Meruňky byly pěstovány v Asii z divokých stromů. Jejich plody byly ceněny pro svou vynikající chuť a blahodárné vlastnosti, takže se meruňky rychle rozšířily nejprve do sousedních zemí a poté na další kontinenty.
Následně bylo vyšlechtěno mnoho odrůd meruněk, které se liší velikostí, tvarem a chutí plodů a jsou speciálně uzpůsobeny pro různá podnebí. V tomto článku budeme hovořit o prospěšných vlastnostech meruněk a také o tom, jak vyrobit meruňkový džem. Připravili jsme několik osvědčených nejlepších receptů na džem na zimu.
Užitečné vlastnosti meruněk
Přes rozmanitost a chuťovou rozmanitost mají všechny druhy meruněk jednu důležitou a cennou vlastnost – obsahují velké množství vitamínů a živin. Plody meruněk obsahují hodně vitaminu C, betakaroten, vitamin A (VE), vitaminy skupiny B včetně kyseliny listové. Meruňky jsou lídry mezi ovocem z hlediska obsahu draslíku. Obsahují také fosfor, hořčík, železo, vápník a jód. Plody jsou bohaté na takové prospěšné látky, jako jsou ovocné kyseliny (citronová, třešňová, jablečná), pektin, flavonoidy a inulin. Meruňky jsou užitečné při nedostatcích vitamínů, nervových patologiích, anémii a kardiovaskulárních onemocněních.
Meruňky jsou sezónní ovoce a doba jejich zrání je poměrně krátká a dodávka z jižních zemí je spojena s určitými obtížemi. Plody jsou jemné, rychle se kazí, ztrácejí svůj vzhled a výhody. Meruňkový džem je stejně chutný a zdravý produkt, který vám umožní vychutnat si chuť vašeho oblíbeného ovoce v zimě. Jak ukazují studie odborníků na výživu, správně připravený meruňkový džem umožňuje zachovat většinu živin a vitamínů.
K výrobě marmelády se hodí zralé i lehce nazelenalé plody. Můžete ji vařit z meruněk samotných nebo kombinovat s jiným ovocem či dokonce ořechy. Konzistence meruňkového džemu v závislosti na způsobu přípravy může být různá – tradiční džem, hustý džem, cukroví.
Jaké náčiní budete na meruňkovou marmeládu potřebovat?
Džem je nutné připravovat ve smaltovaných nádobách, které poskytují ochranu proti kontaktu potravin s kovovým podstavcem. Takový kontakt je nežádoucí, protože oxidace kovu dává džemu nepříjemnou chuť a produkty této reakce (oxidy) také vstupují do produktu.
Objem pánve nebo misky na džem je určen počáteční hmotností ovoce: na 1 kg čerstvého ovoce – 1,5 litru. To znamená, že pokud máte 2 kg meruněk, potřebujete nádobí o objemu alespoň 3 litry, nejlépe o něco více. Důležitý je také tvar nádobí. Pro pohodlné míchání džemu je lepší volit nádobí se širokým dnem a nízkými stěnami.
Džem se tradičně skladuje ve skleněných nádobách, které je také potřeba připravit předem. Sklenice je potřeba dobře umýt a sterilizovat. Existuje několik způsobů, jak sterilizovat sklenice:
- Vodní pára Nejběžnější metoda, kterou používaly naše prababičky. Nádoba se drží dnem vzhůru nad vroucí vodou. Chcete-li to provést, musíte v hrnci nebo konvici přivést vodu k varu a umístit na ni kovové síto. Vypněte oheň a umístěte sklenice hrdlem dolů na síto.
- Mikrovlnná trouba. Tento způsob sterilizace je modernější a pohodlnější, jeho jedinou nevýhodou je omezený vnitřní objem mikrovlnné trouby. Na dno každé sklenice je potřeba nalít trochu vody asi 1-2 cm vysoké a dát je do mikrovlnky na nejvyšší teplotu. Počkejte, až se odpaří a pára vyčistí vnitřní povrchy od bakterií a mikroorganismů.
- Trouba. Vložte mřížku do studené trouby a položte na ni prázdné plechovky hrdlem dolů. Poté je třeba zapnout troubu na 15 minut. Důležité je, aby sklenice byly zcela neporušené, postupně se ohřívaly a také pomalu chladly. Z trouby je můžete vyjmout až po úplném vychladnutí, aby nedošlo k popálení a prasklinám.
