Maliny jsou vítanou bobulí na každém stole. Zodpovídá za svou jasnou barvu rostlinné pigmenty antokyany biologicky aktivní látky obsažené ve slupce a dřeni. Tyto bioflavonoidy jsou přírodní antioxidanty, to znamená, že při konzumaci bobulí také chrání naše buňky před škodlivými účinky volných radikálů, před stárnutím a negativními vlivy životního prostředí.
Má podobný ochranný účinek vitamín C, která je bohatá na maliny. I když to není v tomto ukazateli přeborník – 100 gramů čerstvých malin obsahuje méně než polovinu denní potřeby vitamínu C, zatímco například černý rybíz nebo šípky obsahují tři denní hodnoty ve stejném objemu. Maliny navíc obsahují vitamíny A, E a Kněkteré vitamíny skupiny B, minerály: mangan, hořčík, draslík atd. Maliny jsou ze třetiny složeny vláknina, který příznivě působí na činnost střev a urychluje metabolismus.
Každý zná antipyretické a protizánětlivé vlastnosti malin – to je způsobeno přítomností v bobulích salicyláty – soli kyseliny salicylové s takovými účinky. Zajímavé je, že samotné bobule maliny obsahují mnohem méně salicylátů než listy a stonky rostliny. Proto je během nemoci mnohem účinnější nejíst malinový džem, ale pít nálev ze sušených malinových listů.
Další důležitou výhodou těchto bobulí je, že mají nízký glykemický index, takže maliny mohou konzumovat i lidé s cukrovkou. Navíc je nízkokalorický – 100 gramů bobulí obsahuje asi 50 kcal.
Maliny s medem – silný lék na nachlazení
Malinová škoda
Vzhledem k obsahu salicylátů, které ředí krev, a vitaminu K, který se podílí i na procesech srážení krve, je třeba maliny konzumovat s velkou opatrností. lidé s poruchami krvácení a užívat léky proti srážení krve. Omezení platí i pro osoby trpící arytmií, poruchami krevního tlaku a dalšími kardiovaskulárními chorobami.
Vysoký obsah organických kyselin dělá z malin nežádoucího hosta na stole lidí s exacerbacemi onemocnění gastrointestinálního traktu, gastritida a peptický vřed, stejně jako metabolické poruchy, zejména lidé trpící dnou.
na nemoc ledvin, zejména v přítomnosti ledvinových kamenů, stojí za to pamatovat na diuretické vlastnosti malin. Nestojí to za to riziko.
Díky svému bohatému složení jsou maliny silný alergen, proto jej lze podávat dětem v malém množství a odmítnout užívat při prvních známkách alergie – kopřivka, zarudnutí kůže apod. Lidé s nesnášenlivost kyseliny acetylsalicylové měli byste se také zdržet konzumace malin.
Maliny by se neměly jíst při zvýšené kyselosti žaludku
Jak vybírat a skladovat maliny?
Nejlepší je jíst čerstvé maliny, užitečné jsou zejména lesní plody. Pokud na vaší zahradě rostou maliny, je lepší je sbírat v chladné denní době, brzy ráno, kdy slunce ještě nestihlo maliny zahřát. Teplé maliny se rychleji kazí – to platí i pro pravidla skladování: maliny milují chlad a je potřeba je skladovat v lednici.
Pokud kupujete maliny na trhu nebo v obchodě, vyberte si balení s méně vrstvami – nižší jemné bobule se dusí a rychle se kazí. Samozřejmě nemůžete kupovat a jíst maliny s plísní.
Potřebujete umýt maliny? Kvůli křehkosti bobulí je těžké maliny umýt, ale hmyz žijící v nich může zničit vaši chuť k jídlu. Proto můžete bobule zalít studenou vodou a nechat chvíli působit – tak se objeví brouci a červi a maliny zůstanou čisté. Poté musíte vypustit vodu, posypat bobule v jedné vrstvě na papír nebo obyčejné čisté ručníky a nechat je uschnout.
Dobré jsou i sušené maliny, které ale obsahují méně živin. Proto je lepší zmrazit maliny, takže to bude užitečnější. Ale v malinovém džemu není žádný vitamín C: při dlouhodobé tepelné úpravě při teplotách nad 60 stupňů se ničí.
Maliny se dají jíst s jogurtem nebo zakysanou smetanou, lze je přidávat do ovocných salátů, zmrzliny a letních nápojů jako jsou smoothie nebo limonády.
Naše oblíbené malinové recepty
Malinové kostky ledu a ranní smoothie
Malinové kostky ledu a ranní smoothie
K přípravě smoothie potřebujete:
- 450 malina
- Banán 2
- 600 ml přírodního jogurtu nebo mléka
- med, volitelné
- Maliny rozmixujte v mixéru. Otřete přes sítko. Směs nalijte do formiček na led a zmrazte.
