Jedním z klíčových momentů zdraví našeho těla je nasycení tkání a orgánů kyslíkem. Právě na tomto procesu se podílí železo. Tento prvek je jednou z důležitých složek hemoglobinu, hlavního přenašeče kyslíku v těle. To však není jediná funkce železa: bez něj není možné provádět syntézu DNA, energetický metabolismus a adekvátní fungování imunitního systému.
Hlavní příčiny nedostatku železa v těle:
- krvácející,
- zánětlivá onemocnění,
- problémy se vstřebáváním této živiny v žaludku a střevech.
Nevyvážená strava, nedostatek potravin bohatých na železo ve stravě, může také vést k nedostatku železa. Dnes je anémie z nedostatku železa jedním z hlavních zdravotních problémů: tento stav postihuje lidi bez ohledu na pohlaví a věk, anémie postihuje asi 30 % světové populace (1).
Kupodivu nejvíce železa živočišného původu obsahuje vaječný prášek – 8,9 mg na 100 g výrobku, což pokrývá 64 % denní potřeby železa.
100 g kuřecího žloutku obsahuje 6,7 mg železa, v celém vejci – 2,5 mg na 100 g, v křepelkách – 3,2 mg na 100 gramů.
Kromě železa obsahují vejce více než 40 druhů vitamínů, velké množství mikro a makro prvků, kompletní bílkovinu s esenciálními aminokyselinami.
2. Droby
Hovězí játra jsou bohatá na železo více než ostatní. 100 g výrobku obsahuje 49 % denní potřeby organismu tohoto stopového prvku – 6,9 mg. Kromě hemového železa obsahují játra vysoké procento bílkovin, vitamín A, měď a další prospěšné látky.
Hovězí ledviny jsou také bohaté na železo: 6 mg na 100 g výrobku, což odpovídá 43 % denní potřeby.
3. Mořské plody
Na třetím místě je zástupce mořských plodů – ústřice. 100 g ústřic obsahuje 6,2 mg lehce stravitelného železa (44 % denní potřeby). Ústřice jsou bohaté na vitamíny C a B12, bílkoviny a cholesterol. Mořské plody jsou nejen zdravé, ale také nízkokalorické.
Méně železa v mušlích – 3,2 mg (23 % denní potřeby), ještě méně v krevetách – 1,8 mg (13 % denní potřeby). Tento seznam uzavírá chobotnice – 1,1 mg na 100 g produktu (8 % požadavku).
4. Králičí maso
Tento dietní výrobek ve všech ohledech obsahuje 3,3 mg železa na 100 g masa, což je 24 % denní potřeby hemového železa.
Králičí maso obsahuje více než jiné druhy masa vitamínů (B6, B12, PP), fosfor, kobalt, mangan, draslík a fluor. Toto maso je hypoalergenní a snadno stravitelné.
5. Hovězí maso
Hovězí maso má také vysoký obsah hemového železa – asi 2,7 mg na 100 g výrobku. Takový objem produktu naplní 19% denní potřeby těla. Maso se řadí do různých kategorií: čím tmavší, tím více železa obsahuje. Maso dále obsahuje spoustu vitamínů B, A, K a PP, bílkoviny (včetně kolagenu a elastinu), mikro a makro prvky.
6. Kaviár
Černý kaviár obsahuje 2,4 mg hemového železa (na 100 g výrobku), což odpovídá 17 % denní potřeby. Kaviár je proslulý svým unikátním chemickým složením: 30% rozpustné bílkoviny, 13% tuky, lecitin, vitamíny, kyselina listová, esenciální aminokyseliny, minerály.
Méně železa v červeném kaviáru – 1,8 mg na 100 g (13 % denní potřeby). Cenově výhodnější produkt – kaviár z tresky – obsahuje 1,5 mg železa na 100 g (11 % denní potřeby).
