Brambory přicházejí v různých odrůdách – s růžovou, žlutou a dokonce fialovou slupkou. Některé hlízy mají hodně škrobu a v chuti některých jiných odrůd můžete dokonce cítit ovocné tóny. Může být těžké přijít na to, jak se některé odrůdy liší od jiných, ze kterých brambor je lepší bramborovou kaši připravit a ze kterých budou krásné a narůžovělé smažené plátky. Přečtěte si našeho kompletního průvodce, který vám pomůže orientovat se v této rozmanitosti. Brambory se dají nazvat naším druhým chlebem. Na našem stole je vždy mnoho různých jídel s touto zeleninou – bramborová kaše, smažené nebo pečené brambory, dušené přílohy. Výhody brambor V poslední době se často říká, že se jedná o škodlivý produkt, který by měl být ve vaší stravě výrazně omezen. Ale ve skutečnosti jsou brambory bohaté na živiny a antioxidanty.
Pro některé lidi, kteří trpí cukrovkou nebo alergiemi, mohou být brambory skutečně škodlivé.
Mohou ti, kteří hubnou, jíst brambory?Dlouho se věřilo, že konzumace brambor je neslučitelná s dietami. Ve skutečnosti vše závisí na způsobu vaření. 100 gramů vařených brambor obsahuje 82 kcal, pečené brambory – 97 kcal. Ale smažené brambory už přinesou 192 kcal. A ještě více jsou hranolky škodlivé. Už bude obsahovat 240 kcal. Pokud se omezíte na vařené nebo pečené brambory s malým množstvím másla, přijmete nejen potřebnou dávku energie, ale také vitamín C, draslík, hořčík a zdravou vlákninu.
Druhy brambor Práce šlechtitelů na vývoji nových odrůd téměř nikdy nekončí. Je to dáno tím, že starší druhy jsou náchylnější k nemocem. Proto je seznam odrůd brambor neustále aktualizován.
Kromě známých stolních a univerzálních odrůd existují i technické a krmné. Mezi odrůdami stolních brambor existují 4 kulinářské typy:
Tyto brambory mají husté a poněkud vodnaté jádro. Chuť bez moučivosti. Takové hlízy se zpravidla nepřevaří. Nejlépe se hodí ke smaženým jídlům. Dají se také rozdrobovat do salátů, okroshky a dalších podobných jídel.
Jádro těchto hlíz je dosti vodnaté a středně husté. Chuť se stává poněkud moučkovou. Patří sem odrůdy s nízkou teplotou vaření. Tyto odrůdy jsou určeny k pečení a výrobě polévek.
Tento typ zahrnuje odrůdy, které se dobře vaří. Jejich jádro je poněkud vodnaté a chuť je středně moučná. Konzistence hlíz je docela měkká. Jedná se o univerzální odrůdy, které produkují ideální brambory ve slupce, vařené a chutné celé brambory, drobivou bramborovou kaši a smažené brambory.
Tato kategorie zahrnuje odrůdy, které se mohou velmi rychle a silně vařit. Jedná se o brambory s vysokým procentem škrobu, měkkou konzistencí a moučkovou chutí. Tento druh dělá nejchutnější a nejjemnější bramborovou kaši. Tyto odrůdy lze také dusit a péct, ale je lepší je nepoužívat na smažená jídla.
Nejlepší odrůdy na smažení
Tyto brambory dozrávají brzy. Vyznačuje se růžovou slupkou a bílým jádrem. Hmotnost brambor je až 180 gramů. Kompozice obsahuje malé procento škrobu – až 15%. Skladuje se poměrně dlouho, je to skladovatelná odrůda. Netmavne při čištění a přípravě, stejně jako při tepelném zpracování. Vyrábí chutné smažené pokrmy. Dá se péct a vařit v plášti. Jedna z nejlepších odrůd pro výrobu chipsů.
Chcete-li připravit lahodné, křupavé a aromatické smažené brambory, musíte dodržet několik zásad – namočte brambory do studené vody, osušte je a opečte na rozpálené pánvi.
Ariel Hlízy této odrůdy jsou krásné, hladké a úhledné. Hmotnost je malá, pohybuje se od 80 do 180 gramů. Slupka má nažloutlý odstín a jádro je světle žluté. Tento holandský druh se vyznačuje vysokými výnosy. Uvažováno v polovině rané doby. Lze skladovat až do jara. Složení obsahuje poměrně velké množství škrobu (asi 18%), ale brambory se nerozvaří do měkka.
