Královské houby: jak se liší od běžných, foto

Existuje mnoho různých druhů žampionů, ale královské jsou považovány za nejchutnější a nejvoňavější.

Оčurající žampiony bispora

Hřib královský neboli žampion královský (lat. Agaricus bisporus) je lesním plodem rodu Agaricus z čeledi žampionovitých (Agaric – Agaricaceae). Má i jiná jména: žampion královský, hnědý, dvouvýtrusný.

Klobouk houby je polokulovitý, mírně promáčklý, s okraji zabalenými dovnitř. Jeho průměr je 5–15 cm, v ojedinělých případech může dosáhnout 30–33 cm, má hnědou barvu. Jak dozrává, otevírá se a protahuje.

Hymenofor je spodní část čepice, kde se nacházejí výtrusy. Existuje několik typů: lamelové, hladké, skládané, ostnaté, labyrintové a trubkové. U žampionu je lamelární, blány jsou šedorůžové barvy s hnědým nádechem.

Pokud odříznete část ovoce, můžete vidět dužnatou, hustou bílou dužinu, která na vzduchu zrůžoví. Má bohatou vůni čerstvých hub.

Lodyha je tlustá, 3–8 cm dlouhá a 1–3 cm v průměru, válcovitého tvaru, na bázi někdy zúžená. Hladká, zbarvení podobná klobouku, téměř vždy s nahnědlými skvrnami.

Trocha historie

O právo být nazýván rodištěm žampionů mezi sebou bojují Itálie a Francie. Kdo první objevil a popsal hřib hnědý, není známo. Jediné, co je jasné, je, že jeho název pochází z francouzského slova „champignon“, což v ruštině znamená „houba“. A také je známo, že ji začali jíst asi před 1000 lety. Poprvé byla technologie pěstování tohoto rodu hub popsána francouzským botanikem J. Tournefortem.

Čas a místo plodu

Houby hnědé rostou od konce května do září. Objevují se v zahradách a sadech, ve sklenících a příkopech, na pastvinách i na ulicích. Potkat je v lese je nemožné. V mnoha zemích se pěstují uměle.

Jaký je rozdíl mezi královskými žampiony a obyčejnými žampiony

Za prvé, skutečnost, že je mnohem větší. Za druhé, u dospělých královských hub má klobouk hnědou barvu, což není případ běžných žampionů. Třetím rozdílem je intenzivnější vůně a chuť.

Faktem je, že když se uzávěr během zrání plně rozvine, vlhkost uvnitř houby klesá, a proto vzniká koncentrovaný zápach.

Za čtvrté, rostou déle než obvykle: ne jeden měsíc, ale dva nebo tři. A přesto – cena královských žampionů je 3-4krát vyšší kvůli jejich zvláštní hodnotě.

Pěstování doma i na venkově

Tyto plody můžete chovat jak doma, zvýrazněním tmavého větraného koutu, tak na venkově, na stinném místě pod širým nebem. Hlavní věcí je v každém případě použít správnou technologii.

pro rostoucí v zemi je potřeba kompost. Prvním krokem při přípravě půdy je namočení suché slámy (trávy) do vody. Tento proces trvá přibližně čtyři dny.

Poté musíte sbírat hnůj a rozložit jej do vrstvy mokrou slámou. Každé čtyři dny se musí lopatou odhrnout těsně zhutněné vrstvy. Po 15–17 dnech je kompost připraven k setí.

Dalším krokem je přemístění připraveného substrátu do nádoby (například do dřevěné krabice). Vrstvy je třeba posypat myceliem, poté vše promíchat a zhutnit. Poté zalijte vodou a vezměte na nejtmavší místo místa. Po několika dnech, kdy se objeví bílá síť mycelia, můžete nahoře posypat tenkou vrstvu směsi země a rašeliny (na polovinu).

Pokud jsou všechny postupy provedeny správně, objeví se 25.–35. den hlavy prvních žampionů.

Na pěstovat houby domaBudete potřebovat alespoň sklep nebo sklep.

Čím čistší podmínky pro pěstování hub, tím lépe! Snažte se co nejvíce omezit vliv vnějších faktorů. Vyplatí se také provést celkovou dezinfekci celého suterénu (vybílení, fumigace sirným čističem atd.).

Plody musíte pěstovat ve stejných truhlících a se stejnou půdou jako při venkovské metodě. Ale stojí za zmínku, že metoda kultivace v suterénu je pracnější.

První podmínkou je dobré větrání. Rozkládající se kompost uvolňuje velké množství oxidu uhličitého, který žampiony královské velmi nesnášejí. V případě potřeby si budete muset koupit vzduchový filtr.

