Bramborová kaše je jedním z nejjednodušších a nejvýživnějších jídel na přípravu. Jeho chuť a vzhled do značné míry závisí na tom, které brambory se používají k vaření. Potřebujeme vařené hlízy s vysokým obsahem škrobu. Jaké odrůdy a hybridy brambor splňují tyto požadavky?
Jaké brambory jsou vhodné na šťouchání
vše odrůdy brambor jsou rozděleny do 4 skupin podle způsobu vaření zeleniny. Každá skupina má přiřazeno písmeno latinské abecedy, které označuje odrůdy i semena. V Rusku není taková klasifikace běžná, i když se jednoho dne objeví i u nás:
- A – brambory této skupiny mají hustou dužninu a téměř se nerozvaří do měkka. Hodí se do salátů, kde je zelenina nakrájená na malé kostičky.
- B – dužnina je hustá, ale ne tolik jako u první skupiny. Brambory středně rozvařené, vhodné do salátů a na smažení.
- C – dužnina je škrobovitá, měkká, dobře provařená měkká.
- D – velmi škrobové moučné odrůdy, které se během vaření téměř úplně rozpadají.
Zda budou brambory rozvařené a vhodné na šťouchání, závisí na obsahu škrobu v hlízách.
Pro kontrolu drobivosti se zelenina nakrájí na 2 poloviny a tře se dohromady.. Pokud drží pohromadě, jedná se o brambory skupiny C nebo D. Pokud jsou mezi půlkami kapky vody, jsou hutné, neškrobovité typu A nebo B, vhodné na smažení a do salátů.
Varování! Obvykle nejvíce bramborová kaše pro bramborovou kaši má střední a pozdní data zrání. Rané kultury jednoduše nemají čas nashromáždit dostatek škrobu.
Nejvíce drobivé odrůdy brambor na šťouchání
Brambory s vysokým obsahem škrobu:
-
. Hlízy střední velikosti, oválné. Dužnina je zrnitá a krémová. Slupka je tlustá světle béžová. Obsah škrobu je 11,5–15,9 %. Odrůda je raná, snáší sucho, ale je náchylná k plísni. Výnos je vysoký: 134–225 c/ha při prvním kopání, 273–312 c/ha při druhém. . Hlízy jsou kulaté, středně velké. Slupka je načervenalá, dužnina světle žlutá. Množství škrobu je 12,6–15,7 %. Odrůda je odolná vůči chorobám, rané zrání, vysoká výnosnost. Při prvním kopání se sbírá 143–277 centů/ha, při druhém 170–385 centů/ha. . Raná odrůda s vysokým výnosem – 210–460 q/ha. Hlízy narůžovělé barvy, podlouhlého tvaru. Dužnina je světle žlutá. Obsah škrobu je 10-15%. Brambory mají průměrnou odolnost vůči phytophthora.
- Hodně štěstí (na obrázku níže). Hlízy jsou světle béžové, bohaté na živiny a vitamíny. Obsahují 12–15 % škrobu. Odrůda je raná, středně náchylná k plísni. Tržní výnos – 300-500 kg / ha. Zelenina vydrží dlouho.
Ideální brambory na vaření
Které brambory jsou nejlepší na smažení a vaření? Ruské a běloruské odrůdy patřící do skupiny C nebo D jsou dostatečně rozvařené. Holandské a německé odrůdy mají pevné hlízy, které jsou dobré pro pražení a fritování..
Podle toho, jak! Jedním ze znaků škrobnatých brambor je bílá dužina a hrubá slupka.
Rychle uvařené brambory:
-
. Rostliny mají bílomodré květy, odtud název odrůdy. Kultura je střední sezóna, vysoce výnosná – 400–500 kg / ha. Hlízy skupiny C nebo D, obsahují 17–19 % škrobu. Zelenina je oválná světle béžová s krémovou dužninou. . Střední kultura. V péči je nenáročný, dává 177–242 c/ha brambor. Hlízy jsou oválně kulaté červené, dužnina světlá. Obsah škrobu je vysoký – 14,6–19,6 %.