7. Maso (jehněčí, vepřové)
Jehněčí maso lze bezpečně připsat dietním produktům s vysokým obsahem železa – 2 mg na 100 g (14 % denní potřeby). Toto maso je lehce stravitelné a má nízký obsah kalorií, nezvyšuje hladinu cholesterolu. Jehněčí maso je bohaté na betakaroten, zinek, vitamíny B1, B12, A, D a bílkoviny.
Vepřové maso má o něco méně železa – 1,7 mg (12 % denní potřeby).
8. Pták
Ve 100 g kuřecího masa – 1,6 mg železa nebo 11% denní potřeby. O něco méně živin v krůtě – 1,4 mg.
V mase brojlerových kuřat je obsah hemového železa 1,3 mg na 100 g (9 % denní potřeby).
Z hlediska lehce stravitelných bílkovin je drůbeží maso před vepřovým a hovězím. Je dietní, nízkokalorické, obsahuje vitamíny A, B1, B12, PP a minerální látky.
9. Ryby
Makrela je lídrem v této kategorii – 1,7 mg na 100 g produktu (12 % denní potřeby). Šprot obsahuje 1,4 mg železa, u kranase a sledě 1,1 mg užitečné látky, u lososa a lososa po 0,8 mg.
Obsah hemového železa je v říčních rybách přibližně stejný. Kromě toho jsou ryby zdrojem minerálních látek (vápník a fosfor), jódu, manganu a mědi.
10. Mléčné výrobky
Zakysaná smetana, smetana, tvrdé a tavené sýry, tvaroh, sušené mléko – všechny tyto výrobky obsahují také železo. Jeho koncentrace se pohybuje od 0,3 do 1,0 mg na 100 g produktu.
Nejvíce železa v tučných sýrech a uzeninách – 1,0 mg na 100 g. Stejné množství látek v sušeném mléce, o něco méně v sýrech – 0,7 mg.
Potraviny bohaté na nehemové železo
Zdrojem nehemového železa je rostlinná strava. Vstřebává se hůř než hem, ale to neznamená, že musíte jíst pouze maso a snažit se získat dostatek lehce stravitelného železa. Výživa by měla být vyvážená, kompletní a pestrá.
1. Sezam
Sezam má nejvyšší obsah nehemového železa: 16 mg na 100 g semínek, což zcela pokrývá denní potřebu železa.
Sezam dále obsahuje spoustu rostlinných bílkovin a tuků, vitamíny skupiny A, B, C, E, zinek, hořčík a fosfor, draslík a vápník. Sesamin ve svém složení zpomaluje stárnutí pleti. Sezamový olej – antioxidant, zlepšuje trávení, zlepšuje imunitu.
2. Mořské řasy
Mořské řasy obsahují 16 mg železa na 100 g. A kombinace mastných kyselin (Omega-3) s jódem, vitamíny A, B, C, E, D, minerály a dietní vlákninou činí z tohoto produktu nepostradatelný zdroj živin.
3. Luskoviny
Čočka je na prvním místě. Tato luštěnina obsahuje železo, které potřebujeme více než jiné obiloviny: 100 g čočky obsahuje 11,8 mg (84 % denní potřeby).
Výrobek je lehce stravitelný, obsahuje aminokyseliny, vitamín B1, mnoho stopových prvků. Čočka obsahuje hodně kyseliny listové, která je v těhotenství tak nezbytná.
V hrášku je hodně železa: 7 mg na 100 g produktu a obsah bílkovin je vyšší než u mnoha druhů masa.
4. Obiloviny
Pohanka je lídrem mezi obilovinami. Obsah železa v celé pohance je 8,3 mg na 100 g zrna (59 % denní potřeby). Podle těchto ukazatelů je před masem a mořskými plody. Pohanka je také nepostradatelným zdrojem bílkovin, vitamínů, minerálů a aminokyselin.
O něco méně železa v ječmeni – 7,4 mg, a také vysoký obsah bílkovin, vitamínů, minerálů a aminokyselin. Ještě méně železa v pšenici a ovsu: 5,4 mg na 100 g zrna.
