Pro ruského člověka brambory již dávno nejsou jen zeleninou, ale součástí národní kultury. Ale debata o výhodách a škodách brambor nekončí. Můžete slyšet různé názory: od „brambory jsou hlavou všeho“, až po úplný zákaz brambor jako produktu, který vyvolává obezitu, cukrovku a další nemoci a potíže. Jaké jsou výhody a škody brambor, které lze jíst beze strachu, které – s opatrností a které je lepší odmítnout úplně, řekneme v tomto článku.
Mýty o bramborách aneb Jaký druh brambor je zdraví nebezpečný?
Užitečné vlastnosti brambor
Často můžete slyšet názor, že bramborová jídla jsou velmi kalorická, a mnoho odborníků na výživu radí lidem, kteří sledují svou postavu, aby tento produkt opustili, protože poškození z něj je mnohem větší než výhody. Víra je postavena na přítomnosti škrobu v zelenině.
Ale kromě této látky obsahují brambory spoustu užitečných prvků a vitamínů. Hlízy jsou bohaté na kyselinu askorbovou nebo vitamín C, který je nezbytný pro lidské zdraví. Vysoký obsah draslíku zajišťuje mladistvost cév a pokožky, vitamíny skupiny B, H, PP, kyselina listová, vápník, železo, hořčík, selen, fosfor a řada aminokyselin výrazně obohacují lidský jídelníček.
Pomocí bramborových pokrmů můžete snížit hladinu cholesterolu a zabránit vzniku cholesterolových plaků na stěnách cév. Vláknina, která je také bohatá na brambory, je nepostradatelná pro správné fungování gastrointestinálního traktu, proto se pokrmy z tohoto produktu doporučují při žaludečních onemocněních.
Schopnost brambor neutralizovat kyseliny je činí zvláště užitečnými při různých metabolických poruchách a používají se při dietách při artritidě a onemocnění ledvin.
Nejcennější jsou hlízy vařené nebo pečené ve slupce – známé „kabelové brambory“. Při tomto způsobu přípravy si výrobek zachovává většinu živin a vitamínů.
I běžné vařené brambory nebo bramborová kaše bez přidaného oleje obsahují pouze 76 kalorií na 100 g výrobku, což je méně než rýže nebo těstoviny. Vzhledem k přítomnosti komplexních sacharidů, které jsou prospěšné pro lidské tělo, lze brambory považovat za dietní produkt.
Bramborová kaše bez oleje obsahuje pouze 76 kalorií na 100 g produktu
Jaký druh brambor je škodlivý?
Navzdory množství živin a stopových prvků mohou být brambory škodlivým produktem. Záleží na tom, jak je to připravené. Brambory smažené na oleji nebo smažené jsou jistě chutné jídlo, ale vůbec ne zdravé. Tento produkt by neměli zneužívat ani zdraví lidé a dokonce i při nemocech nebo hubnutí je lepší ho úplně opustit.
Proč nelze zelené hlízy používat jako potravinu?
Mnozí pravděpodobně slyšeli, že zelené bramborové hlízy by se neměly jíst, ale ne každý ví, proč a jaké je nebezpečí.
Po dlouhém skladování, obvykle blíže jaru, některé hlízy zezelenají. To se děje zpravidla na světle a mezi přirozeným a umělým osvětlením není velký rozdíl. V bramboru se začne tvořit solanin – velmi nebezpečný jed, který hlízy zabarví do zelena.
Solanin díky insekticidním vlastnostem chrání brambory před škůdci a ze stejného důvodu se stává skutečným jedem pro lidi i zvířata. Takže z takové brambory – jedna škoda a žádný užitek.
Možná někdo řekne, že jedl zelené brambory více než jednou, a nic – je živý a zdravý. Ano, ne každá dávka je smrtelná, ale odborníci varují, že více než 200 mg solaninu na 100 g produktu v hlízách je životu nebezpečné. Nikdo neříká, jak určit stejné miligramy při loupání brambor, takže je lepší to neriskovat.
Při otravě solaninem se u člověka objeví slabost, nevolnost, zvracení, někdy průjem, tíha v hlavě a křeče v lýtkových svalech. Oběť má tendenci spát, kůže se stává suchou, objevuje se svědění. Po zjištění těchto příznaků je nejlepší vyhledat pomoc lékaře, protože solanin je obtížné vylučovat z těla a může trvat dlouho, než budete bojovat s toxikózou sami.