- Kiwi (foto vpravo). Brambora má drsný povrch, jakoby pokrytá pletivem. Zraje dlouho – až 120 dní. Odrůda je vysoce výnosná, odolná vůči škůdcům. Zelenina je světle hnědá a zaoblená. Dužnina je krémová. Obsah škrobu je vysoký.
- Elizabeth. Středně raná odrůda s vysokou produktivitou – 290–400 q/ha. Hlízy jsou bílé s hladkou slupkou a světlou dužninou. Obsah škrobu je 12–18,4 %. Vhodné pro rmutování. . Odrůda je střední sezóna, odolná vůči různým klimatickým podmínkám. Slupka hlíz je načervenalá, oválného tvaru, dužnina je krémová. Obsah škrobu je průměrný – 13,5–17,3 %. Chuť je vynikající.
Červené nebo bílé vařené brambory
V prodeji je mnoho hybridů a odrůd kultury s různými barvami hlíz – od béžové a žluté po červenou a růžovou. Podle stupně škrobu se k bramborové kaši hodí bílé a žluté brambory.
Na smažení je vhodnější červená: kvůli nízkému obsahu škrobu se méně lepí na pánev. Existují však kříženci s červenými a růžovými hlízami, které se dobře vaří. Proto je hlavní věcí při výběru zeleniny pravidlo “lepivosti”.
Kulinářské triky
Výroba pyré je snadná, ale jsou zde určité nuance.:
- Převařené brambory chuť pokrmu jen vylepší. Tvrdé hlízy se v bramborové kaši obtížně rozmačkávají a kousky zůstávají v hotovém pokrmu.
- Do pánve nalijte trochu vody, aby se brambory více podusily.
- Aby se zelenina lépe a rychleji vařila, je zcela oloupaná a nakrájená na velké kusy.
- Po ukončení vaření se voda vypustí do samostatné misky. Postupně se do pyré přidává tekutina, čímž je pyré měkčí.
- Chcete-li vytvořit lahodný pokrm, vezměte polovinu vody, ve které se vařily brambory, a polovinu čerstvého mléka.
- Nepřidávejte do produktu studenou vodu – ztratí to chuť a atraktivní barvu. Hlízy je vhodné vařit ve smaltovaných nádobách – v hliníkové a železné pánvi se stanou našedlými.
- Před přidáním vody a mléka do bramborové kaše bramborovou kaši osolte. Kapalina rozpustí sůl a při míchání se rovnoměrně rozloží po celé hmotě.
Poslední dotek – do ještě horkého pyré přidáme trochu másla pro zvláštní chuť.
Závěr
Na rmutování jsou vhodné brambory s vysokým obsahem škrobu. Nejčastěji se jedná o bílé nebo žluté odrůdy: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora a další. Obsah škrobu v bramborách se zjistí, když je rozpůlíte: když půlky o sebe třete, ve vařené zelenině se slepí.
Aby bylo pyré obzvlášť chutné, vařte hlízy v malém množství vody, při hnětení použijte vodu z vaření a mléko a na závěr přidejte kousek másla.
Na trhu a v obchodech nejčastěji vidíme brambory tří barev: s bílou, žlutou a růžovou dužinou. Slupka těchto druhů brambor se obvykle blíží barvě dužiny: u bílých brambor je našedlá nebo krémová, u žlutých žloutne, u červených růžová. Existuje i fialový brambor s fialovou slupkou, ale to je speciální odrůda, je vzácná a dražší.
Jaký je rozdíl mezi červenými, bílými a žlutými bramborami?
Rozdíl nejčastěji spočívá v obsahu škrobu, ve výsledku – v chuti a schopnosti udržet tvar. Proto se k různým pokrmům doporučují brambory různých barev.
