V kulinářských receptech se poměrně často uvádí koriandrová semínka a koriandr. Díky nim se chuť vařeného pokrmu stává jasnější a zajímavější. Ale ne každý ví, že koriandr a koriandr jsou jedno a totéž. I mezi nimi jsou však určité rozdíly.
Koriandr (koriandr): popis
Za prvé, stojí za zmínku, že koriandr nebo koriandr jsou různé názvy pro stejnou rostlinu. V závislosti na formě, v jaké je bylinka v receptech použita, lze nalézt obě tyto možnosti.
V latině zní název rostliny jako Coriandrum sativum. Jedná se o jednoletou bylinu z čeledi Umbelliferae, vysokou asi půl metru, jejíž semena se používají jako suroviny pro výrobu esenciálních a mastných olejů. Proto se plody koriandru používají v potravinářském a parfémovém průmyslu, kosmetologii a při výrobě mýdla.
Ve vaření se koriandrová zelenina běžně nazývá koriandr. Málokdy v receptech najdete jako přísadu název „čerstvý koriandr“. V semenech a čerstvém se tato rostlina nazývá jinak. Ale je třeba si uvědomit, že koriandr a koriandr jsou jedno a totéž. Pouze v prvním případě jsou myšleny plody (semena) rostliny a ve druhém zelení.
Jak vypadá koriandr a koriandr? Nízká rostlina s délkou stonku asi 50 centimetrů, s deštníkovými květenstvími na vrcholu. V červnu nebo červenci (podle výsadby) se na nich objevují bílé drobné květy, ze kterých asi za dva měsíce dozrávají semena.
Listy koriandru jsou trochu jako petržel, ale mají zaoblenější tvar. Nejlepší doba pro jejich sběr je v období květu. Právě tehdy jsou nejužitečnější.
Rostlinný původ
Koriandr a jeho blahodárné vlastnosti byly známy již před pěti tisíci lety. Semena této rostliny byla nalezena v hrobkách egyptských faraonů a Římané je brali s sebou na tažení. Během dobyvačných válek používali koriandr jako prostředek k hojení ran a povzbuzení chuti k jídlu. Rostlina pochází z východního Středomoří.
Název „koriandr“ pochází ze starořeckého slova „koris“ (koric), což v překladu znamená brouk. To je způsobeno specifickým nepříjemným zápachem vydávaným rozdrcenými čerstvými listy a nezralými semeny rostliny.
V XNUMX. století našeho letopočtu, po dobytí Británie Římany, se plody rostliny dostaly do Evropy. V jihovýchodních hrabstvích se koriandr pěstoval poměrně dlouho a teprve v XNUMX. století se začal šířit hluboko do kontinentu. Ve stejné době se koriandr a koriandr dostaly do Ameriky, Austrálie a na Nový Zéland.
Koriandr byl na území moderního Ruska přivezen v polovině XNUMX. století ze Španělska. Zpočátku byl považován za plevel a jen o pár let později se začal používat spolu s anýzem k výrobě esenciálního oleje.
Využití koriandru při vaření
V národních kuchyních různých zemí světa se rostlina obvykle používá v určité formě. To, co od sebe odlišuje koriandr a koriandr, je chuť. Zelení jsou mírně hořká, ale mají příjemnou ostrou vůni. Semena koriandru mají kořeněnou sladkou vůni.
V asijských zemích se toto koření přidává téměř do každého pokrmu, což mu dodává zvláštní charakteristickou chuť. Aby byl koriandr obzvláště voňavý, jsou jeho semena předem rozdrcena. V mleté formě se plody rostliny přidávají v malých množstvích, protože chuť takového koření je silná a výrazná.
V Gruzii bez koriandru není možné vařit skutečnou adjiku, stejně jako omáčky satsibeli a tkemali. Toto koření se stalo nepostradatelnou složkou ve složení koření pro vaření korejské mrkve, polévky kharcho, pilafu a chleba Borodino. Mletý koriandr se používá při vaření spolu s černým pepřem a solí.
Cilantro – ušlechtilá zelená
Vzhledem k tomu, že jak semena koriandru, tak jeho zelenina mají užitečné vlastnosti, forma, ve které se rostlina používá při vaření, závisí na vlastnostech národní kuchyně. Koriandr a koriandr, jejichž fotografie jsou uvedeny níže, se obvykle používají v různých pokrmech.
