Hroznové listy jsou spolu s listy zelí nejdůležitější a nezbytnou surovinou pro přípravu plněného masa a podle toho, v čem sekanou obalíte, se pokrmu bude říkat jinak: když je v těstě, tak budou knedlíky , je-li v zelných listech, pak budou zelné závitky, a pokud do vinných listů, dostanete dolmu.
Za nejvhodnější roční období pro sběr a přípravu vinných listů je považováno jaro, kdy roste nová réva a nejmladší vytvořené listy jsou nejlepší. Na velikosti nezáleží, hlavní je, jaká velikost vám vyhovuje a aby listy byly mladé a jako první se tvoří.
Po nasolení (namoření) budou nejměkčí a nejkřehčí, čím starší listy, tím budou houževnatější, a tedy nekvalitní. Pokud jsou listy po nasolení příliš tmavé, pak rozhodně nebudou kvalitní. Čím jsou listy světlejší a blíže k zelenožluté barvě, tím jsou kvalitnější, a to jak při správném sběru, tak při solení.
Ideální možností pro dolmu jsou čerstvé mladé hroznové listy o velikosti dlaně.
Ale protože jejich období mládí je omezené, musí být připraveny pro budoucí použití, a to se provádí na začátku léta, a pak se používají po celý rok k přípravě vašeho oblíbeného jídla.
Mladé listy pro dolmu lze nakládat a udržovat čerstvé.
Chcete-li to provést, důkladně opláchněte listy a položte je na ručník, aby důkladně oschly. Pro ideální konzervaci by na nich neměla zůstat ani kapka vlhkosti.
Listy naskládáme na sebe do stohu po deseti kusech a srolujeme do těsné rolky.
Zabalte ho do potravinářské fólie a dejte do mrazáku na uskladnění.
Pokud není možné vyrobit velké kusy v mrazničce, lze srolované listy velmi těsně umístit do skleněných nádob, srolovat s víčky a sterilizovat v troubě po dobu dvaceti minut.
Nakládat lze i hroznové listy. Chcete-li to provést, blanšírujte čerstvé mladé listy a poté je srolujte do rolí nebo obálek, několik najednou.
Tyto balíčky pevně vložíme do čisté sterilní sklenice a naplníme horkou marinádou – na litrovou sklenici vinných listů přidáme do převařené vody tři až čtyři hrášky nového koření, půl lžičky hořčičného prášku a lžičku soli.
Solanka by měla vyplnit všechny dutiny mezi listy, pak je zkroutíme.
Listy naskládáme na sebe do stohu po deseti kusech a srolujeme do těsné rolky.
Na odrůdě nezáleží, hlavní je, že listy jsou mladé, světle zelené barvy s hladkými okraji. Pokud sbíráte čerstvé a mladé listy, pak je pro vaření stačí zalít vařící vodou po dobu 5 minut. Listy nasbírané později budou tvrdé. Je třeba je namočit na jeden den do studené vody.
Listy by měly být střední velikosti (10-15 cm), bez poškození a děr. Příliš malé listy se při rolování trhají. Vezměte listy ze spodní části liány – počítejte spodní tři nahoru, vyberte další tři. Opakujte to s celou révou.
Pokud o listu pochybujete, obtočte si ho kolem ruky. Žíly se nezlomily, ale zůstaly pružné a měkké – to je to, co potřebujete.
Chcete-li nasbírat 1 kilogram, musíte nasbírat 200 listů.
Existuje mnoho způsobů, jak připravit listy pro dolmu. Který z nich bude pro vás nejoptimálnější – vyberte si sami. Před sklizní listy opláchněte a osušte na ubrousku.
Ázerbájdžán těší turisty svou národní kuchyní. Dolma je považována za jedno z hlavních kavkazských jídel. Nyní je čas připravit hlavní surovinu – hroznové listy.
V Absheron rostou vinice téměř na každém dvoře. Slunečné bobule dozrají do poloviny srpna. Mladé listy vinice se sbírají od začátku jara. Hospodyňky z nich připravují lahodnou dolmu.
Hrozny v zahradě Taze-gul Kurbanova jsou vzácné. Pro lepší opylení se vždy vysazuje vedle lián Gara Shany. Listy této odrůdy jsou nejvhodnější pro výrobu dolmy.