Druhým je osvětlení. Mnoho lidí si myslí, že pro optimální pěstování hub je potřeba speciální osvětlení, ale není tomu tak. Světlo v tomto procesu nehraje velkou roli.

Třetí je teplota a vlhkost. V létě lze požadovanou úroveň tepla regulovat pomocí ventilace. Ale abyste udrželi vysokou vlhkost, musíte obsah krabic pravidelně stříkat. Je lepší zakoupit zařízení pro přesné měření všech ukazatelů, protože na tom bude záviset budoucí sklizeň.

Rozdíly falešných jedovatých dvojčat

Jak rozeznat jedlého dvouvýtrusého žampiona od jeho jedovatých příbuzných, abychom se vyhnuli smutným následkům? Rozdíl je vidět na fotce.

Níže je tabulka s charakteristickými znaky jedovatých žampionů.

NEPRAVDIVÉ	JEDLÝ
1. STŘIH:	Okamžitě zežloutne.	Zůstává jeden, narůžovělý odstín.
2. VŮNĚ:	Vůně připomíná vůni chemikálií.	Vůně je příjemná a bohatá.
3. KLOUBEK:	Vpravo nahoře uprostřed je hnědá skvrna.	Královský žampion nemá na vrchní části klobouku hnědou skvrnu.
4. VAŘENÍ:	Při varu voda zežloutne.	Voda při vaření nemění barvu.
5. PŘI STISKNUTÍ:	V místě tlaku se objevují nažloutlé skvrny.	Po stisknutí nemění barvu.
6. DOBA ZRÁNÍ:	Začíná růst v polovině léta.	Začíná růst v květnu.

Hodnocení chuti, léčivých vlastností, přínosů a možného poškození

Royal champignon má mnoho užitečných stopových prvků, jejichž použití má pozitivní vliv na tělo. Léčivé vlastnosti houby:

• zlepšuje chuť k jídlu;
• zabraňuje tvorbě krevních sraženin;
• snižuje riziko srdečního infarktu;
• zmírňuje zánět;
• zlepšuje funkci mozku;
• má expektorační účinek;
• urychluje práci trávicího traktu.

Tento druh obsahuje v dužině látku, jako je chitin. Neabsorbuje se v těle, takže královské žampiony jsou špatně stravitelné, jsou klasifikovány jako těžké jídlo. Z tohoto důvodu nepodávejte houby dětem do 12 let. Existuje také řada nemocí ve kterých je lepší se jich zdržet:

• vřed;
• pankreatitida;
• žaludeční rozrušení;
• plynatost;
• cholecystitida;
• enterokolitida;
• hepatitida.

Jednoduché recepty na vaření krok za krokem

Primární zpracování a správné skladování

Pro začátek je třeba žampiony důkladně očistit a omýt, ale neměli byste je namáčet: pokud je necháte ve vodě delší dobu, mohou ztratit chuť. Je nutné odstranit fólii, která spojuje nohu a klobouk.

Můžete je skladovat syrové i vařené, ale nešetřete příliš dlouho: houby ztratí své prospěšné vlastnosti. Aby se při skladování v lednici neprovzdušnily, opatrně je vložte do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku.

Video

Vaření

Recept na vaření královských žampionů je velmi jednoduchý: po uvaření se vloží do čisté, mírně osolené vody a udržují se v ohni po dobu 10 minut. Poté je třeba tekutinu vypustit – a máte hotovo! Pokud byly houby zmrazené, musí se před zpracováním rozmrazit.

Korejské malé nakládané žampiony

Jedná se o rychlý způsob nakládání ovoce. Jsou husté, pikantní a velmi chutné. Vařit žampiony v korejštině, bude potřeba:

• houby – 1 kilogram;
• Česnek – 2 hřebíček;
• rostlinný olej – 30 ml;
• mrkev – 3 kusů;

• cukr (písek) – 3 polévkové lžíce. l.;
• stolní ocet – půl sklenice;
• sůl – 1 čajová lžička;
• koření pro korejskou mrkev – 1 bal.

Sekvence akcí:

1. Houby vaříme v mírně osolené vodě asi 10-15 minut.
2. Ochlaďte, nakrájejte, nakrájejte mrkev na hrubém struhadle a česnek protáhněte drtičem.
3. Vše dáme do mísy, přidáme olej, sůl, cukr, koření, promícháme.
4. Dejte na 2-3 hodiny do lednice.

Výrobek je připraven k použití.