- Pro smoothies vložte požadovaný počet kostek do mísy mixéru
- Přidejte oloupané banány, med (volitelně), mléko nebo jogurt. Šlehejte do hladka. Nalijte do sklenic a podávejte.
Lavash roll s tvarohem a malinami
Olga Stikhareva, jedna z nejoblíbenějších autorů našich stránek, připravuje “ve spěchu” lavash roll s tvarohovou náplní a sezónním ovocem.
Lavash roll s tvarohem a malinami
Na přípravu 4-6 porcí potřebujete:
- 150 g nastrouhaného tvarohu
- 2 st. l. cukru
- 1 tenký velký arménský davash
- 1-2 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana s obsahem tuku 15%
- 1 vejce
- 100 malina
- Tvaroh utřeme s cukrem a zakysanou smetanou.
- Přidáme rozšlehaný bílek a polovinu žloutku. Míchat.
- Pečlivě ořízněte pita chléb ze všech stran nůžkami, abyste získali rovnoměrnou a obdélníkovou vrstvu.
- Naneste tvarohovou náplň v rovnoměrné vrstvě, ustupte ze všech stran o 2 cm, rozložte bobule a srolujte rolku.
- Roládu položíme na plech vyložený pečicím papírem. Potřeme zbylou polovinou žloutku, rozšlehaného do hladka s 1 lžičkou. pití vody.
- Pečeme v předehřáté troubě na 180°C 15 minut.
Malinový šerbet
Malinový šerbet lze připravit z mražených malin – jde o dezert i skvělý způsob, jak se v teple zchladit.
Mnoho rostlin se používá v receptech lidové i oficiální medicíny. Léčivé suroviny se připravují zpravidla sušením. Sušené maliny se staly jedním z nepostradatelných léčivých přípravků. Koneckonců, jeho léčivé vlastnosti jsou ověřeny již dlouhou dobu. Dnes se bobule úspěšně používají při léčbě určitých onemocnění. Proto, abyste si ji mohli připravit z vlastní zahrady, je důležité pochopit, jak sušit maliny.
Složení a užitečné vlastnosti
Čerstvě natrhané bobule obsahují přibližně 86 % vody, 8 % cukrů. Kromě toho jsou bohaté na vitamíny, mikro- a makroprvky. Při dlouhodobém sušení ovoce ztrácí tekutinu a zvyšuje se procento užitečných látek. 100 g sušených malin obsahuje:
- bílkoviny – 4,3 g;
- tuk – 2,5 g;
- sacharidy – 44,5 g.
Obsah kalorií v sušených bobulích je 240 kcal na 100 g. Významným ukazatelem jsou z velké části sacharidy (fruktóza, glukóza, sacharóza). Suchý produkt navíc obsahuje organické kyseliny:
Sušené bobule obsahují dostatečné množství cenných vitamínů (C, A, PP, E, B), makro- a mikroprvků (měď, draslík, železo, hořčík, kobalt). Obsah pektinů, silic a tříslovin výrazně zvyšuje přínosy produktu.
Prospěšné vlastnosti sušených malin:
- posiluje imunitní systém;
- posiluje krevní cévy, čímž chrání před hypertenzí;
- zlepšuje metabolismus;
- normalizuje hladinu cukru v krvi;
- podporuje odstraňování nahromaděného odpadu a toxinů v těle;
- snižuje vysokou teplotu;
- má pozitivní vliv na fungování trávicího systému;
- pomáhá bojovat proti nachlazení a bronchitidě;
- zmírňuje nedostatek vitamínů a anémii;
- normalizuje stav nervového systému;
- omlazuje tělo jako celek.
V zásadě jsou suché maliny, stejně jako pokrmy, které je obsahují, pro lidské zdraví bezpečné. Ale v případě častého zneužívání nebo několika kontraindikací mohou tyto plody poškodit tělo.
Důležité! Někdy poškození malin pociťují ti, kteří trpí dnou a některými onemocněními ledvin.
Před sušením
Kvalitu suchých bobulí výrazně ovlivňuje správný sběr. Pokud plánujete sušit maliny doma, nemůžete je sbírat za vlhkého počasí, ráno ani večer. Nejvhodnější dobou pro sklizeň plodů je slunečné poledne.
Výběr ovoce
K sušení je třeba použít zralé, nikoli přezrálé ovoce. Pokud jsou bobule příliš zralé, je lepší zmrazit maliny. Vhodné jsou i lehce nedozrálé. Je třeba je sbírat bez stopek. Sběr se obvykle provádí do malých nádob a košíčků.
Příprava surovin
Plody maliníku musí být vytříděny, odstraněny zbytky a rostlinné zbytky. Před sušením se nedoporučuje prát, protože jemný produkt se rychle nasytí tekutinou. Připravené maliny by měly být rozloženy v tenké vrstvě na rovný povrch.
