Které odrůdy brambor se nejlépe skladují v zimě?

Při nákupu brambor na podzim se zásobou na celé období zima-jaro je důležité správně vybrat. Udržitelnost brambor je jedním z nejdůležitějších parametrů, na který byste měli dbát při přípravě na nákup zeleniny ve velkém množství.

Jaké odrůdy brambor si vybrat pro skladování

Každý podzim se šťastní majitelé prostor pro dlouhodobé skladování zeleniny spěchají do zásob na zimu. Pokaždé se přitom zamyslí nad tím, které brambory se nejlépe skladují. V tomto období farmáři spěchají s prodejem své úrody, takže výběr brambor a jejich cena jsou obzvláště potěšující.

Na čem závisí vytrvalost?

Uchování jakosti je vlastnost brambor, které mají být uchovány po dlouhou dobu bez výrazného úbytku hmotnosti, poškození různými chorobami nebo zhoršení prodejnosti, chuti a kvality semen.

Všeruský výzkumný ústav pěstování brambor NSU pojmenovaný po. A.G. Lorch vyvinul metodu pro předpovídání skladovací kvality brambor. Primárně je to samozřejmě nutné pro producenty brambor, ale tuto techniku ​​mohou využít i běžní kupující. Zahrnuje studium vnějších faktorů, jako je vlhkost a typ půdy, ve které byla hlíza pěstována, způsob sklizně a nakládání hlíz do skladu. Existují další vlastnosti, které spotřebitel nemůže vidět na vlastní oči.

Ale je možné a dokonce nutné zvážit vnitřní faktory. Tyto zahrnují:

• vlastnosti odrůdy (odolnost proti plísni a mechanickému poškození, zralost, velikost a hmotnost brambor);
• způsob skladování (kontejner, zásobník, volně ložený);
• podmínky skladování (sušení brambor, větrání místnosti);
• vlastnosti hlízy (stupeň poškození, prevalence chorob a škůdců, úroveň elasticity).

Před nákupem brambor ve velkém množství se doporučuje použít „sáčkovou metodu“ ke zjištění kvality a trvanlivosti brambor. Za tímto účelem si kupte 1 kg zeleniny, kterou máte rádi, a případně několik druhů, dejte ji do samostatných sáčků, které svažte a skladujte na chladném místě (15-20°C) po dobu dvou týdnů. Vak vytváří mikroklima, které podporuje rychlý rozvoj případných onemocnění.

Varování! Pokud jsou brambory v pytli celé nebo více pokryté skvrnami plísně, hniloby nebo jiných chorob, nejsou takové brambory vhodné k dlouhodobému skladování.

A pokud hlízy zůstanou nepoškozené, můžete je bezpečně zakoupit a mít jistotu, že tato odrůda bude uložena až do nové sklizně.

Které brambory vydrží déle, červené nebo bílé?

Jeho barva nemá absolutně žádný vliv na trvanlivost zeleniny. Mezi obrovským množstvím druhů si můžete vybrat ty, které dobře zimují s červenou i bílou slupkou.

Barva brambor ovlivňuje jeho další vlastnosti. Například bílé brambory obsahují více škrobu, takže se lépe vaří a jsou vhodné na kaši. A růžová se častěji používá na smažení a přípravu salátů.

Červené brambory obsahují více antioxidantů, proto se častěji doporučují pro dietní účely. A obsah vitamínu A ve žlutých bramborách je dvakrát vyšší než v bílých a červených.

Varování! Správné je nezůstat u jednoho druhu brambor, ale vybrat si pro skladování více odrůd s různou chutí.

Proč se k přezimování doporučují středně pozdní a pozdní odrůdy

Doba zrání brambor je důležitým ukazatelem při výběru odrůdy pro skladování. Nejdéle vydrží brambory se střední nebo pozdní dobou zrání.