Udělejme hned výhradu, že nyní existuje tolik odrůd, že takové rozdělení na tři odrůdy se specialistům zdá poněkud primitivní. Odrůdy se od sebe liší obsahem škrobu, ale ne všechny brambory s vysokým obsahem této látky jsou bílé. Může být také nažloutlý, krémový a růžový. Proto, pokud se chystáte sázet brambory na vaší zahradě, musíte si pečlivě přečíst popis každé vybrané odrůdy a pochopit, jak je po sklizni rozlišíte a co použít.
Pokud jste právě přišli do obchodu nebo na trh pro brambory, stačí si zapamatovat, k čemu se používají brambory různých barev a jak se jednotlivé druhy liší.
bílé brambory
U odrůd s bílou dužninou nejčastěji nejvyšší obsah škrobu, jak jsme si již řekli. Proto se tyto brambory velmi dobře vaří. Je třeba dávat pozor, aby se nestrávila, jinak se rozpadne a nabere hodně vody.
Hodí se. Na kaši je nejlepší použít bílé brambory, dobře prozradí svou chuť. Bílé brambory se hodí i do krémových polévek, skvěle je zahustí. Myslete na to, že po odstátí bramborová polévka ještě více zhoustne, proto má smysl nechat trochu zeleninového vývaru na zředění.
Bílé brambory je dobré také péct, v ústech se budou rozpadat, jejich příjemná sametově zrnitá struktura vám umožní dělat z nich kastrol.
Nežádoucí. Bílé brambory není moc dobré smažit, nemusí mít křupavou kůrku a při míchání se rozpadnou. Pokud smažíte, snažte se brambor na pánvi dotknout co nejméně.
Bílé brambory se na saláty moc dobře nevaří, dokonce i v uniformách praskají a rozpadají se, ukazuje se, že jsou příliš vodnaté.
žluté brambory
Žlutá barva některých odrůd brambor je způsobena zvýšeným obsahem karotenu. Škrob ve žlutých odrůdách je obvykle obsažen méně než v bílých, ale více než v červených.
Použití. Žluté brambory jsou ceněné, protože dobře drží tvar. Proto se doporučuje vařit jak bez kůry, tak v uniformě. Skvěle se hodí do salátů, protože bramborové kostky se nerozpadnou. Také žluté brambory jsou dobré na pečení.
Nežádoucí. Žlutá je zlatá střední cesta, chcete-li, můžete z ní udělat dobré pyré, můžete ji i smažit.
červené brambory
Růžové brambory jsou oblíbené, protože obsahují hodně antioxidantu anthokyaninu. Antioxidanty jsou velmi užitečné látky, které zabraňují stárnutí a destrukci buněk. Více si o nich můžete přečíst zde >>
Červené brambory mají ve srovnání s ostatními odrůdami nejnižší obsah škrobu.
Použití. Červené brambory se doporučují smažit. Jeho plátky dobře drží tvar, rychle se smaží a snadněji se na nich tvoří všemi milovaná křupavá kůrka. Také červené brambory mohou být smažené, jsou rychle smažené. Nakonec se červené brambory také dobře chovají při pečení, jsou-li nakrájené na plátky, pokapané trochou oleje, posypané bylinkami.
Nežádoucí. Růžové brambory se uvařené nechovají tak dobře, nejsou tak chutné jako bílé a žluté brambory a růžové brambory se příliš dobře nerozmačkávají.
Když říkáme, že jedna brambora je vhodná na vaření a druhá na smažení, neznamená to, že bílé brambory stačí uvařit a rozdrtit. Prostě v bramborové kaši se chová nejlíp, toto jídlo vychází ze všech nejchutněji z bílých brambor. Jakýkoli brambor lze použít na různé pokrmy, jen je třeba vzít v úvahu jeho vlastnosti, při smažení méně míchat bílou, vařit červenou o něco déle a tak dále. Pokrmy budou také chutnat mírně odlišně podle toho, jakou odrůdu jste si vzali. A bramborová kaše může být nevšední, pokud jste ji vyrobili z nové odrůdy brambor.
