Vařte korejské zelí na zimu – bílé nebo květák, s mrkví, paprikou, česnekem – je to velmi chutné!
Recept 1: Korejské zelí (fotografie krok za krokem)
- Bílé zelí / zelí – 2 ks
- Mrkev (velká) – 1 kg
- Horká červená paprika (mletá) – 2-3 polévkové lžíce. l.
- Sůl – 2 lžíce. l.
- Voda – 1 l
Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme červenou hořkou papriku a promícháme. Náplň je hotová.
Hlávku zelí rozebereme na listy. (K tomu si nechávám dušené zelí)
Náplň zabalíme do listů – jako zelňačky.
Pevně zabalte do sklenice. Naplňte solným roztokem: na litr vařené vody – 2 polévkové lžíce. lžíce soli.
1-2 dny sklenice zelí má pokojovou teplotu, poté vložte do chladničky.
Po 1,5 týdnech je zelí hotové.
Při použití řezu tzv. „plněné zelí“ přidejte nakrájenou cibuli na půlkroužky, dochuťte rostlinným olejem.
Recept 2: Korejské zelí s mrkví na zimu
- Zelí – 1,5 kilogram
- Mrkev – 2 kusy
- Voda – 0,5 litrů
- Česnek – zub 2
- Sůl – 1,5 lžíce
- Rostlinný olej – 1/2 šálku
- Ocet – 2 polévkové lžíce
- Červená drcená paprika – 1/2 lžičky
- Cukr – asi 2 polévkové lžíce (volitelně. Nemůžete to dát.)
Začneme mrkví. V podstatě se tře přes korejské struhadlo. Můžete přeskočit na obvyklém hrubém struhadle. Ale to je věc vkusu. Dnes si mrkev ručně nakrájíme na dlouhé plátky. Chcete-li to provést, nakrájejte mrkev na tenké vrstvy.
Pojďme ke kapustě. Připravíme si zeleninu. Odstraňte horní listy. Nemusíte všechno stříhat. Odřízněte kus podél rukojeti. A nakrájíme na čtverečky. Vložte do samostatné nádoby.
Česnek očistíme a nakrájíme. Dále potřebujeme pánev. Nalijeme do něj vodu. Přisypeme cukr, sůl a červenou papriku. Přidejte rostlinný olej a ocet. Zapálili jsme.
Dále si vezměte velkou mísu. Zeleninu rozložte do vrstev. První vrstva zelí. Vložte trochu česneku. A navrch malý kousek mrkve. A opakujte, dokud nebude zelenina zcela v misce.
Mezitím si svaříme marinádu.
Marináda se rozvařila. Nyní plníme.
Lze nalít za tepla i za studena.
V našem případě jsme nalili studený lák. Navrch položte talíř. Pro gravitaci jsme na talíř dali pětilitrovou sklenici vody. Necháme 15 hodin.
Po 4-5 hodinách můžete zelí promíchat. A na zbytek času odejít.
Zelí je hotové. Chci poznamenat jednu nuanci. Váš česnek může zezelenat. Pokud se bojíte této barvy, pak nemůžete dát česnek. Nyní lze celou tuto mňamku rozložit na banky. A nalijte stejnou solanku. Banky samozřejmě předem sterilizují.
Recept 3: Korejské kimchi zelí na zimu
Chci nabídnout variantu zelí v korejštině na zimu, neprojděte.
- Bílé zelí / zelí (asi 3 kg) – 2 ks
- Mrkev – 7 ks
- Česnek (podle chuti) – 10 zub
- Horká červená paprika (mletá, lze nahradit polovinou chilli papričky) – 1 lžička.
- Zázvor – 2 lžičky
- Cukr – 2 lžíce. l.
- Sůl – 2 lžíce. l.
- Rostlinný olej – 0,5 stoh.
- Ocet (9%) – 1 polévková lžíce. l.
- Voda – 1 l
- Kopr (volitelné)
- Koriandr (volitelně)
- Bulharský pepř (barevný) – 3 ks
Zelí nakrájíme, papriku libovolně nakrájíme, mrkev nastrouháme, promícháme v kastrůlku, navrch dáme sůl, cukr, zázvor, mletou feferonku, koriandr.
Promícháme, navrch dáme kopr, já použila mražený a česnek protlačený lisem.
Kombinujeme vodu, rostlinný olej, sůl, cukr, pepř. Dejte na oheň a přiveďte k varu a přidejte ocet.
