Která bazalka je lepší, zelená nebo fialová?

Bazalka je voňavá vytrvalá rostlina (lat. název Ocimum basilicum), která se často používá k dodání pikantní chuti a vůně do salátů a jiných zdravých jídel. Na pultech najdete tuto bylinku s fialovým a zeleným nádechem a mnozí se diví, jaký je mezi nimi rozdíl, kromě barvy.

Rozdíl mezi fialovou (červenou) a zelenou bazalkou

Existuje mnoho odrůd bazalky, ale všechny jsou konvenčně rozděleny do dvou typů – se zelenými a fialovými listy. V trávě různých barev určuje odstín některé vlastnosti.

Jak se tato koření liší při vaření

Zelená bazalka má jemnější, až nasládlou chuť s osvěžující dochutí, pro kterou je preferována v evropské kuchyni. Kupodivu často nachází využití ve slaných dezertech a cukrovinkách. Ale červenofialové koření má ostřejší, drsnější chuť, což z něj dělá jednu z oblíbených přísad do asijských a kavkazských jídel; tato odrůda se dobře hodí k masu a rybám, různým omáčkám. Vůně zelené a fialové bazalky závisí na konkrétní odrůdě, takže nemá smysl mluvit o rozdílech ve vůních v trávě různých barev.

Osobně bazalku nejčastěji přidávám do různých pikantních omáček, masitých jídel a salátů. Miluji tu nádhernou kořeněnou chuť, kterou tato bylinka přináší do jídla! Pravda, nemám rád jeho chuť, takže je to pro mě výhradně dochucovadlo jídla.

Jaké jsou rozdíly v

Pokud jde o kvalitativní vlastnosti bazalky různých barev výzkumníci se přiklánějí k názoru, že fialová je zdravější – její barva je dána přítomností antokyanů (antioxidantů, tedy látek, které chrání před volnými radikály). Podle lékařů může přidání fialového koření do jídla chránit před mnoha nemocemi, včetně některých typů rakoviny. Navíc fialová kořenitá tráva je vhodnější pro lidi trpící nemocemi vnitřních orgánů, kloubů a svalů (artróza, revma), plynatostí.

Jinak co se týče složení, zelená a fialová bazalka jsou stejně užitečné, patří mezi ně vitamín A, K, C, betakaroten, draslík, vápník, hořčík, železo, mangan a měď. Vitamin K (fylochinon), který se v rekordním množství nachází v bazalce, je vitamin rozpustný v tucích a hraje zvláštní roli při udržování funkce srážení krve, je důležitý pro metabolismus v pojivových tkáních a kostech.

Výhody bazalky pro zdraví

Obecně platí, že oba druhy bylin jsou užitečné pro:

zlepšení fungování imunitního a endokrinního systému;
posílení nervů a paměti;
stimulace trávení, zejména rostlina zlepšuje peristaltiku, usnadňuje práci žaludku, může zmírňovat křeče;
zmírnění průběhu nachlazení – zlepšuje vylučování sputa, zmírňuje příznaky tonzilitidy;
vytvoření protizánětlivého a antimikrobiálního účinku;
boj proti helmintům a mikrobům, zejména rostlina zabíjí škodlivé mikroorganismy v ústní dutině (až 95 %, pokud žvýkáte čerstvou rostlinu nebo si jejím odvarem vyplachujete ústa);
prodloužení mladistvosti pokožky.

READ

Proč se listy sazenic lilku svinují směrem dolů?

Oba druhy bazalky jsou považovány za vynikající afrodiziakum, proto bude relevantní přidat toto koření do slavnostního menu na romantickém setkání. Můžete se také vykoupat s pár kapkami oleje z této rostliny. Pokud jste ale na bazalku alergičtí, samozřejmě riskujete, že svého milého „potěšíte“ vínově červenými skvrnami na kůži. Nervy mimochodem uklidňuje i koupel s přídavkem oleje z kořenité rostliny.

Bazalka léčí nejen nachlazení, ale i astma, plicní choroby, kardiovaskulární choroby a dermatologické problémy, ulevuje ledvinovým kamenům, posiluje zrakovou ostrost a imunitu a dokonce zpomaluje rozvoj HIV a rakoviny.V boji za orální je ale naprosto nepostradatelná hygiena – bazalka ji dezinfikuje a osvěží a hojí vředy a také zničí 99 % bakterií v ústech, a proto pomáhá zbavit se kazů, plaku, zubního kamene a zápachu z úst. Sloučeniny rtuti obsažené v této rostlině působí svíravě na dásně, takže se zuby přestanou uvolňovat – to znamená, že pro milovníky bazalky není žádná paradentóza hrozná (můžete ji žvýkat nebo si vyplachovat ústa odvarem).