Veneta Hlízy této rané odrůdy z Německa jsou malé velikosti (hmotnost nepřesahuje 100 gramů). Slupka je špinavě žlutá a jádro je světle žluté. Obsah škrobu je průměrný – 13-15%. Brambory vařením neztmavnou ani nezměknou a konzistence zůstane hutná. Odrůda má bohatou bramborovou chuť. Vhodné zejména na smažení.
Další raná odrůda, která má dobrou chuť. Drží docela dlouho. Hlízy jsou oválné, hladké. Barva slupky je načervenalá, jádro krémové. Hlízy jsou poměrně velké. Ve složení je málo škrobu – 11-14%. Hodí se ke smaženým bramborám, salátům a pečeným jídlům.
Odrůda ruských chovatelů, střední zrání. Slupka a vnitřek jsou žluté barvy. Drží docela dlouho. Při tepelném zpracování netmavne. Ideální na smažení. Dobré také na výrobu hranolků. Obsah škrobu méně než 15 %.
Slupka těchto hlíz je žlutá a vnitřek je světle žlutý. Poznamenávají, že chuť brambor této odrůdy je bohatá a příjemná. Výnos této mezisezónní odrůdy je dobrý. Při oloupání a přípravě na vaření hlízy po dlouhou dobu neztmavnou. Obsah škrobu je nízký (v rozmezí 10-14 %).
Slupka je růžová a jádro má béžovo-jantarovou barvu. Středně zrající odrůda, může být skladována po dlouhou dobu. Z hlediska přítomnosti škrobu se jedná o středně moučnou odrůdu. Při vaření nezměkne. Brambory lze smažit a přidávat do polévek.
Odrůda se vyznačuje krásnými, úhlednými malými hlízami. Dozrává brzy a je dlouho skladován. Slupka má příjemnou jemnou růžovou barvu a uvnitř je světle žlutá. Nerozvaří se, takže se dá použít na smažení. Dělá také dobré kastrolky a polévky. Ve složení je poměrně hodně škrobu (asi 15-17%).
Nejlepší odrůdy do salátů a polévek
Tato ruská odrůda je populární v mnoha regionech země. Má průměrnou dobu zrání. Bílé jádro je poměrně husté. Kůže je světle žlutá. Hlízy jsou malé. Složení škrobu se pohybuje od 11 do 17 %. Nejlépe se používá do polévek a salátů. Můžete také smažit. Moc dobře se neskladuje.
Existuje velké množství bramborových salátů. Jsou ale druhy, se kterými nelze zacházet lhostejně. Teplý bramborový salát s olivami a cibulí vás ohromí zlatavými bramborami, pikantností cibule a sladkokyselou chutí rajčat.
Odrůda byla vyšlechtěna v Holandsku. Rozlišuje se podle skořápky – malebná žlutá slupka má růžové inkluze. A jádro je krémové barvy. Tyto brambory lze skladovat po dlouhou dobu. Ve složení je málo škrobu – ne více než 13%. Prakticky se nerozvaří. Ideální do polévek, salátů, vhodné na smažení.
Raná odrůda s nízkým obsahem škrobu. Slupka je nažloutlá, jádro světle žluté. Při vaření se nerozpadá. Dá se přidat do polévek a salátů.
Doba zrání je průměrná. Barva pláště a vnitřní části má žluté odstíny. Má bohatou, jemnou chuť. Jedná se o středně škrobnatou odrůdu. Při zpracování nezměkne. Nejlepší použití se přidává do polévek.
Hlízy jsou poměrně velké (až 120 gramů). Slupka je růžová a jádro světle žluté. Při přípravě a vaření je třeba počítat s tím, že povrch rychle tmavne. Je lepší ho dávat do polévek a dušených pokrmů. Nehodí se ale do smažených a pečených pokrmů – mnoho chuťových vlastností se ztrácí.
Nejlepší odrůdy pro vaření
Rozlišují se podle jejich podlouhlých světle hnědých hlíz. Vnitřek je světle béžový. Jedná se o středně zrající odrůdu. Hlízy jsou velmi velké velikosti – mohou vážit až 300 gramů. Je uznávána jako jedna z nejchutnějších odrůd s vysokým obsahem škrobu. Tady je to asi 17 %. Vaří se tak dobře, že se z něj snadno udělá vzdušné pyré. Při tepelné úpravě také netmavne. Je to jedna z nejkaloričtějších brambor.
