Hrnce do trouby jsou základním nádobím: lze je použít k pečení, dušení a uchovávání potravin. Pokud jej ještě nemáte, zvažte jeho koupi. Pojďme přijít na to, jak vybrat ty nejlepší hrnce na pečení.
Z čeho jsou hrnce vyrobeny?
Většinou se nám při zapékání mísa hned vybaví hlína. To ale není jediný materiál, ze kterého lze dobrý hrnec vyrobit.
Takové hrnce se nazývají litinové hrnce. Tento materiál lépe distribuuje teplo, takže se jídlo rychleji vaří. Nádobí z něj je odolnější: litinový hrnec odolává mechanickému namáhání i náhlým změnám teplot.
V poslední době jsou stále populárnější zapékací misky ze žáruvzdorného skla a porcelánu. Vypadá stylově, déle vydrží a snadněji se o něj pečuje.
Hliněné nádobí se jednou vypálí v peci při 700 ℃ a nepoužívají se žádné další přísady. Keramika se vyznačuje složitějším výrobním procesem, použitím přísad a sklovitou glazurou, která nijak neovlivňuje chuť pokrmů, ale činí takové hrnce o něco odolnějšími.
Jak vybrat dobré hrnce
Pečlivě prohlédněte hrnec zvenku i zevnitř. Na povrchu by neměly být žádné vady: praskliny, škrábance, promáčkliny, spadlé kusy, nerovnoměrně natřená místa.
Tloušťka stěn a dna kvalitního výrobku je stejná, jinak hrnec rychle praskne a později se rozštípne.
Neglazovaná hlína díky své porézní struktuře dokonale pohlcuje pachy a mastnotu. Pokud se tedy rozhodnete vybrat právě takové hrnce, kupte si ke každému typu výrobku vlastní.
Zvolte optimální hlasitost. Může to být od 200 ml do tří litrů. Někdy jsou sedmi a osmilitrové hrnce.
Vyberte si tuzemského výrobce. Čína dělá také výborná jídla, ale dovozci většinou vybírají ta, která jsou levná, a proto je jejich kvalita nižší.
Klady a zápory pečicích nádob
Hrnec je volbou lidí, kteří mají rádi čistou chuť, minimální námahu v kuchyni a maximální užitek ze svého nádobí.
Hliněné hrnce jsou nepřilnavé, což snižuje spotřebu oleje a vody.
Nevýhody pečicích nádob jsou podmíněné: netolerují náhlé změny teploty a agresivní mechanické vlivy – pády, nárazy, čištění tvrdými kartáči.
Jak o hrnce pečovat a jak je skladovat
Pravidla pro péči o květináče jsou jednoduchá. Při jejich dodržení nádobí dlouho vydrží, nezmění barvu a zachová si celistvost a vlastnosti.
Přečtěte si pokyny, abyste správně připravili hrnce pro první použití. Například hliněné se doporučuje dát na hodinu do studené vody a poté přirozeně usušit. Zahřejte hrnce potažené sklovitou glazurou a litinou v troubě na 230-250 ℃.
Hliněné hrnce myjte měkkou houbou bez použití chemikálií, protože porézní struktura nádobí dobře absorbuje pachy.
Keramika, včetně té s glazurou, přežije mytí v myčce i běžné domácí chemikálie.
Pamatujte, že kamenina špatně reaguje na změny teplot, proto i při vaření přidávejte pouze ohřáté suroviny, jako je teplá, nikoli studená voda.
Co se dá dělat?
Hliněné hrnce využijte nejen na vaření, ale i na skladování. Díky šetrnosti k životnímu prostředí a vlastnostem materiálu zůstávají výrobky v nich déle čerstvé a nerostou v nich škůdci a plísně. Voda v hliněných nádobách zůstává i v létě dlouho chladná.
Máte v kuchyni hliněné nádobí, jak o něj pečujete a co vaříte? Pište do komentářů.
ЛKaždá hospodyňka ví, že i ta nejjednodušší jídla vařená v pekáčích se zdají mnohem chutnější. Není náhodou, že dnes se takové hrnce úspěšně používají v restauracích ruské a ukrajinské kuchyně nejen k přípravě druhých chodů, ale také k podávání prvních chodů – soljanky a boršče. Tradice pečení v hrncích sahá až do starověku. Dnes můžete najít stovky různých receptů na přípravu lahodných pokrmů pomocí tohoto jednoduchého náčiní.
Vaření v jednom hrnci má mnoho výhod. Nejdůležitější samozřejmě je, že pokrmy, které podávají, jsou velmi šťavnaté a chutné. Proces vaření v jednom hrnci je navíc jednoduchý, zábavný, časově nenáročný a poskytuje neuvěřitelné možnosti kulinářské improvizace. Konečný výsledek však do značné míry závisí na tom, jak kvalitní je samotný hrnec. Náš článek bude věnován tomu, jak vybrat ten „správný“ pekáč.
