Houby jsou jedinečné organismy, které mají mnoho užitečných vlastností a zpestřují naše každodenní menu. Před procesem vaření je důležité zjistit, zda je třeba žampiony čistit, jak správně čistit lesní a kupované druhy a jak vybírat houby.
Správné čištění žampionů
Popis druhu
Nejběžnější houby, které rostou v Rusku, jsou žampiony. Nacházejí se ve všech oblastech, rostou po celou sezónu a mají mnoho odrůd:
- w. obyčejný, nebo pecheritsa, nebo sh. skutečný, nebo sh. louka;
- w. pole, nebo sh. chodník;
- sh. zahrada;
- w. les;
- w. srpen;
- w. královský;
- w. křivka, nebo w. výrazně nodulující;
- w. dvojitý prsten atd.
Žampiony mají mnoho odrůd
Tyto druhy se liší ve vzhledu a chuti. Ale mají také společné rysy:
- hustá masivní čepice polokulovitého tvaru u mladého organismu, která se věkem stává plochá;
- průměr uzávěru od 2 cm do 12 cm;
- růžové desky mění barvu na béžovou;
- dužnina je aromatická s anýzovým tónem;
- barva dužiny je bílá;
- struktura nohy je hustá;
- v noze nejsou žádné dutiny.
Barva čepice závisí na druhu. Někdy je bílá a někdy hnědá nebo hnědá. Povrch čepice může mít šupiny, ale je vždy suchý a příjemný na dotek.
Při sběru žampionů v lese dochází někdy k záměně se svými nejedlými nebo jedovatými protějšky: žampionem načervenalým nebo žloutnoucím, muchomůrkou bledou nebo muchovníkem bílým.
Výběr žampionů
Pokud se houby sbírají v lese, musí se pečlivě třídit a oddělit od jedovatých.
Při nákupu v obchodě vybírejte pouze hutné houby se světle mléčným, bílým nebo hnědým kloboukem (podle zvoleného druhu), neporušené a s příjemnou vůní. Pokud je na povrchu kluzký povlak, je to neklamné znamení, že je zkažená bakteriemi a houba by se neměla jíst; žádné čištění nepomůže zbavit se toxinů, které tyto bakterie produkují.
Výběr typu a velikosti závisí na dalším použití a individuálních chuťových preferencích. Na smažení se hodí jakýkoli druh. Drobné ovoce s hnědým kloboukem se hodí do salátu nebo na pizzu. Jsou voňavé a budou vypadat dobře.
Při nákupu v obchodě vybírejte pouze husté houby se světle mléčnou, bílou nebo hnědou čepicí.
Proces čištění
Při zpracování vyvstává mnoho otázek: čistit syrové nebo mražené, divoké nebo kupované, malé nebo velké žampiony, má cenu je vůbec čistit, když se pak houby smaží na pánvi atd.
Před vařením nezapomeňte všechny houby dobře omýt a odstranit nečistoty a písek. Ani uměle vypěstované exempláře nejsou vždy sterilní.
Malé houby
Malé syrové žampiony zakoupené v obchodě se nejsnáze čistí. Jsou staré 2-3 dny, takže se nestihly ušpinit. Chcete-li vyčistit žampiony této velikosti, je lepší začít s čepicí.
Před vařením otřete uzávěr vlhkým hadříkem. 2 mm se oddělí od kýty nožem ze spodního okraje (řez se osvěží) a omyje se v tekoucí vodě. Udělejte to rychle, aby se voda nestihla vstřebat do dužiny. Kuchyňskou papírovou utěrkou otřete klobouk a stonek každé plodnice. Poté se mohou smažit nebo vařit.
Velké houby
V procesu jejich čištění je důležité zbavit je nejen nečistot, ale i pokožky. Čištění divokých žampionů nevyžaduje mnoho času ani práce.
Slupka se sundá jako punčocha. Pokud někde zůstane kousek kůže, musíte ho seškrábnout a očistit nohu od „sukně“. Poté oddělte stonek od uzávěru, opláchněte tekoucí studenou vodou a položte na papírovou utěrku, abyste vypustili veškerou tekutinu. Zbývající vlhkost se odsaje a připraví podle základního receptu.
Před vařením je třeba všechny houby důkladně omýt a oloupat.
Lesní druhy
Všechny lesní druhy žampionů vyžadují povinné čištění a oplachování vodou. Houby z lesa budete muset v každém případě uklidit, protože. obsahují hodně písku, nalepené listí nebo malé větvičky.
Nenamáčejte je ve vodě. Struktura hub je taková, že absorbují vlhkost a stávají se vodnatými a bez chuti. Při smažení začne tato voda vytékat a ukáže se, že nejsou smažené, ale v páře.