Hlízy raných odrůd mají velmi tenkou slupku a hlízy rychle ochabnou a ztratí chuť. Ve sklepě budou ležet 1-2 měsíce a i za ideálních podmínek vydrží nejlépe do listopadu.

Pro informaci! Rané odrůdy lze skladovat ve sklepě, pokud se takové brambory konzumují přednostně.

Pro zimní uskladnění se pěstují střední odrůdy, které mají dobu zrání do 100 dnů, brambory mají trvanlivost a klíčí až na jaře.

Největší množství sacharidů a živin obsahují zimní odrůdy brambor, které rostou až 140 dní. Jsou méně náchylné k chorobám a skladují se lépe než ostatní do příští sklizně bez klíčení.

Každá odrůda brambor má své vlastní vlastnosti a vlastnosti, jejichž seznámení vám pomůže učinit správnou volbu.

Rané odrůdy brambor pro dlouhodobé skladování

Navzdory skutečnosti, že rané brambory byly vytvořeny pro rychlou sklizeň a nepodléhají dlouhodobému skladování, existují výjimky.

Red Scarlet (Holandsko)

Holandská zelenina, která se pro svou chuť uchytila ​​v Rusku, patří k raně zrajícím. Mladé brambory se začínají zarývat po 45 dnech a plné zrání nastává po 70–80 dnech.

Vnější známky červené šarlatové:

• tvar – protáhlý, oválný;
• barva kůže – růžová;
• barva buničiny – světle žlutá;
• textura slupky je sametová;
• oči malé, mělké, žluté.

Obsah škrobu 10-15%.

Důležité! Čím vyšší je obsah škrobu, tím méně jsou brambory rozvařené a jejich chuť se zlepšuje.

Zelenina se při vaření mírně drobí, ale nerozvaří se do měkka, přitom si zachovává tvar. Nevhodné na bramborovou kaši, ale ideální na hranolky, smažení, výrobu chipsů.

Odolnost vůči hnilobě díky tomu, že se dobře skladuje. Dlouhodobé zimní skladování je možné za příznivých podmínek:

• teplota vzduchu +1..+5°C;
• úplný nedostatek slunečního světla;
• izolovaná místnost;
• dobrá ventilace ze všech stran.

štěstí (Rusko)

Odrůda je raná, dozrává 70-80 dní, vhodná ke konzumaci a skladování v období léto-podzim.

• tvar – zaoblený;
• velikost – velká, hmotnost jedné hlízy dosahuje 200-250 gramů;
• barva kůže – světle hnědá;
• textura kůry – hladká, tenká;
• oči jsou malé, mělké, řídké;
• Barva dužiny je bílá, vařením lehce zežloutne.

Obsah škrobu – 12-14%, při vaření si zachovává tvar, vhodné do salátů, smažení, dušení, pečení.

Průměrná doba skladování je 5-6 měsíců, přičemž 80-90 % brambor je konzervováno.

Rosara (Německo)

Ultra raná odrůda, která dozrává po 65-70 dnech.

• tvar – podlouhle oválný, někdy kapkovitý;
• velikost – jednorozměrná, hmotnost do 110 gramů;
• barva kůry – červeno-růžová;
• textura slupky je mírně drsná;
• barva buničiny – světle žlutá;
• oči malé, mělké.

Obsah škrobu – 12-14%. Rosara není převařená a používá se k přípravě prvních chodů, salátů a příloh. Při smažení zůstává pevná.

Důležité! Tato odrůda je odolná proti plísni a šedé hnilobě, dobře se transportuje a je vhodná pro dlouhodobé skladování za příznivých podmínek.

Střední odrůdy brambor pro dlouhodobé skladování

Střední odrůdy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování, chuť a vzhled si zachovají až do jara prakticky bez ztráty.

Gala (Německo)

Gala je středně raná odrůda s dobrou chutí a odolností vůči mnoha chorobám.

• tvar – kulatý, mírně protáhlý;
• velikost – průměr od 70 do 120 gramů;
• barva buničiny – žlutá;
• barva slupky – jasně žlutá;
• textura slupky je hladká, mírně šupinatá, odolná;
• oči jsou fialové, mírně prohloubené.