Důležité! Po sběru je vhodné bobule ihned sušit. Za předpokladu, že suroviny byly předem přepraveny, musí být poškozené plody odstraněny den předem.
Metody sušení
Existuje mnoho různých způsobů sušení malin. Každý z nich má své klady i zápory. Chcete-li vyrobit kvalitní domácí přípravky na chladné období, musíte si vybrat způsob, který vám vyhovuje.
Venku
Nejdostupnější a nejjednodušší způsob přípravy bobulí je přirozený. Tento proces se skládá z následujících kroků:
- Připravené ovoce rozprostřete v tenké vrstvě na tác. Nejprve položte silný list papíru nebo bavlněné tkaniny.
- Vše umístěte na čerstvý vzduch, na dobře větrané místo, aby na bobule nedopadalo přímé sluneční světlo.
- Maliny pravidelně promíchejte, aby se rovnoměrně oschly.
- Podnosy s bobulemi se doporučuje zakrýt vrstvou gázy, která poskytne ochranu před prachem a hmyzem.
Proces sušení bude trvat asi sedm dní.
Plody maliny lze sušit tak, že je navléknete na nit a poté je zavěsíte pod gázu. Tato možnost je pracnější, ale produkt je připraven mnohem rychleji.
Důležitá informace! Sušení bobulí a listů se provádí při teplotách do 80°C. V opačném případě se užitečnost výsledného produktu sníží.
Vzduchová fritéza v troubě
Tato metoda vyžaduje dodržení důležitého pravidla: aby se uvnitř zařízení nehromadil vlhký vzduch, je třeba mezi víko konvekční trouby a korpus vložit špejli. Bobule se doporučuje sušit na pařáku. Neměly by být úplně zralé, aby během toho neztratily svůj tvar.
- Vytříděné, ale neomyté maliny dáme na síto. Tloušťka vrstvy by měla být 2-3 cm.
- Maliny sušte dvě až tři hodiny při teplotě asi 60 °C.
Hotový sušený výrobek při stlačení nepouští šťávu a nezanechává stopu na rukou.
Sušené maliny v troubě
Sklizeň bobulí v troubě vyžaduje méně času než venku. Je třeba si uvědomit, že plody by se neměly předem namáčet ani mýt.
Proces sušení se skládá z následujících fází:
- Maliny protřiďte a položte na plech, na který nejprve položte pergamen.
- Nastavte teplotu na 60 °C.
- Postupně snižujte hodnotu teploty na 40°C, ale poté se vraťte na předchozí hodnotu.
- Bobule čas od času promíchejte, na pár minut je mírně otevřete (4-5krát každou hodinu).
Celý proces trvá asi osm hodin. Hotový výrobek bude šedo-vínové barvy, s hustou, suchou strukturou a nelepivým povrchem.
V mikrovlnné troubě
Maliny můžete sušit v mikrovlnné troubě. Budete potřebovat bobule, které nejsou úplně zralé, aby sušením nezměnily tvar.
Práce se provádí v následujícím pořadí:
- Plody připravené den předem položte na jednovrstvý kus látky a zakryjte stejným materiálem.
- Vše vložte na talíř do mikrovlnné trouby.
- Sušení se provádí po dobu 4-6 minut při 200 W. Poté by měly být bobule zkontrolovány na připravenost. V případě potřeby lze dobu vaření prodloužit.
Tento způsob sklizně vede k částečné ztrátě vitamínů, ale vůbec neovlivňuje jeho léčivé vlastnosti.
Sušení v sušičce
Budete potřebovat model zařízení, který dokáže udržet teplotu až 60 °C s vynikající cirkulací vzduchu.
Etapy práce:
- Maliny opláchněte tekoucí vodou a položte je na ručník, aby se osušily.
- Rozložte rovnoměrně na tác elektrické sušičky tak, aby mezi bobulemi zůstal prostor.
- Nastavte teplotu na 30 – 50°C. Bobule je nutné pravidelně kontrolovat.
Celý proces bude trvat asi čtyři hodiny.
Jak uložit
Sušené bobule by měly být umístěny ve sterilních sklenicích, papírových sáčcích, je možné použít i celofán. Výrobek by měl být skladován ve spíži nebo jiném chladném místě, kde je nízké procento vlhkosti. Takové podmínky umožňují skladovat sušené maliny po dobu dvou let.
Sklizeň bobulí na zimu je jednoduchý proces, ale má své vlastní nuance. Chcete-li vědět, jak správně sušit maliny doma, musíte si přečíst užitečné informace uvedené v článku a zkusit to udělat sami. Výhody tohoto produktu jsou obrovské, samotná malinová pochoutka je velmi chutná!