Abyste se nestali obětí solaninu, je samozřejmě nejlepší úplně opustit používání zelených brambor. Těm, kteří „tak nejedli“, radíme nakrájet slupku ze zelených hlíz co nejhustěji a opatrně vyříznout oči, protože tam je nejvíce solaninu.
Oloupané brambory namočíme na 20 minut do čisté studené vody a vodu slijeme. A pamatujte, že solanin se při zahřívání nerozkládá, ale kategoricky se nedoporučuje smažit takové brambory – je lepší vařit. Musíte si vybrat menší ze dvou zel.
Po dlouhodobém skladování, obvykle blíže jaru, některé hlízy brambor zezelenají. © deník
Co jsou nebezpečné naklíčené brambory?
Další stav brambor vzbuzuje pochybnosti – je možné použít naklíčené hlízy k jídlu? Brambory po dlouhodobém skladování klíčí a zde se začíná hromadit toxická látka hakonin a nechybí ani nám již známý solanin.
Pokud jsou brambory tvrdé, lze je uvařit opatrným vyříznutím očí. Je vhodné odmítnout měkké naklíčené hlízy – stále nebude žádné chutné jídlo, takže je lepší to riskovat.
Co dělat se zčernalými bramborami?
Často se to stává – začnete loupat brambory a pod slupkou jsou tmavé skvrny. Příčin tohoto jevu může být několik – nesprávná přeprava, chyby při skladování, sklizeň ve vlhkém počasí. Použitím takových brambor nevznikne žádná velká škoda, ale ekonomické ztráty jsou citelné. Všechna tmavá místa se musí odříznout a většina hlíz skončí v odpadkovém koši.
Někdy můžete pozorovat tmavnutí hlíz po nebo během procesu vaření. Oloupané brambory byly čisté a světlé, a to je smůla. K tomu dochází opět nesprávným skladováním nebo z jiného důvodu – je narušena rovnováha mikroelementů při kultivaci. Nadměrný obsah dusíku v půdě s nedostatkem draslíku narušuje syntézu chemikálií a vede k nepříjemným následkům.
Použití takových brambor nepředstavuje zdravotní riziko, ačkoli estetický vzhled ponechává mnoho přání. Aby brambory neztmavly, radí zkušení kuchaři přidávat do vody během vaření stolní ocet.
Na otázku – proč loupané brambory ztmavnou, mají odborníci odpověď. Hlízy obsahují aminokyselinu tyrosin, která se na vzduchu oxiduje a mění se na melanin. Takto ztmavená brambora neškodí a je velmi jednoduché se tomuto jevu vyhnout. Oloupané hlízy by měly být okamžitě ponořeny do studené vody. Během vaření se brambory vkládají do vroucí vody – to pomůže zachovat co nejvíce živin.
Při klíčení brambory akumulují toxické látky hakonin a solanin. © Alayam
recept na zdravý bramborový koláč
Na závěr si dovolím uvést jednoduchý recept na velmi chutný a zdravý bramborový pokrm. Budeme potřebovat:
- Oloupané a umyté bramborové hlízy – 400 g;
- 1 žárovka;
- Protein z jednoho vejce;
- 150 g lososa nebo jiné “ušlechtilé” ryby;
- trochu olivového oleje;
- Sůl, pepř, byliny podle chuti.
Brambory a cibuli nastrouháme na hrubém struhadle a vymačkáme. Dobře promíchejte, přidejte protein, sůl, koření a bylinky. Plech vyložte pečicím papírem, potřete olivovým olejem a nalijte trochu směsi.
Jemně urovnejte a navrch rozložte rybu nakrájenou na plátky. Vše zalijeme zbytkem bramborové hmoty, uhladíme a povrch potřeme olivovým olejem. K tomu je vhodné použít speciální kartáč.
Pečeme v troubě 30-40 minut. při teplotě 210 ° C. Jakmile se objeví zlatá kůrka, pokrm je hotový.
Vážení čtenáři! Můžete se dlouho hádat o výhodách a škodách brambor, ale nechme toto povolání odborníkům – mají takovou práci. S vědomím všech silných a slabých stránek této populární kultury se každý sám rozhodne, zda ji použít k jídlu, jak často a jaké pokrmy vařit, aby získal co nejužitečnější produkt. A to může být jedině zdravá čistá brambora.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.
Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!
Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.
Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