Jak smažit s bramborem, cibulí a smetanou na pánvi

Stupně vaření:

1. Na rozpálené pánvi rozpustíme malý kousek másla.
2. Na to dejte houby a cibuli a smažte na středním plameni 5 minut.
3. Přidejte nakrájené brambory a dejte na sporák asi na čtvrt hodiny. Také je potřeba osolit a opepřit.
4. Po 15 minutách zalijte 3/4 šálku 20% smetany, přikryjte a smažte na mírném ohni dalších 20 minut.

Solení a zavařování do sklenic na zimu

Houby musí být nejprve očištěny a důkladně omyty. Do 1 litru vody přidejte 10 g soli a 2 g kyseliny citrónové. Namočte 1 hodinu.

Pro první potřebujeme:

• 1 kg hub;
• kopr;
• rybízové, třešňové nebo dubové listy;

• pepře;
• česnek;
• 3 lžíce soli.

Ve velké nádobě jsou všechny ingredience pevně zabaleny ve vrstvách, přičemž každá nová vrstva je posypána solí. Poté je vše shora stlačeno těžkým nákladem. Po objevení šťávy se nádoba umístí na chladné místo.

“horký” způsob:

1. Do hrnce nalijte 0,5 hrnku vody a přidejte 1 lžíci soli, přiveďte k varu.
2. Spusťte houby a vařte 10–15 minut, dokud nezačnou klesat.
3. Když jsou plody ponořené, můžete přidat koření (kopr, listy rybízu, pepř, česnek).
4. Vyjměte houby z připraveného nálevu a opláchněte studenou vodou.
5. Poté vložte produkt do sterilizovaných sklenic, zakryjte solí (50 g na 1 kg).
6. Nádoby jsou zkroucené a umístěny do chladničky.

Houby a zelenina z grilu, z grilu, z ohně

Chcete-li vařit houby na grilu a na grilu, můžete je jednoduše marinovat v zakysané smetaně se solí, cibulí a pepřem, nechat je stát 2-3 hodiny a poté smažit 20-30 minut.

Ještě jednodušší je to udělat u ohně. Plody je nutné zasadit na špíz nebo špejli, přivést je k ohni a držet je nad plameny po dobu 5-10 minut. Sůl podle chuti.

Královské žampiony jsou jednou z odrůd četné rodiny žampionů. Tyto houby jsou klasifikovány jako lamelární, jsou to humózní saprotrofy. Jiný název pro tento druh je dvousporý, královský, hnědý žampion. V oficiálních zdrojích se vyskytuje jako Agaricus bisporus.

Jak vypadají královské žampiony

Tvar plodového těla u tohoto druhu je klasický. Jak můžete vidět na fotografii, žampion se dvěma výtrusy má polokulovitý tvar klobouku. Je mírně stlačený a okraje jsou zabalené dovnitř. Jeho průměr dosahuje 7-15 cm, ale existují i ​​obří exempláře – 25-30 cm.Po okraji jsou zbytky závoje. Povrch čepice je jemně šupinatý nebo vláknitý.

Důležité! Klasická barva vrchního dílu je hnědá. Existují ale dva uměle vyšlechtěné druhy s bílým a krémovým odstínem čepice a hladce lesklým povrchem.

Dužnina královských žampionů je hustá, masitá, s příjemnou houbovou vůní. Jeho odstín je bělavý, ale při řezu se objeví lehce narůžovělý nádech.

U mladých jedinců je hymenofor pokryt hustým světlým filmem. Jak houba dozrává, láme se a tvoří prstenec na stonku. Na zadní straně uzávěru jsou časté volné destičky. Zpočátku mají šedo-růžovou barvu a poté získají tmavě hnědý odstín s fialovým odstínem.

Noha tohoto druhu je tlustá, masitá. Jeho délka je od 3 do 8 cm a průměr v řezu je 1-3 cm.Spodní část je válcová, u některých exemplářů zúžená na základně. Povrch je hladký a odstín je shodný s kloboukem. V tomto případě je povolena přítomnost nahnědlých skvrn. V horní části nohavic je lehký široký kroužek.

Jaký je rozdíl mezi hnědými houbami a bílými houbami

Mezi královskými žampiony a obyčejnými jsou určité rozdíly. To znemožňuje jejich záměnu.

Hlavní rysy královských žampionů:

• velká velikost plodnice;
• hnědá barva čepice;
• intenzivní houbové aroma.

Důležité! Tento druh se vyznačuje dlouhou dobou růstu (2-3 měsíce), což je také charakteristický znak.

Cena královských žampionů je navíc mnohem vyšší než u běžných hub s bílým kloboukem.

