Smetanový med je odrůda připravená speciálním způsobem. Složení se neliší od běžného. Ale díky míchání se stává krémovým. Populární v Kanadě, USA, relativně nedávno se objevil v západní Evropě. Přišel k nám na začátku roku 2000. Tato odrůda se vyrábí průmyslově.
Charakteristika krémového medu
Tekutý med časem zhoustne. K tomu dochází v důsledku krystalizace při teplotách od 4⁰С do 28⁰С. Za jiných podmínek produkt zůstává tekutý, ale zároveň ztrácí své příznivé vlastnosti.
Ke krystalizaci dochází kolem tzv. zárodečných krystalů (molekuly glukózy, fruktózy, pylu atd.). Čím vyšší je teplota v místnosti, tím větší jsou krystaly, tvoří se velké hrudky. Při nízkých teplotách jsou krystaly menší, ale pochoutka se změní v pevnou pevnou hmotu.
Při šlehání se drtí velké krystalické struktury. Vzniká mnoho ložisek krystalizace. V důsledku toho se konzistence stává měkkou. To je také usnadněno vzduchovými bublinami, které vstupují do husté kapaliny. Kremace zpracovaného nektaru samozřejmě nemůže nastat. Toho lze dosáhnout pouze uměle.
Výhody krémového medu
Krémový med má řadu výhod:
- Nekrystalizuje úplně a dlouho si zachovává jemnou konzistenci.
- Jemný průvan lépe vyzdvihne chuť a vzduchové bublinky pomáhají zachovat charakteristické aroma.
- V krémovém stavu med neztuhne.
- Nedelaminuje se při dlouhodobém skladování.
- Snadno se mísí s libovolnými ingrediencemi (mouka, máslo, šlehačka, ovoce, ořechy), takže z něj můžete dělat krémy, přidávat do pečiva.
Složení a výhody medu jsou přitom zcela zachovány, nekvasí a nekazí se. V procesu přípravy se totiž nepoužívají žádné přísady, emulgátory ani stabilizátory. Pouze mícháním se produkt změní na krém. Dále si povíme, jak se to dělá v průmyslových podmínkách.
Výroba krémového medu
Výroba krémového medu začala téměř před 100 lety, v roce 1928, v Ontariu (Kanada). Vynálezcem technologie je Elton J. Dice, profesor včelařství na Vysoké škole zemědělské. Velmi rychle si nová odrůda získala oblibu mezi Kanaďany. V roce 1935 získala americký patent a začala se prodávat ve Spojených státech.
Klasická výrobní technologie se skládá z následujících kroků:
- 90 % medu je pasterizováno, aby se zbavil kvasinek a zabránil kvašení.
- 10% se vyšlehá do krémové konzistence.
- Smíchejte obě části.
- Udržováno při teplotě 14⁰С po dobu 10 dnů.
Krémování nezahrnuje pasterizaci. Popis procesu:
- Odolávejte medu 10 dní při 14⁰С
- Přeneste produkt do teplé místnosti s teplotou asi 28 ° C, aby změknul.
- Pomalu mícháme, dokud med nezbělá a nezhnědne.
Pro výrobu v průmyslovém měřítku musíte mít speciální zařízení na smetanování medu. Smetana je nádoba o objemu 50-900 litrů ve formě válce, vybavená vnitřními lopatkami. Je velmi důležité dodržovat správný teplotní režim.
Hmotu je někdy potřeba šlehat 10 hodin, rychlostí 30 otáček za minutu. Podle moderní technologie by se při šlehání neměl dostat vzduch. Pokud je vše provedeno správně, produkt bude skladován po dobu jednoho roku, nebude rozdělen na frakce a neztratí své vlastnosti.
Výroba doma
Náklady na krémové sladkosti jsou vysoké. Koneckonců, musíte si koupit vybavení, vytvořit podmínky pro výrobu. Velmi podobnou dobrotu si ale můžete vyrobit i doma. Bude chutnat trochu jinak. Například v domácím medu se mohou tvořit velké krystaly připomínající cukr. Tento krém dlouho nevydrží. Po 15-20 dnech se začne delaminovat na frakce. Mnoho lidí ho však miluje a sdílí recepty.