Obsah škrobu – 14%, nerozvaří se do měkka. Udržovací kvalita Gala dosahuje 90 %, hlízy jsou dobře skladovány, aniž by ztratily své kvality.

Něvskij (Rusko)

Lidé také Něvskému říkají modrooký. Относится к среднеранним, со сроком созревания 90 дней.

• tvar – zaoblený;
• velikost – průměr 90-130 gramů;
• barva buničiny – bílá;
• barva slupky – světle béžová;
• textura kůry – hladká, rovnoměrná;
• oči jsou fialové, hluboké.

Brambory obsahují pouze 12 % škrobu, a proto jsou považovány za dietní. Hodí se k přípravě polévek a salátů, ale nehodí se na smažení nebo šťouchání, jelikož se vůbec nerozvaří, brambory zůstanou tvrdé.

Udržovací kvalita odrůdy je vysoká, 96 % brambor zůstane do jara, ale poté i při nízkých teplotách začnou klíčit.

Důležité! Před uložením do sklepa jej nezapomeňte důkladně vysušit.

Rocco (Holandsko)

Týká se odrůd s průměrnou dobou zrání až 90 dní. Chuťové vlastnosti jsou charakterizovány jako vynikající.

• tvar – oválný, zaoblený;
• velikost – střední až 120 gramů;
• barva buničiny – světle krémová;
• barva slupky – jasně růžová;
• textura kůry – tenká, hladká;
• oči – řídké, mělké.

Obsah škrobu do 15 %. Chuť je jemná, krémová. Špatně se vaří a není vhodný pro pyré, ale je široce používán pro výrobu chipsů a hranolků ve výrobním měřítku. Může být skladován až 6 měsíců se ztrátou asi 5%.

Pozdní odrůdy brambor pro dlouhodobé skladování

Pozdní odrůdy jsou nejlepší odrůdy brambor pro zimní skladování. Některé druhy lze skladovat až do příští sklizně bez ztráty chuti a zachování elasticity. Ztráty při dlouhodobém skladování pozdních odrůd brambor jsou minimální. Které brambory se nejlépe skladují v zimě? Níže jsou uvedeny dvě oblíbené odrůdy.

Picasso (Holandsko)

Pozdně zrající holandská odrůda, plného zrání dosahuje po 130 dnech.

• tvar – zaoblený ovál;
• velikost – velká až 140 gramů;
• barva dužiny – krémová;
• barva slupky – světle žlutá s růžovými skvrnami kolem očí;
• textura kůry – hrubá, hustá;
• Oči jsou růžové a hluboké.

Obsah škrobu je 10-12%, netmavne ani se nerozvaří.

Důležité! Picasso je jednou z nejlepších odrůd pro zimní skladování. Je dokonale konzervovaný a při skladování neklíčí.

Zhuravinka (Bělorusko)

Dobrá odrůda pozdního zrání, až 120 dní, osvědčená 20 let.

• tvar – zaoblený;
• velikost – průměr 90-110 gramů;
• barva buničiny – světle žlutá;
• barva slupky – jasně růžová;
• struktura slupky je hrubá s výrazným reliéfem, střední tloušťky;
• Oči jsou malé, světle fialové.

Obsahuje až 20 % škrobu, dobře se vaří, je vhodný k výrobě pyré, polévek, bramborových zrazů a používá se také k získávání škrobu. Vydrží až do příštího léta.

Při výběru brambor na zimu, odrůd, které jsou dobré pro dlouhodobé skladování, byste měli určitě pamatovat na odrůdy s pozdním zráním. Můžete si koupit pár sáčků právě takových brambor a použít je na jaře.