V Ázerbájdžánu, Arménii a Gruzii je při přípravě národních jídel koriandrová zelenina nepostradatelnou složkou. Dodává jim zvláštní pikantní chuť a vůni. Na Kavkaze se koriandr přidává do mletého masa a také se podává samostatně jako součást omáčky na grilování.
Nejužitečnější je jíst čerstvé zelené koriandry. Koriandr se proto nejčastěji přidává do salátů, používá se i při přípravě omáček k masitým pokrmům.
Koriandr a koriandr: užitečné vlastnosti
Semena koriandru, stejně jako zelenina (koriandr), mají řadu užitečných vlastností. Díky nim se rostlina široce uplatnila v různých průmyslových odvětvích. Je třeba si uvědomit, že koriandr a koriandr jsou jedno a totéž, takže by se měly používat semena i listy.
Plody koriandru obsahují silici, která v závislosti na stupni zralosti semen obsahuje od 60 do 75 procent linaloolu. Tato bezbarvá tekutina má příjemnou vůni konvalinky. Díky této vlastnosti se koriandr běžně používá v parfumerii a kosmetologii.
Plody koriandru obsahují kromě silice mastný olej, vitamíny A a C, třísloviny a dusíkaté látky. Všechny tyto vlastnosti umožňují jeho použití ve farmaceutickém průmyslu. Koriandr je dobré antiseptikum, choleretikum a analgetikum.
Zvýšená chuť k jídlu, zlepšení trávení, hojení žaludečních stěn, účinná léčba hemoroidů a zvýšená sexuální touha – těchto výsledků lze dosáhnout každodenním užíváním plodů koriandru. Denní příjem semen rostlin pro jednu osobu a den jsou 4 gramy.
Co je užitečný zelený koriandr?
Mladé listy rostliny nejsou o nic méně užitečné než její plody. Koriandr je semínko koriandru, ale tato koření se od sebe liší chutí a složením. Pokud se semena používají hlavně k výrobě esenciálního oleje, pak bude zelenina užitečnější čerstvá.
Koriandr obsahuje obrovské množství vitamínů a minerálů. Vitamíny A, C, E, K, PP, skupina B, stejně jako sodík, vápník, draslík, železo, fosfor a měď dělají z listů trávy neznámou složku na každodenním jídelním stole. Koriandr a koriandr jsou stejná rostlina, takže mají stejné prospěšné vlastnosti.
Cilantro je účinný baktericidní prostředek. Používá se při léčbě onemocnění dutiny ústní, k posílení stěn cév, snížení hladiny cukru v krvi a odstranění cholesterolu. Zelený koriandr pomáhá urychlit trávení, je také dobrým antidepresivem. V lidovém léčitelství se šťáva z listů koriandru odedávna používá jako analgetikum, sedativum, hojení ran a hemostatikum.
Denní příjem listů koriandru na jídlo je 35 gramů.
Kontraindikace k použití
V některých případech by mělo být použití koriandru omezeno. Semena rostlin se nedoporučují používat při vaření pro lidi trpící žaludečními vředy.
Po mrtvici nebo infarktu myokardu by se zelené lístky koriandru neměly jíst. Vzhledem ke specifické chuti rostliny se může chuť mateřského mléka změnit. Koriandr se proto nedoporučuje přidávat do pokrmů během těhotenství a kojení.
Koriandr a koriandr jsou běžně používané přísady v tradiční medicíně. Ale před vlastním použitím odvarů a infuzí na základě plodů a listů rostliny byste se měli poradit s odborníkem.
Závěry: jsou koriandr a koriandr totéž nebo ne?
To jsou dva názvy pro stejnou rostlinu. Obě tyto možnosti se však mezi lidmi zabydlely. Plody rostliny se nazývají semena koriandru, ale mladé listy jsou koriandr.
V různých průmyslových odvětvích se používá ovoce i zelenina. Ze semen se získává esenciální olej a listy se používají ve farmaceutickém a kulinářském oboru. Prospěšné vlastnosti koriandru je těžké přeceňovat. Proto by se měl stát nepostradatelnou ingrediencí mnoha jídel na jídelním stole.