Pokud byly houby sbírány během deště, je neuvěřitelně obtížné vyčistit žampiony od nečistot. Nejprve je opláchneme tekoucí vodou z kohoutku, abychom odstranili velké nečistoty, poté je vložíme na pánev a zalijeme vroucí vodou. Poté je třeba nádobí zakrýt víkem a nechat zcela vychladnout. Poté vodu slijte a znovu vyčistěte tekoucí vodou. Po odpadcích nezůstane ani stopa.
- pokud jsou houby určeny k pečení: za tímto účelem vezměte velké vzorky a nezapomeňte odstranit kůži z jejich klobouků, jinak ztvrdne a zkazí celý dojem z misky;
- pokud plánujete používat houby syrové. Pro vaši informaci. V syrové formě budou k jídlu vhodné pouze ty nejčerstvější žampiony, jejichž plodnice nejsou starší než 5 dnů.
Protože Většinou žampiony kupujeme buď na trhu nebo v supermarketu, pak je otázka čištění velmi aktuální. O to více je třeba čistit lesní žampiony.
Malé triky
Z jedinců větších než 2,5 cm je lepší odstranit fólii pod uzávěrem, který kryje hymenofor (talíře), pokud nebude odstraněn, bude v hotovém pokrmu příliš tvrdý.
Po uskladnění v lednici plodnice vysychají, proto je třeba je před vařením osvěžit.
Je lepší nakupovat v obchodech, které jsou již známé a prodávají pouze čerstvé produkty.
Pro smažení je třeba plodnice nakrájet na tenké plátky nebo malé kousky a vložit do pánve bez oleje. Teprve po odpaření tekutiny se přidá olej, koření, sůl a cibule. Žampiony nebudou převařené a budou chutnější.
Pro grilování je nutné čerstvé žampiony omýt pod tekoucí vodou a očistit od nečistot. Klobouky se nemusí čistit, vypadají dobře upečené. Jsou odděleny od noh, aby se výrobky propekly rovnoměrně.
Pravidla pro ukládání
Aby divoké houby nebo houby zakoupené v obchodě zůstaly krásné a čerstvé, musí být správně skladovány.
K tomu je lepší použít chladné a suché místo. Může to být lednička nebo sklep. Houby se nejprve zabalí do uzavřeného sáčku nebo těsně uzavřené nádoby. Kyslík způsobí, že houby ztmavnou a jejich vzhled se stane nepřitažlivým. Ztrácejí chuť a plesniví. V lednici je raději umístěte na spodní polici určenou k uskladnění zeleniny.
Irina Selyutina (bioložka):
Při skladování žampionů ve volně svázaném sáčku začnou houby tmavnout, protože. není tam žádná těsnost. Takové houby lze jíst za předpokladu, že na nich nejsou žádné stopy hniloby nebo plísně a že nebyly skladovány déle než 7 dní.
Bez ztráty cenných prospěšných vlastností jsou skladovány nejdéle 48 hodin.Pro dlouhodobé skladování jsou pokapány citronovou nebo limetkovou šťávou. Po uložení se znovu umyjí a okraje nohou se odříznou o 1-2 mm.
Výhody a ublížení
Lesní a doma pěstovaná pecheritsa obsahuje mnoho užitečných složek, mikroelementů, vitamínů a aminokyselin, které pomáhají zlepšit krevní oběh, regulovat hladinu cukru v krvi, zlepšují celkovou pohodu a stimulují imunitní systém. Houby navíc působí jako přírodní antibiotika, která pomáhají v boji proti virům a bakteriím.
Mají vysoký obsah vlákniny, ale málo kalorií. Proto se tento produkt používá v dietním menu. Pro vegetariány nahrazují živočišné produkty.
Lesní žampiony se chovají jako houby. Absorbují všechny toxiny z prostředí, takže mohou být škodlivé pro lidi se žaludečními problémy. Jedná se o těžký produkt a je těžko stravitelný. Neměli by je zneužívat lidé s individuální nesnášenlivostí. Večer u večeře také nezatěžujte žaludek houbami. Je lepší je jíst ráno nebo odpoledne.
Žampión jsou považovány za nejvíce bezpečné houby, protože je téměř nemožné se jimi otrávit. Nejčastěji se prodává na trhu nebo v supermarketech uměle pěstované houby.
Zdálo by se, že by to mohlo být jednodušší než vybrat žampiony: přišel, viděl, koupil. Tento druh hub je považován za absolutně neškodný, ale je tomu skutečně tak?
Jak si vybrat žampiony
-
Čerstvé žampiony měla by mít bílou nebo lehce nahnědlou barvu. Pokud vidíte houby mírně ztmavlé, znamená to, že jsou přezrálé. Přezrálé žampiony Pro lidský organismus nejsou škodlivé, ale po uvaření ztvrdnou.
Chraňte se a nekupujte první houby, na které narazíte. Věnujte pár minut procesu výběru navíc, abyste se ujistili, že kupujete vysoce kvalitní a užitečný produkt.
Sdílejte tento článek se svými přáteli, aby i oni rozeznali čerstvé houby od těch proleželých!
