Vlašské ořechy jsou jedním z nejoblíbenějších ořechů. Ale některé jejich vlastnosti – prospěšné i škodlivé – jsou mírně řečeno přehnané. Někteří mají tedy jistotu, že je lze jíst téměř neomezeně – a zhubnout, případně jimi nahradit potraviny bohaté na živočišné bílkoviny. Zároveň se mnozí snaží ušetřit peníze nákupem ořechů za nízké ceny. Nebo si je skladují pro budoucí použití na několik let. Prozradíme vám, jaké jsou chyby, proč jsou vlastně vlašské ořechy obzvlášť užitečné, komu mohou uškodit a v jakém množství je lze konzumovat.
Pravdy a mýty o vlašských ořechách
Na vlašských ořechách se dá zhubnout
Mýtus. V vlašské ořechy obsahuje vitamíny skupiny B, nenasycené mastné kyseliny a další látky užitečné pro metabolismus. Ale stejně jako ostatní ořechy má tento produkt velmi vysoký obsah kalorií. Spoléhat se na ně za účelem hubnutí je proto nesmyslné. „Ořech má vysoký obsah kalorií díky velkému množství tuku. Proto se doporučuje konzumovat v malých množstvích – jeden až tři ořechy denně,“ radí hubnoucím nutriční specialistka-endokrinoložka, doktorka lékařských věd Natalya Fadeeva.
Dobré vlašské ořechy nejsou levné
Je to pravda. Jestli v obchodě nebo na trhu vlašských ořechů se najednou prodávají za podezřele nízkou cenu – mnohem levněji než je průměr na trhu, asi s nimi není něco v pořádku. Takové ořechy mohly být sbírány nebo baleny v rozporu s hygienickými předpisy nebo skladovány v nevhodných podmínkách. Nakonec se mohou ukázat jako příliš staré – s charakteristickým žluklým zápachem a specifickou chutí.
Nezralé vlašské ořechy jsou nepoživatelné
Mýtus. Ke konzumaci jsou vhodné mladé i již zralé plody. Mladé (zelené) vlašské ořechy se používají k výrobě tinktur a džemů, někdy jsou nakládané. Navíc zelené vlašské ořechy obsahují ještě více vitamínů. Tak, Obsah vitamínu C v nezralých plodech vlašských ořechů může být až 3000–5000 mg% – několikanásobně více než například v šípcích nebo černém rybízu.
Žluklé staré vlašské ořechy jsou nebezpečné k jídlu
Je opravdu lepší se jejich používání vyhnout. Oxidace lipidů v ořechách snižuje nutriční a biologickou hodnotu produktu. To také vede k výskytu toxických sloučenin, které mohou urychlit radikální oxidační procesy v těle. A to, jak se mnozí vědci domnívají, způsobuje předčasné stárnutí.
Dobré vlašské ořechy vydrží několik let
Mýtus. Protože Vlašské ořechy obsahují velké množství polynenasycených mastných kyselin, při skladování podléhají oxidaci rychleji než ořechy s nižším obsahem takových látek (například mandle, lískové ořechy, kešu). K tomu dochází i při skladování při pokojové teplotě. Trvanlivost vlašských ořechů není delší než jeden rok.
Místo masa lze jíst vlašské ořechy, které tělu dodají bílkoviny.
100 g vlašských ořechů obsahuje více než 15 g bílkovin. Protein přítomný ve vlašských ořechách je však neúplný – neobsahuje všechny aminokyseliny potřebné pro člověka, na rozdíl od masa nebo mléčných výrobků. Ani ty nejzdravější ořechy tak nemohou být jediným zdrojem bílkovin. Je vhodné je užívat společně s mléčnými nebo kysanými mléčnými výrobky, masitými pokrmy, mléčnými kašemi, radí odborníci.
Škodlivost vlašských ořechů
Vlašské ořechy – produkt je velmi kalorický (654 kcal na 100 g) a obsahuje také hodně tuku (65,2 g). Pokud je tedy konzumujete ve velkém množství, můžete přibrat. V případě obezity je jejich použití omezené, upozorňuje Natalya Fadeeva. Taky ve stádiu exacerbace onemocnění gastrointestinálního traktu mohou být vlašské ořechy nebezpečné. „Pokud máte žaludeční vřed, gastritidu, pankreatitidu nebo průjem, jsou ořechy kontraindikovány,“ varuje specialista.