Před uskladněním brambory omyjte nebo nemyjte

Existují čtyři kroky při přípravě brambor na skladování:

1. Porážení. Zeleninu je potřeba vytřídit, protože brambory se známkami onemocnění, hniloby nebo poškození se neskladují, musí se nejprve spotřebovat.
2. Terapeutický. Brambory jsou vysušené, dávají čas na zrání a oddalují mechanické poškození.
3. Chlazení. V ideálním případě by se teplota skladování měla snižovat postupně (o 1 stupeň za den) pro lepší skladování.
4. Základní. Během zimního klidu potřebují brambory poskytnout příznivé podmínky. Na skladovací místo by nemělo dopadnout sluneční světlo, teplota 2-4 stupně, vlhkost 85-90%.

Umyté brambory samozřejmě vypadají hezčí než nemyté a jsou pohodlnější při zpracování a vaření, ale tento proces má mnohem více nevýhod:

• omytá zelenina, pokud není řádně vysušena, podléhá rychlé zkáze;
• v procesu mytí je kůže poškozena, což také přispívá k hnilobě;
• proces mytí je poměrně pracný a vyžaduje velké plochy pro sušení.

Mytí brambor se doporučuje, pokud byla sklizeň prováděna za vlhkého počasí a je třeba odstranit vrstvu nečistot. Pokud byla sklizeň provedena za suchého počasí, stačí hlízy pouze usušit.

Jaké jsou maximální doby skladování

Doba skladování brambor závisí na mnoha faktorech – odrůdových vlastnostech, povětrnostních podmínkách při pěstování, způsobu sklizně a přepravy, podmínkách skladování a mnoha dalších.

Pro informaci! Při splnění všech optimálních podmínek lze brambory skladovat až 10 měsíců. Zároveň neztratí živiny, chuť a na pohled zůstane chutný.

V zimě je nutné protřídit zásoby a odstranit hnijící hlízy. Pokud je řepa umístěna k bramborám, absorbuje přebytečnou vlhkost, před hnilobou mohou chránit i větve borovice, slupky cibule, listy jeřábu a kapradí.

Existuje velké množství odrůd brambor s různými vlastnostmi. Je lepší nezastavit se u jedné odrůdy, ale zakoupit 3-4 různé druhy pro přípravu různých pokrmů. Pečlivým výběrem zeleniny a dodržováním pravidel skladování si můžete v chladných zimních dnech vychutnat lahodné a aromatické brambory z vlastního sklepa.

Brambory se sklízejí na podzim, po hromadné sklizni. Pokud se jedná o vaše vlastní brambory pěstované na vašem vlastním pozemku, který z nich si vybrat, otázka nestojí za to. Pokud si dělají zásoby na zimu a vybírají brambory na trhu, je obzvláště důležité, které odrůdy vzít. Chci, aby byly skladné, déle skladované a zároveň hlízy zůstaly chutné celou zimu.

Které brambory se nejlépe uchovávají?

Z nějakého důvodu je mnoho zimních zásob silně spojeno s velkými bramborami. Ačkoli nelze nalézt úplné vysvětlení, proč jsou takové hlízy považovány za vhodnější pro dlouhodobé použití. A odborníci tvrdí, že velké hlízy mají méně živin, i když chuť může být skvělá. Protože brambory do zásob na zimu jsou hlízy velké asi jako dlaň. Oloupání takových brambor je mimochodem také pohodlnější.

Odrůdy

Jaká další pravidla jsou důležitá při výběru / nákupu brambor na zimní uskladnění?

Silná a rovnoměrná kůže. Takto vypadá vyzrálý brambor vhodný ke skladování. Tenká a šupinatá slupka rozlišuje buď mladé brambory, nebo okopaniny vykopané v předstihu, tedy před zráním. Skladovat takové brambory jako zimní zásoby je nemožné. Brambor se silnou slupkou je vhodný pro dlouhodobé skladování, ukáže se také chutnější.