5. Semena a ořechy
Slunečnicová semínka obsahují 6,1 mg železa na 100 g semínek. O něco méně v piniových oříšcích a arašídech: 5,5 mg a 5 mg. V lískových oříšcích – 4,7 mg železa, v mandlích – 4,2 mg, v pistáciích je obsah této živiny 3,9 mg na 100 g.
6. Ovoce a zelenina
Nejvíce železa v sušených jablkách – 6 mg na 100 g výrobku. Čerstvá jablka jsou výrazně horší než 2,2 mg.
Hodně železa ve fících, meruňkách a sušených meruňkách – 3,2 mg na 100 g výrobku. 3 mg železa ve 100 g rozinek, sušených broskví a sušených švestek, 2,5 mg v tomelu a hruškách.
Nejbohatší zelí na železo jsou: špenát (3,5 mg), bazalka (3,2 mg) a petržel (1,9 mg).
Železo je důležitý stopový prvek potřebný pro všechny živé organismy. Pomáhá syntetizovat kolagen a serotonin, podporuje fungování imunitního systému a podílí se na metabolických procesech [1]. Ale hlavní funkcí železa je buněčné dýchání. Tento stopový prvek je součástí hemoglobinu, proteinu, který tvoří červené krvinky. Právě železo pomáhá krevním buňkám vázat kyslík a dodávat jej do tkání a následně odstraňovat odpadní oxid uhličitý z těla. Mimochodem, také barví krvavě červenou.
Naše tělo není schopno si železo vyrobit samo. Získává ho z potravy, proto je důležité, aby jeho strava byla pestrá. Existují dva druhy železa: hemové a nehemové. První z nich je absorbován efektivněji [2]. Nachází se v mase, rybách a mořských plodech. Zdrojem druhého jsou rostlinné potraviny. Zde je seznam potravin s nejvyšším obsahem obou typů železa. Jejich zařazení do stravy pomůže doplnit zásoby mikroelementů.
Denní příjem železa
Železo nejvíce potřebují ženy ve věku 19–50 let. Potřebují přijmout alespoň 18 mg mikroprvků denně. Během těhotenství se jeho potřeba zvyšuje na 27 mg. Dospívající ve věku 14–18 let také vyžadují zvýšenou hladinu železa: dívky – 15 mg, chlapci – 11 mg. Průměrný denní příjem železa u dospělých mužů a starších dospělých obou pohlaví je 8 mg [3]. Výrazně se zvyšuje při intenzivním sportování, pravidelné těžké fyzické aktivitě a silné menstruaci.
Potraviny s vysokým obsahem železa
1. Škeble
Téměř všechny druhy měkkýšů jsou bohaté na železo. Stogramová porce ústřic tedy obsahuje asi 3 mg železa, což je 17 % denní potřeby [4]. Navíc toto množství také poskytuje 24 % denní dávky vitamínu C a 4 % denní dávky vitamínu B12. Korýši mají také nízký obsah kalorií, vysoký obsah bílkovin a zvyšují hladinu „dobrého“ cholesterolu, což zabraňuje srdečním onemocněním.
2. Droby
Játra, ledviny, mozek, srdce, žaludky a další vnitřnosti obsahují velké množství železa. I když ne každý má rád jejich chuť, vedlejší produkty často předčí maso z hlediska nutričního obsahu. Například k získání 36 % denní hodnoty železa a splnění denní potřeby vitamínu A stačí sníst pouhých 100 g hovězích jater [5]. Kromě toho jsou droby dobrým zdrojem bílkovin, mědi, selenu a cholinu, který je důležitý pro játra.
3. Červené maso
Je hlavním zdrojem lehce stravitelného hemového železa. Navíc čím je maso tmavší, tím více tohoto mikroprvku obsahuje. Jedna 2,7gramová pařená placička z mletého hovězího masa obsahuje 15 mg železa. To plní denní potřebu o 6 % [100]. Maso je také zdrojem bílkovin, zinku, selenu a vitamínů skupiny B. Drůbež ale na železo tak bohatá není: ve 0,7 g krůty jeho obsah nepřesahuje 7 mg [XNUMX].