Navíc při konzumaci ve velkém množství ořechy jsou těžko stravitelné. Mohou se objevit žaludeční a střevní potíže.
Vlašské ořechy jsou silný alergen. Kojícím ženám a dětem do tří let se doporučuje vyloučit je z jídelníčku. Podle Asthma and Allergy Association of Norway jsou nejčastější alergické reakce, které se objevují po konzumaci ořechů, svědění a otoky úst a hrtanu. Příznaky jako:
- ekzém,
- kopřivka,
- bolesti žaludku
- nevolnost.
V některých případech může dojít k anafylaktickému šoku. Děti mají obvykle silnější alergické reakce než dospělí.
Špatná kvalita vlašských ořechů může způsobit otravu jídlem. Například při nesprávném skladování je mohou poškodit houby nebo plísně. Jak varuje Rospotrebnadzor, ořechy dobře akumulují radionuklidy a pesticidy a také aflotaxin B1, jeden z nejběžnějších a nejnebezpečnějších aflatoxinů produkovaných určitými druhy mikroskopických plísní.
Výhody vlašských ořechů
Vlašské ořechy jsou dobrým zdrojem rostlinných bílkovin, vláknina, vitamín E, draslík, hořčík, zinek, selen, fosfor, měď, mangan, mnoho vitamínů. Jsou bohaté na poly- a mononenasycené omega mastné kyseliny, které zlepšují funkci mozku a chrání před kardiovaskulárními chorobami.
100 g syrových vlašských ořechů obsahuje:
- Vápník – 98 mg;
- železo – 2,91 mg;
- fosfor – 346 mg;
- draslík – 441 mg;
- hořčík – 158 mg;
- sodík – 2 mg;
- zinek – 3,09 mg;
- měď – 1,59 mg;
- Mangan – 3,41 mg;
- selen – 4,9 mcg;
- vitamin C – 1,3 mg;
- thiamin – 0,3 mg;
- riboflavin – 0,2 mg;
- niacin – 1,1 mg;
- kyselina pantothenová – 0,6 mg;
- Vitamin B6 – 0,5 mg;
- foláty – 98 mcg;
- vitamín A – 1 mcg RAE;
- Vitamin E – 0,7 mg;
- vitamín K – 2,7 mg.
Ořech je rekordmanem mezi ořechy v obsahu omega-3 mastných kyselin, které jsou velmi prospěšné pro srdce a cévy. Výzkumy ukazují, že strava o něj obohacená snižuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění u pacientů s cukrovkou. Denní konzumace vlašských ořechů snižuje hladiny lipoproteinů s nízkou hustotou (LDL) a může snížit riziko srdečních onemocnění, naznačuje další studie.
Kolik vlašských ořechů můžete sníst denně?
Normy doporučené Světovou zdravotnickou organizací a odborníky na výživu jsou: 30 g ořechů a semínek denně. Jak upozorňují odborníci z Rospotrebnadzor, k podpoře lidského zdraví Sedm ořechových jader denně stačí. Těm, kteří si hlídají postavu, radí odborníci na výživu omezit se na jedno až tři jádra denně.
Vlašské ořechy dobře doplňují pokrmy s ovocem, bobulemi a zeleninou, lze je přidat do občerstvení. Jedním z nejoblíbenějších receptů jsou rychlé, chutné a uspokojivé lilkové rolky s vlašskými ořechy.
Přihlaste se k odběru PROFILE.RU v Yandex.News nebo Yandex.Zen. Všechny důležité novinky jsou v telegramovém kanálu PROFIL-NEWS.
Tak mi řekněte, co by mohlo být pohodlnější a výživnější než ořechy? Například vlašské ořechy: jedna hrst stačí, abyste zapomněli na hlad asi na tři hodiny. Ale není to škodlivé? A obecně: kolik vlašských ořechů můžete sníst denně?
Vlašské ořechy: BZHU, obsah vitamínů a minerálů (tabulka)
Designed by Racool_studio/freepik
Vlašské ořechy jsou jádra ořešáku pocházejícího ze střední Asie. Pěstuje se po staletí a plody se nejen konzumují, ale používají se i k léčebným účelům, vyrábí se z nich barvy, inkoust a dokonce i mýdlo.