Tato odrůda se objevila po Velké vlastenecké válce. Byl vyšlechtěn se zvýšenou odolností vůči různým povětrnostním podmínkám. Má tmavě šedou kůži s fialovými skvrnami. Jádro je docela lehké. Hlízy jsou velké (až 200 gramů), podlouhlé. Uvařením dokonale změknou. Chuť je poměrně specifická nasládlá. Skvělé na pyré. Nyní je tato odrůda distribuována pouze na soukromých pozemcích domácností.
Vysoce škrobová, středně zrající odrůda. Slupka je tlustá žlutá, jádro bílé. Hlízy rostou malé – až 110 gramů. Chuť je příjemná a bohatá. Během zpracování netmavne. Ve složení je hodně škrobu – až 19%. Tato odrůda vytvoří drobivé husté pyré. Používá se k výrobě škrobu. Velmi dobře se skladuje.
Běloruská odrůda středně zralá. Slupka je žlutá, jádro bledě žluté. Hlízy hodně nabírají na váze (až 200 gramů). Aby se zabránilo klíčení, musí být skladován při teplotě nepřesahující +4 stupně. Velmi vysoký obsah škrobu – až 21%. Ideální odrůda na pyré.
Přišel podzimní chlad a nyní je čas připravit světlé a hřejivé pokrmy. Může to být polévka z mrkve a bramborového pyré.
Další běloruská odrůda. Považováno za středně pozdní. Vnější část je červená, vnitřní žlutá. Hlízy jsou poměrně velké, váží až 140 gramů. Během zpracování netmavne. Výsledné pokrmy jsou velmi drobivé. Složení obsahuje hodně škrobu – od 14 do 19%. Hodí se jak na pyré, tak na zapékaná jídla.
Adretta Odrůda je považována za středně ranou. Vyšlechtěno v Německu. Kůže je tmavě žluté barvy. Hlízy jsou velké, dorůstají až 130 gramů. Lze skladovat po dlouhou dobu. Škrobu je poměrně hodně (od 15 do 18 %). Velmi dobře se vaří. Má vynikající chuť.
Hlízy se vyznačují kulatým oválným tvarem a hladkou světlou slupkou. Jádro je bílé a při řezání netmavne. Velikost brambor je velká – asi 120 gramů. Obsah škrobu je průměrný (do 14 %). Tyto brambory je lepší uvařit vcelku. Můžete také připravit lahodné pyré. Je třeba poznamenat, že tyto brambory mají lehkou ovocnou chuť.
Je to jedna z nejstarších ruských odrůd. Dlouho se staly skutečným standardem chuti brambor pro celou zemi. Je považována za středně pozdní odrůdu. Hlízy jsou střední a velké (od 90 do 120 gramů). Vnější obal je žlutý, jádro bílé. Ve složení je hodně škrobu – až 20%. Při vaření se drolí, výsledkem je bohaté pyré. Vyrábí se z něj škrob. Není ale vhodný pro dlouhodobé skladování.
Stará ukrajinská odrůda. Doba zrání je průměrná. Hlízy rostou velké (až 160 gramů). Jejich tvar je oválný. Slupka je světle fialová a jádro je bílé. Odrůda má vysoký výnos. Brambory mají vysoce škrobové složení. Úroveň může dosáhnout 19%. Z této odrůdy se také získává škrob.
Odrůda je klasifikována jako střední sezóna. Vyznačuje se vysokými výnosy a schopností dlouhodobého skladování a také dobrou chutí. Slupka je červená, uvnitř světle žlutá. Oválné hlízy mohou dosáhnout hmotnosti 160 gramů. Složení škrobu – 14-17%. Během vaření se nepřevaří. Můžete z něj připravit pyré, polévky a kastrol.
Nejlepší odrůdy na pečení
Raná odrůda s dobrou chutí. Slupka a jádro jsou žluté. Hlízy získávají až 150 gramů. Lze skladovat po dlouhou dobu. Složení škrobu se pohybuje od 10 do 14 %. Odrůda je mírně drobivá. Lze použít k pečení, ale i do salátů a polévek.
Běloruská odrůda, která se vyznačuje hladkou žlutou slupkou a bílým jádrem. Zpívá brzy. Hlízy jsou poměrně velké, mohou dosáhnout 120 gramů. Obsah škrobu je průměrný (do 16 %). Dá se péct, smažit, přidávat do salátů.
Brambory lze péct různými způsoby. Například v rukávu. Jedná se o velmi pohodlnou metodu, která navíc umožňuje naplnit brambory ohromující vůní.
