vína.
Podávání muškátového vína s jahodami: Freepik
Sommeliéři doporučují podávat bílá vína k pokrmům z ryb a mořských plodů, červená vína harmonicky zvýrazní chuť zvěřiny, steaků z červeného masa, žebírek nebo jamonu. Růžová vína a muškátový oříšek příznivě zvýrazňují chuť bobulových dezertů a portské, které má ovocné aroma a hustou, viskózní strukturu, bude dobrým doplňkem hořké čokolády.
Ledové víno se vyrábí ze zmrazených hroznů
Výroba ledového vína (ledového vína) je považována za jednu z nejsložitějších a nejnáročnějších ve vinařství. Toto víno se vyrábí z hroznů zmrazených na vinici. Tento způsob výroby pravděpodobně existoval již v dobách starověkého Říma, ale podrobnosti tohoto procesu nejsou známy.
První evropské ledové víno bylo vyrobeno v roce 1794 ve Frankách v Německu. Přestože byl rok chladný a víno se muselo vyrábět z nasbíraných bobulí, měl nápoj luxusní buket a neuvěřitelně vysoký obsah cukru. Později se v německém vinařství rozšířila praxe výroby ledového vína.
K výrobě tohoto typu vína se zmražené bobule zpracovávají při nízkých teplotách. Jsou rozdrceny a poté umístěny do lisu na hrozny, aby se extrahovala šťáva. Na 350 ml láhev ledového vína je potřeba asi 15 kg hroznů.
Sklenka suchého vína obsahuje asi 100 kalorií
Víno neobsahuje absolutně žádný tuk, ale čím je silnější a sladší, tím obsahuje více kalorií, čím více cukru a alkoholu v nápoji, tím vyšší je jeho energetická hodnota.
Nejméně kalorická suchá vína. Láhev takového vína obsahuje asi 500 kalorií a 150 ml sklenice vína jich obsahuje něco přes 100. Nejvíce kalorií mají fortifikovaná a sladká vína. Láhev dezertního vína obsahuje minimálně 1275 kalorií.
Mladí lidé pijící víno na pikniku: Pixabay
Experti WebMD vysvětlují, že víno je bohatým zdrojem antioxidantů, obsahuje draslík, železo, mangan, fosfor a vitamín B₆. Pokud je víno konzumováno s mírou, může poskytnout dlouhodobé zdravotní výhody tím, že poskytuje protizánětlivé účinky, posiluje krevní cévy a snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Pití velkého množství alkoholu zase vede ke zdravotním problémům: přibývání na váze, srdečním onemocněním, onemocněním jater nebo závislosti na alkoholu.
Nealkoholické víno je staré více než 100 let
První nealkoholické víno bylo vyrobeno na počátku dvacátého století. Německý vinař Carl Jung získal patent na vynález nápoje v roce 1908. Navzdory svému názvu nealkoholické víno vlastně začíná život s alkoholem, stejně jako ostatní odrůdy. Vinař sklízí hrozny, vyrábí víno a poté prochází procesem odstranění alkoholu.
Jak se vyrábí nealkoholické víno? Jak píše Laura Willoughby v podcastu The Club Soda, existují tři hlavní procesy k odstranění alkoholu z vína:
- Technologie rotačního kužele, která rozbíjí komponenty a poté je znovu spojuje bez alkoholu. Zároveň se mladina neustále pohybuje podél rotujících kuželů a nasycuje nápoj vůní a chutí.
- Reverzní osmóza je filtrační systém, který umožňuje rozdělit kapalinu na jednotlivé složky a poté je znovu smíchat, ale bez alkoholu.
- K odstranění alkoholu je nutná vakuová destilace, která snižuje množství tepla.
Proces výroby nealkoholického vína je tedy složitá technologie, při které se vinaři snaží dosáhnout rovnováhy mezi vůní, chutí a kyselostí nápoje, avšak bez alkoholu. Kromě požitku z chuti nápoje jsou výhodou dealkoholizace velké zdravotní přínosy nápoje.
Teplota vína ovlivňuje chuť nápoje
Mnoho nápojů má svůj vlastní teplotní režim pro podávání, jehož porušení může ovlivnit chuť během procesu degustace. Zdroj Wineware píše, že ideální teplota pro pití červených vín je od +12 °C do +18 °C, bílá – od +8 °C do +12 °C, šampaňské a dezertní vína – +5 °C – 7 °C . Bylo by dobré si prostudovat etiketu vybrané láhve nápoje: obsahuje informaci o doporučené teplotě pro podávání vína.
Pro správné podávání vína doma si můžete pořídit speciální teploměr na víno, který se ponoří do tekutiny nebo se umístí na láhev. Pokud nemáte teploměr a nevíte, jak dlouho uchovávat láhev v lednici, je lepší nápoj přechladit, protože je obtížnější snížit teplotu příliš teplého vína.
Víno se nalévá do sklenice s vysokou stopkou: Pixabay
Ophelie Neman, autorka knihy „Víno. Illustrated Course,“ poznamenává, že víno se podává ve sklenicích s vysokou stopkou, protože to umožňuje udržovat teplotu nápoje, aniž byste jej ohřívali teplem rukou.