Hlavní hodnotou vlašských ořechů je jejich nutriční hodnota. Jsou kaloricky podobné masu, ale mnohem rychleji se tráví. 30 gramová porce (přibližně 14 polovin) obsahuje:
Biotin (vitamín B2)
Mimochodem, máme zdarma kalkulačku výživy. S jeho pomocí můžete porovnat obsah kalorií a ukazatele BJU různých produktů a pokrmů. Jednoduše zadejte do vyhledávacího pole název, který vás zajímá, nebo vyberte podobný produkt z rozbalovacího seznamu a klikněte na tlačítko „Porovnat“. Výsledky budou k dispozici online ve speciálním formuláři níže.
Zdravotní přínosy vlašských ořechů
zdraví mozku
Polynenasycené mastné kyseliny, kterými jsou vlašské ořechy proslulé, jsou nesmírně důležité pro duševní výkonnost. Omega-3 PUFA, převládající v těchto plodech, pomáhají snižovat oxidační stres v mozkových buňkách, zlepšují vedení nervových vzruchů a neurogenezi (proces tvorby neuronů).
Důležitou roli hraje také vitamín E, kyselina listová a ellagová – mají neuroprotektivní vlastnosti, což je velmi důležité pro zlepšení paměti
Vylepšená nálada
A ještě jednou o výhodách Omega-3. Jelikož je tak důležitý pro centrální nervový systém, nemůže neovlivňovat vyšší nervovou činnost. Včetně naší nálady. Zejména vědci zaznamenali určité výhody Omega-3 pro určité poruchy chování.
Zdraví srdce
Journal of Nutrition píše, že každodenní porce vlašských ořechů pomáhá výrazně snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění a olej z vlašských ořechů má příznivý vliv na funkci endotelu – vnitřní výstelky krevních a lymfatických cév.
Některé studie také poukazují na výhody vlašských ořechů při snižování špatného cholesterolu a zánětlivých markerů, které jsou spojovány s kardiovaskulárními chorobami.
Jiná studie v British Journal of Nutrition uvádí, že konzumace vlašských ořechů více než 4krát týdně snižuje riziko vzniku ischemické choroby srdeční o 37 %.
Pomoc při hubnutí
Dostupné vědecké důkazy naznačují, že konzumace vlašských ořechů jako svačiny nevede k přibírání na váze, navzdory jejich vysokému obsahu kalorií. Pomáhají vám cítit se déle sytí, a tím kontrolovat vaši chuť k jídlu.
Zdraví kůže
Díky vysokému obsahu vitamínu E mají vlašské ořechy schopnost udržovat pokožku mladou a pevnou. Mimochodem, jeho olej je také velmi užitečným produktem péče o obličej.
Zdraví střev
Nedávná studie na zvířatech zjistila, že konzumace vlašských ořechů obohacuje střevní mikrobiom a zvyšuje prospěšné bakterie. Mohl by být potenciálně užitečný při léčbě dysbiózy a poruch trávení, ale je zapotřebí více výzkumu.
Možné poškození vlašských ořechů
Navrhl Dmitrij Demidov/Pexels
Tento produkt je zcela neškodný, takže je vhodnější mluvit ne o škodě, ale o omezeních. Nedoporučuje se tedy jíst příliš mnoho ořechů, pokud držíte dietu, jinak určitě zaznamenáte nárůst hmotnosti.
Navíc, jako každá potravina, i ořechy mohou způsobit alergickou reakci – vyskytuje se přibližně u 2 % světové populace.
Dalším vedlejším účinkem konzumace příliš velkého množství vlašských ořechů je průjem. To je velmi možné díky vysokému obsahu oleje v jádrech, proto se doporučuje jíst je v malých porcích
Vlašské ořechy, kolik jich denně sníst?
Vzhledem k vysokému obsahu kalorií (více než 600 kcal na 100 gramů) bychom nedoporučovali přejídat se vlašskými ořechy. Navíc jejich adstringentní vlastnosti vyvolají silnou žízeň.
Průměrný denní příjem pro muže i ženy je přibližně 40–50 gramů (malá hrstka). Je lepší si ho rozdělit na několik malých porcí a jíst je během dne.
Malým dětem se samozřejmě nedoporučuje dávat žádné ořechy kvůli riziku udušení. Navíc, jak již bylo zmíněno, jde o potenciální alergen a nedoporučuje se konzumovat před třetím rokem věku.
Dezerty s vlašskými ořechy, například baklava, jsou možná nejvíce škodlivé kvůli množství cukru a rychlých sacharidů. Totéž lze říci o různých tučných masitých pokrmech, které je obsahují.