- Dvojitý kotel. Tento domácí spotřebič je ideální pro sterilizaci sklenic. Do nádoby parního hrnce stačí nalít vodu, sklenice postavit na tác a zapnout režim „vaření“ na 10-15 minut.
Otevřené sklenice džemu nelze skladovat po dlouhou dobu, jinak existuje možnost, že se produkt začne zhoršovat a ztratí chuť. Sklenice lze kvůli konzervaci uzavřít běžnými víčky, lze použít kovové šroubovací uzávěry, skleněné a plastové víčka. Můžete použít metodu své babičky – sklenici zakryjte pergamenem a krk pevně svažte provázkem.
Na marmeládu jsou vhodné naprosto jakékoliv odrůdy meruněk, dokonce i tzv. „divoké“ nebo zherdeli, tedy nepěstované, polokultivované (divoké) druhy. Před vařením je potřeba plody roztřídit a přezrálé oddělit. Podle receptury se meruňkový džem připravuje s celými plody, bez pecek při zachování tvaru ovoce nebo s půlkami. Některé hospodyňky milují sofistikovaná řešení – přidávat do džemu meruňková jádra nebo různé druhy ořechů či sezamových semínek. Je třeba poznamenat, že meruňková jádra obsahují některé toxické látky, proto se jejich konzumace ve velkém množství nedoporučuje.
Recept 1: Džem ze zelené meruňky
Jak vyrobit džem ze zelených meruněk? Pro tento recept se hodí mírně nezralé pevné plody. Meruňky je třeba dobře opláchnout pod tekoucí vodou, položit na ručník a osušit. Poté jakýmkoliv vhodným způsobem odstraňte semena z plodů a vložte je do smaltované misky na vaření.
Druhou fází je příprava sirupu na džem. Na 1 kg meruněk budete potřebovat 800 g cukru. V samostatné nádobě přidejte vodu k cukru rychlostí 800 gramů cukru – 200 ml vody (získáte 1 litr sirupu na 1 kg meruněk). Pánev postavte na mírný oheň a za stálého míchání přiveďte k varu. Po uvaření se sirup přidá do nádoby s připravenými meruňkami. Nádobí přikryjeme utěrkou a necháme 10-12 hodin na chladném místě nasáknout.
Poté je třeba sirup nalít do samostatné misky a znovu přivést k varu, znovu nalít na meruňky a nechat 10-12 hodin. Tento postup se musí opakovat 3-4krát. Při tomto způsobu vaření meruňky neztrácejí tvar, jsou dokonale nasáklé sirupem, získávají krásnou zlatooranžovou barvu a zachovávají si tvar.
Poslední fází přípravy je samotné vaření. Po posledním polití ovoce sirupem a ochlazení by měla být pánev s džemem umístěna na mírný oheň a vařena po dobu 35-40 minut. Džem nalijte do připravených sklenic a pevně uzavřete víčky. Měl by být skladován na chladném a tmavém místě.
Recept 2: Meruňkový džem
Předchozí recept vyžaduje poměrně hodně času a hodně manipulace. Pokud na tento proces hospodyňka nemá čas, můžete udělat marmeládu podle jednoduššího receptu. Meruňky, stejně jako u prvního způsobu vaření, je třeba umýt, vysušit a vypeckovat. Poté se plody pokryjí krystalovým cukrem v poměru 1 kg cukru na 1 kg meruněk.
Video
Směs cukru a ovoce je třeba nechat nějakou dobu odstát, dokud meruňky nezačnou pouštět šťávu. Nelze přesně říci, kolik času by mělo uplynout, protože některé druhy ovoce se liší obsahem šťávy (některé jsou šťavnatější, některé hustší). Meruňky sledujte, musíte počkat, až šťáva uvolněná z ovoce zcela pokryje povrch.
Když k tomu dojde, můžete dát pánev na nízkou teplotu. Džem je třeba vařit za stálého míchání. Jakmile se vaří, stáhněte z ohně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Tento postup je nutné opakovat 2-3x, poté džem nalijte do sklenic a pevně je uzavřete.
Recept 3: Meruňkový a pomerančový džem
Jak vyrobit meruňkový a pomerančový džem? Většina odrůd meruněk má bohatou, sladkou chuť. Pokud máte rádi džem s kyselostí, pak je tento recept pro vás. Na přípravu meruňkového džemu s pomeranči budete potřebovat 4 kg meruněk, 1 kg pomerančů a 2 kg cukru. Množství ingrediencí lze snížit na násobek originálu, například vezměte 2 kg meruněk, 0,5 kg pomerančů a 1 kg cukru.