4. Špenát
Tak bohatý soubor živin jako ve špenátu je vzácný. Obsahuje folát, lutein, betakaroten, vápník, vitaminy A a E. Navíc 100 g přípravku doplní 15 % denní potřeby železa. Je nehemový, ale docela dobře se vstřebává díky vysoké koncentraci vitamínu C ve špenátu. Lékaři doporučují listy trochu povařit – pomůže to snížit množství kyseliny šťavelové, která narušuje vstřebávání železa [8] .
Ale mějte na paměti: 100 g čerstvého špenátu je velký pytel. Je určena pro více lidí a sníst ji najednou je jen stěží. Kromě toho má špenát tendenci hromadit dusičnany, které se často používají při jeho pěstování. Kupte si produkt v důvěryhodných farmářských obchodech nebo ve speciálním bio balení. Nebo si ji zkuste vypěstovat sami – na parapetu. V zimě si místo čerstvého špenátu můžete vzít zmrazený špenát: všechny jeho prospěšné vlastnosti a chuť jsou zachovány.
5. Luskoviny
To je opravdová nutnost pro vegetariány a vegany. Luštěniny jsou jedním z nejlepších rostlinných zdrojů železa. Cizrna, hrášek, čočka, fazole, sójové boby – vyberte si, co máte rádi. Jeden šálek vařené čočky obsahuje 6,6 mg železa. To je 37 % denní hodnoty [9]. A půl sklenice vařených fazolí stačí k naplnění 10 % denní potřeby prvku [10]. Luštěniny navíc poskytují pocit sytosti na dlouhou dobu a pomáhají snižovat příjem kalorií [11].
6. Dýňová semínka
Svačinou mohou být dýňová semínka. 100 g výrobku obsahuje 9 mg železa, tedy polovinu denního doporučeného množství [12]. Ale nemůžete se s nimi nechat unést. Za prvé, může způsobit gastrointestinální potíže. Za druhé, dýňová semínka jsou velmi výživná. 559gramová porce dodá tělu XNUMX kcal. Chcete-li zvýšit hladinu železa bez poškození zdraví, přidejte do salátu, kaše nebo polévky malou hrst semínek.
7. Quinoa
Jihoamerická zrna se často používají jako náhrada za zrna obsahující lepek. Přidejte 100 g vařených semínek do svého oblíbeného salátu, abyste doplnili 8 % své denní potřeby železa [13]. Na rozdíl od tradičních obilovin má quinoa vysoký obsah bílkovin a obsahuje esenciální aminokyseliny [14]. Zajímavé je, že naše tělo vnímá quinou jako bílkovinu z kravského mléka.
8. Brokolice
Strava bohatá na brokolici pomáhá zlepšit vidění, snížit záněty a zpomalit stárnutí. Brokolice pročišťuje organismus, odstraňuje cholesterol a přebytečný cukr. Použijte ji jako přílohu – šálek vařené brokolice poskytuje 6 % vaší denní potřeby železa [15]. Chcete-li získat co nejvíce výhod, vařte brokolici v páře ne déle než 5 minut. To pomůže zachovat vitamín C.
9. Tofu
Výroba tofu je podobná procesu výroby sýra z mléka, proto mu mnoho lidí říká sójový sýr. Z hlediska nutričních vlastností je téměř stejně dobrý jako mléčné výrobky, proto ho milují vegani a lidé s intolerancí laktózy. 100 g sýra tofu obsahuje 17 g bílkovin, které tělo snadno a rychle vstřebá. Stejné množství produktu navíc pomáhá pokrýt 15 % denní potřeby železa [16].
10. Tmavá čokoláda
Čokoláda nejen přináší potěšení a stimuluje produkci „hormonu štěstí“, ale také pomáhá normalizovat hladinu železa. Dávejte přednost čokoládě, která obsahuje alespoň 70 % kakaa [17]. Odborníci na výživu doporučují sníst maximálně čtvrtinu čokoládové tyčinky denně. To bude stačit ke kompenzaci 17 % denní potřeby železa, zlepšení střevní mikroflóry a zlepšení nálady.