Výběr medu
Chcete-li vyrobit krémový med doma, můžete použít různé odrůdy. Nejlépe se hodí jetel, akát, lípa, květ. Odrůdy s velkými krystaly (ze slunečnice, pohanky) nereagují dobře na kremaci. Při jejich šlehání je obtížné dosáhnout jemné krémové textury, krystaly jsou stále cítit na jazyku.
Na vaření musíte mít tekutý a pevný med. První by měla být velmi čerstvá, nejlépe kdyby byla z buněk odstraněna nejpozději před týdnem. Druhý může být dokonce z loňského roku. Výrobek musí být samozřejmě kvalitní, bez karamelu, cukru, dochucovadel a dalších přísad.
Technologie přípravy
Vyrobit si medový krém doma svépomocí není nic složitého. Zde je docela jednoduchý a snadný recept:
- Vezměte tekutý a krystalický med v poměru 9:1.
- Spojíme 2 druhy a dáme do chladu.
- Když se hmota ochladí na 14⁰С, přivede se do teplé místnosti a začnou šlehat.
- Mixér se nejprve nastaví na nízkou rychlost a poté na vyšší rychlost.
- Proces šlehání je dokončen po 10-15 minutách (hmota by měla zbělat, stékat z rukou a nelepit příliš, konzistencí připomínat kondenzované mléko).
- Dejte na 10 dní do chladu.
Takovou pochoutku nelze vařit ve velkých objemech, protože se rychle začne odlupovat.
Jak vyrobit šlehaný med ve včelíně
Pokud máte vlastní malý včelín a chcete prodávat produkty, můžete nabídnout jednoduchý recept na krém, který nevyžaduje speciální vybavení:
- Vezměte 250 ml pevného a 2 litry tekutého zpracovaného nektaru
- Dejte do chladničky (teplota by měla být kolem 10 °C)
- Když hmota vychladne, promíchejte ji.
- Opakujte manipulaci po celý den každých 1,5-2 hodiny.
- Když se hmota stane jako smetana, smíchejte ji s tekutým medem o objemu 2 litry.
- Hotové semínko přidejte do plechovky se 40 litry běžného produktu. Nechte vychladnout, než se zakalí a dobře promíchejte.
- Vložte plechovku na chladné místo a každé 2 dny promíchejte (manipulaci opakujte třikrát).
- Počkejte několik dní, dokud vzduchové bubliny úplně nezmizí.
- Poté se sladkost nalije do sklenic a nechá se krystalizovat při 14 ° C.
- Sladkost dosáhne plné kondice za 10-15 dní.
Pro výrobu malých objemů není nutné kupovat zařízení. Jednotku lze snadno postavit sami. K míchání můžete použít vrtačku, hmoždíř, perforátor, velký mixér na těsto. Nejlepší je vzít trysku, která je určena pro barvy a laky, s levým šroubem, vyrobenou z plastu nebo nerezové oceli. Optimální rychlost je 30 ot./min.
Pochoutku můžete uvařit doma, i když původní produkt zcela ztuhne. K tomu se zahřeje na 40-50⁰С. Zároveň se ale mnoho z jejich užitných vlastností ztrácí, konečná kvalita je velmi pochybná.
Krémový med s přísadami
V obchodech můžete často vidět medový krém s různými přísadami. Například malinovou, s pomerančem, jablkem, skořicí, ořechy, kokosem, citronem. Musí se s ním zacházet opatrně. Výrobci velmi často prodávají padělky a zlepšují jeho chuť přísadami. Správnější je nazývat ho medovým produktem, protože je přírodní jen částečně. Jedinou výjimkou je mateří kašička. Je to opravdu užitečné, má léčivé vlastnosti.
Tuto pochoutku si můžete vyrobit i doma. Lahodný krémový nektar s piniovými oříšky. Je třeba je vyčistit a přidat v libovolném poměru, podle chuti.
Dobrý med se skořicí. Je potřeba dochutit finálním produktem, který v chladu vykrystalizoval.
Můžete přidat sušené švestky. Suché plody se spaří vroucí vodou, rozdrtí a přidají ke zpracovanému nektaru. Můžete přidat mandle. Dělají také sladkosti s brusinkami, banány, rybízem, lískovými oříšky a dokonce i šlehačkou.
Výhody a poškození medu
Již jsme řekli, že výhody smetanového nektaru jsou plně zachovány, pokud je vyroben správně. Může být použit při nachlazení, k léčbě stomatitidy, bronchitidy, gastritidy v remisi. Ulevuje od bolesti v krku a dokonce i v kloubech. Vitamíny, minerály, biologicky aktivní látky zvyšují imunitní systém, slouží k prevenci rakoviny.