Zeleninovou směs nalijte horkou marinádou, dejte ji pod tlak, protože zelí by mělo být zcela pokryto marinádou.
Po vychladnutí zelí rozložíme do sterilovaných sklenic a dáme do tmavé chladné místnosti (alespoň na týden), salát se dobře skladuje po dlouhou dobu, zelí je marinované a salát je ještě chutnější .
Recept 4: zelí s řepou na zimu v korejštině
Toto zelí se sní velmi rychle, na stole vypadá krásně a slavnostně. Každý, kdo to zkusil, se určitě zeptá na recept.
- Bílé zelí 1,5-2 kg
- Červená řepa 1 ks
- Sůl 1 vrchovatá polévková lžíce
- Acetová esence (70%) 2 lžičky
- Mletý koriandr 2 lžičky
- Česnek 3-4 zub
- Červená feferonka podle chuti
- Rostlinný olej (bez zápachu) 80 ml
- Cukr 3-4 lžičky
Zelí a řepu omyjeme. Česnek a řepu oloupeme. Sklenici také umyjte a sterilizujte.
Ve velké míse smícháme červenou řepu nastrouhanou na hrubém struhadle, kapustu nakrájenou na středně velké kousky a sůl.
V procesu míchání byste se měli pokusit osolit kousky zelí mezi listy, jako byste je otevřeli.
Vše dobře promíchejte rukama. Zakryjte a nechte 1-3 hodiny.
Postupem času přidáme octovou esenci, cukr, feferonku.
Doprostřed salátu dejte nasekaný česnek a koriandr. Rozehřejte olej a horkým nalijte na koření. Rychle promíchejte.
Přeneste zelí se zeleninou do sklenice, pevně utěsněte. Nalijte výslednou šťávu. Sklenici uzavřete nylonovým víčkem a dejte na chladné místo.
Recept 5: Korejské solené zelí na zimu
Na třílitrovou sklenici jsem nechal jednu velkou vidličku zelí. Pokud je to možné, je lepší čínské zelí osolit – je to jen písnička!
- Zelí
- mrkev
- Sůl
- Yangnim koření s feferonkou a česnekem
Hlávku zelí nakrájíme na plátky.
Umístěte do nádoby. Ve vodě (z kohoutku) mírně zředíme sůl a nalijeme na zelí.
Dejte zátěž, všechno zelí by mělo být pod vodou.
Nahoru jsem položil plochý talíř a na něj položil plastovou 3litrovou láhev.
Nechte vše tři dny v místnosti.
Mrkev nastrouháme na korejském struhadle a smícháme s kořením yangneem (recept viz odkaz v produktech). Pokud je v tomto ročním období velké napětí s čerstvou feferonkou, pak si zcela vystačíte se suchou červenou mletou paprikou. Proporce je samozřejmě potřeba upravit podle chuti. Myslím, že balení (50g) pikantní papriky + pár stroužků česneku + 3 lžíce soli = by mělo stačit.
Segmenty zelí posun mrkev .
A pečlivým pěchováním vložte do sklenice.
Ve vodě (z kohoutku) naředíme podle chuti sůl – nepřesolíme, s mírou a přelijeme zelí, aby bylo zcela zakryté. Nechte další tři dny v místnosti, poté dejte osolené zelí na chladné místo.
Recept 6: Květák na korejský způsob na zimu
Lahodný nakládaný květák s mrkví. Lahodné voňavé zelí se sadou korejského koření. Jeho příprava je snadná a lahodná svačina vás potěší v chladných zimních dnech. Pokud se nemůžete dočkat, až vyzkoušíte pikantní zelí, můžete ochutnat obrobek za několik hodin.
- Květák 800 gr
- Mrkev 2 ks.
- Bay Leaf 1 ks.
- Nové koření 2 ks
- Česnek 2 hřebíček
- Voda 0.5 l
- Cukr 2 polévkové lžíce
- Sůl 1 polévková lžíce
- Rostlinný olej 50 g
- Ocet (9%) 2 polévkové lžíce
- Mletý koriandr 0.5 lžičky
- Česnekový prášek 0.5 lžičky
- Mletá červená paprika 0.25 lžičky
- Mletý černý pepř 0.25 lžičky
- Kurkuma 0.25 lžičky
Připravte uvedené produkty. Vaříme z čerstvého květáku. Moje mrkev je malá. Zelí se vaří s kořením pro korejskou mrkev. Pokud se použije hotová směs (půl balení po 20 gramech), pak by měl být ze seznamu vyřazen mletý koriandr, suchý česnek, oba druhy paprik a kurkuma. Připravte čisté sterilizované sklenice.