Oblíbené odrůdy bazalky:

? bazilišek bazilišek– kompaktní (do 25 cm), přizpůsobený pro indoor pěstování, zachovává si charakteristické aroma v čerstvé i sušené formě. Celá nadzemní část je vhodná pro potraviny.
? Bazalka ruský obří fialový – fialovofialový hrdina s jemným, kořeněným listím! Ideální příloha k rybím a masitým pokrmům. Dodává pikantní příchuť čerstvým zeleninovým salátům díky své husté chuti podobné hřebíčku. Čerstvě nakrájené zelené jsou nejvíce voňavé, proto je doporučujeme nakrájet těsně před použitím.
? Bazalka trpasličí fialová– ozdobí každé jídlo, dodá salátům jedinečnou chuť a v adaptačním jarním období vám pomůže i zdravá zelenina, sdílení mikroprvků a celé sady vitamínů.
? Bazalka ruský obří zelený – vonná bazalka se svěžími růžicemi listů. Šťavnatá zelenina s příchutí hřebíčku je dobrá v jakékoli formě: do salátů, marinád a teplých jídel. Rostlina je vhodná k výsevu v kteroukoli roční dobu, dobře roste v zeleninových zahradách a na okenních parapetech a provoní léto i v chladných zimách.
? Bazalkový červený rubín– vonná, středně raná, kompaktní rostlina, vysoká až 30 cm, stonek je sytě purpurově fialové barvy. Listy jsou protáhlé, mírně vejčité, fialové s červeným nádechem, hladké. Odrůda má příjemnou, kořenitou vůni s hřebíčkovými tóny.
? Zorro fialová – jednoletá rostlina s originální příjemnou vůní a skvělou chutí, 60 cm vysoká.Listy a mladé výhonky se používají jako koření, k nakládání, nakládání, při vaření, čerstvé i sušené. Rostliny po řezu krásně vyrostou. Bazalka probouzí chuť k jídlu a zlepšuje trávení.

Neméně cennou vlastností bazalky je, že pomáhá udržovat mládí. Složení této rostliny zahrnuje takové antioxidanty: vitamíny A a C a éterické oleje – úspěšně bojují s volnými radikály, které, jak víte, jsou jednou z hlavních příčin stárnutí pokožky a těla jako celku. Zde je vhodné vnitřní i vnější použití bazalky – ve formě odvarů, pleťových vod a masek z kaše.

Irina Tsaryuk, odborník na výživu
https://www.facebook.com/IrinaTsariukDietition/posts/2270408223273085

Se všemi výhodami bazalky nezapomeňte, že jíst ji v kilogramech znamená zkazit žaludek, takže je lepší ji přidat do různých jídel.

V Indii je bazalka posvátná rostlina, vedle které se zapalují svíčky nebo lampy, pokud je zasazena v domě. Zasloužil si takovou poctu za víru, že jen svým aromatem zdarma vyléčí mnoho nemocí. Také v této zemi se přidává do vody, aby ji pročistil, částečně odůvodněný úžasným antimikrobiálním účinkem byliny. Vzhledem k tomu, jak vysoká je u nás míra nákazy střevními onemocněními způsobená špatnou vodou, je tento postoj k bazalce celkem pochopitelný.

Kontraindikace

Bazalka je přísně zakázána, pokud:

různá onemocnění kardiovaskulárního systému, zejména problémy se srážlivostí krve (trombóza, tromboflebitida) a v anamnéze srdeční infarkt nebo mrtvice;
epilepsie;
individuální nesnášenlivost k rostlině;
diabetes mellitus;
hypertenze.

READ

Jak se zbavit mravenců a mšic na ovocných stromech?

Zneužívání bazalky je také vysoce nežádoucí pro těhotné a kojící ženy!

Bazalka je koření široce používané při vaření, které dává pokrmům zvláštní chuť a vůni, pokud si však chcete nejen vychutnat chuť kořeněných bylinek, ale také přinést maximální užitek svému zdraví, dejte přednost fialové odrůda. Potěšení a užitek jsou zaručeny!

Koření a koření jsou zvláštní svět ve vaření. Schopnost je používat a kombinovat je skutečným uměním, které dokáže dodat každému pokrmu originální a jedinečnou chuť. Mnoho koření má spoustu užitečných vlastností, například kari uvolňuje křeče a bolesti, majoránka pomáhá snižovat krevní tlak, skořice působí jako antidepresivum.