Půda, ve které rostly brambory. Tak je to důležité. Pokud kultura rostla v pískovci nebo černé půdě, hlízy se ukáží jako škrobové a po vaření budou drobivé, voňavé. Pokud se jedná o brambory, které rostly v rašelinné půdě, chuť bude téměř mýdlová, bez ohledu na to, jak úžasná byla odrůda brambor původně. Slupka „rašelinových“ brambor je tmavá, téměř černá.

Stupeň suchosti. Brambory po sklizni jsou odeslány k sušení. Pokud se jedná o průmyslově sklizené brambory, budou se sušit ve speciálních místnostech se speciální ventilací. Odstraní přebytečnou vlhkost z hlíz a tím posílí kůru. Pokud byly brambory přivezeny přímo z pole, bez ohledu na to, jak vynikající odrůdy, je to horší než brambory po vysušení. Je lepší koupit druhý.

Jmenování. Mnoho ukládá brambory na různých místech nebo alespoň v různých segmentech sklepa: v jedné části – na vaření a rmutování, ve druhé – na smažení. A je to opravdu pohodlné. Jedná se však o různé odrůdy brambor, kromě toho se mohou lišit v udržovací kvalitě, a proto je distribuce ještě důležitější. Mnohé bílé odrůdy brambor jsou chuťově úžasné, ale špatně se skladují. Odrůdy s bílou kůží se používají do ledna, maximálně – do února. Ale červenokožené jsou univerzální a dají se skladovat do další sezóny.

Vzhled (přítomnost nemocí). Netřeba dodávat, že nemocné brambory nepřežijí celou zimu, takové plody se začínají kazit dříve. Nemoc je primárně indikována zelenými hlízami. Zelené indikují, že brambory obsahují nadměrné množství solaninu, alkaloidu toxického pro člověka. A kulaté malé otvory říkají, že drátěnka už byla ošetřena bramborami. Hnědé skvrny naznačují, že strupovitost si odrůdu oblíbila, velké rýhy se zeminou na hlízách jsou stopy larev májového brouka.

Obecně platí, že určujícím momentem při výběru odrůd pro skladování bude doba zrání odrůdy.

Slibnější jsou v tomto případě brambory se středním a pozdním zráním. Brzy zralé okopaniny budou ležet v suterénu až do listopadu, déle ne. Lépe skladované odrůdy, které dosáhnou technické zralosti 100-130 dní po výsadbě do země. Lépe dozrávají, mají silnější slupku, méně často onemocní a obsahují hodně tříslovin.

Ale mazaní (nebo spíše zkušení) kupující se rádi pojistí, proto kupují 2-3 odrůdy pro skladování. A je to tak: po pozdějším srovnání již můžeme říci, která odrůda je spolehlivá – leží dlouho, aniž by ztratila chuť, neklíčí a neonemocní. V takovém „sporu“ často vítězí pozdní odrůdy. Stejný brambor je více než kterýkoli jiný nasycený živinami. Důležité ale také je, zda je správně uložen.

Aby brambory ležely celou zimu a déle, musíte je udržovat v místnosti, kde je teplota +2 stupně a vlhkost 80-90%. Toto místo je obvykle suterén. Brambory se obvykle skladují v dřevěných bednách s větracími otvory, které se umístí na palety a odsunou se 10-12 cm od stěn. Zabráníte tak navlhnutí a zmrznutí plodů. Alespoň jednou za zimu (nebo spíše párkrát) je třeba brambory vytřídit. Odstraňte shnilé hlízy, stejně jako ty, které klíčí.

Pokud brambory z nedostatku jiných skladovacích míst leží na balkóně, přikryjí se teplými dekami nebo něčím podobným, aby nezmrzly a nebyly vystaveny škodlivým účinkům ultrafialového záření. Brambory by neměly mít sousedy: buď jiné odrůdy brambor, nebo řepu (má tendenci absorbovat přebytečnou vlhkost ze vzduchu).

Pokud je vše dodrženo, předpovědi jsou nejlepší: brambory budou ležet dlouho, zůstanou celé, nepoškozené a chutné.