Proč je nedostatek železa nebezpečný?
Zpočátku se nedostatek železa obvykle vyskytuje bez příznaků. Pokud však nedoplníte jeho zásoby včas, můžete vyvolat rozvoj anémie z nedostatku železa [18]. Jeho hlavní příznaky jsou: slabost, únava, dušnost, bledost, ospalost, ztráta chuti k jídlu, zrychlený tep a bolesti hlavy [19]. Může se objevit touha jíst něco nepoživatelného – křídu, hlínu, papír nebo led. Při nedostatku železa se buňky začnou „dusit“, a proto je v těle narušeno mnoho životně důležitých metabolických procesů.
Nedostatek železa také přispívá ke snížení imunity a vysokému riziku infekcí [20]. Je to také jedna z příčin vypadávání vlasů. Stopový prvek je zodpovědný za dodávku kyslíku do folikulů, čímž posiluje a vyživuje kořeny. Pokud je nedostatek, vlasy jsou suché a slabé a mohou začít vypadávat [21]. Mezi další vnější příznaky patří: vředy v koutcích úst, suchá kůže, lámavé olupující se nehty. Podle studie japonských vědců se v některých případech objevuje deprese s nedostatkem železa [22].
Pokud zaznamenáte známky nedostatku železa, vyhledejte pomoc svého lékaře. Ten objedná krevní testy, určí zdroj potíží a bude schopen vytvořit léčebný plán na základě vašich individuálních vlastností.
Komentář odborníka
Evgenia Mayevskaya, PhD, gastroenterolog a nutriční specialista GMS Clinic
Jak často byste si měli dělat krevní testy, abyste nedostatek železa zjistili včas?
Četnost závisí na mnoha faktorech: celkový zdravotní stav, klinické příznaky zjevného nebo skrytého nedostatku, riziko nedostatku železa nebo přítomnost chronických onemocnění, včetně gastrointestinálního traktu.
Potenciálně zdravému člověku stačí sledovat krevní obraz jednou za půl roku. Obecná analýza však nestačí. Minimálně by měla být doplněna studiem sérového železa a feritinu, jinak mohou být známky latentního deficitu přehlédnuty. V některých případech je potřeba vzácnější test – na rozpustné transferinové receptory. To může určit pouze lékař.
Je možné kompenzovat nedostatek železa pouze rostlinnou stravou? Co poradit vegetariánům a veganům?
Léčba anémie pomocí samotného železa v potravinách je nemožná kvůli jeho nízkému obsahu a nízké biologické dostupnosti. Anémie se dá léčit pouze doplňky železa.
Vegetariáni a vegani by měli jíst co nejpestřejší stravu, do jídelníčku určitě zařaďte rostlinné zdroje železa, jako jsou mořské řasy. Pokud je to přípustné, pak krevety, mušle a mořské ryby mohou sloužit jako dobrý zdroj železa. Pro vegetariány je lepší podstoupit vyšetření a ujistit se, že nedochází k atrofii žaludku nebo potížím ve střevech. Při atrofii a nedostatečné kyselosti žaludku je přechod nehemového železa z rostlinné potravy do stravitelné hemové formy výrazně ztížen, takže se nebude vstřebávat.
Co dělat, když člověk zpozoruje příznaky nedostatku železa?
Při prvních příznacích nedostatku železa byste se měli poradit s lékařem. Je důležité nedostatek nejen napravit, ale hlavně zjistit jeho příčinu. Je nemožné to udělat sami.
Co je nebezpečné na přebytku železa v těle?
Nebezpečné je jistě tzv. přetížení železem. Může vést k poškození vnitřních orgánů, fibróze orgánů a tkání. Existují také důkazy o přímém poškození genetického aparátu buněk. Nejčastěji jsou postižena játra, slinivka a myokard – to se projevuje formou toxické kardiomyopatie a arytmií. Tato situace je pravděpodobnější při parenterálním nebo enterálním nekontrolovaném podávání železa. Dieta nemůže být příčinou nadbytku železa.