Od pradávna není víno jen alkoholickým nápojem z hroznů, ale skutečným dílem vinařského umění. S nápojem je spojeno mnoho legend, tradic a zajímavostí, které vám pomohou nápoj pochopit a správně jej použít.
Výroba domácího vína je fascinující nejen procesem, ale i výsledkem. Vložené úsilí dostává tu nejkrásnější podobu v podobě barevného, aromatického, chutného nápoje. Jediné, co může trochu zkazit náladu, je nedostatečná pevnost, která brání tomu, aby se váš produkt hrdě jmenoval „víno“. Hlavním způsobem, jak obejít toto nedorozumění, je pečlivě sledovat, kolik stupňů je charakteristických pro budoucí nápoj, a v případě potřeby změnit jejich počet. Profesionální vinaři ovládají celý výrobní proces pomocí speciálního zařízení, zkušení vinaři zase spoléhají především na chuťové buňky. Kolik stupňů má váš experiment s vínem?
Zjistěte, kolik cukru
Jedním z ukazatelů, který přímo ovlivňuje sílu budoucího vína, je obsah cukru. Čím sladší nápoj, tím silnější je jeho síla, protože je to cukr, který se při kvašení mladiny přeměňuje na alkoholy. Poměr je jednoduchý: 1 g cukru = 0.5–0.6 % alkoholu; výsledek závisí na podmínkách domácí výroby a také na přesnosti dodržení receptury.
Objemové množství cukru v hroznové šťávě – hladina Brie (Brix) – se měří pomocí speciálních přístrojů: refraktometru nebo hustoměru.
Pomocí jednoduchých aritmetických operací můžete vypočítat obsah cukru v mladině, pokud znáte:
- kolik cukru obsahuje hrozny?
- druh hroznů.
Každý z těchto bodů pomůže určit chybějící množství cukru v mladině, které je třeba přidat během procesu vaření. Vždy tedy můžete vypočítat sílu budoucího nápoje, ale stojí za to si zapamatovat: hodnota síly bude vždy přibližná, protože kvašení je kromě zmíněného cukru ovlivněno řadou vnějších faktorů. Například teplota vzduchu místa, kde budoucí víno kvasí. Při vyšších stupních Celsia hladina alkoholu klesá. Chcete-li co nejpřesněji určit sílu nápoje, budete se muset obrátit na speciální zařízení.
Použijte vínoměr
Docela levné zařízení, které měří množství alkoholu v domácích alkoholických nápojích, se nazývá vínoměr. Jeho design se skládá z malé misky a k ní připojené váhy. Protažením vína miskou a tenkou trubicí se zařízení otočí a stupnice se naplní a ukazuje, kolik stupňů je ve víně. Přečtěte si podrobný princip fungování vinotéky na obalu.
Pro přesné odečty potřebujete:
- nalévejte víno pomalu a opatrně;
- ujistěte se, že nápoj nepění;
- vyloučit možnost zahřátí zařízení tělesným teplem.
Pokud vezmete v úvahu uvedené polohy, můžete zjistit, kolik stupňů alkoholu obsahuje vaše domácí víno s poměrně nízkou chybou menší než jedna.
Důležitá fakta o síle vín
- Alkoholoví fajnšmekři si možná všimli, že někdy se nápoje měří v procentech (ukazatel alkoholu vzhledem k celkovému objemu, % otáček) a stupních (hodnota hmotnosti, °). První koeficient má název mezinárodního standardu a druhý je původní ruský derivát. Rozdíl mezi nimi kolísá mezi 2–4 jednotkami, nejde tedy o žádnou katastrofickou chybu.
- V Ruské říši 0. století byly pevnosti měřeny ve stupních podle dvou systémů: Hess a Tralles; Za standard byl považován nápoj „Polugar“ – chlebové víno s indexem XNUMX° dle Hesse. To znamenalo, že při intenzivním zahřívání se množství kapaliny snížilo na polovinu (alkohol se odpařil). Velká Británie v posledním desetiletí téhož století používala jednotku „důkaz“, aby zjistila, kolik stupňů určuje danou koncentraci alkoholu.
- Počet stupňů nápoje může záviset na stáří hroznů: zralejší odrůdy zvyšují sílu, protože během teplé sezóny se jim podaří dostatečně obohatit cukrem.
- Doba zrání ovlivňuje chuť a konzistenci vína, nikoli však sílu! Je mylné se domnívat, že čím déle bude nápoj stát ve sklepě, tím bude silnější.
- Chcete-li opravit domácí víno při výrobě, musíte přidat speciální chemikálie, alkohol nebo opatřit nápoj kvalitní pasterizací.
- Fortifikovaná vína jsou ta, která se při procesu přípravy ředí alkoholem, který má tendenci zastavit kvašení kvasinek nebo cukru při zachování sladkosti tekutiny. Fortifikovaná vína jsou četná; jejich síla se pohybuje mezi 13–20°.
Opravit
Proces výroby domácího vína, který se zdál docela elementární, ve skutečnosti skrývá nespočet těch nejjemnějších detailů. Zjistěte více každý den tím, že přidáte povědomí o své vlastní výrobě a budete seriózněji ovládat procesy. Zákony managementu říkají: čím jasněji je cíl formulován, tím je snazší ho dosáhnout. Určete si tedy sílu svého domácího vína, abyste s jistotou věděli, kolik radosti a morálního uspokojení vinařství přináší!