Jedná se o domácí odrůdu, která má rané zrání a poměrně vysoké výnosy. Hlízy mohou mít krémovou nebo světle hnědou barvu. Během růstu výrazně přibírají na váze – až 150 gramů. Mají hutnou konzistenci. Během vaření si zachovávají svůj tvar. Jádro je bílé, ale vařením zežloutne. Hlízy mohou být buď s nízkým obsahem škrobu (11 %), nebo střední (až 15 %). Vhodné do polévek, pečení, smažení.
Raná domácí odrůda. Rychle zraje. Hlízy mají kulatý tvar a hladkou bílou slupku. Interiér je také světlý. Hlízy jsou velké, přibývají 120 gramů. Má dobrou chuť. Ve složení je málo škrobu (až 13%). V použití je univerzální, ale při pečení je chutnější. Lze použít i v dietní výživě.
Velmi raná ruská odrůda. Může být skladován po dlouhou dobu, navzdory jeho předčasnosti. Má dobrou chuť. Hlízy jsou velmi velké (od 100 do 150 gramů). Slupka je krémová a jádro žluté. Průměrný obsah škrobu je až 16 %. Dobře se vaří. Dá se péct, smažit, dávat do salátů.
Díky úsilí šlechtitelů je také možné najít v prodeji odrůdy, které jsou stejně vhodné na smažení i vaření.
Odrůda patří mezi středně pozdní odrůdy. Hlízy tohoto typu jsou rovné a hladké. Slupka je červená, jádro krémové. Ideální pro dlouhodobé skladování a přepravu v zimě. Musíte však dodržovat teplotní režim. Tvar hlíz je protáhlý. Hmotnost dosahuje 130 gramů. V hlízách je poměrně hodně škrobu – až 18 %. Vlastnosti odrůdy umožňují její použití téměř v jakékoli formě – smažené, pečené nebo šťouchané. Vždy vás potěší svou chutí.
Jedna z nejoblíbenějších raných odrůd. Produktivita je vysoká. Barva slupky je žlutá, jádro tmavě žluté. Hlízy jsou velké (až 120 gramů). Je považován za mírně drobivý. Ve složení je velmi málo škrobu – 10-13%. Vhodné jak na smažení, tak na vaření.
Jedná se o extrémně ranou odrůdu. Má vynikající chuť. Ale nevydrží dlouho, nevyplatí se ho skladovat na zimu. Slupka je světle žlutá, jádro dosti zrnité. Hlízy jsou velké, přibírají 120-140 gramů. Vaří se středně dobře, takže se hodí na smažení i pečení. Dobré i v pyré.
Northern Lights Středně dozrávající odrůda. Může mít specifickou hořkou chuť. Odkazuje na škrobový. Lze rozlišit podlouhlými tmavými hlízami. Jádro je bílofialové. Lze skladovat po dlouhou dobu. Hlízy přibývají na váze až 130 gramů. Při smažení perfektně drží tvar a po uvaření se také drolí. Vyrábějí se z něj i hranolky. Pokud chcete zachovat fialovou barvu dužiny, je lepší takové brambory vařit „v sáčku“ nebo je upéct.
Místo vysoce kalorických hranolků a chipsů z obchodu si můžete doma v mikrovlnce vyrobit jednoduché, chutné a velmi křupavé chipsy.
Raná univerzální odrůda. Má vysokou produktivitu. Barva slupky je červená, jádro žluté. Hlízy jsou velké a mohou dorůst až 200 gramů. Dobře zachovalé. Obsah škrobu je středně kvalitní (do 16,5 %). Vnitřek má příjemnou chuť a po vyčištění neztmavne. Vhodné pro různé způsoby zpracování – smažení, vaření, pečení.
Bellarosa Raná německá odrůda. Bylo přizpůsobeno nepříznivým klimatickým podmínkám. Barva slupky je červená, jádro světle žluté. Brambory jsou velké a mohou přibrat od 130 do 210 gramů. Existují také zvláště velké exempláře do 800 gramů. Je považován za mírně drobivý. Obsah škrobu v těchto bramborách může být od 12,5 do 16 %. Vhodné pro různé způsoby vaření.
Odrůda patří mezi středně pozdní odrůdy. Je uznáván jako jeden z nejlepších v tomto sportu. Hlízy jsou malé, váží 100-170 gramů, odolné proti mechanickému poškození. Slupka je načervenalé barvy, jádro je sněhově bílé. Škrobu je hodně – až 21 %. Je široce používán ve vaření. Dá se smažit, vařit, péct, dusit. Šéfkuchaři elitních restaurací často používají tuto odrůdu pro své kulinářské speciality. Brambory jsou vhodné i pro dietní výživu.