„Tyto listy jsou velmi jemné, chutnají sladkokysele, s mírnou vůní orientálních sladkostí. Dolma, kterou dělají, je nejvoňavější,“ je si jistá žena.
Sbírají se ručně. Pro dolmu se používají listy ze zelených výhonků – jsou tenké a jemné. Základem pokrmu je mleté jehněčí maso. Do náplně se přidává rýže, bylinky, cibule, máslo nebo tučný ocas.
Jak vybrat správné ingredience a připravit tradiční ázerbájdžánský pokrm – viz reportáž zpravodaje televizního kanálu MIR 24. Elshana Alijevová.
„Tyto listy jsou velmi jemné, chutnají sladkokysele, s mírnou vůní orientálních sladkostí. Dolma, kterou dělají, je nejvoňavější,“ je si jistá žena.
“Miluješ dolmu.”
– Ne.
– Je to proto, že nevíte, jak vařit dolmu. “(z filmu “Mimino”)
Pokud chcete, naučím vás vařit pravou ázerbájdžánskou dolmu. ) Tak moc, že si budeš olizovat prsty. Pak se posaďte, čtěte a pozorně sledujte. Zde jsou důležité všechny maličkosti a nuance.
Dolma v hroznových listech byla vždy maminčina specialita. Takovou dolmu ještě nikdo neudělal – křehkou, šťavnatou a velmi chutnou. Maminka se se mnou přirozeně podělila o tajemství jeho přípravy a já se o něj podělím s vámi. )
- Maso by mělo být tučné, výhradně jehněčí.
- Listy musí být tenké, a pokud jsou naložené, je třeba je nejprve namočit ve vodě a poté důkladně opláchnout, aby se odstranila veškerá sůl.
- Do mletého masa musíte nalít teplou převařenou vodu (asi 1/2 šálku vody na tento podíl masa). A nenechte se zmást tím, že mleté maso je příliš tekuté, jako by „plavalo ve vodě“. Vše je v pořádku. To by mělo být. Pokud nepřidáte vodu, dolma bude tvrdá.
- Musíte vařit s radostí, v dobré náladě, pro dobré lidi!
K přípravě dolmy budeme potřebovat:
1 kg jehněčího, je dobré přidat kousek jehněčího ocásku;
Žárovky 2;
1 svazek koriandru, kopru a pokud je k dispozici, 1/2 svazku máty;
Dobrá hrst kulaté rýže;
Hroznové listy (čerstvé nebo nakládané)
Na česnekovo-jogurtovou omáčku:
1 polévková lžíce. katyka (matsoni, jogurt), 2-3 stroužky česneku
Připravte si mleté maso. K tomu umelte maso, pokud máte tlustý ocas, cibuli, všechno zelené (dobře předem omyté, pokud přidáte mátu, pak pouze listy). K mletému masu přidáme dobře propláchnutou rýži, osolíme a opepříme. Mleté maso většinou ochutnávám, abych poznal množství soli). Dobře promíchejte. Nalijte vodu do mletého masa, jak je uvedeno výše. Mleté maso znovu důkladně prohněteme.
Nyní listy. Hroznové listy by měly být tenké a jemné. Pokud jsou listy čerstvé, pak je jednoduše opláchněte vodou, studenou tekoucí vodou. Jen je nezalévejte vařící vodou, jak to mnozí dělají. V tomto případě bude balení pohodlnější, ale aroma už nebude stejné. Opláchněte pouze studenou vodou. Pokud jsou listy naložené, musíte je připravit tak, jak jsem popsal výše. Listy nezapomeňte ochutnat, zda se smyla všechna sůl.
„Dolma“ v překladu z ázerbájdžánštiny znamená „naplněná, vycpaná“. Co uděláme, naplníme hroznové listy připraveným mletým masem. Dolmushki by neměly být ploché. Měly by být malé a kulaté, proto je při balení nedrťte.
Nejprve položte listy v jedné vrstvě na dno pánve a poté vložte dolmushki do pánve do kruhu.
Nalijte 1/2 polévkové lžíce nahoru. vařící vodou, zakryjte horní část talířem.
To se provádí tak, aby pěna z masa zůstala na talíři a nesmíchala se s dolmou, pánev zakryjte pokličkou, ale ne úplně, mírně ji otevřete.
Dáme na střední teplotu a užíváme si vůni, která se šíří po celém bytě, i po celém vchodu. Za půl hodiny je dolma hotová.