Mezi touto rozmanitostí bazalka byla a zůstává nejoblíbenějším a nejoblíbenějším kořením. Rostlina je známá již od starověku, kdy byla považována za magickou a léčivou. Takže věnce z bazalky byly nalezeny v egyptských pyramidách, v Indii byla považována za posvátnou a v Římě byla používána jako lék. Zvažte, o jakou rostlinu se jedná, a také rozdíl a výhody zelené a fialové bazalky.

Rozdíl mezi zelenou a fialovou bazalkou

Bazalka je jednoletá nebo víceletá plodina z čeledi Yasnotkovy.

Je to bylinná nebo keřovitá rostlina s přímou a rozvětvenou lodyhou, středně velkými oválnými listy a kartáčovitým květenstvím.

Help. Rostlina je známá pod názvy regan, reyhan, rean, vonné chrpy.

Bylo vyšlechtěno 150 odrůd bazalky, z nichž každá má své vlastní vlastnosti ve vůni a chuti, době zrání. Ale základem klasifikace rostlin je barva listů: zelená a fialová.

Složení a vlastnosti

Odrůdy bazalky se zelenými a fialovými listy se chemickým složením liší jen málo.

Oba druhy obsahují velké množství užitečných látek:

vitamín K (ve 100 g – 887,2 % denní potřeby lidského těla);
C (25,7 %);
B5 (10,5 %), B6 (37,4 %), B9 (47,3 %);
beta-karoten – prekurzor vitaminu A (63,8 %);
lutein a zeaxantin – látky nezbytné pro zdraví očí (56,7 %);
omega-3 polynenasycené mastné kyseliny (32,0 %);
mangan (57,5 %);
kobalt (52,0 %);
měď (39,0 %);
železo (21,1 %);
vápník (16,1 %);
draslík (11,8 %);
křemíku (15,3 %).

Rozdíl mezi složením jednoho druhu koření od druhého spočívá v kvantitativním obsahu několika složek:

Antokyany jsou barevné pigmenty. Ve fialových odrůdách je jich mnohem více, což určuje jejich barvu.

READ

Jaké typy kapkovačů existují pro kapkovou závlahu?

V chuti i vůni

Zelená bazalka je jemnější. Chuť je jemná, až lehce nasládlá, s lehkou osvěžující dochutí. Vůně je jemná, ale v závislosti na odrůdě může kombinovat tóny citronu, karamelu, máty, hřebíčku.

Fialové odrůdy se vyznačují ostrou, kyselou, štiplavou chutí a bohatým aroma. Převládají tóny pepře, hřebíčku, anýzu, muškátového oříšku a skořice.

Při použití

Pro obsah velkého množství aromatických látek se listy a nať rostliny používají čerstvé i sušené jako koření do omáček, marinád, polévek, salátů, studených předkrmů, masitých pokrmů, nálevů.

Zelená bazalka jemné chuti se běžněji používá v evropské kuchyni. Oblíbený je zejména v Itálii, Francii, Řecku, Bulharsku.

Kromě prvního a druhého chodu, salátů a občerstvení se často přidává do dezertů, pečiva a nápojů.

Fialová bazalka je nepostradatelným kořením v asijské a kavkazské kuchyni. Hodí se k masu, drůbeži, rybám, zelenině, je součástí mnoha omáček.

V kultivaci

Není rozdíl v pěstování zelené a fialové bazalky.

Základní pravidla pro pěstování obou odrůd venku jsou následující:

Místo přistání je dobře osvětlené a chráněné před větrem a průvanem.
Půda není kyselá, lehká, kyprá, bohatá na organickou hmotu.
Teplota – + 20 . + 24 ° С.
Zálivka: Bazalka miluje vlhko, ale stojící vodě je třeba se vyhnout.
Obvaz: bazalka, zasazená v květnu, vyžaduje měsíční zálivku, v červnu – 2krát (na začátku července a v srpnu). Nejvhodnější jsou dusíkatá hnojiva.
Nežádoucí sousedství jiných plodin s bazalkou: kopr, okurky, ředkvičky, ředkvičky.
Dobré sousedství: rajčata, paprika, luštěniny.

Mezi odrůdami se zelenými listy jsou častější rostliny, které jsou určeny k pěstování v květináčích. Taková bazalka je kompaktní, má dobré olistění a malé listy.

Výhody a poškození zelené a fialové bazalky

Obě odrůdy koření mají bohaté a téměř totožné chemické složení.