Kde rostou hnědé houby?

Tento druh preferuje růst na otevřených pasekách přímo na půdě. Nachází se na zahradě, zeleninové zahradě, v parcích, příkopech, sklenících a na okrajích cest. V oblastech, kde je málo trávy, tato odrůda prakticky neroste. Zřídka se vyskytuje také v lese.

Zástupce je distribuován v mnoha zemích světa a je uměle pěstován v průmyslovém měřítku. Pokud je to žádoucí, mohou být královské žampiony pěstovány nezávisle, což vytváří příznivé podmínky pro jejich růst.

Je možné jíst žampiony s hnědým kloboukem

Žampiony dvouvýtrusné se řadí mezi jedlé druhy. Jeho chutnost je mnohem vyšší než u ostatních příbuzných této rodiny. Proto patří do druhé kategorie.

Pozitivní vlastnosti houby:

• zlepšuje funkci trávicích orgánů;
• příznivě ovlivňuje činnost mozku;
• snižuje pravděpodobnost krevních sraženin;
• zpomaluje proces stárnutí;
• odstraňuje toxiny z těla.

Královské žampiony se vyznačují vysokým obsahem chitinu v dužině, což ztěžuje trávení produktu. Proto se nedoporučuje podávat žampiony královské dětem do 12 let a neměli byste je používat ani pro osoby trpící chronickými onemocněními trávicího ústrojí.

Falešná dvojčata hnědých královských hub

Podle vnějších znaků je tento druh podobný hřibu žlutomilnému (Agaricus xanthodermus). Proto se musíte naučit, jak jej odlišit od jedovatého příbuzného, ​​abyste nepoškodili své zdraví.

Charakteristickým rozdílem mezi dvojkou je tmavý kruh ve středu čepice, který jasně vystupuje na pozadí hlavního tónu. Dužnina navíc při zmáčknutí zežloutne, následně oranžově a teprve následně zhnědne.

Když se rozbije, dužina falešných žampionů vydává štiplavý zápach dezinfekčního prostředku. A také v procesu vaření kapalina zežloutne.

Důležité! Dlouhodobé tepelné zpracování nepomáhá neutralizovat toxické toxiny, takže musíte houby sbírat s plnou důvěrou v jejich poživatelnost.

Období plodů žampionů se žlutou srstí začíná v polovině července. Najdeme je v listnatých lesích a smíšených výsadbách, ale i v parku či zahradě.

Pravidla pro sběr a použití

Sbírání hub by se mělo provádět ostrým nožem a odříznout je na základně. Tím se zachová celistvost mycelia. Při sklizni je nutné upřednostňovat mladé exempláře, protože jejich dužina je měkčí a vůně hub je bohatší.

Důležité! Ovoce byste neměli sbírat v blízkosti silnic a v blízkosti průmyslových podniků, protože mají schopnost hromadit v sobě toxiny.

Před použitím je nutné žampiony královské důkladně očistit od trávy a zeminy. Poté odstraňte fólii pokrývající desku a horní část uzávěru. Na závěr houby omyjeme.

Pěstování hnědé královské houby

Pěstovat houby s hnědým kloboukem doma je docela v silách každého. Tento proces je ale dlouhý, pracný a vyžaduje určité znalosti.

To bude vyžadovat:

• chladná místnost;
• vysoká vlhkost;
• vysoce kvalitní mycelium;
• speciální substrát.

Chcete-li připravit výživnou půdu, musíte si udělat zásoby pšeničného nebo žitného kompostu a koňského hnoje.

K přípravě cca 300 kg substrátu je třeba kombinovat:

• 150 kg slámy;
• 150 kg humusu;
• 2 kg močoviny;
• 7 kg sádry;
• 5 kg křídy;
• 2 kg superfosfátu.

Před pokládkou je třeba slámu namočit na 24 hodin do vody. Poté jej položte ve vrstvách střídavě s hnojem a střídavě přidávejte další komponenty.

Mycelium by mělo být rozloženo po hrstech do hloubky 5-7 cm v šachovnicovém vzoru. Vzdálenost mezi otvory by měla být do 25 cm. Vrch zakryjte vrstvou substrátu o tloušťce 5 cm. První úrodu lze sklízet za čtyři měsíce.

Závěr

Královské žampiony výrazně vyčnívají od ostatních jedlých příbuzných v chuti i vůni. Používají se také k léčebným účelům, ke zlepšení paměti a duševních schopností. Ale musíte houby používat s mírou, protože jakékoli excesy vedou k narušení vnitřních orgánů.