Keramické hrnce, podle všeobecného mínění jsou nejlepší pro přípravu různých pokrmů. Skutečná keramika v troubě se rovnoměrně a docela pomalu zahřívá a dlouho udržuje teplo, díky čemuž je možné uchovat nejen maximum aroma vařených jídel a dochucovadel, ale také cenné vitamíny. Keramice jsou někdy dokonce připisovány zázračné vlastnosti, které dávají keramickému nádobí schopnost přinést pozitivní pohled do života lidí, kteří je používají.
Funkční vlastnosti keramických nádob závisí především na výchozím materiálu a technologii výroby. Červeně hořící hlína je považována za nejlepší pro výrobu hrnců na pečení. Takovou keramiku, zvanou keramika, lze rozeznat podle červenohnědých střepů. Vzhledem k tomu, že hrnčířská keramika je vysoce porézní, jsou hrnce pro zlepšení spotřebitelských vlastností obvykle potaženy sklovitou glazurou, která jim dodává dodatečnou pevnost.
Výroba keramických pekáčů je poměrně složitý technologický proces, jehož dodržování určuje konečnou kvalitu a nezávadnost výrobků. Při nákupu keramických hrnců byste měli věnovat zvláštní pozornost údajům o výrobci. Vysoce kvalitní a levné keramické hrnce vyrábí v Rusku takové podniky jako Borisov Ceramics, Pskov Pottery a Vyatka Ceramics. Ukrajina je také známá svými tradicemi ve výrobě keramického nádobí (na jejímž území se mimochodem nacházejí hlavní ložiska hlíny).
Keramické hrnce vyrobené v Číně si zaslouží méně důvěry. Obecně už pro nikoho není tajemstvím, že úroveň technologie v Číně nám umožňuje vyrábět produkty jakékoli kvality, včetně těch velmi kvalitních. Ruští dovozci však často volí to druhé mezi kvalitou a nízkou cenou. V důsledku toho se náš trh neustále plní nekvalitním a nebezpečným zbožím z Číny. S přihlédnutím k tomu, že u nás fakticky nefunguje institut státní kontroly kvality dováženého nádobí, je riziko, že narazíte na nekvalitní a nebezpečný výrobek čínské výroby, velmi vysoké.
Keramickým hrncům pod pseudoevropskými značkami byste neměli věřit – většina z nich je čínského původu se všemi z toho plynoucími důsledky. Tradice výroby keramického nádobí z hrnčířské hlíny se rozvinula v Itálii, ale tyto výrobky prakticky nevstupují na ruský trh kvůli poměrně vysoké ceně.
Při výběru keramických hrnců je nutná důkladná kontrola jejich vnitřního povrchu – glazura by měla být jednolitá, bez propadání, bublin, prasklin, mezer a nenatřených míst. Čím lepší je vnitřní povrch, tím déle nádoba vydrží.
Kvalitní keramické hrnce jsou poměrně odolné, pokud o ně správně pečujete a nejsou vystaveny mechanickému namáhání (nenarážejí, neklesají nebo nepoškrábou kovovými kuchyňskými nástroji). Při používání keramického nádobí v troubě je důležité nevystavovat jej náhlým změnám teploty. Hrnce se vloží do studené trouby a postupně se zahřívají na teplotu vaření (180-230 stupňů Celsia).
Pokud opravdu chcete, stále ho můžete najít v prodeji. litinové hrnce (vyrábějí se v Bělorusku). Litina je také tradičním materiálem, který se v ruské kuchyni dlouho používá. Litinové sporáky mají oproti keramickým lepší vlastnosti rozvodu tepla, takže se v nich pokrmy vaří rychleji. Vnitřek litinových hrnců je zpravidla potažen smaltem, který se svými vlastnostmi blíží glazuře nanášené na keramické výrobky a také neovlivňuje chuť připravovaných výrobků.
Litinové hrnce jsou ve srovnání s keramickými o něco praktičtější, protože jsou odolnější vůči mechanickému poškození (i když se nedají ani porazit nebo upustit) a nebojí se teplotních změn.
Keramické a litinové hrnce mají zpravidla tradiční kulatý tvar – úzké dno, oteklé strany a zúžené hrdlo. Protože se takové nádobí při vaření zahřívá, je bezpečnější jej vyjmout z trouby pomocí speciálních úchytů, které jsou nabízeny buď v sadách, nebo se prodávají samostatně.
Malé hrnce jsou v posledních letech stále oblíbenější jako alternativa ke keramickým hrncům. žáruvzdorné skleněné a porcelánové hrnce. Takové výrobky přitahují ty, kteří mají rádi kuchyňské nádobí s modernějším vzhledem.
Vysoce kvalitní nádobí vyrobené z tepelně odolného skla je obvykle dražší než jeho keramické protějšky, ale je odolnější a snadněji se o něj pečuje. Nádobí vyrobené ze žáruvzdorného porcelánu je nejdražší (zejména pokud je vyrobeno v Evropě), má funkční vlastnosti srovnatelné se sklem a keramikou, ale těží z designu.