Jak vybrat dobré brambory? Je lepší zvolit velké brambory. Je dospělejší. Obvykle obsahuje více vitamínů a lépe chutná.
Hlízy by měly být husté a tvrdé.
Slupka by měla být hladká, bez tmavých skvrn nebo drsnosti.
Oči by neměly mít tmavé halo – to je známka hniloby. Je také lepší vybrat hlízy s mělkými oky. To usnadní jejich čištění.
Nejoblíbenější zelenina má mnoho odrůd – přes 4000, z nichž více než 260 odrůd je zahrnuto v ruském státním registru chovatelských úspěchů schválených k použití. Obecně o brambory nouzi nemáme (i když ceny skokově rostou) a všestrannost této kořenové zeleniny umožňuje připravit z ní naprosto jakýkoli pokrm. Mnozí však slyšeli, že některé odrůdy brambor jsou vhodnější na vaření, jiné na pečení – ale to je teoreticky. V praxi ne každý prodejce bude schopen vysvětlit, jak se liší „tamhle červené“ od „těch malých bílých“. To znamená, že na to budete muset znovu přijít sami.
Zápis studentů končí v.
Zaregistrujte se nyní a prožijte lahodné léto ve stylu lehkosti a svobody!
10 DOMÁCÍCH POLÉVEK NA KAŽDÝ DEN
Zadejte svůj e-mail a získejte kniha jednoduchých receptů pro chytré kuchaře – okamžitě a zdarma!
Jakákoli okopanina brambor se většinou skládá z vody a škrobu a hlavní rozdíl mezi odrůdami spočívá v jejich poměru. Obecně se obsah škrobu v bramborách pohybuje mezi 10 % a 25 % a všechny jeho odrůdy lze zhruba rozdělit do tří hlavních odrůd:
Brambory s vysokým obsahem škrobu
Více škrobu automaticky znamená méně vlhkosti, což znamená, že tyto brambory jsou nejvhodnější pro hluboké smažení, smažení, pečení a šťouchání. Pokud se rozhodnete takové brambory vařit, vesele nasáknou vodu a pak se rozpadnou. Tato vlastnost je velmi užitečná, pokud brambory používáte k zahuštění polévky – ale obecně platí, že na polévky, vaření, dušení a saláty je lepší volit jiné odrůdy.
Jak rozlišovat?
Nejčastěji jsou to podlouhlé hlízy s hrubou, bílou až hnědou slupkou a suchou, drobivou dužninou.
Co vařit?
Brambory se středním obsahem škrobu
Univerzální kořenová zelenina, která je v zásadě vhodná pro jakýkoli účel. Když se uvaří, drží tvar lépe než brambory se škrobem, ale jsou také dobré na smažení a fritování.
Jak rozlišovat?
Oválné, zlatožluté hlízy, dužina je křížencem dalších dvou odrůd.
Co vařit?
Brambory s nízkým obsahem škrobu
Tyto brambory nejlépe drží tvar, aniž by se při vaření rozpadaly. Neměli byste ho smažit ani péct, ale do salátů, polévek a vaření jako takového je nejlepší použít brambory právě takových odrůd.
Jak rozlišovat?
Kulaté nebo podlouhlé hlízy s tenkou, obvykle červenou slupkou a „voskovou“ dužinou, stejně jako jakékoli nové brambory, bez ohledu na odrůdu.
Co vařit?
O solaninu
Kromě vody a škrobu obsahují brambory mnoho dalších, většinou užitečných látek: vitamíny C, K a celou řadu vitamínů B, dále vápník, železo, hořčík, draslík, sodík a fosfor – to vše s velmi nízkým obsahem tuku a obsah bílkovin. Brambory ale obsahují i nebezpečný toxin – solanin, který se však nachází ve všech lilkách, včetně rajčat (zejména nedozrálých) a lilku. U brambor je obsah solaninu vysoký zejména v klíčcích a těch částech hlízy, které po ležení na světle zezelenaly: je lepší oboje nakrájet.
Na závěr dodávám, že všechny tyto znalosti bychom vůbec nepotřebovali, kdyby prodejci zeleniny uměli kompetentně poradit s tou či onou odrůdou – často však ani neznají jejich jména. Můžeme za to především my – vy i já – spotřebitelé, které vůbec nezajímá, čím se s nimi léčí. Věřím však v naši zemi a v to, že se tato situace v dohledné době změní k lepšímu.
KNIHA JAKO DÁREK – pouze pro nové předplatitele!
Zadejte svůj e-mail, získejte kniha receptů zdarma a vařit výborné a vydatné polévky pro celou rodinu!