Dolma se podává s omáčkou. Chcete-li to provést, vytlačte 2-3 stroužky česneku do sklenice katyk (matsoni, jogurt).
Nyní se vás chci znovu zeptat: „Miluješ dolmu. ))
1 polévková lžíce. katyka (matsoni, jogurt), 2-3 stroužky česneku
Dolma je oblíbené jídlo na východě. Podobá se zelným závitkům, ale náplň je obalena vinnými listy, které pokrmu dodávají kyselost. V každé zemi má toto jídlo svůj vlastní název, ale v překladu má stejný význam: „plněná zelenina nebo listy“.
I u nás si toto jídlo získává na oblibě, protože vždy zaujme něco nového a chutného. Nejdřív jsem to zkusil od místních Řeků, teď to vařím sám pro svou rodinu. Navíc je toto jídlo nejen chutné, ale také zdravé. Tento recept zvládne každá hospodyňka, i ta nejméně zkušená. Stačí se držet základních principů a vše dobře dopadne. Dnes budeme hovořit o tom, jak skladovat hroznové listy pro dolmu.
Jak nakládat
Suroviny předem připravené k solení se vloží do skleněné nádoby (lze použít smaltované nádobí) a každá vrstva se posype solí.
- Poté dali útlak na vrchol a poslali toto jídlo na 24 hodin do chladničky.
- Poté jsou listy složeny na 7 – 8 kusů, srolovány co nejpevněji do rolí a poté umístěny co nejtěsněji do sklenic.
- Nalijte navrch lák, který zůstal v nádobě, kde byly listy, a zavřete víko.
- Při tomto způsobu skladování je lze skladovat v lednici po dobu 3 měsíců. Listy soli jsou před použitím dobře namočené ve vodě.
Jak sbírat hroznové listy pro dolmu
Nezkušený kulinářský specialista si může dovolit vařit dolmu z jakýchkoli hroznových listů. Samozřejmě existují takové „plněné zelí“, ale jejich skutečnou chuť si neužijete. Chuť tohoto pokrmu do značné míry závisí na tom, v jakých přesně listech je masová přísada zabalena. Pro dolmu je nejlepší vzít listy z bílých odrůd hroznů. Jsou měkčí a nejsou tak „kudrnaté“. Právě listy bílých hroznů dodávají dolmě tu velmi jedinečnou chuť a vůni.
Listy můžete sbírat od chvíle, kdy hrozny rozkvetou. Hlavní je, že již dosáhly požadované velikosti – velikosti dlaně dospělého člověka. Sběrné období pokračuje po celé léto. Jen netrhejte listy z keřů, nedávno postříkaných chorobami nebo škůdci. Opláchněte neoplachujte a jed se může dostat do lidského těla. Raději se starej. Sbírají se tedy listy. Nyní můžete začít vařit lahodnou dolmu. A zbývající listy lze uchovat na zimu.
Zmrazené hroznové listy pro dolmu
Neméně snadné je zachránit hroznové listy pro “zimní” dolmu jejich zmrazením. K tomu je třeba listy také umýt a vysušit. Řapíky v tomto případě lze odříznout. V dolmě nejsou potřeba a při jiných způsobech sklizně mají za úkol pouze zjednodušit vytahování listů z nádoby.
Připravené listové čepele složte na hromádky po 12-15 kusech. a srolovat do ruličky. Každou roli zabalte do potravinářské fólie a vložte ji do běžného sáčku a vložte do mrazáku. Pro úsporu místa můžete role složit do plastové nádoby. Není to podstatné.
Před přípravou dolmy je třeba takto konzervované listy rozmrazit při pokojové teplotě a poté opařit vroucí vodou. Tento proces obnoví správnou chuť, vůni a dokonce i hlavní užitečné vlastnosti produktu.
Mladé hroznové listy se používají v kulinářských specialitách mnoha národů díky své neobvyklé chuti, která se plně projeví zejména v kombinaci s tučným jehněčím a uzeným masem. Při tepelné úpravě navíc jako houba nasávají vůně a chutě ostatních surovin, proto se nejčastěji používají do nádivky. V surové formě se hroznové listy přidávají pouze do okurky, nepoužívají se jako samostatná zelenina, a to ani do salátů.
Pojďme společně vylepšit jedinečný materiál a po jeho přečtení vás žádáme, abyste jej znovu zveřejnili na sociální síti, která je pro vás vhodná. síť.