Video
Meruňky omyjeme, osušíme a rozpůlíme. Pomeranče oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Všechno ovoce dejte do zavařovací pánve a zasypte je cukrem. Šťáva z pomerančů a meruněk se objeví asi po 3 hodinách, poté můžete dát pánev na mírný oheň. Vařte na mírném ohni, dokud se nevyvaří, poté nechte zcela vychladnout a postup opakujte. Poté lze džem nalít do sklenic a uložit.
Recept 4: Meruňkový džem s vlašskými ořechy
Na přípravu této marmelády budete potřebovat 1 kg meruněk, 300 g jader vlašských ořechů (to je přibližně 1 kg ořechů ve skořápce) a 500-600 g cukru. Meruňky omyjeme, osušíme a zbavíme pecek. Ovoce posypeme krystalovým cukrem a necháme uležet, dokud nepustí šťávu. Poté musíte vařit meruňky s cukrem podle výše uvedeného schématu – přiveďte k varu, nechte vychladnout a tak dále 3krát.
Video
Poté necháme marmeládu zcela vychladnout a přidáme do ní lehce rozdrcená a omytá jádra vlašských ořechů. Pánev s marmeládou položte na mírný oheň a důkladně prohřejte. Nedoporučuje se marmeládu s ořechy vařit, jen ji udržujte na mírném ohni (10-20 minut podle objemu), aby se jádra nasytila sirupem.
Poté lze džem nalít do sklenic. Džem s vlašskými ořechy můžete jíst po 5-6 týdnech louhování. Teprve po této době budou jádra zcela nasycena sirupem. Podle stejného receptu můžete připravit džem s různými druhy ořechů.
Recept 5: Meruňkový džem
Na marmeládu, na rozdíl od zavařenin, potřebujete dobře vyzrálé, velmi zralé plody. Je třeba je co nejvíce umýt, usušit, vypeckovat a nakrájet. Chcete-li to provést, můžete meruňky několikrát projít mlýnkem na maso s jemnou mřížkou, rozemlít je mixérem nebo je rozdrtit v mixéru nebo kuchyňském robotu.
Video
Po obdržení rovnoměrně rozdrcené hmoty meruněk do ní musíte přidat cukr v množství 0,5 kg na 1 kg ovoce. Proces výroby džemu se také liší od zavařenin, je třeba ho vařit na vysokém ohni za velmi intenzivního míchání. Džem musíte vařit 12-15 minut. Poté ihned vložte do horkých sklenic, uzavřete a zabalte do teplé deky nebo deky. Sklenice s marmeládou by tedy měly stát, dokud úplně nevychladnou. Poté mohou být uloženy na chladném místě.
Recept 6: meruňkový džem v pomalém hrnci
Pro mnoho žen v domácnosti se multivarka stala záchranou, která jim umožňuje výrazně zkrátit dobu vaření mnoha pokrmů. Totéž můžete udělat s meruňkovým džemem. Na 1 kg meruněk budete potřebovat 500-600 g cukru, 0,5 hrnku vody a 1 lžíci citronové šťávy.
Video
Meruňky omyjeme, nakrájíme na 4 části, zbavíme pecky. Nalijte vodu do misky multivarku, přidejte meruňky a posypte cukrem. Po vložení všech ingrediencí je třeba zavřít víko, zvolit režim „dušení“, nastavit časovač na 30 minut a začít tlačítkem „start“. Po 12 minutách odklopíme poklici, džem odstraníme pěnu a dobře promícháme. Džem musíte dovařit s otevřeným víkem, občas zamíchejte. Po dokončení vaření přidejte do džemu citronovou šťávu. Naposledy promíchejte a můžete umístit do sterilizovaných sklenic.
Meruňkový džem – užitečné tipy
Pokud nemáte rádi příliš sladké džemy, pak lze podíl cukru snížit na 600 g na 1 kg meruněk. To však neplatí pro první recept se sirupem.
Jámu z meruněk lze odstranit malým řezem na její straně. Semínko odstraníte dřevěnou tyčinkou tak, že ji protlačíte jádrem plodu ze strany stopky. Pokud však meruňky nejsou příliš zralé, tato metoda nebude fungovat, protože ovoce lze jednoduše rozdělit na dvě poloviny.
Při přípravě meruňkového džemu můžete použít kyselinu citronovou (0,5 lžičky na 2 kg džemu). To zvýší konzervaci produktu a poskytne mu příjemnou kyselost.