Užitečné vlastnosti pro lidský organismus:

zlepšení imunitního systému;
normalizace metabolických procesů;
zlepšení fungování trávicího systému, střevní motility, zmírnění křečí;
odstranění zánětlivých procesů;
poskytování antimikrobiálního účinku;
zlepšení stavu pokožky;
posílení kostí;
poskytující antioxidační účinek;
normalizace nervového systému;
snížení hladiny cholesterolu a triglyceridů v krvi;
prevence helmintiázy.

Rostlina, bez ohledu na barvu, je kontraindikována pro použití v následujících případech:

epilepsie;
onemocnění kardiovaskulárního systému: srdeční infarkt, mrtvice, poruchy srážlivosti krve;
diabetes mellitus;
hypertenze;
individuální nesnášenlivost.

READ

Jakou půdu bych měl použít k přesazení orchideje?

Pro ženy v těhotenství a při kojení je lepší užívání bazalky omezit.

Která bazalka je zdravější

Vědci se přiklánějí k názoru, že fialová bazalka je užitečnější než zelená. Důvodem je přítomnost velkého množství barevných pigmentů – antokyanů (kyanidin a peonidin), které poskytují fialovou barvu rostliny. Zelené odrůdy jsou v obsahu těchto látek výrazně horší.

Help. Antokyany jsou organické sloučeniny patřící do skupiny flavonoidů. Nacházejí se v mnoha rostlinách a poskytují jim červenou, modrou, fialovou barvu plodů a listů.

Tyto látky mají protizánětlivé a výrazné antioxidační účinky, pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi.

Jinak jsou zelené a fialové odrůdy bazalky v přiměřeném množství pro lidský organismus stejně prospěšné.

Je možné je při vaření kombinovat

Zelená a fialová bazalka jsou odrůdy stejné byliny. Pouze fialová je intenzivnější a kyselejší, zatímco zelená má jemnou vůni a chuť, která v závislosti na odrůdě získává citrónové, mátové, karamelové odstíny.

Můžete kombinovat zelenou a fialovou bazalku. Chuť pokrmu z toho jen prospěje, protože získá celou řadu různých chuťových kvalit a aromatických tónů této rostliny. Různé saláty jsou považovány za ideální základ pro smíchání dvou odrůd bazalky.

Nejlepší odrůdy zelené bazalky

Existuje více než 150 odrůd bazalky, které se liší chutí a vůní.

Za nejlepší odrůdy zelené bazalky jsou považovány:

Velvet – odrůda střední sezóny. Výška rostliny – 25-30 cm.Svislá růžice listů. Listy jsou tmavě zelené, protáhlé. Květy jsou růžové. Má příjemnou mentolovou vůni a chuť. Produktivita – 1,9-2,0 kg / mXNUMX. m
Karamel – odrůda střední sezóny. Keř je malý, rozlehlý. Hladké listy střední velikosti, tmavě zelené s šedavým nádechem. Má výrazné specifické aroma s tóny ovocného karamelu. Produktivita – 2,7-3,3 kg / mXNUMX. m

Zvláště pozoruhodná je janovská (italská) odrůda bazalky, která se pěstuje v mírných oblastech po celém světě. Výška rostliny – 45-60 cm.Listy jsou velké, jemné se zubatými okraji, tmavě zelené.

READ

Proč nemůžete přesadit rostlinu z malého květináče do velmi velkého?

Považováno za nejlepší variantu italské pesto omáčky.

nachový

Existuje také mnoho odrůd fialové bazalky.

Rozlišují se tyto odrůdy:

Jerevan – odrůda střední sezóny. Keř střední velikosti s dobrým olistěním. Listy jsou velké, oválné, tmavě fialové. Listová deska je hladká, bez výrazných puchýřů. Má silné aroma s tóny pepře a černého čaje, kyselou chuť. Požadované profesionálními kuchaři. Produktivita – 2,1-2,6 kg / m60. m. – mezisezónní kultura. Rostlina je polorozložitá, 2,0 cm vysoká.Listy jsou fialové, středně velké, široké, oválného tvaru s pilovitým okrajem. Silné aroma anýzu. Produktivita – 2,4-XNUMX kg / mXNUMX. m

Oblíbené jsou také odrůdy Violet, Dark Opal, Baku, Rapture, Red Ruby.

Závěr

Bazalka je koření s intenzivní vůní a originální chutí. Je široce používán ve vaření, zvláště populární v Evropě, Asii a na Kavkaze. Existuje velké množství odrůd bazalky, které lze zhruba rozdělit na zelenou a fialovou.

Hlavním rozdílem mezi těmito 2 druhy je jejich chuť a vůně. Zelená bazalka se vyznačuje jemností a jemností chuti a vůně, fialová – nasycením, svíravostí a štiplavostí. První je populární v evropské kuchyni, druhý – v asijské a kavkazské.