Autor článku
Olga vyjadřuje svou lásku k kreativitě a všemu krásnému ve svých typických pokrmech, které jsou mezi dívčinými příbuznými a přáteli dlouho považovány za mistrovská díla. Vaření považuje za skutečné umění. Redaktorka „S chutí“ miluje jednoduché recepty s neobvyklou prezentací, dokonce i Olgina klasická „Mimosa“ je neobvykle působivá a samozřejmě chutná!
Komentáře
Žít v Rusku a jíst žampiony? Všude kolem jsou lesy a čerstvé houby uchováte takto: silné, nejlépe mladé, dejte do sáčku a do mrazáku, skladují se do příštího roku.
Lesní houby jsou skutečně mnohem voňavější než žampiony z obchodu, ale riziko, že si v košíku nasbíráte muchomůrky (zejména pro nezkušeného houbaře), je příliš velké)
Je naprostý nesmysl, že žampiony jsou neškodné. Čtyřikrát mě odvezla sanitka z restaurace v bezvědomí. Ukázalo se, že jsem právě snědl žampiony.
Zrušit odpověď na komentář
Nové články
Prohnilý člověk: jak poznat darebáka a chránit se před jeho vlivem
Psychologický test „Jaký jsi člověk“
Testy vyvinuté psychology pomáhají pochopit složitosti lidské duše. S jejich pomocí se také můžete dostat k podstatě věci.
Jak vyrobit sýr doma: 5 možností
Jak ukládat dýně: důležitá doporučení
Vzhledem k tomu, že dýně je ideální pro dětskou i dietní výživu, pěstuje se.
Proč je ve výtahu zrcadlo: 3 nejasné důvody
Hlavní chyby při renovaci chodby: top 7
Design chodby je velmi důležitý, protože právě odtud se začíná tvořit dojem domu. Návrháři.
Vyhledávání
Kategorie receptů
Kategorie článků
Oblíbené recepty
Holandská sekaná v troubě
Salát “Něha” s kuřecím masem a ananasem
Dýňový krupicový koláč v troubě
Sušenky s jablky a skořicí “Jazyky”
Studený koláč se sušeným ovocem a ořechy
“S chutí” – nejlepší recepty, kulinářské životní hacky a vše o jídle!
Co je to “S chutí”?
„S chutí“ je první svého druhu online kulinářský portál. Každý den zveřejňujeme všechny novinky ze světa vaření, které se budou hodit nejen skutečným gurmánům, ale i milovníkům vaření. Najdete zde recepty krok za krokem s fotografiemi a praktickými videonávody, které odhalí tajemství kuchařských technik a pomohou vám objevit váš talent. Chutné jsou ty nejlepší jedinečné recepty a nejužitečnější kuchyňské vychytávky, o kterých byste měli říct svým přátelům!
“S chutí” v sociální oblasti. sítí
Oblíbené kategorie
Účel předpisu
Recepty podle obtížnosti
© sovkusom.ru 2016-2022. Všechna práva vyhrazena.
Abychom vám poskytli ty nejlepší zážitky, my a naši partneři používáme k ukládání a/nebo přístupu k informacím o zařízení technologie, jako jsou soubory cookie. Souhlas s těmito technologiemi nám a našim partnerům umožní zpracovávat osobní údaje, jako je chování při procházení nebo jedinečná ID na tomto webu. Nesouhlas nebo odvolání souhlasu může nepříznivě ovlivnit určité vlastnosti a funkce.
Kliknutím níže souhlasíte s výše uvedeným nebo proveďte podrobná rozhodnutí. Vaše volby budou použity pouze na tomto webu. Svá nastavení můžete kdykoli změnit, včetně odvolání souhlasu, pomocí přepínačů na Zásadách souborů cookie nebo kliknutím na tlačítko spravovat souhlas ve spodní části obrazovky.
Technické uložení nebo přístup je nezbytně nutný pro legitimní účel umožnění použití konkrétní služby, kterou si účastník nebo uživatel výslovně vyžádal, nebo pouze za účelem provedení přenosu sdělení prostřednictvím sítě elektronických komunikací.
Technické úložiště nebo přístup je nezbytný pro legitimní účel ukládání preferencí, které nejsou požadovány účastníkem nebo uživatelem.
Technické úložiště nebo přístup, který se používá výhradně pro statistické účely. Technické úložiště nebo přístup, který se používá výhradně pro anonymní statistické účely. Bez předvolání, dobrovolného plnění ze strany vašeho poskytovatele internetových služeb nebo dalších záznamů od třetí strany nelze informace uložené nebo získané pouze pro tento účel obvykle použít k vaší identifikaci.
Technické úložiště nebo přístup je nutný k vytvoření uživatelských profilů za účelem zasílání reklamy nebo sledování uživatele na webových stránkách nebo na několika webových stránkách pro podobné marketingové účely.