Užitečný krémový med s mateří kašičkou. K přípravě na 0,5 l produktu budete potřebovat 7 g přísady (ne více než 1% z celkové hmotnosti). Takovou pochoutku lze použít jako lék na nachlazení, ženské nemoci. Doporučuje se jíst pro muže a ženy trpící neplodností. Pokud si uděláte sladkost s meduňkou, dobře vám zklidní nervy a uleví od nespavosti.
S pryskyřicí dělají léčivý nektar, dobře pomáhá při bronchitidě, zápalu plic, astmatu. Guma se přidává ne více než 5-10 g na litr medu.
Brusinkový pervitin se používá k léčbě cystitidy a zánětu ledvin. Se sušenými meruňkami – zbavit se zácpy. S pomerančovou kůrou, propolisem nebo citronem – na posílení imunity v zimě a na jaře, na vyrovnání nedostatku vitamínu C. Maliny s medem dobře srážejí teplotu.
Kontraindikace
Může tento produkt poškodit tělo? Jednou z hlavních kontraindikací jsou alergie, kterými trpí asi 2 % lidí. Také se nedoporučuje používat při exacerbaci vředů a gastritidy, horečce s vysokými teplotami. Padělky, chemické přísady mohou způsobit poškození. Jejich použití není vždy regulováno a výrobci používají takové přísady, aby skryli chuť fermentovaného nebo zkaženého produktu.
Závěr
Koupit kvalitní šlehaný med není vždy jednoduché. Jak se stává stále populárnějším, je často padělaný. Pokud si krém nechcete vyrábět sami, vyhledejte důvěryhodné výrobce, kteří jsou na trhu již několik let a získávají pozitivní recenze.
V roce 1928 vyvinul kanadský profesor Elton Dice technologii šlehání, která dramaticky zvýšila spotřebitelskou poptávku po medu. Od té doby je sladký produkt se smetanovou strukturou milován dospělými i dětmi v Americe a Evropě. V postsovětském prostoru se krémový med objevil na začátku roku XNUMX.
- Co je smetanový med
- Složení a kalorie
- Krémový med: užitečné vlastnosti a kontraindikace
- Jak se vyrábí med ve výrobě
- Jak vyrobit krémový med doma
- Jak jíst smetanový med
Co je smetanový med
Neobvyklá bělavá pochoutka z chleba nestéká, necukruje, netvrdne, dobře se mísí s ostatními přísadami do pokrmů a nápojů, díky čemuž se pohodlně používá. Při výrobě se šleháním ve smetaně narušuje krystalická struktura namíchaného medu a získává se pastovitá hmota, která se nedelaminuje a neusazuje se.
Produkt, patentovaný ve Spojených státech v roce 1935, se nazývá nejen krémový med, ale také šlehaný nebo hnětený med, fudge med.
Klasická sladká smetana se skládá z jedné složky, neobsahuje konzervační látky, zachovává chemické složení surovin nezměněné.
Aby byla chuť bohatší, zvýšila se nutriční hodnota pamlsků, výrobci zavádějí do receptury ovoce, ořechy a další přísady. Při nákupu produktu s plnivem se ujistěte, že je přírodní, že ve složení nejsou žádné příchutě ani barviva.
Složení a kalorie
Smíšený med z 80 % tvoří rychlé sacharidy zastoupené fruktózou, sacharózou, glukózou, maltózou, melicitózou, škrobem.
Kromě toho složení krémového medu zahrnuje:
- Vitamíny – biotin, thiamin, riboflavin, pyridoxin, kyselina askorbová, pantotenová, nikotinová.
- Stopové prvky – železo, fluor, mangan, jód, zinek, kobalt, měď.
- Makroprvky – fosfor, draslík, vápník, sodík, chlor, hořčík, síra.
- Enzymy.
- Organické kyseliny – citrónová, jablečná, mléčná, šťavelová, hroznová.
BJU ve 100 g produktu – 0,8, 80,5, 0 g, resp. Obsah kalorií – 254 kcal.
Krémový med: užitečné vlastnosti a kontraindikace
Šlehaný med má na organismus antipyretické, protizánětlivé, antioxidační, hypotonické, antitusické, antivirové, antibakteriální účinky.