Čerstvý květák omyjte, zbavte listů a stopky. Zelí rozebereme na malé růžičky. Nalijte vodu do hrnce, přiveďte ji k varu. Zelí ponoříme do vroucí vody a vaříme 7-8 minut. Zelí scedíme v cedníku a necháme okapat přebytečnou vodu.
Oloupejte a omyjte česnek a mrkev. Česnek nakrájíme na plátky. Nastrouhejte mrkev pro korejskou mrkev. Pokud takové struhadlo neexistuje, lze mrkev nakrájet na tenké proužky ostrým nožem.
Do čistých sterilizovaných sklenic položte ve vrstvách, střídavě navzájem, nastrouhanou mrkev a květák.
Nyní musíte připravit marinádu. Do hrnce nalijte 500 ml vody a přiveďte k varu. Přidáme sůl, cukr, bobkový list, hrášek z nového koření, mletý koriandr, suchý česnek, kurkumu, mletý černý pepř, červenou mletou papriku, čerstvý česnek nakrájený na plátky. Marinádu vařte na mírném ohni 3-4 minuty. Vypněte oheň, nalijte ocet a rostlinný olej, promíchejte hotovou marinádu.
Sklenice naplněné zelím a mrkví nalijte horkou marinádou a uzavřete sterilizovanými víčky. Pro dlouhodobé skladování musí být sklenice uzavřené víčkem sterilizovány.
Jedná se o přípravek zelí v korejském stylu pro dlouhodobé skladování. Abyste mohli ochutnat zelí k večeři, můžete sklenici otevřít po 5-6 hodinách.
Recept 7: Korejský nakládaný květák
Sklizený květák na korejský způsob na zimu je skvělá svačina. Křupavé, šťavnaté zelí v úžasné marinádě, tento postupný recept s česnekem a voňavým kořením osloví nejen fanoušky korejských jídel. Uzavřením několika sklenic takového předkrmu na zimu si ušetříte nutnost připravovat další saláty na sváteční stůl. Velkým plusem je, že květák obsahuje velkou sadu vitamínů a minerálů, takže tato svačina je nejen chutná, ale i zdravá.
Výstup – dvě plechovky o objemu 0,5 litru.
- květák – 0.5 kg;
- mrkev – 1 ks;
- červená paprika (malá) – 1 ks;
- Česnek – 3 hřebíček;
- pálivá mletá chilli paprička – 2 špetky.
- voda – 400 ml;
- sůl – 0.5 lžíce. l .;
- cukr – 2 st. l;
- ocet – 50 ml;
- rostlinný olej – 25 ml;
- mletý muškátový oříšek – podle chuti;
- mletý koriandr – 0.5 polévková lžíce l.;
- mletý černý pepř – 2 špetky.
Připravíme si potřebné suroviny. Vybíráme květák hustý, bez chybičky. Všechnu zeleninu opláchněte pod studenou vodou.
Zelí rozebereme na květenství a poté blanšírujeme – k tomu sbíráme vodu do hrnce, dáme na sporák a přivedeme k varu. Zelí nalijte do vroucí vody a vařte 2-3 minuty. Poté zelí děrovanou lžící vyjmeme a necháme zcela vychladnout. Důležité je zelí nepřevařit, protože by mělo být křupavé.
Oloupanou mrkev dobře omyjeme a nastrouháme na středním struhadle nebo struhadle na korejskou mrkev. Papriku zbavíme semínek a nakrájíme na tenké proužky.
V hluboké misce smíchejte nakrájenou zeleninu a zelí. Tam také přidáme pálivou mletou papriku a česnek protlačený lisem. Vše dobře promícháme, aby se paprika rovnoměrně rozložila.
Dále potřebujeme suché sterilní sklenice, postarejte se o tento důležitý bod konzervace předem. Sklenice se zelím se zeleninou plníme co nejtěsněji, ale ne po hrdlo. Není třeba se bát růžičky mačkat, protože blanšírovaný květák je dost elastický. Při vymačkávání se květenství kapusty neláme ani nedrolí.
Připravujeme marinádu. Všechny ingredience na marinádu dejte do hrnce a zalijte vodou. Čekáme na začátek varu a vaříme dvě minuty.
Sklenici květáku naplňte vroucí marinádou tak, aby nedosahovala okraje 1 cm.
Sklenici se zelím přikryjeme sterilním víčkem a dáme sterilovat v hrnci s horkou vodou – 12-15 minut. Pro sterilizaci položte na dno pánve utěrku, aby si nádoba při tepelné úpravě zachovala celistvost.
Po sterilizaci vyjmeme sklenici květáku na korejský způsob a zazátkujeme plechovkou nebo eurovíčkem. Zákrut otočíme dnem vzhůru a až do úplného vychladnutí zabalíme teplou přikrývkou, abychom zajistili úspěšné uskladnění do zimy.
VIDEO
Podrobnosti o tom, jak vařit korejské zelí na zimu, naleznete v receptech ve videu:
Dobrý den, milí čtenáři. Období sklizně je v plném proudu, můžeme říci, že čerstvou zeleninu z našich zahrádek jsme již snědli a je na čase přemýšlet, jak všechny tyto vitamíny uložit na zimu, abychom se déle obešli bez zeleniny a ovoce z obchodu čas.
A dnes je na pořadu dne jeden z nejoblíbenějších produktů pro zimní sklizeň – zelí. Jedná se o skutečně všestrannou zeleninu, která se skvěle hodí jako předkrm k běžnému obědu nebo na slavnostní stůl.
A také ho můžete vařit na úplně jiné způsoby. A pokud už jsme na těchto stránkách probírali klasický recept na kysané zelí, dnes jsem si pro vás připravil originální verzi – korejské zelí.
Pokud jste pravidelnými návštěvníky tohoto blogu, pak už víte, jak vařit cuketu i okurky v korejštině. A pro vás bude tento výběr dalším zdrojem inspirace při přípravě pikantních svačin na zimu.
Obsah:
Jak vidíte, zelí lze vařit jak samostatně, tak v kombinaci s jinou zeleninou – červenou řepou nebo paprikou. Vše záleží na vašich osobních preferencích.
Korejské zelí na zimu s korejským mrkvovým kořením
A začneme s receptem, který používá koření na korejskou mrkev. Souhlasíte, je mnohem snazší vzít hotové koření, než míchat koření sami ve správném poměru.
Ingredience na 7 plechovek 0,5 l:
- Čerstvé zelí – 1,2-1,5 kg
- Mrkev – 1,5 kg
- Sladká paprika – 1 kg
- Pálivá paprika – 1 ks.
- Cibule – 1 kg
- Česnek – 2 hlavy
- Mletý černý pepř – 1 lžičky
- Mletá červená feferonka – 1 lžička
- Slunečnicový olej – 1 šálek (200 ml)
- Cukr – 8 polévková lžíce
- Sůl – 2,5 lžíce. (bez skluzavky)
- Koření na korejskou mrkev – 2 balení (po 15 g)
- Ocet 9% – 1 šálek (200 ml)
Příprava:
1. Nejdelší fází je předběžná příprava zeleniny. Je třeba je rozdrtit různými způsoby a to zabere nejvíce času.
Zelí jemně skartujte.
2. Cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky a smažte na pánvi s rostlinným olejem na středním ohni, dokud nebude měkká a průsvitná.
3. Mrkev natřeme na korejském struhadle.
4. Sladkou papriku nakrájíme na tenké proužky, hořkou papriku nasekáme na malé kostičky, česnek propasírujeme lisem na česnek.
Zelí, sladkou a hořkou papriku, mrkev, česnek a veškeré koření včetně rostlinného oleje a octa smícháme v jedné hluboké misce.
5. Poté vše důkladně promíchejte, misku přikryjte utěrkou (aby se dovnitř nedostaly nečistoty) a nechte 1 hodinu louhovat. Během této doby je zelenina dobře marinovaná a pustí šťávu.
6. Nyní je lze rozložit do dobře umytých sklenic a naplnit je až po hrdlo. Zbývající šťáva v misce se rovnoměrně nalije do sklenic.
Nejpohodlnější je vzít sklenice stejného objemu a velikosti, protože se snáze sterilizují v jedné nádobě.
7. Sterilizace naplněných sklenic je důležitý proces, který zajišťuje, že obrobek bude celou zimu sedět a neznehodnocovat se.
Na sterilizaci si vezmeme širokou pánev, na dno vyložíme bavlněnou utěrku, vložíme sklenice se zelím přikryté (ale nesrolované) víčkem a nalijeme do pánve vodu tak, aby sahala po ramena sklenic.
Pánev dáme na střední teplotu, počkáme, až se voda vyvaří, a pak počkáme dalších 15 minut, pokud jsou sklenice 0,5 litru a 25 minut, pokud jsou sklenice litrové.
Poté je opatrně vyjměte a srolujte víčka.
Přířezy necháme 8-12 hodin chladit dnem vzhůru pod dekou. Poté je uložíme na tmavé chladné místo.
Krok za krokem recept na pikantní bílé zelí na zimu
Pokud se vám zdá, že je v předchozím receptu příliš zeleniny, pak si vystačíte se samotným zelím. Ale i tak si troufám poradit přidat do něj kyselost v podobě brusinek. Naštěstí se dnes dá koupit mražený v každém supermarketu.
Pokud máte pochybnosti, přidejte jej pouze do jedné sklenice na vzorek, abyste si byli jisti, zda je váš nebo ne.
Ingredience na 3 plechovky po 0,5 litru:
- Zelí – 1-1,5 kg
- Mletý pepř a nové koření – každý po 1 lžičce
- Česnek – 6-8 hřebíček
- Semena kopru – 1 lžička
- Semena koriandru – 1 lžička
- Ocet 70% – 30 ml
- Cukr – 1 polévková lžíce
- Sůl – 1 lžíce
- Rostlinný olej – 30 ml
- Voda – 1 litru
- Brusinka – podle chuti
Příprava:
1. Zelí nakrájejte na co nejtenčí kousky. V ideálním případě byste měli používat speciální nástroj nebo kuchyňský robot, spíše než běžný nůž, se kterým je velmi obtížné tence krájet.
2. Do samostatného hrnce nalijte 1 litr vody, přidejte veškeré suché koření, sůl, cukr, rostlinný olej a česnek nakrájený na plátky.
Promícháme a směs přivedeme k varu.
3. Když se marináda vyvaří, zalijeme zelí, přidáme octovou esenci, pár brusinek (volitelně), navrch položíme obrácený talíř tak, aby volně přecházel do pánve a zabránil vyplavení zelí. Pánev přikryjeme pokličkou a zelí necháme 24 hodin marinovat při pokojové teplotě.
4. Po dni rozložíme hotové občerstvení do sterilizovaných sklenic až po hrdlo, uzavřeme šroubovacími uzávěry a odešleme do chladničky k uskladnění. Pokud nechcete čekat, můžete jíst hned, korejské zelí je již připraveno.
Pro větší spolehlivost mohou být plechovky před zkroucením sterilizovány, jak je znázorněno v předchozím receptu.
Lahodný recept na zelí s řepou ve sklenicích pod plastovým víčkem
Červená řepa se zelím velmi dobře doplňuje. To se týká chuti i vzhledu, takže téměř všechny recepty se zelím mají variaci s řepou. Vzpomeňte si alespoň na boršč.
Složení:
- Bílé zelí – 1 kus (asi 1 kg)
- Mrkev – 1 ks
- Řepa – 1 kusy
- Koriandr – 3-4 kusy (větvičky)
- Voda – 500 ml
- Cukr – 2 lžíce. l.
- Sůl – 1 lžíce. l.
- Ocet – 25 ml
Příprava:
1. Zelí nakrájíme, oloupanou řepu a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Smíchejte zeleninu v jedné hluboké misce a přidejte k ní několik lístků koriandru.
2. Výsledný salát přesuneme do sterilizovaných sklenic, mírně rozdrtíme a udusáme.
3. Nalijte půl litru vody do samostatné pánve, přidejte sůl a cukr, promíchejte. Směs přiveďte k varu na středním plameni, poté přidejte ocet a vařte ještě pár minut.
4. Vzniklou marinádou opatrně naplňte sklenice salátem až po hrdlo, zakryjte čistými plastovými víčky a nechte zcela vychladnout při pokojové teplotě. Poté pevně zavřete víčka a odešlete sklenice ke skladování v chladničce.
Takový přířez lze skladovat v lednici až šest měsíců, ale sníte ho mnohem dříve.
Video o tom, jak vařit korejské zelí ve slaném nálevu ve sklenicích pod železnými víky
No a abych výběr doplnil, nechal jsem solidní recept se spoustou surovin a pečlivou přípravou jak produktů, tak dóz. Aby obrobek mohl stát rok nebo dva a vy se nestarali o jeho bezpečnost.