Další výhody produktu:
- Snižuje cholesterol, triglyceridy, zabraňuje ateroskleróze, podporuje kardiovaskulární systém.
- Odstraní toxiny.
- Posiluje imunitní obranu, zvyšuje odolnost proti sezónním infekcím.
- Zlepšuje složení krve.
- Snižuje příznaky nachlazení, urychluje rekonvalescenci.
- Stimuluje mozkovou činnost, zlepšuje paměť, kognitivní schopnosti, koncentruje pozornost.
- Bojuje proti chronické únavě, uvolňuje, zmírňuje podrážděnost, agresivitu, nespavost.
- Zvyšuje odolnost vůči stresu.
- Podílí se na tvorbě kostí a chrupavek.
- Omlazuje pokožku.
- Obnovuje mikroflóru, zlepšuje trávení.
- Normalizuje hormonální pozadí, stimuluje produkci vlastních hormonů.
- Hojí drobné vřídky sliznice trávicího traktu, dutiny ústní.
- Snižuje útvary na kůži s oparem, lupénkou.
- Urychluje buněčnou regeneraci, hojí rány, popáleniny.
- Zvyšuje fyzickou odolnost.
Vědci prokázali, že antioxidanty v produktu snižují riziko cévních příhod, záchvatů při akutním srdečním selhání a zabraňují zhoubným novotvarům. Med je užitečný pro děti pro aktivní růst, normální vývoj.
Kontraindikace
Zcela vylučte med z jídelníčku při alergii na včelí produkty, cukrovce I. typu.
Po konzultaci s lékařem můžete pamlsek jíst v omezeném množství pro:
- bronchiální astma;
- diabetes typu II;
- metabolické poruchy;
- patologie gastrointestinálního traktu v akutní fázi;
- emfyzém;
- chronická obstrukční bronchitida;
- akutní srdeční selhání.
Nenabízejte sladkosti dětem do tří let.
Jak se vyrábí med ve výrobě
Med přepravovaný ze včelínů do továrny v sudech se přes noc nechá kynout v tepelné komoře s teplotou nepřesahující 40 stupňů. Ráno se suroviny sypou do van, kde probíhá primární filtrace přes síťky s více oky.
Dále je produkt přečerpáván do mnohatunových nádrží (kovových nádob), aby se odstranily drobné nečistoty, mícháním vznikla homogenní hmota.
V každé fázi technologického procesu jsou vzorky produktů laboratorně testovány na průkaz toxického hydroxymethylfurfuralu. Když je detekován, surovina je vyřazena z dalšího zpracování.
Pokud jsou rozbory v pořádku, med se smíchá (míchá se různé druhy), odešle se do smetany. Tam se zahřeje na 14°C, odvzdušní se, tři dny se střídavě míchá zesíleným reduktorem a brání. Makrokrystalická struktura se tak zničí, získá se krémová hmota. Fondánový med se posílá do koupelí, přidává se drcené plnivo (sušené meruňky, sušené švestky, lískové ořechy, čokoláda, lyofilizované jahody nebo maliny), baleno do sklenic.
Jak vyrobit krémový med doma
K přípravě smíšeného produktu budete potřebovat 9 dílů tekutého medu o teplotě 14–15 stupňů a 1 díl kandovaného medu.
Oba druhy dobrot spojíme v nádobě, šleháme 2 minuty mixérem na minimální rychlost do zakalení. Zvyšte rychlost na střední, dále šlehejte, dokud se med nezmění v hladkou krémovou hmotu, podobnou kondenzovanému mléku.
Výrobek připravený doma, na rozdíl od toho vyrobeného v továrně, si zachovává svou strukturu pouze týden. V tomto ohledu se doporučuje připravit pochoutku bezprostředně před použitím. Pro pikantní chuť můžete přidat skořici.
Jak jíst smetanový med
Smetanový med se maže na chleba, toasty, krekry. Jedí se k palačinkám, lívancům, plackám, ořechům, ovoci, přidává se do cereálií.
Dorty jsou potřené sladkou pastou, používají se jako náplň do studených dezertů, polevy na zmrzlinu, mléčné koktejly.
Jedinečný dezert s krémovou strukturou se snadno používá, nelepí se na ruce a lžíce, má jemnou chuť a zachovává si blahodárné vlastnosti běžného medu.
«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “
